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イギリスでは何千年もの間、ビールが醸造されてきました。ビール醸造国として知られ、上面発酵の樽生ビール（リアルエールとも呼ばれる）で有名です。このビールは醸造所ではなくパブの地下室で熟成され、天然の炭酸ガスのみで提供されます。
イギリスのビールには、ビター、マイルド、ブラウンエール、オールドエールといった種類があります。スタウト、ポーター、インディアペールエールも元々はロンドンで醸造されていました。ラガーは20世紀半ばから人気が高まりました。その他の現代的な動向としては、大手ビールメーカーの多国籍企業への統合、ビール消費の増加、小規模醸造所や瓶内二次発酵ビールの拡大などが挙げられます。
現在のイングランドにおける醸造は、紀元前54年にローマ人が到着した時には既に確立されていたと考えられており、[ 1 ]彼らの支配下でも確実に継続された。
1980年代、考古学者たちは、ローマ軍の兵士たちがブリテン島でケルトビールを飲んで生活していた証拠を発見した。現代のノーサンバーランド州チェスターホルムにあるローマ時代の砦ヴィンドランダで、西暦90年から130年の間に書かれた一連の家庭生活や軍事に関する記録が木製の粘土板に記されて発掘された。これらの記録によると、ヴィンドランダの駐屯兵たちは、ローマ時代のブリテン島の他の地域と同様に、地元の醸造業者からビール（セルーゼ）を購入していたことが明らかになった。
ヴィンドランダの記録の一つには、醸造家アトレクタス（Atrectus cervesarius）という人物の名前が記されている。彼はイギリス史上初めて名前が挙げられた醸造家であり、イギリスで最初に知られているプロの醸造家でもある。また、記録には、醸造用と思われるエンマー小麦（麦芽）の購入についても記されている。おそらく駐屯部隊が麦芽を購入し、地元の醸造家を雇って兵士のためにビールを醸造させたのだろう。
ローマ時代のブリテン島では、家庭用と小売用の両方の醸造が広く行われていたに違いない。ローマ時代の麦芽製造や醸造施設の存在を示す遺構が、サマセットからノーサンバーランド、南ウェールズからコルチェスターまで各地で発見されている。西暦3世紀から4世紀にかけて、家庭にセントラルヒーティングを供給するためのローマのハイポコースト技術がブリテン島で応用され、恒久的な穀物乾燥所／麦芽製造所が建設された。地下煙道を備えたこれらの2階建ての建物の遺構は、ローマ時代の町や農場で発見されている。[ 2 ]
イギリスの醸造は一般的に、より広範なケルトの伝統の一部であったと考えられています。これはホップが導入されるずっと前のことなので、蜂蜜、メドウスイート（Filipendula ulmaria）、ヨモギ（Artemisia vulgaris ）などの他の香料が使用されていた可能性があります。[ 3 ]
ビールは中世において最も一般的な飲み物の一つでした。[ 5 ]ブドウ栽培が困難または不可能なヨーロッパ北部および東部では、あらゆる社会階級の人々が毎日ビールを飲んでいました。北部地域では、ビールは一日のカロリー摂取量のかなりの部分を占めていました。イングランドでは、中世後期には一人当たりの年間消費量が275～300リットル（60～66ガロン）に達し、ビールは毎食飲まれていました。
中世では、エールは販売する場所で醸造されていた。エール売りの女性は、ビールが準備できたことを知らせるためにエールワンドを掲げていた。中世の当局は、飲酒を禁止することよりも、ビールの品質とアルコール度数が十分であることを確保することに重点を置いていた。次第に、男性も醸造に携わるようになり、ロンドンの醸造業者ギルドのようなギルドを組織した。醸造がより組織化され、信頼性が高まるにつれて、多くの宿屋や酒場は自家醸造をやめ、これらの初期の商業醸造所からビールを購入するようになった。[ 6 ]
エールコナー（ale-conner 、時には「aleconner」）は、古代イングランドのコミュニティの領主裁判所で毎年任命される役人で、パン、エール、ビールの良質性と健全性を保証する役割を担っていました。[ 7 ]この役職には、場所によって「エールテイスター」、 「グスタトーレス・セルヴィシアエ」、「エールファウンダー」、「エールコナー」など、さまざまな名前がありました。エールコナーは、ビールが適正価格で販売されることを保証する役割を担っていると信頼されていました。歴史的には、毎年4人のエールコナーが市のコモンホールによって選ばれていました。
次のようなことが言われることがある。
エールコナーは、ビールの品質とアルコール度数を検査する初期の徴税官の一種で、ビールをがぶ飲みするのではなく、ビールの水たまりに座って検査するのが仕事でした。彼らは丈夫な革のズボンを身に着けてパブからパブへと移動しました。ビールは木製のベンチに注がれ、コナーはその上に座りました。立ち上がったときにビールがどれだけべたつくかによって、アルコール度数を判断し、適切な税金を課すことができました。[ 8 ]
しかし、その色鮮やかな凡例の正確性には疑問がある。[ 9 ]
ホップをビールに用いることは、早くも822年にカロリング朝の修道院長によって記録されている。ホップでビールに風味をつけることは少なくとも9世紀には知られていたが、材料の適切な配合比率を確立するのが難しかったため、徐々に普及していった。それ以前は、グルートと呼ばれる様々なハーブの混合物が使われていたが、ホップのような保存性はなかった。
『マージェリー・ケンプの書』の中で、マージェリーは書記に自分の物語を口述筆記させ、15世紀初頭にノーフォーク州ビショップズ・リンでビールを醸造しようとしたことや、ビール瓶に関するその他の言及をしている。
15世紀には、ホップを使用していないビールはエールと呼ばれ、ホップを使用するとビールと呼ばれるようになりました。ホップ入りビールは、早くも1400年にはウィンチェスターでオランダからイングランドに輸入され、1428年までにはイングランドでホップが栽培されていました。当時、エールとビールの醸造は別々に行われ、醸造業者が両方を製造することは許可されていませんでした。ロンドン醸造業者組合は、「エールまたはエールを製造する酒類には、ホップ、ハーブ、その他同様のものを入れてはならない。酒類（水）、麦芽、酵母のみを使用する」と規定しました。この規定は、ホップ入りビールの禁止として誤って引用されることがあります。[ 10 ]しかし、ホップ入りビールには反対する人もいました。
