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トマト（米国: / t ə ˈ m eɪ toʊ /、英国: / t ə ˈ m ɑː toʊ /、学名: Solanum lycopersicum ）は、果実が食用となるベリーで、野菜として食べられる植物です。トマトは、タバコ、ジャガイモ、唐辛子などと同じナス科に属します。原産地は南米西部で、そこで、あるいはメキシコか中央アメリカで栽培化されたと考えられています。スペイン人は16世紀のコロンブス交換でトマトをユーラシア大陸に持ち込みました。
トマトはつる性の植物で、ほとんどが一年生植物であり、霜に弱いが、温室ではより長く生育することもある。花は自家受粉する。現代の品種は、果実が均一に赤く熟すように品種改良されてきたが、その過程で果実の甘みと風味が損なわれている。トマトには、大きさ、色、形、風味が異なる数千もの栽培品種が存在する。トマトは多くの害虫や線虫の攻撃を受けやすく、ウイルス、うどんこ病、枯病菌による病気にもかかりやすい。
トマトは濃厚な旨味を持ち、世界中の料理において重要な食材です。パスタやピザのソース、ガスパチョやトマトスープなどのスープ、サラダ、サルサやケチャップなどの調味料、そして様々なカレーなど、幅広い料理に使われています。また、トマトはジュースやブラッディマリーなどのカクテルにも用いられています。
トマトという言葉はスペイン語のtomateに由来し、さらにそれはナワトル語のtomatl [ ˈtomat͡ɬ ]に由来する。ⓘ . [ 2 ]種小名lycopersicumは「狼桃」を意味し、ガレノスが未だ特定されていない植物を指すために用いたものです。16世紀にルイージ・アングイラーラlycopersicum はトマトではないかと推測しましたが、この特定は不可能であるにもかかわらず、lycopersicum は果物の名前として科学的に用いられるようになりました。 [ 3 ]
tomatoの通常の発音は/ t ə ˈ m eɪ t oʊ / (北米英語) と/ t ə ˈ m ɑː t oʊ / (イギリス英語)です。[ 4 ]この単語の二つの発音は、アイラとジョージ・ガーシュウィンの 1937 年の歌「Let's Call the Whole Thing Off 」で不朽のものとなりました("You like / p ə ˈ t eɪ t oʊ / and I like / p ə ˈ t ɑː t oʊ / / You like / t ə ˈ m eɪ t oʊ / and I like / t ə ˈ m ɑː t oʊ / ")。[ 5 ]
トマトの野生の祖先と考えられている赤い実をつけるSolanum pimpinellifoliumは、南米西部、すなわちチリ、ペルー、エクアドルが原産地である[ 6 ] 。栽培化の正確な時期は不明である[ 7 ]。栽培化の場所は、一部の専門家によって可能性が高いと考えられている南米西部[ 6 ] [ 8 ]か、中央アメリカ[ 7 ]のいずれかである。
その結果生まれた栽培植物は、現代の大果トマト品種の祖先であり、おそらくチェリートマト、S. lycopersicum var. cerasiforme であった。[ 6 ] [ 8 ]しかし、ゲノム解析によると、栽培化の過程はこれよりも複雑であった可能性がある。S . lycopersicum var. cerasiforme は栽培化以前に存在していた可能性があり、栽培化に典型的な形質とされるものがその品種では減少し、その後、栽培トマトで再選択された（収斂進化の場合）。この解析では、var. cerasiforme は約 78,000 年前に出現し、栽培トマトは約 7,000 年前（紀元前 5,000 年）に起源を持つと予測されているが、かなりの不確実性があり、人間がこの過程にどのように関与したかは不明である。[ 9 ]
