ヴァシュラン フリブルジョワ

ヴァシュラン・フリブルジョワ（フランス語のヴァシュラン・ド・フリブールから）は、加熱処理した牛乳から作られるスイスのセミハードチーズ。スイスのAOCの下でフリブール州で生産されており、グリュイエールの産地でもある。^{[1] [2]わずかに}酸味のある樹脂のような風味があり、イタリアのフォンティーナに似ており、^{[1] [2]} 熟成年数や種類によって強さが変わる。また、フォンデュに特徴を与える基本的な材料でもある（レシピによる）。ヴァシュラン・フリブルジョワはスイスのAOCに認定されており、6種類が販売されている：^[3]

• クラシック（熟成期間：6～12週間）
• エクストラ（熟成期間：最低12週間）
• ラスティック（熟成期間：最低12週間、最大25週間（6か月））
• アルページ（年齢：12～25週）
• マウンテン（9～25週齢）
• バイオ（オーガニック）（熟成期間：最低9週間）

ヴァシュランは古くなるにつれて、チーズ内の微生物の活動によりアンモニア臭が強くなります。ヴァシュラン・ダルパージュ（アルプスのヴァシュラン）は、アルプスの牧草地で放牧された牛のミルクから作られているため、より濃厚な味わいです。

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ウィキメディア・コモンズには、ヴァシュラン・フリブルジョワに関連するメディアがあります。

• スイスの料理遺産のオンラインデータベースにあるヴァシュラン フリブルジョワ。
• スイスアルプスのシャレーで薪の火を使ってヴァシュラン・フリブルジョワを作る - 英語のフォトルポルタージュ