エールは麦芽と水で作られます。そして、酵母、バーム、またはゴッデスグッド[酵母を表す3つの単語]以外のものをエールに加える者は、エールを洗練させているのです。イギリス人にとってエールは自然な飲み物です。エールにはこれらの特性がなければなりません。新鮮で澄んでいなければならず、粘り気があってはならず、スモーキーであってはならず、もやもやがあってはなりません。エールは5日以内に飲んではいけません。大麦麦芽は、大麦麦芽や他のトウモロコシよりも良いエールを作ります。ビールは麦芽、ホップ、水で作られます。それはオランダ人にとって自然な飲み物であり、最近ではイングランドでも広く飲まれており、多くのイングランド人の健康を害している。なぜなら、それは冷たい飲み物だからである。しかし、それは人を太らせ、腹を膨らませる。それはオランダ人の顔や腹を見れば分かる。[ 11 ]
1577年に課税目的で行われたイングランドとウェールズの酒場の調査[ 12 ]では、14,202軒のエールハウス、1,631軒の宿屋、329軒の居酒屋が記録されており、これは187人につき1軒のパブに相当します。[ 13 ]
18世紀初頭、ロンドンではポーターという新しいスタイルの黒ビールが人気を博しました。1700年以前、ロンドンの醸造所はビールを非常に若い状態で出荷しており、熟成は酒場の主人か販売業者が行っていました。ポーターは、醸造所で熟成され、すぐに飲める状態で出荷された最初のビールでした。また、大規模生産が可能になった最初のビールでもあり、ホワイトブレッド、トルーマン、パーソンズ、スレールといったロンドンのポーター醸造所は、経済的に大きな成功を収めました。
ロンドンの大規模なポーター醸造所は、大型貯蔵槽の建設、温度計（1760年頃）、比重計（1770年）、温度調節器（1780年頃）の使用など、多くの技術革新を先駆けて行った。
18世紀には、インディア・ペールエールも発展した。インドにビールを輸出したことが知られている初期の醸造業者の中には、ボウ醸造所のジョージ・ホジソンがいる。
18世紀後半には、原材料費の観点からビールの強さに基づいた累進課税制度が導入され、「テーブルビール」、「小ビール」、「ストロングビール」の3つの明確な等級が生まれました。 [ 14 ]これらの種類を混ぜ合わせることは、変化をつけるため、また時には課税を回避する方法として用いられ、その後1世紀以上にわたって人気がありました。
ビールポンプ（シンプルな揚水ポンプ）は、パブの地下室や貯蔵庫にある容器からビールを手動で汲み上げる装置で、1797年にジョセフ・ブラマによって発明されました。バーカウンターに取り付けられたポンプハンドルと、提供されているビールの種類を示す交換可能なポンプクリップは、今でもほとんどのイギリスのパブでよく見かける特徴的な光景です。ビールポンプが登場する以前は、ビールは一般的に地下室やタップルームでジョッキに注がれ、提供エリアまで運ばれていました。
1830年のビールハウス法により、ビールとエールは2ポンド弱、サイダーは1ポンドという手頃な価格の免許を取得すれば、誰でもパブでも自宅でもビール、エール、サイダーを醸造・販売できるようになった。[ 15 ]以前のように治安判事から免許を取得する必要はなくなった。[ 16 ]その結果、イングランド全土に数百軒の新しいパブがオープンし、大手ビール会社の影響力が低下した。[ 17 ]この法律の動機の一つは、ジンの乱用的な過剰消費を減らすことだった。
輸出スタイルのペールエール、いわゆる「インディア・ペールエール」（IPA）への需要は、1840年頃にイギリスで高まった。IPAはイギリスで人気商品となった。[ 18 ] 19世紀後半には「インディア」という名称を廃止した醸造業者もいたが、記録によると、これらの「ペールエール」は初期のIPAの特徴を保持していた。[ 19 ]
バートン・オン・トレントでは、他の地域でインド・ペールエールが発展するのと並行して、淡色でホップをふんだんに使ったビールが開発された。それまでイギリス人は主にスタウトやポーターを飲んでいたが、ビター（ペールエールの発展形）が主流となった。バートンのビールは、使用される麦芽とホップの相乗効果と地元の水質、特に石膏の存在により、特に高品質とみなされていた。ホップをふんだんに使ったこの淡色のビールは、保管や輸送が容易であったため、大規模な醸造所の成長を促した。ピューター製のタンカードからガラス製のタンカードへの切り替えも、消費者がより淡色のビールを好むようになった要因の一つである。リバプールへの鉄道網の発達により、醸造業者はビールを大英帝国全域に輸出できるようになった。バートンはペールエールの醸造において絶対的な優位性を維持しており、最盛期にはイギリスで販売されるビールの4分の1がそこで生産されていた[ 20 ]。しかし、化学者のCWヴィンセントがバートン化のプロセスを発見し、バートン・アポン・トレントの水の化学組成を再現することで、どの醸造所でもペールエールを醸造できるようになった。
1880年、ウィリアム・グラッドストン首相の政府は、1880年内国歳入法を用いて、長年続いていた麦芽税を、完成品であるビールに対する課税に置き換えた。その副次的効果として、「家庭用」にビールを自家醸造する者は、登録、規制、検査の対象となり、免許料を支払う必要が生じた。自家醸造は大幅に減少した。[ 21 ]
19 世紀には、典型的な醸造所では 3 つまたは 4 つのマイルド エールが製造され、通常は X の数で示され、最も弱いものが X、最も強いものが XXXX でした。それらは今日のマイルド エールよりもかなり強く、比重は約 1.055 ～ 1.072 (約 5.5% ～ 7% ABV ) でした。比重は 19 世紀後半を通じて低下し、1914 年までに最も弱いマイルドは約 1.045 まで下がりましたが、それでも現代のものよりはかなり強いものでした。[ 22 ]
ヨーロッパ大陸産のラガービールは19世紀後半にパブで提供されるようになったが、その後数十年間は市場のごく一部を占めるにとどまった。
19世紀後半から20世紀初頭にかけての禁酒運動は、第一次世界大戦の緊急対策と相まって、ビールへの増税、アルコール度数の引き下げ、「おごり」の禁止、営業時間の制限など、数々の変更をもたらした。これらの変更のほとんどは、その後数十年の間に徐々に撤廃された。
第一次世界大戦の措置は、マイルドエールに特に劇的な影響を与えた。最も売れているビールであるマイルドエールは、醸造所がビールの平均初期比重を1.030に制限しなければならなかったため、比重が最も大きく低下した。より強いビール（価格統制の対象外で、より利益が出る）を生産できるようにするため、マイルドエールの比重は1.025以下に下げられた。[ 23 ]
イギリスの醸造所は、第二次世界大戦後も瓶詰めのスタウト、時には樽詰めのスタウトを醸造し続けた。それらは戦前のものよりかなり弱く（1.055～1.060から1.040～1.042に低下）、1914年のポーターの強さと同程度だった。現在ではスタウトがポーターの強さの座を占めているため、ポーターの消費量は着実に減少し、1950年代初頭に生産が中止された。[ 24 ]しかし、アイルランドで醸造されたスタウト、特にギネスは根強い人気を保っていた。
