スマギイェ

スマギイェ

タイプ	シチュー
原産地	アラブ世界
地域または州	ガザ地区、パレスチナ、アラブ世界
主な原材料	スマック、炒めたチャード、じっくり煮込んだ牛肉、ひよこ豆
メディア: スマギイェ

スマギーエ（アラビア語：السماقية）は、パレスチナのガザ市原産の料理で、伝統的に祝日に作られる。スパイスのスマックからその名前が付けられた。^[1]これは伝統的なアラブ料理で、11世紀にアブー・アル・ムタハル・アル・アズディーが書いた物語『アブー・アル・カーシムの物語』の中で他の料理とともにすでに言及している。^[2] イブン・アル・ムバラッドは15世紀に 『キターブ・アル・ティバーハ』でその作り方を解説している。

挽いたスマックはまず水に浸し、次にタヒニ（ゴマペースト）、追加の水、小麦粉と混ぜてとろみをつける。この混合物を、炒めた刻んだフダンソウ、じっくり煮込んだ牛肉、ひよこ豆に加える。ディルシードと唐辛子で味付けし、ニンニクと一緒にオリーブオイルで揚げ、ボウルに注いで冷ます。ピタパンで掬う。^[1]