ミード

ミード

スウェーデン産エルダーフラワー風味のミード。
タイプ	発酵飲料
アルコール度数	3.5～20.5%
証明（米国）	7°～41°
色	淡黄色
味	辛口、甘口、半甘口
材料	蜂蜜、水、果物、ハーブ、スパイス
バリエーション	メテグリン、シュシェン、ボシェ
関連製品	テジ、ミドゥス、メドヴカ、バイ、バルシェ

ミード（/ m iː d /）は、ハニーワイン、ハイドロメル（特にアルコール度数が低い場合）とも呼ばれ、蜂蜜を水と混ぜて発酵させて作るアルコール飲料で、果物、スパイス、穀物、ホップなどの材料を加えることもあります。^{[1] [2] [3]}アルコール度数は約3.5% ABV ^[4]から20%を超えるものまであります。おそらく最も古いアルコール飲料であるミードの特徴は、飲料の発酵性糖の大部分が蜂蜜に由来していることです。^[5]ミードには無炭酸、炭酸、天然発泡性のものがあり、ミードは甘口のみという一般的な誤解にもかかわらず、辛口やセミスイートのものもあります。^{[6] [7] [8]}

スパイスも入ったミードはメテグリン（/ m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ）と呼ばれ、フルーツが入ったミードはメロメルと呼ばれます。蜂蜜酒という用語はミードの同義語として使用されることもありますが^{[9] [10] 、ワインは通常、発酵させた}ブドウまたは特定の他の果物の製品と定義されており、 ^[11]ミードとは異なる蜂蜜酒がある文化もあります。たとえば、ハンガリーの蜂蜜酒は、蜂蜜で甘くしたブドウまたは他の果物の搾りかすを発酵させたものです。^[12]

ミード酒は古代ヨーロッパ、アフリカ、アジア各地で生産されており^{[13] [14] [15] [16]}、一部の民族の神話では重要な役割を果たしてきました。例えば、北欧神話では、クヴァシルの血から作られた詩のミード酒を飲むと、詩人や学者になれると言われています。

ミード酒は、新石器時代に農業と陶器が登場する以前に発見されたと広く考えられている飲み物です。^{[17]これは、}自然発生的な発酵が広く行われ、蜂蜜を生産する真社会性の昆虫が世界中に分布していたためです。 ^[18]その結果、有史以前の初期の人類の間で複数の発見や潜在的な知識の伝達があった可能性があることを考えると、ミード酒の正確な歴史的起源を特定することは困難です。 ^{[19] [20] [21]}陶器が最終的に登場し、余剰農作物を保存するために食品加工で発酵がますます使用されるようになると、 ^[22]ミード酒の証拠が考古学的記録により明確に現れ始め、少なくとも紀元前7000年頃の中国北部で発見された陶器には、蜂蜜、米、発酵に関連する有機化合物の存在を示す化学的特徴が含まれていました。^{[23] [24] [25]}

ミードに関する現存する最古の文書記録は、おそらくリグ・ヴェーダ^[26]の賛歌に出てくるソーマだろう。リグ・ヴェーダは、歴史上のヴェーダ宗教と（後の）ヒンズー教の聖典の一つで、紀元前1700年から1100年頃に書かれた。リグ・ヴェーダはインド・イラン分離以前の紀元前2000年頃のものであるから、この言及は西ステップまたは東ヨーロッパに由来している可能性がある。^{[27] [28] [29]}タウランティイ族の北部のサブグループであるアブリ族は、蜂蜜からミードを作る技術を持っていたことで古代ギリシャの著述家に知られていた。^{[30] [31]}古代ギリシャの黄金時代には、ミードが好まれた飲み物だったと言われている。^[32]アリストテレス（紀元前384年 - 322年）は、著書『気象学』などでイリリアで作られた蜂蜜酒について論じており、大プリニウス（紀元後23年 - 79年）は著書『博物誌』で蜂蜜酒をミリティーテスと呼び、蜂蜜で甘くしたワインや「蜂蜜酒」を蜂蜜酒と区別している。^[33]ヒスパニック系ローマの博物学者コルメラは、紀元後60年頃の 『田舎論』で蜂蜜酒のレシピを紹介している。

