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| タイプ | ペストリー |
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| 地域または州 | スイス北部、ドイツ南部 |
| 主な原材料 | クローブ、シナモン、スターアニス、ナツメグ、ココア、蜂蜜または砂糖 |
マーゲンブロート(ドイツ語: [ˈmaːɡn̩ˌbʁoːt]) ）は、小さくて甘いグレーズド ビスケットジンジャーブレッドと多くの類似点があります。[1]この料理の名前は、直接「胃のパン」と翻訳され、[2]消化を助けると信じられています。[3]このレシピは、18世紀後半にスイスの料理本に初めて登場しました。[4]、スイス北部とドイツ南部のクリスマスマーケットで販売されています[5]ホニグクーヘン、ゲヴュルツクーヘン、クロイターブロートなど、多くの名前で知られています。
外観と構成
マゲンブロートは、ドイツではダイヤモンド型と濃い茶色の外側[6]で知られ、スイスではパンのスライス型です。このペストリーは小麦粉、小麦、重曹、スターアニス、シナモン、クローブ、ナツメグで作られ、蜂蜜と砂糖で甘くされています。オレンジの砂糖漬け、レモンの皮、ヘーゼルナッツも風味付けのために加えられています。 [7]マゲンブロートの種類によっては、甘いココアのグレーズでコーティングされているものもあります。[8]
通常、2日間かけて作られます。[7]生地は事前に作られ、一晩置いてしっかりと落ち着かせます。その後、生地を小さな断片に分割し、オーブンで焼きます。
マゲンブロートは以前はアルペンクロイター・ブロート（アルプスのハーブパン）とも呼ばれていました。[9]
参照
参考文献
- ^ シュピーゲル、メアリー・ジョー（2003年12月10日）。「マゲンブロートを楽しむのに翻訳者はいらない」シンシナティ・エンクワイラー。 2013年12月3日閲覧。
- ^ 「Magenbrot」、food52.com。2013年12月3日閲覧。
- ^ グレン・リンスキー、ローラ・ハルピン・リンスキー（2008年）、The Pastry Chef's Companion：ベーキングとペストリーのプロフェッショナルのための包括的なリソースガイド、John Wiley and Sons、p. 170、ISBN 978-0-470-00955-0、 2011-06-04取得
- ^ 「Magenbrot, Pains à l'estomac」 Kulinarisches Erbe der Schweiz 2022 年 11 月 8 日閲覧
- ^ Kapur, Avani. 「ヨーロッパのクリスマスマーケット」フィレンツェ新聞。2013年12月3日閲覧。
- ^ コーエン、マルリーズ。「マゲンブロート（胃袋パンペースト）」。2013年12月3日閲覧。
- ^ ab 「マゲンブロート（甘いパン）」 About.ch。2013年12月3日閲覧。
- ^ リーダー、クリスチャン。 「フォン・マーゲンブロートとデン・マーゲンモーセレン。」バーゼルのインサイダーウェブサイト。 2013 年 12 月 26 日にウェイバック マシンにアーカイブ、2013 年 12 月 3 日に取得
- ^ Schweizer Familie 41/2009、p. 37