スペイン人が最初にヨーロッパにトマトを持ち込み、スペイン料理で使われるようになった。ヨーロッパの他の地域では、トマトはナス科の植物と関連があると理解され、有毒だと考えられていたため、最初は観賞用として使われていた。[ 10 ]
紀元前500年までに、すでにメキシコ南部や他の地域で栽培されていたと考えられます。[ 11 ]より滑らかで小さな果実からの突然変異である、大きくてゴツゴツしたトマトの品種はメソアメリカで生まれ、現代の栽培トマトの直接の祖先である可能性があります。[ 7 ]
アステカ人は数種類のトマトを栽培しており、赤いトマトはシトマトルと呼ばれていました。[ 12 ]ベルナルディーノ・デ・サアグンは、テノチティトラン（メキシコシティ）のアステカの市場で多種多様なトマトを見たことを報告しています。「大きなトマト、小さなトマト、葉トマト、甘いトマト、大きな蛇のようなトマト、乳首のような形のトマト」、そして最も鮮やかな赤から最も濃い黄色まであらゆる色のトマトがありました。[ 13 ]サアグンは、アステカ人がさまざまなサイズのトマトを使ったさまざまなソースを作り、都市の市場で提供していたことに言及しています。「食べ物のソース、ホットソース、…トマト入り、…大きなトマトのソース、普通のトマトのソース、…」[ 14 ]
1521年にスペインの征服者エルナン・コルテスがテノチティトランを征服したことが、コロンブス交換と呼ばれる広範な文化的・生物学的交流の始まりとなった。トマトは、その出来事からわずか数年後の1540年代までにヨーロッパで栽培されるようになり、地中海性気候で容易に育った。 [ 15 ]ヨーロッパの文献でトマトについて最初に言及されたのは、ピエトロ・アンドレア・マッティオリの1544年の薬草書である。彼は、新しい種類のナスがイタリアにもたらされたと示唆した。彼は、熟すと血のように赤または金色になり、切り分けてナスのように、つまり調理して塩、黒コショウ、油で味付けして食べることができると述べた。10年後、マッティオリは印刷物でその果実をポミ・ドーロ、つまり「黄金のリンゴ」と名付けた。[ 11 ]
おそらく導入後すぐに食べられていたのだろう。17世紀初頭にはスペインでトマトが食用として使われていたことが、ロペ・デ・ベガの1618年の戯曲『ラ・オクタバ・マラビージャ』に「旬のトマトよりも美しい」と記されていることからわかる。[ 15 ]
アメリカ大陸がスペインの植民地となった後、スペイン人はカリブ海の植民地全体にトマトを広めた。フィリピンに導入された後、トマトは東南アジアに広がり、その後アジア全域に広がった。[ 16 ]
トマトは16世紀に、おそらくフィリピンかマカオを経由して中国に伝来した。中国人は海外から伝来した多くの食品に「番茄fānqié」（外国のナス）という名前を付けたが、これは特に初期の伝来を指していた。[ 17 ]
1548年、トスカーナ大公コジモ・デ・メディチの家政係は、メディチ家の秘書に手紙を書き、大公のフィレンツェの領地トーレ・デル・ガッロから送られたトマトの籠が「無事に到着した」と伝えた。[ 18 ]トマトはイタリアに伝来した当初は主に観賞用として栽培されていた。例えば、フィレンツェの貴族ジョヴァンヴェットリオ・ソデリーニは、トマトは「その美しさのためだけに求められる」ものであり、庭や花壇でのみ栽培されていたと記している。トマトの突然変異能力と、新しい異なる品種を生み出す能力は、トマトの成功とイタリア全土への普及に貢献した。しかし、気候がトマトの栽培に適した地域では、地面近くに生える性質が低い身分を暗示していた。トマトは他の作物ほど満腹感が得られないため、農民の主食としては採用されなかった。さらに、有毒な品種や食用に適さない品種があったため、多くの人々は他の品種を食べたり調理したりすることをためらった。[ 19 ]フィレンツェなどイタリアの一部の地域では、トマトは17世紀後半から18世紀初頭にかけて地元の料理に取り入れられるまで、テーブルの装飾としてのみ使用されていました。[ 20 ]トマトのレシピが掲載された最古の料理本は1692年にナポリで出版されましたが、著者は明らかにスペインの情報源からこれらのレシピを入手したようです。[ 21 ]
