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ビルンブロート（文字通り「洋梨パン」）またはビルンヴェッゲン（文字通り「洋梨パン」）は、乾燥洋梨を詰めたスイス発祥の伝統的な焼き菓子です。スイス全土に存在し、人気のあるバリエーションには、グラウビュンデン州の「ビュンデナー・ビルンブロート」 [ 1 ]、グラールス州の「グラルナー・ビルンブロート」 [ 2 ]、トッゲンブルクの「トッゲンブルガー・ビルンブロート」[ 3 ] 、ルツェルンの「ルツェルナー・ビルンヴェッゲン」 [ 4 ]などがあります。
餡には干し梨の他に、レーズン、クルミ、リンゴやイチジクなどのドライフルーツも入っています。さらに、砂糖漬けのフルーツ、コリアンダー、シナモン、スターアニス、アニス、クローブ、そして何らかのアルコールで風味付けされています。
ビルンブロートとビルンヴェッゲンの違いは、調理方法と地域的な普及度合いにあります。ビルンブロートは、具材を生地に混ぜてイースト生地で包んで作るのに対し、ビルンヴェッゲンは、イースト生地の上に具材を広げてスイスロールのように巻いて作ります。ビルンヴェッゲンはスイス中央部で人気があり、ビルンブロートはアルプス山脈に近いスイス東部で見られます。
トッゲンブルクとグラールスのバリエーションでは、洋梨を他の材料と混ぜる前に、軽く火を通して焼き目をつけます。一方、グラウビュンデンでは、洋梨を洋梨ブランデーまたはローズウォーターに漬け込むことで、よりはっきりとした洋梨の風味を引き出します。
元々は、高価な小麦にドライフルーツを加えて量を増やした、農民向けのパンの一種でした。グラウビュンデン州では、パン生地の量が多く、イースト生地で包まない、地域特有のバリエーションが見られます。
現在では、クリスマスや大晦日の時期に人気のペストリーであり、それにまつわる習慣もいくつかあります。例えば、エンガディン地方では、12月26日に女の子たちがお気に入りのクラスメートにビルンブロートを贈り、お返しにそり遊びに招待されるという習慣があります。とはいえ、ドイツ語圏のスイスでは一年中入手可能で、バターや風味豊かなチーズと一緒にティータイムに食べたり、ハイキングやスキーのピクニックのお供にしたりしています。