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 2008年にスイスの小売業者ミグロスが販売した工業的に製造されたティルゲル | |
| タイプ | ビスケット |
|---|---|
| 原産地 | スイス |
| 地域または州 | チューリッヒ |
| 主な原材料 | 小麦粉、蜂蜜、砂糖、水 |
| |
ティルゲルはスイスのチューリッヒの伝統的なクリスマス ビスケットです。 [1]小麦粉と蜂蜜から作られ、薄くて硬く、甘いです。
歴史
ティルゲルは、 1461年にチューリッヒでディルゲルとして初めて記録されました。 [2]それ以来、聖書や地域のテーマを描いた精巧に彫刻された木製の鋳型を使用してそこで製造されてきました。 [ 3]最近では、木製の鋳型（そのうち4つはスイス国立博物館に展示されています）は、扱いやすいポリカーボネート製の鋳物に置き換えられました。 [3]
準備
ティルゲルの生地は小麦粉、29%の蜂蜜[1] 、少量の砂糖、水[4]でできている。しかし、ある資料では砂糖なしで作られていたと報告されており、これはティルゲルの起源がキリスト教以前に遡ることを示していると考えられている。 [5]
生地を非常に薄く押し付けて、様々な形や大きさの精巧に彫られた型に入れます。ビスケットは400 ℃（752 ℉ ）の高温オーブンで わずか90秒間焼き上げられます[6]。焼き上げるにはタイミングが重要です。[1]
消費
ティルゲルは硬くて乾燥しているので、しばらく吸ってから食べると蜂蜜の風味がより強くなります。[1]
ティルゲルは非常に耐久性に優れています。スイスの作家エマニュエル・スティッケルベルガーは1939年に「ティルゲルは古びないという素晴らしい性質があり、硬くなればなるほどかじるのが楽しくなります」と書いています。[7]伝統的に製造されたティルゲルは、その精巧な装飾のため、何ヶ月も何年も食べられず、代わりに装飾品として保管されることがよくありました。[8]
参照
参考文献
- ^ abcd "Züri Tirggel" (ドイツ語)。SFターゲッシャウ。 2008 年 12 月 6 日。2008 年 12 月 7 日に取得。[永久リンク切れ]
- ^ 詳細については、『Schweizerisches Idiotikon』、 vol. 2を参照。 XIII 1567 以降、ティルゲルの記事。
- ^ ab フェンドラー、ステファニー (2008 年 12 月 3 日)。 「Wenn es duftet, ist wieder Tirggelzeit」(PDF) (ドイツ語)。ターゲス・アンツァイガー。2016 年 3 月 6 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2008 年12 月 7 日に取得。
- ^ ベイカー、マーガレット (1992)。クリスマスの習慣と民間伝承を発見する: 季節の儀式ガイド。オスプレイ出版。p. 35。ISBN 0747801754。[永久リンク切れ]
- ^ ウェルネッケ、ハーバート・ヘンリー（1959年）。世界のクリスマスの習慣。ウェストミンスター・ジョン・ノックス・プレス。65ページ。ISBN 0664242588。
- ^ 「Tirggel-Herstellung」（ドイツ語）Honegger Confiserie Wald。2012年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月7日閲覧。
- ^ シュティッケルバーガー、エマニュエル (1939)。Heisst ein Haus zum Schweizerdegen: Tausend Jahre deutschschweizerischen Geisteslebens (ドイツ語)。 Vol. II. O. ウォルター a.-gp 688。
- ^ スパイサー、ドロシー・グラディス（1958年）。西ヨーロッパの祭り。忘れられた本。p. 218。ISBN 1605068012。
さらに読む
- オット、エルンスト (1967)。 「デア・ティルゲル」。シュバイツァーフォルクスクンデ。57 (1-6)。 Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde。ISSN 0048-9522。OCLC 1765168。
- シュー、ゴッタルド（1941）。ティルゲル。アイン・アルテス・ヴァイナハツゲベック。エドウィン・アーネットの文化歴史史を学びましょう。アムシュトゥッツとヘルデグ。OCLC 3561897。
- Schweizerisches Idiotikon、Band XIII、Spalten 1567–1573、Artikel Tirggel (デジタル化)。
- ゾッグ、アンネマリー (1992)。Züri-tirggel: Bräuche、Bilder、Herstellung。ツルヒャーカントナー銀行。OCLC 32194377。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ティルゲルに関連するメディアがあります。
- スイスの料理遺産のオンラインデータベースにある Tirggel。
- Hans-Peter Schifferle、Christoph Landolt: Wienachtsguetsli – die Klassiker、in: Wortgeschichte 、2016 年 12 月 15 日、 Schweizerisches Idiotikon発行。