その後数世紀にわたり、乾燥用、ソース用、ピザ用、長期保存用など、さまざまな品種が開発されました。これらの品種は、品種名だけでなく、原産地でも知られています。例えば、 「ヴェスヴィオの吊り下げトマト」を意味するポモドリーノ・デル・ピエンノロ・デル・ヴェスヴィオや、その地域で栽培され、欧州原産地名称保護認証を受けている、非常に有名で高く評価されているサンマルツァーノトマトなどがあります。[ 22 ]
トマトは1590年代までイギリスでは栽培されていませんでした。初期の栽培者の1人は、理髪外科医のジョン・ジェラードでした。 1597年に出版されたジェラードの薬草書は、大陸の文献から大部分が盗用されたもので、イギリスにおけるトマトに関する初期の議論の1つでもあります。ジェラードはスペインとイタリアでトマトが食べられていることを知っていました。それにもかかわらず、彼はトマトは有毒だと信じていました。ジェラードの見解は影響力があり、トマトはイギリスとその北米植民地で長年食用に適さないと考えられていました。[ 21 ] 1820年までに、トマトは「すべての野菜市場で豊富に見られる」ものであり、「すべての最高の料理人が使用する」と表現され、庭での栽培は依然として「その独特な外観のため」であり、料理での使用はエキゾチックなイタリア料理やユダヤ料理と関連付けられました。[ 23 ]例えば、エリザベス・ブラックウェルの『A Curious Herbal』では、「Love Apple ( Amoris Pomum )」という名前で、イギリスでキュウリを食べるのと同様に、イタリアでは油と酢と一緒に食べられていると説明されている。[ 24 ] 1963年、ニューヨーク・タイムズは、「Love Apple」という名前は、イタリア語のpomo dei Mori (「ムーア人のリンゴ」) をフランス語がpomme d'amour (「愛のリンゴ」) と読み間違えたものだと説明した。[ 25 ]
トマトは、1799年頃から1825年までアレッポの英国領事であったジョン・バーカーによって中東に栽培に導入された。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] 19世紀の記述では、トマトは調理された料理の材料として一様に用いられている。1881年には、この地域で「過去40年以内」にのみ食べられていると記述されている。[ 29 ]
イギリス領北アメリカでトマトが栽培されていたという最も古い記録は、1710年に薬草学者のウィリアム・サーモンが現在のサウスカロライナ州でトマトを見た時のもので、おそらくカリブ海から持ち込まれたものと思われる。[30] 18世紀半ばには、カロライナのいくつかの農園で栽培され、おそらく南東部の他の地域でも栽培されていた。パリでトマトを食べたトーマス・ジェファーソンは、アメリカに種を送った。[ 31 ] 1860年以降、アメリカ人は1820年代までトマトは有毒だと信じていたとよく言われるが、その考えは広く普及していなかった。[ 32 ]
アレクサンダー・W・リビングストン（1821～1898）がトマトを商業作物として開発し始めたとき、彼は輪郭が滑らかで、大きさが均一で、甘い味のトマトを育てることを目指していました。彼は最終的に17種類以上の品種を開発しました。 [ 33 ] [ 34 ]米国農務省の1937年の年鑑は、「主要品種の半分は、リビングストン一族がトマトの優れた素材を評価し、維持する能力の結果である」と述べています。リビングストンの最初のトマト品種であるパラゴンは1870年に発表されました。1875年には、その後25年間のほとんどの栽培品種の親であると言われるアクメを発表しました。他の初期の育種家には、アイオワ州のヘンリー・ティルデンとボルチモアのハンド博士がいました。[ 35 ]
