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クジ（アラビア語: قوزي ）、 qooziまたはghooziとも綴られるこの料理は、人気の高い米料理で、イラクの国民食の一つと考えられています。非常にゆっくりと煮込んだラム肉、ローストしたナッツ、レーズンをご飯の上にのせて提供されます。[ 1 ]この料理は、ペルシャ湾岸のいくつかのアラブ諸国でも見られます。
アラビア語のquzi (アラビア語: قوزي ) は、トルコ語のkuzu (オスマン語: قوزی )に由来し、「子羊」を意味します。 [ 2 ] [ 3 ]アラブ世界全体でさまざまな発音と綴りが使用されており、一般的なものとしては、quzi、ouzi ( أوزي )、qouzi、またはghooziがあります。[ 4 ]
クズィは元々、米とひき肉を詰めた羊肉料理を指していましたが、現在では同様の材料を使ったさまざまな料理を指します。[ 5 ] [ 3 ]例えば、鶏肉と米を使った料理の中にはクズィと呼ばれるものもあります。[ 6 ]
イギリスの辞書編纂者ジェームズ・レッドハウスは、1890年に出版したオスマン語から英語への辞書で、クージ（オスマン語：قوزى）を「詰め物をして丸ごと焼いた子羊」と説明した[ 7 ]。
イラク料理では、通常、子羊一頭に米、野菜、スパイス、ナッツを詰めて、密閉または水中のオーブンでじっくりと調理します。[ 5 ]中東の一部の地域では、燻製の風味を出すために、燃えている石炭や木炭を入れた穴に埋めます。
この調理法には様々なバリエーションがあり、例えばサウジアラビアやイエメンではマドフーンと呼ばれ、アルミホイルで包んで直火で調理します。オマーンやアラブ首長国連邦ではシュワーと呼ばれ、伝統的に祝祭日に食べられ、マリネした肉をナツメヤシの葉で包み、水に浸したオーブンに入れて調理します。
ヨルダンとシリアではザルブと呼ばれ、肉は小さく切り分けられ、野菜やパン生地と一緒に保存され、風味が引き立つ。レバント地方では、ラム肉の代わりに、またはラム肉の隣に鶏肉を使用するバージョンもある。[ 6 ] [ 8 ]
ヨルダンやシリアで人気の別のバージョンでは、羊肉全体ではなく挽き肉を使用し、ニンジンやエンドウ豆と一緒にピラフとして提供されることもあります。[ 3 ] [ 9 ]元々は、薄い生地を包んで焼いたスラル・ウジ（レバント・アラビア語: صرر أوزي 、文字通り「ウジの袋」[ 10 ]）の具材として使用されていましたが、現代のバージョンでは具材自体を「ウジ」と呼んでいます。[ 11 ] [ 3 ]特にシリアで人気があり、結婚式やゲストへの特別な機会によく提供されます。[ 10 ] [ 12 ]伝統的に、スラル・ウジは遊牧民のベドウィンなど「移動中」の人々のための食品包装の一般的な方法でした。[ 13 ]
別のバリエーションとして、熱したタブン（鉄板）の中で調理するハニースと呼ばれる料理があります。このバリエーションは、中東諸国のほとんど、アフリカの角、北アフリカで見られます。