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サセックスのビールとは、イングランドの歴史的なサセックス州、イーストサセックス、ウェストサセックスで生産されるビールのことです。[ 1 ] [ 2 ]
アールは、ハレンドのロータリーにあるルイス修道院の修道士たちが、水が汚染されていて飲めなかったため醸造していたことが知られています。[ 3 ]ノルマン人は11世紀にサセックスにサイダーをもたらしました。しかし、14世紀後半から15世紀初頭にかけて、サセックスのようなサイダーを飲む歴史のある地域でさえ、エールはサイダーよりも人気のある飲み物だったことが記録されています。[ 4 ]
14 世紀後半からホップ入りビールがウィンチェルシーに輸入されるようになった。[ 5 ] サセックスで記録された最初のホップ入りビール、そしてイングランドで最初のホップ入りビールの 1 つは1400 年に低地諸国からウィンチェルシーに到着した。 [ 6 ] この頃、田舎で生産されたエールは一般的に弱くて炭酸が抜けており、すぐに劣化していた。香辛料の代わりにホップを加えることで、より長持ちする飲み物が作られ、一部の飲酒者に好まれた。[ 5 ] 1426～27 年に、サー・トーマス・エッチングハムと彼が雇った労働者のためにビールが購入されたことが記録されている。[ 5 ]ホップはサセックスに輸入されていたが、製造されたビールは輸入されていなかったため、ビールはサセックスで地元で、通常は外国人居住者によって製造されていたに違いない。[ 7 ] 1460 年にライ でホップ入りビールが購入された。[ 7 ] 1490年代までに、リート裁判所と強姦裁判所の記録によると、ホップ入りビールはブレーデ（当時は海岸近く）、アルフリストン（サウスダウンズ）、ウィールドのラフトンとウォルドロンで販売されていた。 [ 7 ] 1500年までに、郡内の「ほぼどこでもビールが販売されていた」。これはサセックスが低地諸国 とつながりがあったためである。サセックス以外の多くのイングランドの村では、16世紀以降もホップ入りビールは販売されていなかった。[ 8 ]ヘンリー・スタントンは1602年にクローリー でナツメグとシナモンを盗んだとして告発されたが、これらのスパイスはホップなしエールではなくホップ入りビールの風味付けに使われた可能性が高い。[ 9 ]
サセックス州最古のパブは中世に遡り、フレッチングのローズ＆クラウン（1150年頃、17世紀に大部分が再建）[ 10 ] 、ライの マーメイド・イン（1156年、1420年に再建）、ホートンのジョージ＆ドラゴン（1276年）[ 11 ] 、ライのオールド・ベル（1390年）、アルフリストンのジョージ（1397年に最初の免許取得）[ 12 ] 、フラムフィールド教区のブラックボーイズのブラックボーイズ・イン（14世紀）[ 13 ] 、ロバーツブリッジのセブン・スターズ（14世紀）、ミッドハーストのスプレッド・イーグル（1435年頃）[ 14 ] 、アルフリストンのスター（元々はベツレヘムの星、1450年頃）[ 15 ]などがある。
1524年、エドワード・ギルフォードはライとウィンチェルシーからホップを輸出する許可を得た。最も古いホップ乾燥小屋は、ライでは1585年、セールハーストでは1597年に建てられた。 [ 16 ] この頃のサセックスの醸造業者の多くは低地諸国出身だった。フランドル出身のコルネリス・ロートマンスは、1530年に亡くなるまで プレイデンで醸造業を営んでいた。同じくフランドル出身のディリック・カーバーは、ブライトンのブラック・ライオンで醸造業を営んでいた。カーバーは、メアリー1世の治世中の1555年にルイスで火刑に処された。
ブレードの巨人の伝説があり、その巨人は毎晩夕食に子供をむさぼり食っていたという。伝説によると、地元の子供たちが巨人に飲ませるためにビールの大樽を作った。酔っぱらった巨人は、グローニング・ブリッジで、郡の東部の子供たちと西部の子供たちによってのこぎりで真っ二つにされた。この話は、カトリック教徒を疑う人が多かった時代に、サセックスの元保安官でカトリック教徒のゴダード・オクセンブリッジをモデルにしていると言われている。地元の密輸業者が、オクセンブリッジの土地を密輸に利用できるように、人々を彼の土地から遠ざけるために、この話を広めたのかもしれない。[ 17 ]