数年分の雨水を取って、この水600ミリリットル^[34]と蜂蜜1ポンド^{[35]を混ぜる。より薄い蜂蜜酒を作るには、水600ミリリットルと蜂蜜9}オンス^[36]を混ぜる。全体を40日間太陽にさらし、火のそばの棚に置いておく。雨水がない場合は、湧き水を沸騰させる。^[37]

古代ギリシャの作家ピュテアスは、トゥーレを旅中に出会った、蜂蜜酒に似た穀物と蜂蜜の飲み物について記述している。^[38]ジェームズ・ヘンリー・ラムゼイによると、これはウェールズのメスグリンの初期のバージョンであった。^[39] 12歳のチャールズ2世王子が1642年にウェールズを訪れたとき、1603年の王冠合同から1707年のグレートブリテン王国の建国までの数年間、イギリスのアイデンティティの台頭におけるウェールズの存在の象徴として、ウェールズのメスグリンは饗宴で提供された。^{[40] [41]}

紀元550年ごろに生きたウェールズの詩人 タリエシンに帰せられる詩に、「カヌ・イ・メッド」あるいは「ミードの歌」（Cân y medd）がある。^[42]ミードホールでの戦士たちの伝説的な飲酒、宴会、自慢は、タリエシンと同時代の詩人アネイリンに帰せられる詩「イ・ゴドディン」に描かれているように、ミードホールディン・エイディン（現在のエディンバラ）にも反映されている。古期英語の叙事詩「ベーオウルフ」では、デンマークの戦士たちがミードを飲んでいた。島嶼ケルト詩とゲルマン詩の両方において、ミードは主要な英雄的または神聖な飲み物であった。詩におけるミードを参照。

ミード（古アイルランド語で 「ミード」）は中世アイルランドで人気の飲み物だった。^[43]養蜂は5世紀頃に始まり、伝統的にはモドムノックが始めたとされ、ミードもそれとともにもたらされた。タラの丘の宴会場はテック・ミッド・チュアルダ（「ミードを巡らせる家」）として知られていた。ミードにはヘーゼルナッツが混ぜられることが多かった。^{[44]聖人の伝説の多くにもミードの記述があり、}リルの子供たちの伝説にもそう書かれている。^[45]

その後、ミード酒は、発酵に必要な糖分がより安価で入手しやすい他のアルコール飲料に取って代わられるようになり、アルコール飲料の成分に対する課税や規制と相まって、商業用のミード酒は最近まであまり知られていない飲料となっていた。^[46]一部の修道院では、特にブドウが栽培できない 地域で、養蜂の副産物としてミード酒造りの伝統を守っていた。

英語の「mead」は「発酵させた蜂蜜飲料」で、古英語の meoduまたはmedu ^[47]とインド・ヨーロッパ祖語の* médʰuに由来しています。^[48]同義語には、古期ノルウェー語の mjǫðr、スラヴ祖語の medъ、中期オランダ語の mede 、古期高ドイツ語のmetu、サンスクリット語のmadhu 、古代アイルランドの女王 Medb などがあります。 [48] 中国語で蜂蜜を意味^するmì (蜜)は、絶滅したインド・ヨーロッパ語族のトカラ語mitから借用されたもので、これも英語のmeadと同義です。^[49]

ミードはワインと同じ温度で発酵することが多く、ミード製造に使用される酵母はワイン製造に使用される酵母（特に白ワインの製造に使用されるもの）と同じであることが多い。多くの家庭でミードを製造する人は、ワイン酵母を使用してミードを製造している。^[50]

比重計や屈折計を使用して、発酵前と発酵プロセス全体にわたってミードの比重を測定することで、ミード製造者は最終製品に含まれるアルコールの体積比重を決定できます。これは、休眠酵母または乾燥酵母によって発酵プロセスが途中で停止した「スタック」バッチのトラブルシューティングにも役立ちます。^{[51] [52]}

