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フィッシュ・アンド・チップスは、衣をつけて揚げた魚とチップスからなる温かい料理です。イギリスの国民食とみなされることが多いフィッシュ・アンド・チップスは、19世紀にイングランドで生まれました。 [ 1 ] [ 2 ]今日では、この料理は他の多くの国、特に英語圏や英連邦諸国で一般的なテイクアウト料理となっています。[ 3 ]
フィッシュ・アンド・チップス店は1860年代にイギリスに初めて登場し、1910年までにイギリス全土に25,000店以上ありました。1930年代には35,000店以上に増加しましたが、最終的には2009年までに約10,000店に減少しました。[ 2 ]イギリス政府は第一次世界大戦中と第二次世界大戦中にフィッシュ・アンド・チップスの供給を確保しました。戦時中、配給制の対象とならなかった数少ない食品の1つであり、それがさらに人気を高める要因となりました。 [ 2 ] [ 4 ]
魚に衣をつけて油で揚げるというイギリスの伝統は、オランダに住んだ後イギリスに移住したチュート族やスペイン系・ポルトガル系ユダヤ人によってイギリスにもたらされました。これらの移民は早くも16世紀に到着し、ロンドンへの主な移民は1850年代でした。 [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]彼らは、小麦粉をまぶして油で揚げるペスカド・フリートに似た方法で魚を揚げました。 [ 7 ]金曜日の夕食にシャバット用に揚げた魚は、翌日の午後にシャロシュ・セウドットとして冷めても美味しく食べられました。バターなどの硬い脂肪ではなくオリーブオイルが使われていたため、このようにして美味しく食べることができました。[ 7 ] [ 8 ]チャールズ・ディケンズは『オリバー・ツイスト』 （1838年）で「揚げ魚倉庫」について言及しており、 [ 2 ] 1845年にアレクシス・ソイヤーは『 A Shilling Cookery for the People 』の初版で、小麦粉と水を混ぜた衣につけて揚げる「ユダヤ風揚げ魚」のレシピを紹介している。[ 9 ]しかし、ほとんどのイギリスの料理本で「ユダヤ人風魚料理」とあるのは、普通の揚げ魚ではなく、エスカベッシュ、つまり魚を揚げてから酢漬けにしたものを指すことが多い。[ 10 ]
最初のフィッシュ・アンド・チップス店の場所は不明である。最も古い店は、1860年代に東欧からのユダヤ人移民ジョセフ・マリン[ 11 ]とランカシャー州モスリーのジョン・リーズ[ 12 ] [ 13 ]によってロンドンに開店した。揚げ魚とチップスはこれより少なくとも50年前から別々に存在していたため、それ以前に組み合わされていた可能性は否定できない[ 14 ] 。フィッシュ・アンド・チップスは、北海でのトロール漁業の急速な発展[ 15 ]と、19世紀後半に港と主要な工業都市を結ぶ鉄道の発達により、新鮮な魚を都市に迅速に輸送できるようになった結果として、イギリスの労働者階級の間で定番の食事となった[ 16 ] 。
揚げたポテトチップス（ジャガイモのスライスまたはピース）という料理は、おそらく同じ時期にイギリスで初めて登場したと考えられます。オックスフォード英語辞典では、この意味での「チップス」の最も古い使用例として、チャールズ・ディケンズの『二都物語』（1859年）の「少量の油で揚げた、皮が厚いジャガイモのチップス」という記述を挙げています。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]
現代のフィッシュ・アンド・チップス店（現代のイギリスのスラングでは「チッピー」）はイギリスで生まれたが、揚げ物を売る店はヨーロッパ全土で一般的だった。[ 20 ] [ 21 ]初期のフィッシュ・アンド・チップス店にはごく基本的な設備しかなかった。通常、それらは主に石炭火で加熱された大きな調理用油の鍋で構成されていた。フィッシュ・アンド・チップス店はその後、かなり標準的な形式に進化し、揚げ物の前のカウンター越しに、紙の包装で列に並んだ客に料理が提供されるようになった。著書『フィッシュ・アンド・チップスとイギリスの労働者階級』の著者であるジョン・ウォルトン教授によると、イギリス政府は第一次世界大戦中にフィッシュ・アンド・チップスの供給を確保することを優先事項とした。「内閣は、国民に十分な食料を提供できなかったドイツ政権とは異なり、国内の家族の士気を維持することが不可欠であることを知っていた」[ 2 ] 。