20世紀初頭、加圧容器から生ビールを提供するようになった。人工炭酸は1936年にワトニーの実験的な低温殺菌ビール「レッドバレル」によってイギリスに導入されたが、このビール提供方法がイギリスで定着したのは1960年代後半になってからだった。
1960年には、全国で消費されたビールの約40％が瓶詰めで販売されたが、イングランド南部ではその割合は60％、イングランド北部では20％にまで低下した。[ 25 ]ペールエールは、大多数の飲酒者にとってマイルドビールに取って代わった。
免許なしでの自家醸造は1963年に合法化され、多くの商店街に自家醸造器具店が並ぶほど、かなり人気のある趣味となった。ラガービールは1970年代から急速に人気が高まり、1965年には市場のわずか2％だったのが1975年には20％に増加した[ 26 ]。イギリスの醸造業者は自社ブランドを生産したり、免許の下で醸造したりした。缶ビールもこの頃に導入された。
消費者団体であるリアルエール推進キャンペーン（CAMRA）は、非加圧ビールを保護するために1971年に設立されました。この団体は、樽から提供されるビールと加圧されて提供されるビールを区別し、また両方をラガーと区別するために「リアルエール」という用語を考案しました。「エール」は、ホップの入っていないビールではなく、上面発酵ビールを意味するようになりました。CAMRAは、17万人を超える会員を擁する影響力のある団体となりました。[ 27 ]
当時、ビール醸造は「ビッグ6」と呼ばれる醸造所、すなわちホワイトブレッド、スコティッシュ・アンド・ニューカッスル、バス・チャリントン、アライド・ブルワリーズ、カレッジ・インペリアル、ワトニーズによって支配されていた。[ 28 ]
数十の地域醸造所もあったが、買収の結果その数は減少しており、マイクロブルワリー部門は、長年営業している醸造パブがわずか4軒だけだった。ほとんどのパブは醸造所が所有しており、所有する醸造所のビールしか提供できなかった（「タイ」）。CAMRAはまた、小規模醸造所が大規模醸造所に買収される傾向、短期的な措置、歴史的に重要なパブの保存、パブの選択肢の増加と営業時間の延長に反対するキャンペーンを行った。CAMRAはまた、グッドビアガイドを作成し、現在絶滅危惧種と見なされているマイルドエールの保存をキャンペーンした。[ 29 ]
1970年代から1980年代にかけて、イギリスの飲酒者は輸入ビールにますます興味を持つようになった。これは、海外旅行の増加と、マイケル・ジャクソンが1977年に『The World Guide to Beer』を出版するなど、ビールライターがこのテーマを宣伝したことが一因である。新たに人気となった外国ブランドには、ドイツのベックス、オランダのハイネケンとグロールシュ、ベルギーのレフとヒューガルデン、イタリアのペローニ、フィリピンのサンミゲル、アメリカのバドワイザーとシエラネバダ、メキシコのコロナ・エクストラなどがある。[ 30 ]輸入ビールを専門とするバーも数多くあり、ベルギーやバイエルンをテーマにした料理や内装が一般的である。
1972年、マーティン・サイクスは、イングランドで50年ぶりに設立された独立系醸造所としてセルビー醸造所を設立した。「リアルエールの復活を予見し、いち早く参入した」と彼は語った。1970年代末までに、25以上の新しいマイクロブルワリーが彼に加わり、この傾向は1980年代にはさらに強まることになる。[ 31 ] 1979年、ティム・マーティンは、ロンドン北部のマスウェル・ヒルに最初のウェザースプーン・パブをオープンした。[ 32 ]これは、低価格、広い店舗、樽生エールの推進により、英国のビールシーンに影響を与えることになる全国チェーンのパブ（2016年時点で900以上）の基礎となった。[ 33 ]また、1979年には、デビッド・ブルースが最初の「ファーキン」醸造パブを設立した。ファーキンチェーンは、店内で醸造された樽生ビール、またはチェーン内の別の醸造所で醸造された樽生ビールを提供するパブで構成されていました。このチェーンは20年の歴史の中で100軒以上のパブに拡大し、イングランドの醸造所の数を大幅に増やしました。所有者が何度か変更された後、2001年に醸造事業は清算されました。[ 34 ]
ビール規制法として知られる2つの法律が、CAMRAのキャンペーンへの対応もあって、1989年12月に導入されました。この規制法は、英国の大手ビール醸造グループが所有できる系列パブの数を2,000軒に制限し、大手ビール醸造会社のオーナーに対し、テナントがオーナー以外の業者からゲストエールを仕入れることを許可するよう義務付けました。業界はこれに対し、アライド・ライオンズ、バス、スコティッシュ＆ニューカッスルといった従来のビール醸造・所有会社から、パンチ・タバーンズやエンタープライズ・インズなどのパブ所有専門会社（「パブ会社」）を分離独立させることで対応しました。ビール規制法は2003年1月に廃止されましたが、その頃には業界は大きく変貌を遂げていました。
ビール税制の変更である累進ビール税は、2002年にゴードン・ブラウンによって導入されました。これは、醸造所の総生産量に基づいてビール税を減額するもので、小規模醸造所を支援することを目的としていました。[ 35 ]この法案は、独立醸造業者協会（Siba）によって推進されていました。2009年には、Sibaの420以上の会員の合計売上高は、2008年と比較して4%増加しました。2011年までに、英国の醸造所は、年間平均3%から7%のビール売上高の成長を記録しました。[ 35 ]
2004年までに、 「リアルエール」という用語は瓶内二次発酵ビールを含むように拡大解釈されるようになり、 「カスクエール」という用語は加圧されていないビールを示す世界的に受け入れられた用語となった。
輸入ビールへの関心は高まり続け、東欧からの労働者の流入により、レフやティスキエが特に人気となり、スタープラメン、ブドヴァル、コゼルも人気を博した[ 36 ]。
「24時間営業法」として広く知られる法律、正式名称は2003年酒類販売免許法が2005年に施行された。これにより、それまでの全国的な営業時間制限が撤廃され、パブや酒類販売許可を受けた施設は、地方自治体の免許当局との合意を条件として、24時間のうちいつでも、または終日営業できるようになった。実際には、ほとんどのパブは営業時間をわずかに変更しただけだった。