トマトは高温と長い生育期間を必要とするため、サンベルト地帯のいくつかの州、特にフロリダ州とカリフォルニア州が主要な生産地となった。カリフォルニア州では、生食用と缶詰や加工用の両方でトマトが灌漑栽培されている。カリフォルニア大学デービス校のCMリック・トマト遺伝資源センターは、野生近縁種、単一遺伝子変異体、遺伝ストックの遺伝子バンクを維持している。[ 36 ]加工用トマトの研究は、カリフォルニア州エスカロンにあるカリフォルニア・トマト研究所でも行われている。[ 37 ]カリフォルニア州では、特にアーリーガール・トマトで、乾燥栽培と呼ばれる栽培方法が用いられている。この技術は、植物が根を深く伸ばして既存の水分を探すように促す。[ 38 ]
トマトはつる性の植物で、地面を這うように伸び、最大で3メートル（9.8フィート）まで成長します。ブッシュタイプの品種は一般的に高さ100センチメートル（3フィート3インチ）以下です。トマトは耐寒性の弱い多年草ですが、しばしば一年草として栽培されます。[ 39 ] [ 40 ]
トマトは双子葉植物です。枝分かれした茎が連なって成長し、先端にある頂芽が実際に成長します。剪定や開花などの理由で先端の成長が止まると、側芽が引き継いで新しい、完全に機能するつるに成長します。[ 41 ] トマトのつるは通常、毛が生えており、細かい短い毛で覆われています。この毛はつるの成長を促進し、つるが地面や水分に触れている場所、特につるが元の根と繋がっていた部分が損傷したり切断されたりした場合に根に変わります。[ 42 ] 葉は長さ10～25cm（4～10インチ）で、奇数羽状複葉、葉柄に5～9枚の小葉があり、各小葉は長さ最大8cm （3インチ）、縁は鋸歯状です。茎と葉の両方に密に腺毛が生えています。[ 43 ]
トマトの花は両性花で、自家受粉が可能です。トマトが原産地から移動された際、従来の受粉媒介者（おそらくハナバチ科の一種）は一緒に移動しませんでした。[ 44 ]自家受粉という特性は有利になり、この特性を最大限に高めるようにトマトの栽培品種が選抜されてきました。[ 44 ]これは、トマトが自家受粉するという一般的な主張とは異なります。トマトが外部の助けなしに自家受粉がうまくいかないことは、人工風、植物の振動、または培養されたマルハナバチによって受粉を助ける必要がある温室の状況で明確に示されています。[ 45 ]
花は頂端分裂組織で発達する。花葯は縁に沿って融合し、雌しべの柱を囲む柱状構造を形成する。葯は円錐状の構造に曲がり、柱頭を囲む。花は直径1～2cm（0.4～0.8インチ）で黄色、花冠には5つの尖った裂片があり、3～12個が集散花序に集まって咲く。[ 42 ] [ 46 ]
果実は受精後に植物の雌しべから発達し、果肉は果皮壁から構成されます。果実には種子で満たされた空洞である小室があります。これらは栽培品種によって異なります。小型の品種には2つの小室があり、球形の品種には通常3～5個、ビーフステーキトマトには多数の小さな小室があり、プラムトマトにはごく少数の非常に小さな小室があります。[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ] 繁殖のためには、種子は成熟した果実から採取する必要があり、ゼラチン質の外皮を取り除くために軽く発酵させてから使用前に乾燥させる必要があります。[ 50 ]
トマトは、Rhizophagus irregularisなどのアーバスキュラー菌根菌と相利共生関係にある。科学者は、このような共生関係を研究するためのモデル種としてトマトを使用している。[ 51 ]