ミードには様々なスタイルがあるため、様々な工程が採用されているが、多くの生産者はワイン製造で知られている技術を使用する。そのような例の1つは、発酵が著しく遅くなった時点で、製品を2つ目の容器に移すことである。これらはそれぞれ一次発酵と二次発酵と呼ばれる。一部の大型の商業用発酵槽は、一次発酵と二次発酵の両方を同じ容器内で行えるように設計されている。ラッキングを行うのには2つの理由がある。1つは、発酵過程で死んだ酵母細胞の残骸（澱）からミードを遠ざけるため。もう1つは、これによりミードが澄む時間を与えるためである。濁りは酵母^[53]または懸濁したタンパク質分子によって生じる可能性がある。^[52]また、使用された果物のペクチンが固まってミードが濁っている可能性もある。^[52]濁りは、ミードを一晩冷たい環境に置く「コールドブレーキング」、またはスパークロイド、ベントナイト、卵白、アイシングラスなどの清澄剤を使用することで解消できます。^[52]ミード製造者が製品に甘味を付けたい場合（補助甘味料を追加）、または酸化を防ぎたい場合は、メタ重亜硫酸カリウムとソルビン酸カリウムを追加します。ミードが澄んだ後、瓶詰めされ、流通されます。

一次発酵には通常28～56日かかり、その後、マストは二次発酵容器に入れられ、6～9か月間熟成されます。^{[54] [55]}満足のいくミードを生産するための一次発酵と二次発酵の期間は、蜂蜜の花の起源とその天然の糖分と微生物含有量、マスト水分率、pH、使用される添加物、酵母株など、多くの要因によって大幅に異なる場合があります。^{[55] [56]}窒素ベース以外の塩やビタミンをマストに補充することでミードの品質が向上することがテストされていますが、微量栄養素を追加することで発酵時間が短縮されたり、品質が向上したりすることを示す証拠はありません。^[54] しかし、細胞固定化法はミードの品質を高めるのに効果的であることが証明されています。 ^[55]

ミードには、蜂蜜の原料、果物やスパイスなどの添加物（「副原料」または「グリュイット」とも呼ばれる）、発酵中に使用される酵母、熟成方法によって、幅広い風味があります。^[23] 生産者の中には、発酵後に蜂蜜で甘く風味付けした白ワインを誤ってミードとして販売し、時には「meade」と綴る人もいます。^{[23] [57]}生産者の中には、蜂蜜と白精製砂糖などの他の糖類を混ぜて発酵させ、やはり製品をミードと誤って表示している人もいます。これは、スタイル的にはヒポクラスに近いです。 ブレンドされたミードの種類は、そのスタイルで知られています。たとえば、シナモンとリンゴで作られたミードは、シナモンメテグリンまたはアップルサイザーと呼ばれることがあります。

スパイス（クローブ、シナモン、ナツメグなど）やハーブ（シモツケ、ホップ、ラベンダー、カモミールなど）も入ったミードは、メテグリン（ metheglin / mɪ ˈ θ ɛ ɡ lɪ n /）と呼ばれます。^{[58] [59]}

果物（ラズベリー、ブラックベリー、イチゴなど）が入ったミードはメロメルと呼ばれ、^{[60]夏の農作物を冬まで保存する}食品保存手段としても使われていました。ブドウジュースで発酵させたミードはピメントと呼ばれます。^[60]

ホットミードはクリスマスの時期に人気の飲み物で、スパイス（時には様々なフルーツ）で味付けされ、伝統的に熱い火かき棒をミードの中に突っ込んで温められます。^[61]

蜂蜜酒の中には、蜂蜜本来の甘さをある程度残しているものもあり、デザートワインとして考えられるものもあります。より辛口の蜂蜜酒もあり、発泡性の蜂蜜酒を提供する製造者もいます。