創始者のマイケル・ジャクソンは2007年に亡くなったが、現代のビールに関する執筆活動は隆盛を極め、質の高い雑誌ではワインのコラムと並んでビールのコラムも掲載されるようになった。ビールに関する執筆活動はビールブログへと発展し、マーティン・コーネル[ 37 ] 、ピート・ブラウン、ロジャー・プロッツ、メリッサ・コール[ 38 ]などが両分野のリーダーとなった。
2007年7月、イングランドではパブを含むすべての屋内公共の場所での喫煙を禁止する法律が導入された。この禁止令は前年にスコットランドですでに導入されていた。[ 39 ]
ラガービールの人気は2008年の74.5％から74.3％に低下し、オブザーバー紙は英国のビール愛飲者の「炭酸ビールへの愛着はついにピークに達したのかもしれない」と示唆した。2010年版のグッドビアガイドでは、出版当時、英国には700以上のリアルエール醸造所があり、第二次世界大戦以来最多で、CAMRA設立以来の4倍の数であることが示された。CAMRAのスポークスマンであるイアン・ローは、適度なアルコール度数を好む傾向と、リアルエールの方が健康的だという認識が、この変化の原因だと説明した。[ 40 ]
2010年代以降、一部のメディアが「爆発的」と表現するクラフトビールへの関心が高まっています。[ 41 ]英国では「クラフトビール」という用語に正式な定義はありませんが、一般的には、特にホップを前面に出した、風味豊かで個性的な小規模醸造所のビールを指し、ボトルまたはキーケグのドラフト形式で提供され、そのアイデアは主に米国のマイクロブルワリーシーンから来ています。クラフトビールは、主流のパブで他のビールと並んで販売されることもあれば、スコットランドの醸造所Brewdogが所有するチェーン店のような専門店で販売されることもあります。クラフトビールは、通常のエールやラガーよりもアルコール度数が高いことが多く、通常のパイントやハーフパイントに加えて、 1 / 3パイントや2/3パイントの単位で販売されることもあります。多くの評論家は、クラフトビールは若い顧客層、特にヒップスターと呼ばれる層にアピールしていると指摘しています。[ 42 ]クラフトビール運動に関連する多くの醸造所が多国籍企業に買収され、[ 43 ] [ 44 ]それらが依然として「クラフトビール」とみなされるべきかどうかについての議論を引き起こしている。
2010年代半ばのイギリスのビール愛好家にとって選択肢は他に類を見ないほど豊富だったものの[ 41 ]、パブの将来については懸念があり、週に約30軒が閉店している[ 45 ] 。こうした傾向にやや逆行しているのが、クラフトビール専門店、ウェザースプーン・チェーン[ 46 ]、そしてマイクロパブ運動である。
ウェザースプーンチェーンは、25年の歴史の中で約900店舗にまで拡大しており、そのほとんどは伝統的なパブの建物ではなく、かつての商店や銀行などである。[ 47 ]自らをフリーハウスと称する同社の支店は、他のパブチェーンよりも幅広い種類の樽生ビールを提供しており、最近ではクラフトビールの提供も開始した。[ 48 ]マイクロパブは、営業時間が限られており、地元の樽生ビールに重点を置いている小規模なコミュニティパブである。[ 49 ]
樽詰めエールには確かな未来があり、リアルエール推進キャンペーンは（2016年3月現在） ）は目的を再検討しており、選択肢にはパブの保存に重点を置くことも含まれている。[ 50 ]
イングランドの若者のアルコール消費量は以前の世代よりも大幅に減少しており、低アルコールビールやノンアルコールビールの人気が高まっている。[ 51 ] [ 52 ]大手ビールメーカーはギネスやハイネケンなどの既存ブランドのノンアルコールビールを発売しており、ラッキーセイントなどの低アルコール市場向けの新ブランドも登場している。
ビターとは、ホップをふんだんに使用したペールエールを指す広い意味での用語で、アルコール度数は約3.5%から7%、色は淡い金色から濃いマホガニー色まで様々です。イギリスの醸造所では、ビールのアルコール度数の違いを表すのに、ベストビター、スペシャルビター、エクストラスペシャルビター、プレミアムビターなど、いくつかの曖昧な名称が使われています。通常のビターとベストビターの間には、特定の醸造所のベストビターが通常、通常のビターよりもアルコール度数が高いという点を除けば、合意された明確な違いはありません。2つのグループの飲酒者の間では、ベストビターがプレミアムビターになるポイントの捉え方が異なる場合があります。ホップの含有量は各サブグループ内で異なりますが、セッションビターのグループではホップの風味がより際立つ傾向があります。ビターは、樽から手で汲み出す、樽からドラフトで注ぐ、スムーズフローで注ぐ、瓶詰めするなど、ほとんどの形式で提供されます。 [ 53 ]飲酒者はビールを大まかに次のように分類する傾向があります。
イギリスのブラウンエールは、甘くてアルコール度数の低いマンズ・オリジナル・ブラウンエール[ 58 ]のようなビールから、ニューカッスル・ブラウンエール、ダブル・マキシム、サミュエル・スミスのナッツ・ブラウンエールのような北東部のブラウンエールまで多岐にわたります。
現代では、マイルドは一般的に、低アルコール度数でホップの使用量が少なく、モルトの風味が強いビールとみなされています。歴史的には、マイルドエールは当時の標準的なアルコール度数（現代の基準からするとかなり強い）でした。現代のマイルドエールは主に濃い色で、アルコール度数は3～3.6%ですが、より淡い色のものや、6%以上のアルコール度数に達するより伝統的な強いものもあります。「マイルド」という用語は元々、アルコール度数やホップの苦味のレベルとは関係なく、熟成されていないビールを表すラベルとして使われていました。そのため、長期熟成されたエールに見られるような、酸味やわずかに酸っぱい風味がなく、これは高級エールの望ましい特性と考えられていました。現代のマイルドの特徴である濃い色は、焙煎モルトまたはカラメル化した糖の使用、あるいはその両方によって生じます。これらの成分によって、風味特性に違いが生じます。
マイルドビールは、ホップを使わない古い醸造法（ホップは16世紀に導入された）の名残であり、ビタービールよりも安価な代替品（長い間、マイルドビールは1杯1ペニー、ビタービールは2ペンスだった）であり、肉体労働者が昼食時に飲むのに適した、持続力がありながらも比較的酔いにくい飲み物であると考えられている。しかし実際には、マイルドビールは当時の他のビールとホップの使い方が異なっていたわけではないだろう。「マイルド」という言葉は、ホップの風味やアルコール度数の低さではなく、熟成による酸味の欠如を主に指していたからである。