ジャガイモと同様に、トマトはナス科（Solanaceae ）に属するSolanum属に属します。ナス科は、マンドラゴラ（Mandragora）、ベラドンナ（Atropa）、タバコ（Nicotiana）など、有毒な花を咲かせる植物の多様な科です（概略系統樹（多くの枝は省略）を参照）。[ 52 ]
1753年、リンネはトマトをSolanum属 （ジャガイモと同じ属）にSolanum lycopersicumとして分類した。1768年、フィリップ・ミラーはトマトを独自の属に移し、Lycopersicon esculentumと命名した。[ 53 ]この名前は広く使われるようになったが、リンネの種名lycopersicumが優先権を持っていたため、厳密には植物命名規則に違反していた。Lycopersicum lycopersicumという名前はカーステン（1888年）によって提案されたが、植物命名法における同名異物の使用を禁じる国際命名規約[ 54 ]に違反するため、使用されていない。修正された名前Lycopersicon lycopersicum（ニコルソン 1974）は、ミラーの属名とリンネの種名が綴りだけが異なるため、厳密には有効であった。Lycopersicon esculentum は非常に有名になったため、1983 年に正式にnomen conservandumとして登録され、トマトをSolanum属に分類しない分類ではトマトの正しい名前となる。[ 55 ]
遺伝学的証拠は、リンネがトマトをSolanum属に分類したことが正しかったことを示しており、S. lycopersicumが正しい名前である。[ 1 ] [ 56 ]しかし、両方の名前はしばらくの間文献で見られるだろう。属を別個のものと考える主な理由の2つは、葉の構造（トマトの葉は他のSolanumとは著しく異なる）と生化学的性質（他のSolanum種に共通する多くのアルカロイドがトマトには著しく欠けている）である。一方、トマトと二倍体ジャガイモの雑種は体細胞融合によって実験室で作成でき、部分的に稔性があり、これらの種間の近縁関係の証拠となる。[ 57 ]最近のゲノム研究では、トマトとジャガイモは非常に近縁であり、 Solanum属内で緊密なクレードを形成していることがわかった。 2025年の研究では、ジャガイモの系統はトマトの系統（必ずしも現代のトマト種ではない）の植物とS. etuberosumの系統の植物の交雑によって作られた可能性があることが示唆されている。[ 58 ]
10か国の研究者からなる国際コンソーシアムが2004年にトマトのゲノムの配列決定を開始した。 [ 59 ] [ 60 ]ゲノムのプレリリース版は2009年12月に公開された。[ 61 ]品種Heinz 1706の完全なゲノムは2012年5月31日にNatureで発表された。[ 62 ] [ 63 ] 2021年に発表された最新の参照ゲノムは799 MBで、12本の染色体にまたがる34,384個の（予測される）タンパク質をコードしている。[ 64 ]
最初に市販された遺伝子組み換え食品は、保存期間を長くするように遺伝子操作された「フレーバーセーバー」というトマトでした。 [ 65 ]保存期間を損なうことなく蔓で完熟させることができたため、エチレンで熟成させたトマトよりも風味が向上すると期待されていました。しかし、機械収穫に耐えられる蔓で完熟させたトマトを作りたいと考えていた開発者たちの期待に反し、未改良の親品種よりも硬くはなりませんでした。[ 66 ]また、親品種は収量も劣っていました。[ 67 ]その結果、この製品は商業的に成功せず、1997年までしか販売されませんでした。[ 68 ]
メソアメリカ人がトマトを栽培化したとき、彼らは苦味の少ない果実を選抜した。これは、果実の成熟中に2-オキソグルタル酸依存性ジオキシゲナーゼである23DOX（同義語GAME31）の活性が増加することに対応しており、この酵素は苦味がありわずかに毒性のあるα-トマチンをヒドロキシトマチンに変換し、最終的には苦味も毒性もないエスクレオシドAに変換される。[ 69 ]
