ザンクトガラーのブラートヴルスト

ザンクト・ガレン・ブラートヴルストは、オルマ（主食として提供される農業見本市）にちなんでオルマ・ブラートヴルストとも呼ばれ、スイス北東部で生産されるソーセージです。一部に子牛肉が使われており、色は白色です。ザンクト・ガレン市にちなんで名付けられました。

ザンクトガレンのブラートヴルストは、ザンクトガレン州、アッペンツェル・インナーローデン州、アッペンツェル・アウサーローデン州、トゥールガウ州で生産されています。豚肉と子牛肉で作られています。また、新鮮な牛乳も含まれているため、独特の白い色をしています。このソーセージは、カルダモン、コリアンダー、ショウガ、ナツメグ、タマネギ、ネギ、セロリ、レモンなど、さまざまなスパイスで味付けされています。

1438年のザンクト・ガレン肉屋組合の規則では、このソーセージは子牛肉、ベーコン、スパイス、新鮮な牛乳を使って作られなければならないと規定されています。レシピはそれ以来変わっていません。今日ではPGIラベルで保護されています。^[1]

一般的には、パンやマスタードなどの付け合わせをほとんどつけずに屋台の食べ物として食べられています。その起源の地域では、ザンクトガラーのブラートヴルストはソースやマスタードなしでパンのみで提供されます。 ^[2]しかし、それはまた、いくつかの人気料理の一部であり、注目すべき例としては、子牛のソーセージと玉ねぎソースのロスティがあります。 ^[3]ザンクトガラーを含む子牛のソーセージは、スイスで最も人気のあるグリルソーセージです。^[4]

参考文献

^ 「ザンクト・ガレン・ブラートヴルスト PGO」。スイスPDO-PGI協会。 2023年1月13日閲覧。1438年、ザンクト・ガレン肉屋組合の規約にブラートヴルストについて初めて言及されました。そこには、このソーセージは子牛肉、ベーコン、スパイス、新鮮な牛乳から作られると規定されています。後者はソーセージの白い色も説明しています。それ以来、ソーセージのレシピはほとんど変わっていませんが、マスター肉屋は仕様に忠実である限り、自分の好みに合わせて解釈することができます。
^ “ザンクト・ガラー・ブラートヴルスト (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年5 月 28 日に取得。そして、ここでは、「richtig」gegessen を表現することができます。ケナーの命を賭けて、最高の人生を送りましょう。フライスカローマを楽しみましょう。 Viele Ostschweizer empfinden es gar als Beleidigung, wenn die Wurst mit Senf gegessen wird [そしてここ (ザンクトガレン) では、ソーセージが「正しく」食べられています。愛好家なら、マスタードなしのソーセージが一番おいしいことを知っています。この方法でのみ、肉全体の香りが広がります。スイス東部の多くの人は、ソーセージにマスタードをつけて食べると不快に感じます]
^ “Saucisse de Saint-Gall: régal de bout en bout”.ベティ・ボッシ。2023 年1 月 9 日に取得。Sauces et moutarde auraient simplement pour effet de masquer le goût subtilement épicé de la Saucisse。 Seule 例外 autorisée: la ソース aux oignons lorsque la Saint-Galloise est escortée de rösti。 [ソースとマスタードは、ソーセージの微妙なスパイシーな味を単に隠してしまうでしょう。唯一の例外が認められる：サンクトガラー号がロスティにエスコートされるときのオニオンソース。]
^ “ザンクト・ガラー・ブラートヴルスト (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年1 月 13 日に取得。ザンクト・ガレンでのブラートヴルストは、グリルとブラートヴルスト・デア・ナシオンの金箔とともにお召し上がりいただけます。ドイツのドイツとロマンディの中で、高速の全知全能の情報を得ることができます。 [ザンクト・ガラー・ブラートヴルストは国民的なソーセージと考えられています。子牛のソーセージはドイツ語圏のスイスとフランス語圏のスイスではほぼどこにでも存在しますが、ティチーノ州ではほとんど生産されていません。]

参照

ブラートヴルスト
スイスのソーセージと塩漬け肉
もう一つの人気のスイスのグリルソーセージ、セルベラ
もう一つの人気のスイスのグリルソーセージ、シュブリッグ

[1] 「ザンクト・ガレン・ブラートヴルスト PGO」。スイスPDO-PGI協会。 2023年1月13日閲覧。1438年、ザンクト・ガレン肉屋組合の規約にブラートヴルストについて初めて言及されました。そこには、このソーセージは子牛肉、ベーコン、スパイス、新鮮な牛乳から作られると規定されています。後者はソーセージの白い色も説明しています。それ以来、ソーセージのレシピはほとんど変わっていませんが、マスター肉屋は仕様に忠実である限り、自分の好みに合わせて解釈することができます。

[2] “ザンクト・ガラー・ブラートヴルスト (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年5 月 28 日に取得。そして、ここでは、「richtig」gegessen を表現することができます。ケナーの命を賭けて、最高の人生を送りましょう。フライスカローマを楽しみましょう。 Viele Ostschweizer empfinden es gar als Beleidigung, wenn die Wurst mit Senf gegessen wird [そしてここ (ザンクトガレン) では、ソーセージが「正しく」食べられています。愛好家なら、マスタードなしのソーセージが一番おいしいことを知っています。この方法でのみ、肉全体の香りが広がります。スイス東部の多くの人は、ソーセージにマスタードをつけて食べると不快に感じます]

[3] “Saucisse de Saint-Gall: régal de bout en bout”.ベティ・ボッシ。2023 年1 月 9 日に取得。Sauces et moutarde auraient simplement pour effet de masquer le goût subtilement épicé de la Saucisse。 Seule 例外 autorisée: la ソース aux oignons lorsque la Saint-Galloise est escortée de rösti。 [ソースとマスタードは、ソーセージの微妙なスパイシーな味を単に隠してしまうでしょう。唯一の例外が認められる：サンクトガラー号がロスティにエスコートされるときのオニオンソース。]

[4] “ザンクト・ガラー・ブラートヴルスト (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年1 月 13 日に取得。ザンクト・ガレンでのブラートヴルストは、グリルとブラートヴルスト・デア・ナシオンの金箔とともにお召し上がりいただけます。ドイツのドイツとロマンディの中で、高速の全知全能の情報を得ることができます。 [ザンクト・ガラー・ブラートヴルストは国民的なソーセージと考えられています。子牛のソーセージはドイツ語圏のスイスとフランス語圏のスイスではほぼどこにでも存在しますが、ティチーノ州ではほとんど生産されていません。]