かつてはどのパブでも販売されていたマイルドビールは、1960年代以降人気が急落し、イギリスの多くの地域から姿を消す危機に瀕していました。近年、小規模醸造所の急増により、マイルドビールは部分的に回復し、現在ではマイルドビール（時には「ダーク」と表記される）の銘柄が増えています。これらのほとんどは、より現代的な「マイルド」の解釈、つまりアルコール度数が低く甘めのビールです。
ライトマイルドは似ていますが色が薄く、例えばハーベイズ醸造所のノッツ・オブ・メイなどが挙げられます。最も弱いスタイルのビターとライトマイルドには多少の重複があり、AK という用語は両方を指すのに使われます。[ 59 ]このようなビールを「ビター」または「マイルド」と呼ぶことは、流行によって変わる傾向があります。良い例は、数十年間ライトマイルドとして販売された後、ビターとして再分類されたマクマレンの AK です。AK (19 世紀には非常に一般的なビール名) は、「マイルド」を「熟成されていない」と解釈して、「マイルドビタービール」と呼ばれることがよくありました。一部の醸造所は、アルコール度数が 6 パーセント程度の伝統的な高比重のストロングマイルドを復活させており、その典型的な例はビクトリア朝のレシピで醸造されたサラ・ヒューズのルビーです。 [ 60 ]
バートンエールは、少なくとも16世紀からバートン・オン・トレントで生産されている強いエールで、苦味よりも色が濃く、甘みがあります。 [ 61 ]時にはオールドエールの同義語として使われることもあります。
オールドエールは、アルコール度数4.5%以上の濃いモルトのビールに用いられる用語で、ウィンターウォーマーと呼ばれることもあります。[ 62 ]シアクストンのオールドペキュリア、マーストンのオールドロジャー、ロビンソンのオールドトムなど、名前に「オールド」が付いているものも多くあります。多くの醸造所は、瓶詰め用にアルコール度数の高いオールドエールを製造しており、中には瓶内二次発酵させて数年間熟成させるものもあります。これらのより強いバージョンの中には、バーレーワインとして知られるものもあります。ストックエールは、醸造所でより弱いビールとブレンドするために使用され、直接販売されない強いビールです。このスタイルの強さの上限は約11%～12% ABVです。
ポーターは、18世紀のロンドンで発展した歴史的に重要なビールスタイルであり、スタウトの祖先にあたります。イギリスのポーターとスタウトは、一般的にオールドエールと同程度かそれ以上に色が濃く、苦味もかなり強いのが特徴です。ダークマイルドやオールドエールとの違いは、焙煎した穀物を使用している点です。焙煎穀物は苦味を増し、トースト、ビスケット、コーヒーのような風味をもたらします。
このスタイルのバリエーションには、オートミールスタウト、オイスタースタウト、スイートミルクスタウト、そして非常に強いインペリアルスタウトなどがあり、これらは一般的に瓶でのみ入手可能です。これらのスペシャルビールは市場シェアはごくわずかですが、世界中のビール愛好家にとって興味深い存在です。
ロンドンポーターは、一般的に比重が低く、ボディが軽く、苦味が強い点でスタウトとは異なります。ポーターはスタウトとは区別される存在として20世紀半ばにほぼ姿を消しましたが、1980年代以降、ささやかな復活を遂げています（例：ダークスターオリジナル、フラーズロンドンポーター）。
お母さん、ハーブ風味の強い小麦ビール。[ 63 ]
スモールビールとは、アルコール度数の低いビールで、あらゆる年齢層の人々に一日を通して飲まれていた。スモールビールの名残として、低アルコールのライトエールやボーイズビターなどが挙げられる。
スティンゴまたはスピンゴは、強いエールまたは古いエールでした。その名前は、よく熟成したビールの鋭い、または「刺すような」風味に由来している可能性があります。[ 64 ]ヘルストンのブルーアンカーインは、ビールを「スピンゴ」と呼んでいます。[ 65 ]「スティンゴ」という用語は、ヨークシャーと関連付けられています。
3つの糸とエンタイア。よく語られる話[ 66 ]によると、18世紀のロンドンの酒飲みは、熟成させた（最長18ヶ月）ビールと新鮮なビールを混ぜて「3つの糸」と呼ばれる混合物を作るのが好きで、あるラルフ・ハーウッドが、その混合物の味を1つの醸造で再現する「エンタイア」ビールを考案し、この「エンタイア」がポーターとスタウトの祖先になったという。しかし、現代のビール研究者はこの話の真偽を疑う傾向がある[ 67 ] 。それでも、後世のエンタイアはいくつか生産されている（例：オールド・スワン・ブルワリーとホップ・バック・ブルワリー）。
ウェストカントリーホワイトビールは、自然発酵させた小麦ビールだった。[ 63 ]
ウォブルは歴史的には、鋳物工場など、特に重労働で喉が渇きやすい職業に従事する労働者に現場で提供されていた低アルコールのエールだった。しかし、現代のウォブルと呼ばれるビールはアルコール度数が高い傾向がある。[ 68 ]
ラガーとは、イギリスで一般的に使われる、下面発酵ビールを指す言葉である。
伝統的なイギリスのビールといえばエールだが、現在のイギリス市場の半分以上はピルスナーやエクスポートといったラガービールが占めている。これらの淡い色合いで下面発酵のビールは、20世紀後半にイギリスで本格的に人気を集め始めた。
カーリングは、イギリスとカナダの両方に起源を持ち、アメリカとカナダのビール大手モルソン・クアーズ・ブリューイング・カンパニーが所有するビールで、イギリスで最も売れているビールであり、主にバートン・アポン・トレントで醸造されている。一方、現在イギリス最大のビール会社であるハイネケンは、マンチェスター、レディング、タドカスターに3つの主要醸造所を持ち、イギリスで2番目に売れているラガービール、フォスターズを醸造している。
イギリスで人気のある他のラガービールには、クロネンブルグ（カールスバーグ傘下）やステラ・アルトワ（ベルギーのビール会社インベブ傘下で、プレストン近郊のサムレスベリーで醸造されている）などがある。
インド料理はイギリスで非常に人気があり、それに合うようにコブラビールなどの特別なラガービールが開発されている。
イギリスのビールは通常、地下室の温度（10～14 ℃（50～57 °F））で提供されます。現代のパブではこの温度が管理されていることが多いですが、季節によって自然に変動することもあります。イギリスのビールの支持者は、イギリスのビールは他国のビールよりも繊細な風味に頼っており、他のビールが荒々しく感じられるような温度で提供することで、その風味が引き出されると主張しています。ビールに荒々しい風味がある場合（特にヨークシャーで醸造されたビール）、伝統的には、スパークラー付きのハンドポンプでビールを提供することで、その風味が和らげられます。スパークラーはビールに空気を混ぜる装置で、ビールをエアレーションしてわずかに酸化させ、風味をまろやかにすると同時に、魅力的な泡立ちを与えます。[ 69 ]