1928年、ハリー・ラムズデンはウェストヨークシャーのギーズリーに最初のフィッシュアンドチップス店を開店した。1952年のある日、この店は1万食のフィッシュアンドチップスを提供し、ギネス世界記録に名を連ねた。[ 4 ]ジョージ・オーウェルの『ウィガン波止場への道』 （1937年）は、イングランド北部の労働者階級の生活を描いた作品だが、その中で著者はフィッシュアンドチップスを、労働者階級にとって万能薬となる「家庭の慰め」の代表格とみなしている。[ 22 ]
第二次世界大戦中、労働者階級の定番であるフィッシュ・アンド・チップスは、イギリスで配給制の対象とならなかった数少ない食品の一つだった。[ 23 ]ウィンストン・チャーチル首相は、フィッシュ・アンド・チップスの組み合わせを「良き仲間」と呼んだ。[ 2 ]
イギリスのフィッシュ・アンド・チップスは元々古新聞で包んで提供されていましたが、この慣習は現在ではほぼ廃れており、代わりに普通の紙、段ボール、またはプラスチックが使用されています。英国では、2003年の魚類表示規則[ 24 ]、アイルランド共和国では、2003年の欧州共同体（漁業および養殖製品の表示）規則[ 25 ]がそれぞれ指令2065/2001/ECを制定しており、一般的に「魚」は特定の商業名または種名を付けて販売しなければならないことを意味します。そのため、たとえば、メニューにはより曖昧な「フィッシュ・アンド・チップス」ではなく、「タラとチップス」と表示されるようになりました。英国では、食品基準庁のガイダンスによりケータリング業者はこの対象外となっています[ 26 ]が、いくつかの地方の取引基準当局などは、単に「フィッシュ・アンド・チップス」として販売することはできないと述べています[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] 。
1970年代初頭にボウのマリンズが廃業した際、1860年代から変わっていない魚のレシピと特注の揚げ物器具の独占権をアメリカのファストフードチェーン、アーサー・トリーチャーズ・フィッシュ＆チップスに売却した。同チェーンはそれを「オリジナル」として宣伝した。アーサー・トリーチャーズは現在も営業している店舗はごくわずかで、そのほとんどはオハイオ州北部に位置している。ここは、1860年代の人にも馴染みのある調理器具、揚げ方、レシピで、歴史あるマリンズのフィッシュ＆チップスのレシピが今も作られている世界で最後の場所である。[ 30 ]
イギリス文化において重要な食事であるフィッシュ・アンド・チップスは、19世紀半ばにロンドンとイングランド南東部でより広い層に人気を博しました。チャールズ・ディケンズは、1838年に初版が出版された『オリバー・ツイスト』の中で「揚げ魚倉庫」について言及しており、イングランド北部では揚げたチップポテトの商売が発展しました。[ 31 ]これらの2つの商売がいつどこで組み合わさって現代のフィッシュ・アンド・チップス店産業になったのかは、正確には不明です。ユダヤ系移民のジョセフ・マリンは、 1860年頃にロンドン東部のボウで記録に残る最初のフィッシュ・アンド・チップス店を開店しました。リース氏は、1863年にイングランド北部のモスリーでこのコンセプトを開拓しました。 [ 31 ] [ 32 ] 1世紀後、マリンズを最初の会員とした全国フィッシュ・フライ業者連盟は、マリンズを世界初のフィッシュ・アンド・チップス店として記念の銘板を贈呈しました。[ 33 ]青い銘板は、最初のフィッシュアンドチップス店のもう1つの有力候補である、現在のオールダムのトミーフィールドマーケットの場所に設置されている。[ 34 ]コヴェントガーデンにあるロック＆ソールプレイスは、1871年創業で、ロンドンで現在も営業している最古のフィッシュアンドチップス店である。[ 31 ]