1620年代から1630年代にかけて、安息日遵守主義はサセックス州の一部で広まった。[ 18 ] クロムウェルの統治時代には、ライはピューリタンの「コモンウェルス」として際立っており、社会実験と厳格な公共道徳の中心地であった。[ 19 ]ライの人々は概して、特に「過度の飲酒」に関しては、警官によって強制された厳格な安息日遵守主義を無視していたようである。[ 19 ]
18世紀の注目すべきビールの1つは、ニューヘイブンの醸造家トーマス・ティッパーが作ったオールド・スティンゴという強いビールで、イギリス国王ジョージ4世が好んで飲んでいたことで知られています。オールド・スティンゴはチャールズ・ディケンズの『マーティン・チャズルウィット』にも登場し、その中でガンプ夫人はブライトン・スティンゴという有名な強烈なエールを飲んでいることが知られています。[ 20 ]
ハーベイズ醸造所は1790年にルイスで設立され、サセックス州で最も古い醸造所です。ハックル・マイ・バフというビールカクテルはサセックス州で作られ、世界初のカクテルだと考えられることもあります。[ 21 ] ハックル・マイ・バフはブランデー、卵、ビール、砂糖、ナツメグで作られたホットドリンクです。元々は密輸されたフランス産ブランデーとハーベイズのポータービールで作られていました。[ 21 ]
「牛肉、ビール、バッカ」というスローガンを掲げたスケルトン・アーミーは、郡内の各地で救世軍の禁酒運動に反対する暴動を起こし、数カ所で騒乱が発生し、ワーシングでは暴動法が読み上げられる事態となった。19世紀後半には、サセックスの人々は一人当たり年間平均34インペリアルガロン（150リットル）のビールを飲んでいた。 [ 22 ]
サセックスでは、さまざまな習慣や飲酒歌がビールを飲むことと関連付けられていました。収穫期には、テーブルに座った約20～30人の男性が、背の高い帽子の上に置かれたビールのグラスをそれぞれ飲み、飲み終えたら帽子の中にグラスを受け止めるという習慣がありました。その後、彼らは「ロンドンに行った、ドーバーに行った…」で始まる歌「Turn The Cup Over 」をグループで歌いながら、課題を完了するまでさらに飲み物でこの動作を繰り返す必要がありました。 [ 23 ] ベロック自身も、サセックスでのビールの飲酒に関連する2つの飲酒歌、サセックス飲酒歌と西サセックス飲酒歌を書いており、後者はベロックの小説「The Four Men: a Farrago 」に収録されています。現在は解散したサセックスの男たちの会の年次晩餐会で歌われた『サセックスの男たちの歌』は、アーサー・ベケットがサセックス方言で書いたもので、ニューヘイブンの醸造家トム・ティッパーをはじめ、聖ウィルフリッド、聖カスマン、聖ダンスタン、ジョン・デューデニー、トム・ペイン、パーシー・ビッシュ・シェリー、リチャード・コブデン、悪魔など、サセックスにゆかりのある重要な人物たちを称えている。[ 24 ]
1911年に出版された『四人の男：雑多な話』は、ヒレア・ベロックの小説で、4人の登場人物がサセックスを90マイル歩き、いくつかのパブを訪れ、サセックスビールを祝う物語です。ベロックの登場人物は主にチーズ、ベーコン、サセックスビールを主食としており、ベロックは彼らを「ビールによる洗礼」と呼んでいます。[ 25 ]
アランデル醸造所は1992年に設立され、ダークスター醸造所は1994年にブライトンのイブニングスター・パブで設立された。
ホーシャムのキング・アンド・バーンズ醸造所は、2000年にドーセットを拠点とするホール・アンド・ウッドハウスに買収され、醸造所の建物は閉鎖・解体された。閉鎖後、醸造責任者のアンディ・ヘップワースは、サセックスのこの地域での醸造の伝統を守り続けることを決意し、2001年に自身の醸造所ヘップワースを設立した。キング・アンド・バーンズの買収と閉鎖により、サセックス市場に空白が生じ、それがダーク・スター醸造所の拡大の一因となった。[ 2 ]ゴードン・ブラウン が実施した2002年のビール税制の変更（プログレッシブ・ビール・デューティーとして知られる）により、小規模醸造所の税額が半減し、サセックスの小規模醸造所の拡大が促進された。[ 2 ]