樽は、パブへの大量供給の伝統的な方法です。醸造されたビールは、樽が保管されている場所であればどこでも、地下室の樽から手動ポンプ、電動ポンプ、または重力によって樽から直接注がれます。樽熟成ビールは濾過も低温殺菌もされていないため、賞味期限が限られています。人工的な炭酸ガスは添加されていません。代わりに、溶解したガスは進行中の二次発酵によって生成され、溶液から放出されたガスがグラスの中で泡を形成します。これらの注ぎ方はエールに関連付けられていますが、ラガーやスタウトを同じ方法で提供することに技術的な障壁はありません。（スコットランドでは、ハーヴィストン醸造所のシーハリオン・ラガーが一部のパブで樽で提供されています。）ほとんどのパブでは、ビールを注ぐのに手動ポンプ（「ビールエンジン」）を使用していますが、ビールフェスティバルでは一般的に蒸留器が使用されています。樽熟成エールと瓶熟成ビールは、リアルエールのキャンペーンによってリアルエールという名称で推進されています。ステンレス製の樽が普及する以前は、ビールは木樽で運ばれていました。木樽は、歩道の落とし戸から地下室まで、樽の胴体（パーバックル）に巻き付けた2本のロープを使って、地下室のスロープをゆっくりと下ろして運ばれました。その後、数日間横向きに寝かせて沈殿物を樽の底に沈め、樽の端の下端にある（伝統的にはコルク製の）栓の中央にあらかじめ切り込みを入れ、テーパー状の真鍮製の「栓」を木槌で叩いて「栓抜き」を行いました。栓にパイプコネクタを取り付ければ、準備ができたら地下室の作業員が栓をひねってビールを注ぐことができました。同様に、樽の胴体上部の栓の中央に硬材のスパイル（テーパー状の杭）を打ち込みました。硬材のスパイルは空気の侵入を防ぎます。樽が実際に使用されるようになると、注ぎ口は「柔らかい」注ぎ口に交換されます。これは伝統的には針葉樹で作られていましたが、現在では（木質の）繊維を結合させたものが使われています。柔らかい注ぎ口は、ビールの表面に真空状態が生じるのを防ぎます。ビールエンジンが作動するのに十分な空気は取り込めますが、埃やハエなどの異物が侵入するのを防ぎます。
樽ビールとは、外部の二酸化炭素圧力下で樽から提供されるビールのことです。樽ビールは、酵母を除去するために濾過されたり、酵母を不活性化して製品の保存期間を延ばすために低温殺菌されることがよくあります。しかし、これは風味を犠牲にするものだと考える人もいます。[ 70 ]
20世紀初頭、加圧容器から生ビールが提供されるようになった。人工炭酸は1936年にイギリスで導入され、ワトニー社が実験的な低温殺菌ビール「レッドバレル」を発売した。1970年代初頭までには、「生ビール」という用語は、伝統的な樽ビールとは対照的に、加圧下で提供されるビールをほぼ exclusively 指すようになった。
リアルエール推進キャンペーンは、伝統的な非加圧ビールとその醸造方法を守るために1971年に設立されました。当時、イギリス全土で樽ビールが伝統的なカスクエールに取って代わりつつありましたが、その主な理由は、樽ビールの方が取り扱いが容易だったためです。このキャンペーン団体は、樽から注がれるビールと加圧されて注がれるビールを区別するために、「リアルエール」という用語を考案しました。
ナイトロケグは、二酸化炭素（CO₂ ）の代わりに窒素を主成分とする混合ガスを使用する、樽詰めのバリエーションです。スタウトやアイリッシュレッドエールによく用いられます。
ドライスタウト（ギネスなど）やその他のクリーミーなビールを注ぐ際に、窒素は高圧で使用されます。これは、窒素がCO 2を押し出して（人工的に）濃厚でしっかりとした泡を作り、炭酸の少ない味にするためです。これにより、ビールは口当たりが滑らかになり、泡立った外観になります。クリーミーなビール用のプレミックスボトルガスは通常、窒素75％、CO 25％です。 [ 71 ]このプレミックスガスはクリーミーなビールにのみ適しており、ギネスガス、ビールガス、またはアリガルと呼ばれることがよくあります。他のスタイルのビールに「ビールガス」を使用すると、各樽の最後の5％から10％のビールが非常に平坦で活気のない味になることがあります。
2000年代以降、多くの醸造所や販売店が樽詰めビールのバリエーションを導入している。キーケグはガス圧でビールを供給するが、ワインボックスのように内部はビニール袋に収められているため、ガスがビールに影響を与えない。[ 72 ]キーケグビールは自然炭酸化され、軽く濾過されているため、従来の樽詰めビールに対するいくつかの欠点が解消されている。[ 73 ]それにもかかわらず、保存期間に関しては従来の樽詰めビールの利点の多くを維持している。
ほぼあらゆる種類のビールをこの形式で配送できますが、主に輸入ビール、アルコール度数の高いビール、特製ビールに関連付けられる傾向があります。キーケグ形式は、従来の樽詰めビールとは異なり、ビールを国際的に輸送するのに適しており、パブやその他の販売店が国際色豊かな品揃えを提供できます。一方で、これは使い捨てのプラスチック製樽です。これは、環境面で大きな欠点です。
スパークラーは、ビールエンジンのノズルに取り付けることができる装置です。[ 74 ]シャワーヘッドのような設計で、スパークラーを通して注がれたビールは空気を含んで泡立ち、目立つ泡ができます。CO2の一部が泡の中に運ばれるため、通常のCO2の酸味が失われ、よりまろやかで甘い風味になります。[ 75 ]
スパークラーの利点については議論がある。スパークラーは、特にホップの風味や香りを一部のビールで弱める可能性があるという意見がある。[ 76 ]反論としては、スパークラーは刺激を和らげるという意見がある。 [ 77 ]パブは、スパークラーの方が泡立ちが大きいので、ビールをそれほど多く用意する必要がないため、スパークラーを好むかもしれない。
ビール醸造所は、ビールを提供する際にスパークラーが好まれるかどうかを明示することがあります。一般的に、イングランド北部の醸造所はビールにスパークラーを付けて提供し、南部の醸造所は付けずに提供します。[ 78 ]
生ビールが市場の大部分を占めている一方で、瓶ビールも確固たる地位を築いており、成長分野となっている。 [ 79 ]ニューカッスル・ブラウン・エールやワーシントン・ホワイト・シールドなど、ほぼ完全に瓶詰めで販売されているブランドもある。CAMRAは瓶内二次発酵ビールを「瓶詰めのリアルエール」として宣伝している。 [ 80 ]