持ち帰りではなく、座って食べる魚料理レストランというコンセプトは、イーストロンドンのホワイトチャペル出身で、魚の卸売と小売で繁盛していた起業家のサミュエル・アイザックスによって導入されました。[ 35 ] 「魚料理レストランの王」と呼ばれたアイザックスは、1896年にサウスロンドンのランベスに最初のレストランをオープンし、フィッシュアンドチップス、パンとバター、紅茶を9ペンスで提供しました。[ 36 ]このレストランはすぐに人気を博し、 22店舗からなるチェーン店へと発展しました。[ 35 ] [ 37 ]アイザックスのトレードマークは、「This is the Plaice」というフレーズと、ダジャレをかけた魚の写真で、彼のすべてのレストランに表示されていました。[ 35 ]テーブルサービスのあるアイザックスのレストランは、カーペットが敷かれ、テーブルクロス、花、陶磁器、カトラリーが備えられており、労働者階級にも高級レストランの雰囲気を手頃な価格で提供しました。それらはストランドやロンドンの他の場所、ブライトン、ラムズゲート、マーゲート、その他イングランド南部の海辺のリゾート地にあった。 [ 35 ] 20世紀初頭にはメニューが拡大され、肉料理やその他のバリエーションが加わった。
1860年代初頭にイギリスのハイストリートに初めて登場して以来、フィッシュアンドチップス店は、増加する産業人口のニーズを満たすために急速に広まった。 [ 38 ] 1910年までに、イギリス全土に25,000軒以上のフィッシュアンドチップス店があり、1930年代には35,000軒以上に増加した。[ 2 ]その後、この傾向は逆転し、2009年には約10,000軒の店があった。[ 2 ]
ダンディー市議会は、チップスが最初に販売されたのは1870年代にベルギー移民のエドワード・デ・ゲルニエが市内のグリーンマーケットで販売したと主張している。[ 39 ]エディンバラとその周辺地域では、ゴールドスターのブラウンソースと水またはモルトビネガーを混ぜたものが「ソース」、より具体的には「チッピーソース」として非常に人気がある。[ 40 ]スコットランドの他の地域では塩と酢が好まれている。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]
毎年恒例のナショナル・フィッシュ＆チップス・アワードは、1988年に英国で設立されました。[ 45 ]第30回フィッシュ＆チップス・アワード授賞式には、ノルウェーの駐英大使モナ・ユールが出席しました。[ 46 ]
オーストラリアで最初に記録されたフィッシュアンドチップス店のオーナーは、ギリシャからの移民であるアタナシアス・コミノで、1879年にシドニーのオックスフォード・ストリートに店を開いたが、コミノの店は、無名のウェールズ人が既に経営していたフィッシュアンドチップス店に触発されたものだった。[ 47 ]
今日のオーストラリアには、推定4,000軒のフィッシュアンドチップス店があり、フィッシュアンドチップスは多くのオーストラリアのレストランで欠かせないメニューとなっている。[ 47 ]
フィッシュ・アンド・チップスは、カナダ全土で非常に人気のあるテイクアウト料理であり、パブ料理でもあります。この料理は、大西洋沿岸諸州、オンタリオ州、西海岸沿岸で特に普及しています。地域によって入手可能な魚の種類は異なりますが、大西洋タラ、ハドック、パイク、そしてパーチやウォールアイなどの地元の湖で獲れる魚など、さまざまな魚が使われます。伝統的にはチップスが添えられますが、カナダの代表的な料理であるプーティンで代用されることもよくあります。ニューファンドランド・ラブラドール州では、大西洋タラを使ったフィッシュ・アンド・チップスは主食であり、最も一般的なテイクアウト料理です。