現代の家庭菜園や商業栽培のトマト品種の味が悪く糖分が少ないのは、トマトが均一に赤く熟すように品種改良された結果である。この変化は、20世紀半ばに突然変異体「u」表現型が発見された後に起こった。この表現型は果実が均一に熟すことからそのように名付けられた。この表現型は広く交配され、交配されていない品種に見られる茎の周りの典型的な緑色の輪がない赤い果実を生産するようになった。これ以前は、ほとんどのトマトは熟成中に糖分が多く生成され、より甘く風味豊かであった。[ 71 ] [ 72 ]
正常なU表現型の発育中の果実では、果実に固定される全炭素の10～20%が光合成によって生成される。u変異は、発育中の果実で密度が低い欠陥のある葉緑体を生成する因子をコードしており、果実はより薄い緑色になり、結果として熟した果実の糖分が10～15%減少する。おそらくさらに重要なのは、果実の葉緑体が成熟中にクロロフィルを含まない色素体へと再構築され、熟した果実の感覚的および栄養的資産であるカロテノイド 、β-カロテン、およびその他の代謝産物を合成および蓄積することである。U表現型の濃い緑色の肩にある強力な葉緑体はここで有益であるが、熟した果実の茎の近くに緑色の肩を残し、ひび割れた黄色の肩を残すという欠点がある。これは明らかに、高温下で直射日光により光合成鎖が過負荷になることによる酸化ストレスが原因である。したがって、「u」型と「U」型の利点を組み合わせた商業品種の遺伝子設計には微調整が必要であるが、実現可能かもしれない。[ 73 ]
育種家は、収量、貯蔵寿命、サイズ、および病気を含む環境圧力に対する耐性が向上したトマト植物を生産しようと努力しています。[ 74 ] [ 75 ]これらの努力は、さまざまな果実特性に意図しない負の結果をもたらしたことがあります。たとえば、戻し交配中に望ましくない形質が導入される連鎖ドラッグは、果実の代謝を変化させました。この形質は、染色体上で望ましい対立遺伝子に物理的に近い位置にあります。そのため、より大きな果実などの形質を育種すると、意図せず栄養価と風味が変化してしまいます。[ 74 ]
育種家は、現代の品種に有益な形質を導入するための対立遺伝子の供給源として野生のトマト種に目を向けてきました。たとえば、野生の近縁種は、果実の固形分量が多い（糖度が高い）か、早期枯病菌Alternaria solaniなどの病気に対する抵抗性を持っている可能性があります。しかし、この戦略には限界があり、病原菌抵抗性などの形質を選抜すると、果実生産などの他の好ましい形質に悪影響を与える可能性があります。[ 75 ] [ 76 ]
トマトは食用果実のために世界中で栽培されており、数千もの品種が存在する。[ 77 ]
広大な商業用温室や、オーナー経営の独立型または複数ベイの温室での温室トマト生産は増加しており、露地栽培の果物が容易に入手できない時期に果物を提供しています。小型の果物（チェリートマトやグレープトマト）や房付きトマト（房付きトマト）は、大規模な商業用温室経営者が好む果物ですが、ビーフステーキトマトはオーナー経営の栽培者が好む品種です。[ 78 ]トマトは水耕栽培でも栽培されています。[ 79 ]
輸送や保管を容易にするため、トマトは未熟な（緑色の）状態で収穫され、植物ホルモンであるエチレンによって貯蔵中に追熟されることが多い。[ 80 ]缶詰などの工業規模では、トマトは機械的に収穫される。機械は蔓全体を切断し、センサーを使用して熟したトマトを植物の残りの部分から分離し、残りの部分は緑肥として、または家畜の放牧の ために農場に戻される。[ 81 ]
2023年の世界のトマト生産量は1億9200万トンで、中国が全体の36％を占めて首位となり、インド、トルコ、米国がそれに続いた（表）。