歴史的に、蜂蜜酒は果物の皮や蜂蜜自体に生息する野生酵母とバクテリア（上記のレシピに記載されている）で発酵させられてきました。野生酵母は一貫性のない結果を生み出すことがあります。酵母会社は、一貫して魅力的な製品を生み出す酵母株を分離しています。醸造家、ワインメーカー、蜂蜜酒メーカーは、蜂蜜酒発酵用に特に特定された酵母株を含め、それらを発酵によく使用します。これらは、繊細な蜂蜜の風味と香りを保つという特徴から選ばれた株です。^{[引用が必要]}

ミード酒はブランデーやリキュール並みの濃度に蒸留することもでき、その場合はウイスキーと呼ばれることもある。^{[62] 「ハニージャック」と呼ばれるバージョンは、ミード酒を部分的に凍らせ、液体から氷を取り除くことで作られる（}凍結蒸留と呼ばれるプロセス）。アップルジャック酒がサイダーから作られるのと同じ方法である。^[要出典]

フィンランドでは、シマと呼ばれる甘いミードがフィンランドのヴァップ祭りと結び付けられています（ただし、現代では蜂蜜の代わりに黒砂糖が使われることが多いです^[63]）。二次発酵中、レーズンを加えると酵母が利用できる糖分の量が増え、十分に糖分がなくなると瓶の上部に浮かび上がり、食べられる状態になったことを示します。^{[要出典]シマは}レモンの果肉と皮の両方と一緒に出されるのが一般的です。

エチオピアのミードの一種であるテジ（ጠጅ, [ˈtʼədʒ] ）は、通常自家製で、ホップのような苦味成分であるゲショ（クロウメモドキの一種）の葉と樹皮の粉末で風味付けされています。より甘く、アルコール度数の低いバージョン（蜂蜜水）であるベルツも作られており、これはより短期間熟成されます。

ケニアでは、ムラティーナと呼ばれるミードの変種が通常自家製で作られ、さまざまな重要な宗教的および社会的行事の際に使用されます。

ポーランドとアイルランドでは、ミード酒は1000年以上もの間、料理の伝統の一部となってきました。^{[64] [65] [66]}

アメリカでは、小さな家庭のミード醸造所から始まり、現在では数多くの小規模な商業用ミード醸造所が誕生し、ミード醸造の復活を遂げています。^[67]ミード醸造所が広く利用されるようになると、ニュースメディアからの注目と露出も増加しています。^{[68] [69]}この復活は、英国やオーストラリアなど世界各地でも見られ、特にセッション（アルコール度数の低いスタイル）^[70]はハイドロメル^[71]とも呼ばれ、ミードとビールのハイブリッドはブラゴットとしても知られています。^[72]

フィリピンでは、地元のミード製造者がミードを酒類愛好家の注目を集めるようにしつつあります。実際、フィリピンでは国内でミードを宣伝するために、2024年8月3日に初めて国際ミードデーのお祝いが開催されました。^[73]

