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フランス、フランドル、およびフランス語圏では、ブラッスリー（[bʁas(ə)ʁi]と発音 ）は、料理やその他の食事を提供する、リラックスした雰囲気の フランス料理レストランの一種です。
ブラッスリーという言葉はフランス語で「醸造所」、ひいては「醸造業」を意味します。ほとんどのブラッスリーでは今でもビールを豊富に取り揃えていますが、そのほとんどはワインやリキュールなど、より幅広い種類の飲み物を提供しています。[1]ブラッスリーでは、プロフェッショナルなサービス、印刷されたメニュー、そして伝統的に白いリネンが期待できますが、ビストロではこれらがまったくない場合があります。通常、ブラッスリーは毎日営業しており、通常は数種類の伝統的なフランス料理で構成される同じメニューを一日中提供しています。ブラッスリー料理の典型的な例はステーキフリットです。[2]
語源
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ブラッスリーという用語はフランス語で「醸造所」を意味し、中期フランス語の 「醸造する」を意味するbrasserから来ており、古期フランス語の bracierから来ており、俗ラテン語の braciareから来ており、ケルト語起源である。英語で初めて使用されたのは 1864 年である。[3]この単語の起源は、ビールが持ち込まれるのではなく、敷地内で醸造されていたという事実に由来していると思われる。つまり、宿屋は独自のビールを醸造し、食事を提供し、必ず宿泊も提供していた。
1901年にチェンバーズの20世紀英語辞典は「ブラッスリー」を「フランスではビアガーデンやサルーン」と定義しました。[4] 2000年にニューペンギン英語辞典に「ブラッスリー」の定義が掲載されました。「フランス風の小さなカジュアルなレストラン」[5]
パリの例
ブラッスリーとして最も有名な場所の中でも、ブイヨン シャルティエはおそらく最も象徴的な店でしょう。パリ9 区にあるこの店は、1896 年にフレデリック シャルティエとカミーユ シャルティエ兄弟によって開業されました。このブランドはすぐにパリに 10 軒以上のブラッスリーを展開しました。現在も残っているのは、フォーブール モンマルトル通りの最初の場所のほか、6 区のモンパルナス大通りと10 区の 8-Mai-1945 通りの 3 軒です。現在も営業している以前の場所は次のとおりです。
- 6区にあるカフェ・プロコープは1686年にオープンし、フランス革命のさなか革命家の集会所となった。
- アールヌーボー様式の内装で知られる10区のブイヨン・ジュリアン。
- 6 区のブイヨン・ラシーヌもアール・ヌーヴォー様式の内装で知られ、近隣のソルボンヌ大学の学生や職員を魅了しています。
- 6区のサンジェルマン大通りにあるル・ヴァゲナンドも、アールヌーボー様式の内装で知られています。[6]
今日でも、地元の人々や観光客は、ベル・エポック様式で装飾されたブイヨン・シャルティエの店を訪れ、伝統的で安価な料理を食べています。[7]
6区にあるクロズリー・デ・リラは1847年にオープンし、パブロ・ピカソ、ジャン＝ポール・サルトル、オスカー・ワイルド、ルイ・アラゴン、アーネスト・ヘミングウェイ、エミール・ゾラ、ポール・セザンヌ、 F・スコット・フィッツジェラルドなど多くの創作家が訪れてきました。[8] [9] 6区の サンジェルマン大通りにあるブラッスリー・リップは、以前の所有者にちなんで名付けられた文学賞「プリ・カーズ」を毎年主催しています。
1793年に創業したブラッスリー「ラ・メール・カトリーヌ」は、モンマルトルのテルトル広場で現在も営業している最古のレストランです。[10] 9区のカプシーヌ通りに1875年にオープンしたグラン・カフェ・デ・カプシーヌは、すぐに近くのオペラ座ガルニエでの公演後のディナースポットとして有名になりました。[11]
参照
参考文献
- ^ “ブラッスリー パリジェンヌの起源と歴史”.ロイヤル・オペラ（フランス語）。 2018-11-26 。2023-02-07に取得。
- ^ Bourdain, Anthony (2002 年 1 月 29 日)。「子どもの頃のお気に入り」。A Cook's Tour。シーズン 2。エピソード 9。3 分目。Food Network。
私は、本格的で馴染みのある、古典的なブラッスリー料理、ステーキ フリットを探しています。
- ^ 「BRASSERIEの定義」Merriam-webster.com 。 2018年12月1日閲覧。
- ^ デイビッドソン、トーマス編『チェンバーズの20世紀英語辞典』ロンドン：W. & R. チェンバーズ、p. 113
- ^ 新ペンギン英語辞典 ; コンサルタント編集者: ロバート・アレン。ロンドン: ペンギン、2000年; p. 167
- ^ Matthieu Flory、Clémentine Forissier:レストラン、ブラッスリー、ビストロ パリジャン。 Editions Ereme、パリ、2007、ISBN 978-2-915337-47-1、S. 116–119。
- ^ “パリのカフェと大ブラッスリーの歴史”.パリジグザグ |インソリット＆シークレット（フランス語）。2023-02-07に取得。
- ^ La redaction (2021-10-19). 「レ・ブラッスリー・ミスティーク・ド・パリ」。Vivre Paris（フランス語）。2023-02-07に取得。
- ^ キャロライン・ナウリン、「ヘミングウェイとモンパルナス」、www.wluparis.omeka.wlu.edu。
- ^ ウィリアムズ、エレン（2001年1月1日）。パリの歴史的なレストラン：100年の歴史を持つカフェ、ビストロ、グルメフードショップガイド。ニューヨークレビューオブブックス。pp. 245– 。ISBN 978-1-892145-03-1. 2012年8月29日閲覧。
- ^ エリック・ル・ミトゥアール (2019-04-24). 「ブラッスリー : ル グラン カフェ カプシーヌは、パリジャンの服装を現代化します。」ル・パリジャン（フランス語）。