トマトの一般的な害虫には、トマトバグ、カメムシ、ヨトウムシ、トマトホーンワーム、タバコホーンワーム、アブラムシ、キャベツヨトウムシ、コナジラミ、トマトフルーツワーム、ノミハムシ、ハダニ、トマトハモグリバエ、ナメクジ[ 83 ]、コロラドハムシなどがある。トマトサビダニ（ Aculops lycopersici）は、トマトの葉や若い果実を食害し、葉、花、果実の萎縮や壊死を引き起こし、場合によっては植物を枯死させる。[ 84 ]
昆虫の攻撃を受けた後、トマト植物は植物ペプチドホルモンであるシステミンを生成します。これにより、昆虫の成長を遅らせるプロテアーゼ阻害剤の生成などの防御機構が活性化されます。このホルモンは最初にトマトで発見されました。[ 85 ]
トマトの品種は、病気に対する抵抗性が大きく異なります。現代のハイブリッド品種は、在来品種よりも病気に対する抵抗性を向上させることに重点を置いています。一般的なトマトの病気は、タバコモザイクウイルスです。タバコやその他の感染したタバコ製品を扱うと、ウイルスがトマトに伝染する可能性があります。[ 86 ] 深刻な病気は、ビートヨコバイによって媒介されるカーリートップで、ライフサイクルを阻害します。名前が示すように、植物の最上部の葉がしわになり、異常に成長するという症状があります。[ 87 ]細菌性萎凋病は、収量に影響を与えるもう1つの一般的な病気です。[ 88 ] Wangら、2019年は、細菌の量を減らすことによって、または耐性があるが成長が遅い遺伝子を選択することによって、細菌性萎凋病の影響を軽減するファージ複合療法を発見しました。[ 88 ]
トマトはうま味があり、地中海料理ではピザや多くのパスタソースの主要材料として広く使われています。 [ 89 ]トマトはスペインのガスパチョ[ 90 ]やカタルーニャのパ・アム・トマケ[ 91 ]にも使われています。トマトは中東料理において重要かつ遍在する食材であり、サラダ（アラブサラダ、イスラエルサラダ、シラジサラダ、トルコサラダなど）に生で添えられたり、ケバブなどの料理と一緒にグリルされたり、ソースに使われたりします。[ 92 ]
トマトは、ヨーロッパ人が持ち込んだ後、徐々にインドのカレー料理に取り入れられるようになった。 [ 93 ]カシミールのカレー、ローガンジョシュにはトマトがよく使われており、元々は唐辛子で赤く着色されていた可能性がある。 [ 94 ]また、トマトはパンジャブ版のこの料理の特徴かもしれない。[ 95 ]現代のイギリスのカレーティッカマサラには、トマトとクリームのソースがよく使われている。[ 96 ]
トマトは冷蔵庫に入れるよりも、洗わずに直射日光を避けて室温で保存するのが最適です。 [ 97 ] [ 98 ]茎を下にして保存すると、保存期間が長くなります。[ 99 ]未熟なトマトは紙袋に入れて追熟させることができます。[ 100 ]トマトは缶詰、冷凍、乾燥、またはペーストやピューレに煮詰めることで保存できます。[ 101 ]
生のトマトは、水分が95%、炭水化物が4%、脂肪とタンパク質がそれぞれ1%未満です（表）。100グラム（3.5オンス）の基準量では、生のトマトは18カロリーと1日のビタミンC摂取量の16%を供給しますが、その他の微量栄養素の含有量は低くなっています（表）。
米国食品医薬品局は、トマトやトマトを原料とした食品が様々な種類のがんのリスクを低減するという信頼できる証拠はほとんどないと判断した。[ 104 ]
2011年の科学的レビューで、欧州食品安全機関は、リコピンがDNA 、紫外線にさらされた皮膚、心臓機能、または視力に好ましい影響を与えないと結論付けました。[ 105 ]
トマトの葉、茎、未熟な緑色の果実には、アルカロイドであるトマチンが少量含まれています。 [ 106 ]また、ジャガイモの葉やナス科の他の植物に多く含まれる有毒アルカロイドであるソラニンも少量含まれています。[ 107 ] [ 108 ]トマトの果実を大量に食べたり、植物を噛んだりすると、犬にとって有毒になることがあります。[ 109 ]