• エイサーグリン: 蜂蜜とメープルシロップで作ったミード。
• バイス：フィリピンのミンダナオ島東部のマンダヤ族とマノボ族の伝統的な蜂蜜酒。蜂蜜と水を少なくとも5日から1か月以上発酵させて作られる。^[74]
• バルチェ: メキシコ原産のミード。
• ビルベメル: ブルーベリー、ブルーベリージュースで作られたメロメルミード。ブルーベリーの花の蜂蜜を使った品種のミードに使用されることもあります。
• ブラックミード: 蜂蜜とブラックカラントのブレンドにこの名前が付けられることもあります。
• ブルーミード: 最初の発酵中に菌の胞子が加えられ、最終製品に青い色合いを与えるミードの一種。^{[引用が必要]}
• ボシェ: 水を加える前に蜂蜜をキャラメル化または別に焼いたミード。トフィー、キャラメル、チョコレート、トーストしたマシュマロの風味が生まれます。
• ボシェトメル: エルダーベリー、ブラックラズベリー、ブラックベリーなどのフルーツも入ったボシェ風のミード。
• ブラゴット：ブラゴット、ブラケット、ブラゲットとも呼ばれる。ウェールズ語由来（ブラガウド）。蜂蜜に加えて麦芽から作られたミード。ホップはオプションの材料です。^[10]現代の定義に反して、歴史的なブラゴットはほとんどの場合、甘さ控えめのスパイス入りエールでした。^{[75] [76]}
• バイアイス：フィリピンのマンサカ族の伝統的な蜂蜜酒。ガランガの根を蜂蜜で発酵させて作られる。 ^[77]
• カプシクメル: 唐辛子風味のミード。唐辛子の辛さは辛めのものからマイルドなものまであります。
• シュシェン：ブルターニュ地方で作られる蜂蜜酒の一種。
• コーヒーメル：コーヒーで作ったミード。^[78]
• サイザー: 自家製蜂蜜とリンゴから作ったメロメルミード。発酵可能な糖分のほとんどが蜂蜜から来ている場合はサイザーになります。発酵可能な糖分のほとんどがリンゴから来ている場合はハニーサイダーになります。
• Czwórniak ( TSG ) : 蜂蜜 1 単位に対して水 3 単位を使用して作られるポーランドのミード。
• ダンダガレ：ネパールの蜂蜜酒。蜂蜜とヒマラヤのハーブやスパイスを組み合わせたもの。1972年からポカラ市で生産されています。
• ドゥヴォイニャック ( TSG ) : 同量の水と蜂蜜を使用して作られるポーランドのミード。
• Gverc または medovina:サモボルや他の多くの場所で作られるクロアチアのミード。「gverc」または「gvirc」という言葉はドイツ語の「Gewürze」に由来し、ミードに加えられるさまざまなスパイスを指します。
• ハイドロメル:ギリシャ語の hydromeli、つまり文字通り「水と蜂蜜」に由来する名前です( melikratonとhydromelonも参照)。これはミードのフランス語名でもあります。 (イタリア語の idromele、スペイン語の hidromielとaguamiel、カタロニア語の hidromelとaiguamel、ガリシア語の augamel、ポルトガル語の hidromelも参照し、比較してください)。また、軽いまたは低アルコールのミードの名前としても使用されます。
• カバラワン：フィリピンのビサヤ諸島で蜂蜜とネオリツセア・ビロサの樹皮を砕いて作った絶滅したアルコール飲料^{[79] [80]}
• Medica/medovica:スロベニア、クロアチア、スロバキア産のミード。
• メドヴィナ:チェコ、クロアチア、セルビア、モンテネグロ、ブルガリア、ボスニア、スロバキアのミード用。チェコ共和国、スロバキア、およびおそらく他の中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ諸国で市販されています。
• メドヴーハ：東スラブの変種（蜂蜜ベースの発酵飲料）。^[81]
• メロメル: フルーツも入ったミードの一種。
• メテグリン: メテグリンは、ハーブやスパイスを加えた伝統的なミードです。最も一般的なメテグリンには、ショウガ、紅茶、オレンジの皮、ナツメグ、コリアンダー、シナモン、クローブ、バニラなどがあります。名前からわかるように、多くのメテグリンがもともと民間薬として使われていました。ウェールズ語でミード​​はmeddで、「メテグリン」という言葉はmeddyglynに由来しており、 meddyg（「治癒」）とllyn（「酒」）の合成語です。
• Midus :リトアニア語でミード​​の意。天然の蜂蜜とベリーの果汁から作られる。カーネーションの花、ドングリ、ポプラのつぼみ、ジュニパーベリー、その他のハーブが注入される。通常、アルコール度数は8%から17%である。 ^[82]また、蒸留してミードネクターやミードバルサムを作ることもでき、種類によってはアルコール度数が75%にもなる。^[83]
• モドゥ：蜂蜜の味がするエストニアの伝統的な発酵飲料。アルコール度数は4.0％^[84]
• モラット：蜂蜜と桑の実のブレンド。
• マルサム: マルサムは真のミードではなく、高アルコールのワインとブレンドされた未発酵の蜂蜜です。
• マンギッチ：^{[85]西オーストラリアの先住民}ヌンガー族が作るパーティドリンクで、ムードジャーの木（Nuytsia floribunda ）の花を使ってビラク（先住民ヌンガー族の暦の最初の夏）の間に甘いミードのような飲み物を作るのに伝統的に使われています。ムードジャーの木はヌンガー族にとって非常に神聖な木です。
• Myod: 伝統的なロシアのミード。歴史的には 3 つの主要な種類があります。