2001年2月、レイ・ウェルトンは自身の醸造所（ウェルトンズ醸造所）をホーシャムに移転した。レイは1995年から醸造に携わっており、キング＆バーンズの元ヘッドブルワー、フレッド・マーティンから商業醸造の技術を学んだ。フレッドはウェルトンズにオールドエールのレシピを伝え、ウェルトンズは2001年からこのレシピでビールを醸造し、現在もその製法を守り続けている。
2006 年 12 月、ハーベイズの人気ベスト ビターであるハーベイズ ベストがルイスのルイス アームズで販売中止となり、ハーベイズ ベストが販売再開されるまで、ルイスの人々による 133 日間のルイス アームズ ボイコットが続いた。[ 26 ] 2016 年のリブランディングでは、ハーベイズはサセックス州の非公式のモットーである「We wunt be druv 」というスローガンを採用した。これは、ルイスの醸造所から60 マイル (97 km)という従来の範囲を超えて計画された拡張の一環である。[ 27 ]
サセックス初のマイクロパブ、Anchored in Worthingは2013年にワーシングにオープンした[ 28 ]
サセックス州で有名な醸造所には、360 Degree Brewing Company、Abyss Brewing、Arundel Brewery、Beak Brewery、Burning Sky Brewery、Firebird Brewing Company、Gun Brewery、Harveys of Lewes、Long Man Brewery、Missing Link Brewing、Only With Love、Three Ache Brewery、UnBarred Breweryなどがあります。
サセックスでは、さまざまなスタイルのビールが生産されている。歴史的にホップをふんだんに使ったサセックスのビールは、隣接するケントのビールよりも伝統的にやや甘かった。[ 29 ]
ナッツのような風味と苦味を持つハーベイズのサセックス・ベスト・ビターは、CAMRAビールフェスティバルで2005年と2006年にチャンピオン・ベスト・ビター賞を受賞し、最高の伝統的な英国ビールの1つと呼ばれています。[ 30 ]
ヘップワースのサセックス・ペール・ビターは、イングランドで最高のオーガニックビールの1つと評されている。[ 31 ]
ロングマン醸造所のベストビターは、2023年のワールドビアアワードで4.5%以下の世界最高のビターに選ばれるなど、数々の賞を受賞しています。[ 32 ]
サセックスのいくつかの醸造所は、マイルドエールに似た、アルコール度数の低いオールドエールを製造している。[ nb 1 ] [ 33 ] 例としては、キング・アンド・バーンズ（後にW.Jキング）（アルコール度数4.5%）、 ウェルトンズ・ビアーズ（アルコール度数4.5%）（糖蜜でプライミング）、ハーベイズ（アルコール度数4.3%）などがある。これらは通常、ドラフトで提供される。ヘップワースは、自社のダーククラシックオールドエールを「冬のビールの伝統的なスタイル」と表現し、 「ゆっくりと味わう」ことを消費者に勧めている。 [ 34 ]
ホップの乾燥した花は、ビールに独特の風味を与えるために使用されます。ホップは16世紀からサセックスで栽培されてきました。ホップはサセックスで栽培され続けており、主にヘイスティングスの北にある郡の北東部で栽培されています。ブラムリングクロスホップ[ 36 ]とチャレンジャーホップはサセックスで栽培されています。[ 37 ] 2005年にノースハム の生け垣で発見された野生のホップの一種は、現在サセックスホップと呼ばれており、土っぽい、草っぽい、ミントのような香りがあります。[ 38 ] [ 39 ]
麦芽は歴史的に大麦から作られており、特にサセックス州、中でもサウスダウンズで栽培されるものが多かった。現在、醸造用麦芽はグッドウッドで生産されている。
サセックス州には、ハーベイズ・オブ・ルイスやガン・ヒルのガン・ブルワリーなど、自社の水源を使ってビールを製造している醸造所が数多く存在する。