トマトの葉は少量が風味付けに使われることがあり、未熟な赤いトマトの緑色の果実は、特にフライドグリーントマトとして料理に使われることがある。[ 106 ]
トマトは、米国で発生した複数のサルモネラ菌食中毒の発生と関連付けられています。 [ 110 ] [ 111 ] 2008年に発生した食中毒では、米国全土およびカナダの一部でトマトが一時的に店舗やレストランから撤去されました。[ 112 ] 2022年と2023年には、サルモネラ菌センフテンベルグST14の発生が米国とヨーロッパの12か国に影響を与えました。[ 113 ]
フロリダ州レイクブエナビスタにあるウォルトディズニーワールドリゾートの実験用温室にある巨大な「トマトの木」は、おそらく最大の単一のトマトの木だった。32,000個以上のトマトが収穫され、総重量は522kg （1,151ポンド）に達した。[ 114 ] [ 115 ]
スペインのブニョールでは、毎年、巨大なトマト投げ合戦を中心とした祭り「ラ・トマティーナ」が開催されます。2007年8月30日には、4万人ものスペイン人が集まり、祭りで11万5000kg （25万4000ポンド）ものトマトを投げ合いました。[ 116 ]
アメリカのいくつかの州は、トマトを州の果物または野菜として採用しています。アーカンソー州は、料理と植物学の両方の分類を挙げて、サウスアーカンソー・ヴァイン・ライプ・ピンク・トマトを同じ法律で州の果物と州の野菜の両方に宣言することで、両方の立場を取りました。 [ 117 ] 2009年、オハイオ州はトマトを州の公式の果物とする法律を可決しましたが、トマトジュースは1965年以来、州の公式の飲料となっています。[ 118 ] リビングストンの植物育種は、彼の故郷であるレイノルズバーグで毎年開催されるトマトフェスティバルで記念されています。 [ 119 ]そこは「トマトの生誕地」と呼ばれています。[ 120 ]フィンランドでは、ナルペスという町で毎年トマトカーニバーレンが開催されています。[ 121 ]
トマトは時折、公共の抗議活動で投げられる。この意味合いに着目し、オランダ社会党はトマトを党のロゴとして採用した。[ 122 ]映画やテレビ番組のレビューを集約するアメリカのウェブサイト「 Rotten Tomatoes 」の名前にも同じ意味が込められているが、創設者は1992年の映画『レオロ』のあるシーンが名前の直接の由来だと述べている。[ 123 ]
トマトは野菜として調理され食べられているが、植物学的には、トマトは果実、特に液果であり、顕花植物の子房とその種子から構成されている。[ 124 ] [ 125 ]この問題は米国で法的論争を引き起こした。1887年、野菜には関税を課すが果物には課さない米国の関税法により、トマトの地位が法的に重要な問題となった。Nix v. Hedden事件において、米国最高裁判所は1893年5月10日、 1883年の関税法の目的に限って、トマトは野菜であると宣言し、この論争に決着をつけた。これは、野菜を用途で分類する一般的な定義（一般的に夕食に添えられ、デザートには添えられない）に基づいている。[ 126 ]
分子系統解析により、かつて分離されていた属であるLycopersicon、Cyphomandra、Normania、およびTrigueraはSolanumの中に含まれることが明らかになり、これら 4 属のすべての種はSolanumに移されました。
{{cite journal}}: CS1メンテナンス: DOIは2025年7月現在非アクティブです（リンク）トマトはエチレンガスを生成し始めると追熟し、エチレンガスは追熟を促進します。...商業的に栽培されているトマトの多くは、出荷のために緑色の状態で収穫され、その後エチレンガスで処理されるか、「追熟室」に置かれて追熟が促進されます。
赤いトマトの中に白い星をあしらった紋章は、活動家が抗議活動中に反対派に果物を投げつけた時代を彷彿とさせ、過去の毛沢東主義への忠誠を暗示している。