イギリスのパブは国民的な文化です。かつてはエールハウスと呼ばれる特定のパブはビールのみの販売が許可されていましたが、現在ではほとんどのパブが様々な種類の飲み物を販売する許可を得ており、ビールはそのかなりの割合を占めています。特定の店で提供されるビールの種類は、数種類の量販店の商品から、フリーハウスと呼ばれる店のように樽生ビールや瓶ビールを豊富に取り揃えている店まで様々です。後者は、その日の樽生ビールの種類が黒板に書かれていることが多いため、「チョーキー」と呼ばれることもあります。
酒類販売許可のない店の中には、パブというよりバーとみなされるところもあります。こうした店は独立した建物であることは少なく、都会的な立地でモダンなスタイルであることが多いです。「ニューウェーブ」のビアバーは、伝統的なリアルエールパブの樽生ビールではなく、世界中の瓶詰めのクラフトビールや加圧式ディスペンサーで提供されるクラフトビールを専門とする傾向があります。 [ 81 ]中には、オランダやベルギーのカフェ、あるいはドイツのビアケラーを模倣し、それに合わせて様々な種類の生ビールや瓶ビールを提供する店もあります。
ほとんどの酒屋（つまり酒類販売店）では、少なくとも12種類以上の瓶ビールを販売している。専門店の中には、さらに多くの種類を取り扱っているところもあり、持ち帰り用の容器に入れて顧客に提供できる樽生ビールも数種類用意している場合がある。
イギリスにはミュンヘンのオクトーバーフェストのような長い歴史を持つビール祭りはありませんが、多種多様なビールを試飲できる「ビール博覧会」というアイデアは1970年代から熱狂的に受け入れられてきました。最大のものは、毎年8月に開催されるCAMRA（英国リアルエール推進協会）のグレート・ブリティッシュ・ビア・フェスティバルです。CAMRAの地方支部は、ほとんどの地域で小規模なフェスティバルを主催しています。ビール祭りでは、最高のビールを審査するコンテストがよく行われます。
タンカードは、取っ手が1つ付いた、大きくてほぼ円筒形の飲み物用カップからなる飲料容器の一種です。タンカードは通常、銀、ピューター、またはガラスで作られていますが、木、陶器、革などの他の素材で作られることもあります。[ 82 ]タンカードには蝶番付きの蓋が付いている場合があり、ガラス底のタンカードもかなり一般的です。タンカードは現在、ガラス製のものを除いてほとんど使用されていませんが、歴史的なタンカードは装飾品としてよく使われています。
トビー・ジャグ（フィルポット、またはフィルポットとも呼ばれる）は、座った人物、あるいは有名な人物（多くはイギリス国王）の頭部をかたどった陶器製の水差しである。一般的に、座っている人物は、片手にビールジョッキ、もう片手にタバコのパイプを持ち、18世紀の服装、すなわちロングコートと三角帽を身に着けた、がっしりとした体格の陽気な男性として描かれている。金属製のタンカードと同様に、現在では装飾品とみなされている。
ヤード・オブ・エールまたはヤード・グラスは、直径にもよるが、約2.5インペリアル・パイント（1.4リットル）のビールを飲むのに使われる非常に背の高いビールグラスです。グラスの長さは約1ヤードで、底に球状の膨らみがあり、高さの大部分を占める広がる軸の形をしています。[ 83 ]このグラスは、おそらく17世紀のイングランドで生まれたもので、当時は「ロング・グラス」、「ケンブリッジ・ヤード（グラス）」、「エル・グラス」とも呼ばれていました。伝説では駅馬車の御者と関連付けられていますが、主に飲酒競技や特別な乾杯に使われていました。[ 84 ] [ 85 ]ヤード・グラスいっぱいのビールをできるだけ早く飲むのは、伝統的なパブのゲームです。グラスの底にある球状の膨らみのため、競技の終わりにビールが勢いよく噴き出して参加者に飛び散る可能性が高くなります。ギネス世界記録によると、1ヤード（1.42リットル）のエールを最速で飲み干した記録は5秒である。オーストラリアの元首相ボブ・ホークはかつて1ヤードのエールを飲む世界記録を保持していた。[ 86 ]
ビールは現在、一般的にパイントグラスとハーフパイントグラスで販売されています（ハーフパイントグラスは通常、パイントグラスの小型版です）。パイントグラスの一般的な形状は以下のとおりです。
最も有名なイギリス産ホップ品種はファグルスとゴールディングスだが、商業的な圧力により、醸造業者は収量の多い現代品種を使用する傾向がある。現代の醸造業者は、アメリカ産やヨーロッパ大陸産のホップを使用することもある。イングランド南東部、特にケントは伝統的なホップ栽培地域である。北部と西部の醸造業者は、麦芽の風味が強いビールを造ることでホップの輸入コストを節約していたが、この地域的な特徴は完全には消えていない。特徴的な技術はドライホッピングで、最初の煮沸時に投入したホップに加えて、発酵段階でホップを加える。ウスターシャーとヘレフォードシャーも主要なホップ栽培地域である。これらの地域の専門用語は、特定の単語においてケントのそれと区別される。このように、ケント州では乾燥小屋はオーストハウスと呼ばれ、ウスターシャー州ではキルンと呼ばれ、ホップ畑はホップガーデンと呼ばれ、ウスターシャー州ではホップヤードと呼ばれる。
マリスオッターは、醸造用麦芽として最も有名な大麦です。麦芽は、焙煎度合いなど様々な方法で処理することで、色や風味を変えることができます。また、麦芽にはオート麦、小麦麦芽、未発芽大麦なども加えることができます。
水（「酒」とも呼ばれる）はビール醸造において重要な原料であり、大規模な醸造所はしばしば自社の井戸から水を汲み上げている。バートン・アポン・トレント（下記参照）は、その水がビール醸造に適していることで有名であり、そのミネラルバランスはしばしば人工的に再現されている。
上面発酵酵母は発酵中のビールの表面にとどまるため、上面発酵ビールはラガービールに比べて自然な透明度が低く、清澄剤を用いて透明度を高めることがあります。現代の醸造所は、独自の酵母株を慎重に維持管理しています。
イギリスの醸造業者は、蜂蜜、生姜、スパイスなどの副原料の使用に関して自由な裁量権を与えられているが、この慣習は一般的ではない。
イギリスの醸造業界は、しばしば4つの階層構造を持つと考えられている。
20世紀のイギリスでは、パブの裏にある醸造所で自家製ビールを醸造していた伝統的なパブのほとんどが、大手ビール会社に買収され、店内での醸造をやめてしまった。1970年代半ばまでに残ったのは、オール・ネイションズ、オールド・スワン、スリー・タンズ、ブルー・アンカーの4軒の醸造パブだけだった。[ 90 ]
その後、ブルワリーパブは再び隆盛を迎え、特にファーキン・パブ・チェーンの台頭によってその勢いは加速した。ファーキン・パブのほとんどの店舗は自家醸造を行い、最盛期には100店舗以上を擁していた。しかし、このチェーンは売却され、最終的にはパブでの自家醸造は中止された。結果としてブルワリーパブが衰退したことは、他の形態の小規模醸造にとってはむしろ好都合となり、熟練したクラフトビール醸造家や醸造設備の普及につながった。