  • 熟成ミード: 蜂蜜と水またはベリージュースの混合物で、伝統的なバルサミコ酢に似たプロセスで密閉容器で非常にゆっくりと (12～50 年) 嫌気性発酵させ、濃厚で複雑な味わいの高価な製品を作ります。
  • 煮沸したミード：希釈した蜂蜜とハーブの煮沸した麦汁から醸造された、ビールに近い飲み物。現代のメドヴーハに非常に似ています。
  • 飲用ミード：伝統的な発酵法で薄めた蜂蜜から作られた蜂蜜酒の一種。
• ネクター: 通常はアルコール度数6% 未満まで発酵され、果物、ハーブ、スパイスなどの他の風味が加えられることが多い。
• オンファコメル: 蜂蜜とベルジュースを混ぜたミードのレシピ。したがって、ピメント (参照)の一種とみなすことができます。ギリシャ語のomphakomeliから来ており、文字通り「未熟なブドウの蜂蜜」を意味します。
• オキシメル: 蜂蜜とワイン ビネガーを混ぜた、もうひとつの歴史的なミードのレシピ。ギリシャ語のὀξύμελι oxymeliから来ており、文字通り「酢蜂蜜」( oxymelikratonとも) を意味します。
• ピタリラ：野生の蜂蜜、バルチェ樹皮、淡水を混ぜて発酵させたマヤの飲み物。 ^[86]
• Półtorak ( TSG ) : 水 1 単位に対して蜂蜜 2 単位を使用して作られるポーランドの素晴らしいミード。
• ピメント：ブドウと蜂蜜を混ぜて発酵させて作るメロメル。発酵可能な糖分の大部分が蜂蜜由来であれば、ピメントとみなされる。発酵可能な糖分の大部分がブドウ由来であれば、蜂蜜入りワインとみなされる。^{[87] [88]}数世紀前、ピメントはヒポクラテス（発酵後に蜂蜜を加えたブドウワイン）と同義であった。 ^[89]
• クイックミード: すぐに飲めるように、急速に熟成させるタイプのミードレシピ。製造に用いられる技術のため、ショートミードはサイダー (またはライトエール) に見られるいくつかの性質を共有しています。主に発泡性があり、サイダーのような味がすることが多いです。^[要出典]シャンパンのような味になることもあります。
• レッドミード：レッドカラントで作られたミードの一種。
• ロドメル：蜂蜜、水、花から作られる。ギリシャ語のῥοδόμελιrhodomeliから来ており、 文字通り「バラの蜂蜜」を意味する。今日ではローズヒップ、バラの花びら、バラの香油が最も一般的に使用されているが、歴史的にはヒース、エルダーフラワー、ハイビスカス、タンポポなどの他の花で作られることが多かった。^{[46] [90]}
• ルバメル: ラズベリーで作られた特別なタイプのメロメル。
• サックミード: これは、通常使用されるよりも多くの蜂蜜を使用して作られたミードを指します。完成品には、平均よりも高いエタノール濃度が含まれており (14% 以上のアルコール度数のミードは、通常、サック強度と見なされます)、多くの場合、高い比重と高い甘味レベルが保持されますが、ドライサックミード (残留甘味がない) も製造されます。一説によると、この名前は、イギリスでかつて「サック」というニックネームを持っていた、強化 デザートワインの シェリー(発酵後に甘味が加えられることがある) に由来しています。^[91]別の説では、この用語は、スペインとポルトガルの貿易商によって西洋に紹介された日本の飲料の名前である「酒」の音韻短縮であるというものです。^[92] しかし、このミードはかなり甘く、シェイクスピアはヘンリー五世の中で「もし袋と砂糖が欠点なら、神は邪悪な者を助けたまえ！」と「袋」に言及している。また、18世紀の料理本にも「サックミード」について言及している著者がいるが、彼らは「酒」を知らなかったり味わったりした可能性は低い。
• ショートミード: 通常よりも蜂蜜を少なくして作られ、すぐに飲むことを目的としたミード。
• ショーミード: 蜂蜜と水をベースにした、フルーツ、スパイス、その他の香料を含まない「プレーン」ミードを意味するようになった用語。蜂蜜だけでは酵母のライフサイクルを維持するのに十分な栄養を供給できないことが多いため、フルーツなどを含まないミードでは、適切な最終製品を作るために特別な酵母栄養素やその他の酵素が必要になる場合があります。BJCP スタイル ガイドラインに準拠しているすべてのコンテストや国際ミードフェスティバルを含むほとんどのコンテストでは、「伝統的なミード」という用語はこの種類を指します (ミードは歴史的に変化する製品であるため、これらのガイドラインは最近の便宜的なもので、コンテストの審査に共通言語を提供するように設計されています。スタイル ガイドライン自体は、このミードや他の種類のミードの商業的または歴史的な例には適用されません)。^{[引用が必要]}
• シマ: 急速発酵させた低アルコールのフィンランド産ビール。レモンで味付けされており、ヴァップ祭りと関連があります。
• Tapluchʼi: ジョージア語でミード​​（特に蜂蜜で作られた酒）の名称ですが、あらゆる種類の飲用可能な酒類の総称でもあります。
• テジ/メス: 野生酵母とゲショを加えて発酵させたエチオピアとエリトリアのミード。
• 伝統的なミード: 「ショーミード」と同義で、蜂蜜、水、酵母のみが含まれています。
• Trójniak ( TSG ) : 蜂蜜 1 単位に対して水 2 単位を使用して作られるポーランドのミード。
• Včelovina:スロバキア語でのミードの別名。
• ホワイトミード：ハーブ、フルーツ、時には卵白で白く着色されたミード。ホワイトミードとホワイトメテグリンという用語は17世紀の料理本に記載されています。^{[93] [94]}
• ムラティーナ/カルヴ:ケニアのキクユ族、エンブ族、カンバ族が作る土着の蜂蜜酒。蜂蜜、水、キゲリアを発酵させて作られます。