英国のブルワリーパブは、一部の地域のようにレストランを兼ねる必要はありません。多くはエールを専門としていますが、ラガーや小麦ビールといったヨーロッパ大陸のスタイルを醸造しているところもあります。現在、小規模な独立系ブルワリーパブの例としては、バーンリーのThe Ministry of Ale、オックスフォードのヘディングトンにあるThe Masons Arms、ダービーのThe Brunswick Inn、カンブリア州イングスのThe Watermill pub、ベリー・セント・エドマンズのThe Old Cannon Brewery、ウェイクフィールドのFernandes Brewery Tap & Bier Kellerなどが挙げられます。
18世紀にロンドンで大規模なポータービール醸造所が発展した後、パブは特定の醸造所のビールしか販売できないタイドハウス（特定の醸造所と提携していないパブはフリーハウスと呼ばれた）になる傾向が強まった。タイドハウスの一般的な形態は、パブは醸造所が所有し、個人（家主）に賃貸され、家主が独立した事業として運営するというものだった（ただし、家主は醸造所からビールを購入する契約を結んでいた）。もう一つの非常に一般的な形態は（そして現在も）、家主が醸造所とは独立して建物を所有し（所有権か賃借権かは問わない）、その後、醸造所から抵当融資を受け、パブの購入資金を調達するか、改装資金を調達し、融資条件として特定の醸造所との提携を遵守するというものだった。20世紀後半には、醸造所がパブを直接運営し、給与制のマネージャーを雇用する傾向が強まった（マネージャーは歩合制や食品販売で追加収入を得ることもあった）。
ケント州の地域醸造所であるシェパード・ニーム（1698年にまで遡る醸造の歴史を主張）やロンドンのヤングズなど、こうした醸造所のほとんどは、英国の特定の地域で数百軒のパブを支配しているが、グリーン・キングのように全国に展開しているところもある。タイド・パブのオーナーは、醸造所の従業員である場合があり、その場合は管理店のマネージャーとなる。あるいは、醸造所とリース契約を結んだ自営業のテナントで、その契約条件として、その醸造所のビールのみを購入するという法的義務（取引上の拘束）がある。この拘束契約により、テナントは市場価格より低い賃料で営業場所を得ることができ、低コストで自営業を始めることができる。ビールの品揃えは、主にその特定の会社が醸造したビールに限られる。 1989年に可決されたビール供給法は、タイド・ハウスに、他の醸造所の代替ビール（ゲストビールと呼ばれる）を少なくとも1種類提供させることを目的としていた。この法律は現在廃止されているが、施行されていた間は業界に劇的な変化をもたらした。
1980年代以降、多くのビール醸造所が食品、ホテル、不動産といった大手企業に吸収合併されたり、買収されたりした。パブ経営の収益性の低さから、多くのビール醸造所は、特に都市部のパブを売却し、多くの場合、新世代の小規模チェーンに売却した。これらのチェーンの多くは現在、大きく成長し、全国展開している。オール・バー・ワンやスラッグ・アンド・レタスといった他のパブチェーンは、若者向けの雰囲気を提供しており、多くの場合、従来のパブよりも広い店舗を構えている。
フリーハウスとは、特定のビール会社の支配を受けないパブのことです。フリーハウスでは、必ずしもではありませんが、様々な種類のゲストビールを提供することができます。一部のパブチェーンでも同様のサービスを提供しています。
バートン・アポン・トレントは、何世紀にもわたり、地元の水（トレント川ではなく、井戸水）の質の高さから、醸造業と深く結びついてきました。これは、周囲の丘陵地帯に多く含まれる石膏が主な原因で、水中に溶解した塩分濃度が高いことに由来します。この塩分によって生成される硫酸塩がホップの風味を引き出すのです（バートン化現象を参照）。町とその周辺の多くの空き地は、この水質を維持するために化学処理から保護されています。
この町には今も7軒のビール醸造所がある。
バス醸造博物館（クアーズが醸造所を買収した後、クアーズ・ビジターセンターと改名）は2008年6月まで営業を続けた。 [ 91 ] 2010年にウィリアム・ワーシントン醸造所として再開され、ワーシントン・レッドシールド、ホワイトシールド、「E」などのエールは、主に敷地内の醸造所直売所で販売されている。
醸造業の副産物として、文字通りにも比喩的にも、町にはマーマイト工場がある。マーマイトは使用済みのビール酵母から作られる。この工場とビール醸造所が相まって、この地域には独特の匂いが漂うことがある。
バートンでは、他の地域でインディア・ペールエールが発展するのと並行して、淡色でホップをふんだんに使ったビールが開発されました。それまでイギリス人は主に濃い色のスタウトやポーターを飲んでいましたが、ペールエールが主流となりました。バートンはこの分野で支配的な地位を築き、最盛期にはイギリスで販売されるビールの4分の1がここで生産されました。1880年には30以上の醸造所が記録されていますが、合併や買収が繰り返された結果、1980年までに残った主要な醸造所はバス、インディア・クープス、マーストンの3社となりました。
バートン・エールの名声は、第二次世界大戦中に「行方不明になった」または「死亡した」という意味の英語の婉曲表現「 gone for a Burton」を生み出した。
この町と醸造業界とのつながりは、ショッピングセンターにあるバートン・クーパーの彫刻によって称えられている。
バートン・アポン・トレントは、ビール技術業界ではバートン・ユニオン循環式発酵槽システムでも知られており、現在ではマーストンズ醸造所のみが使用している（他のバートンにある醸造所はすべてステンレス製に切り替えている）。
1963年以来、販売目的でない限り、免許なしで自宅でビールを醸造することは合法となっている。自家醸造は比較的人気のある趣味であり、多くの町に自家醸造用品店がある。一般的にはエールが醸造されるが、必要な設備はラガーよりも簡素である。
ブルワリアナとは、通常趣味として収集することに関連して、醸造所名やブランド名が入ったあらゆる物品を指します。例としては、ビール缶、瓶、栓抜き、ブリキ看板、コースター、ビールトレイ、木箱、ネオンサインなどがあります。[ 92 ]
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この記事には、現在パブリックドメインとなっている出版物からのテキストが含まれています。Chambers , Ephraim編 (1728)。「Cyclopædia、または芸術と科学の普遍辞典」。Cyclopædia 、または芸術と科学の普遍辞典(第 1版)。James および John Knapton 他。