• アルコール飲料の歴史
• キルジュ
• ミードホール
• サティ
• シマ

• ウィルクス、ジョン（1996年）。『イリュリア人』ブラックウェル出版社。351ページ。ISBN 9780631146711。

• ディグビー、ケネルム、ジェーン・スティーブンソン、ピーター・デイビッドソン (1997)。『学識あるサー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼット』1669年公開。プロスペクト・ブックス。ISBN 978-0-907325-76-5。
• ゲイル、ロバート、パパジアン、チャーリー (1986)。『ミードの醸造: ワッセイル! ミードのメイザーズ』。ブリュワーズ出版。ISBN 978-0-937381-00-7。
• ケレニ、カール（1976）。 『ディオニュソス：不滅の生命の原型像』プリンストン大学出版局。ISBN 978-0-691-09863-0。
• ミニック、フレッド（2018）。『ミード：酒、伝説、伝承』ランニング・プレス、フィラデルフィア。ISBN 978-0-7624-6358-9。 
• シュラム、ケン (2003)。The Compleat Meadmaker。Brewers Publications。ISBN 978-0-937381-80-9。
• Zaerpoor, Chrissie Manion (2017)。ミードのテイスティングとフードペアリングの芸術。Mead Maven Publishing、オレゴン州ヤムヒル。ISBN 978-0-578-18895-9。