アイルランドで最初にフィッシュ・アンド・チップスを売ったのは、1880年代に北アメリカ行きの船から誤ってコーク州のクイーンズタウン（現在のコーブ）に降り立ち、ダブリンまで歩いてきたイタリア移民のジュゼッペ・チェルヴィだった。[ 48 ]彼はダブリンのパブの外で手押し車でフィッシュ・アンド・チップスを売り始めた。その後、グレート・ブランズウィック・ストリート（現在のピアース・ストリート）に常設の場所を見つけた。彼の妻パルマは客に「 Uno di questa, uno di quella? 」（これとあれを1つずつ）と尋ねた。このフレーズ（「これとあれを1つずつ」という意味）はダブリンの口語に「one and one」として定着し、今でも市内でフィッシュ・アンド・チップスを指す言葉として使われている。[ 21 ]
フィッシュ・アンド・チップスはニュージーランドで最も人気のあるテイクアウト料理です。[ 49 ]この料理は20世紀初頭の10年間でニュージーランド料理の定番となり、1903年にはすでにフィッシュ・アンド・チップスの食事が宣伝されていました。[ 50 ] 同年、インバーカーギルにロンドン・フィッシュ・ショップ（イギリスから輸入した揚げ物器を使用）とオークランドにブリティッシュ・フライド・フィッシュ・アンド・チップ・ポテト・サルーンが設立されたことは、イギリス料理との初期のつながりを示しています。[ 51 ] [ 52 ]まもなく、ニュージーランドのほぼすべての小さな町や郊外に少なくとも1軒のフィッシュ・アンド・チップス店ができました。イギリスと同様に、金曜日の夜は魚を食べる伝統的な夜でした。[ 49 ]
伝統的に、フィッシュ・アンド・チップスは耐油紙で包み、さらに断熱材として新聞紙で包んで提供されていた。新聞業界の衰退に伴い、この方法は以前ほど一般的ではなくなったが、無地の新聞紙は今でも人気がある。
1980年、デビッド・ラングを含むニュージーランド労働党の新進気鋭の政治家4人は、当時掲載された写真で彼らがフィッシュ・アンド・チップスを食べている様子が写っていたことから、「フィッシュ・アンド・チップス旅団」というあだ名がつけられた。 [ 53 ]
米国では、この料理はフィッシュ・アンド・チップスとして販売されることが最も一般的ですが、ニューヨーク州北部、ウィスコンシン州、および北東部や中西部北部の一部地域では、この料理はフィッシュ・フライと呼ばれます。[ 54 ]米国ではチップスはポテトチップス（英国英語ではクリスプス）を指しますが、この料理は元の名称を保持しています。 [ 55 ]米国南部では、フライドポテトにコールスロー、ピクルス、生の玉ねぎのスライス、レモンのスライスを添えたナマズのフライが一般的な料理です。
ノルウェー西部の町クリスティアンスンでは、1940年代からフィッシュ・アンド・チップスが屋台料理として伝統となっている。地元ではフィシャンと呼ばれている。[ 56 ]
イギリスとアイルランドでは、フィッシュ・アンド・チップスに使われる魚としてタラとハドックが最も一般的ですが、 [ 57 ]販売業者は、レモンソール、ポロック、ヘイクまたはコレイ、プレイス、スケート、エイ、ハスまたはロックサーモン（ドッグフィッシュや類似の魚のいくつかの種を総称する用語）などの他の白身魚をはじめとする、他の多くの種類の魚も販売しています。伝統的なフィッシュ・アンド・チップス店では、数種類の魚が名前で提供されています（「ハドック・アンド・チップス」）が、一部のレストランや屋台では、種類が特定されていない「フィッシュ・アンド・チップス」が提供されており、はるかに安価なポロックである可能性が高まっています。[ 58 ]北アイルランドでは、タラ、プレイス、またはホワイティングが「フィッシュ・サパー」に最もよく登場します。「サパー」は、チップスを添えた料理を指すスコットランドと北アイルランドの用語です。[ 59 ]デボンとコーンウォールの供給業者は、ハドックの安価な代替品としてポロックとコレイを提供することがよくあります。[ 60 ]ハドックは一般的に英国北部で好まれ、一方、タラは英国南部のフィッシュアンドチップス店でよく選ばれる魚です。
カナダでは、大西洋地域ではタラ、ハドック、タイセイヨウサケが好まれ、ブリティッシュコロンビア州では太平洋タラ、スケトウダラ、ヒラメ、オヒョウ、マス、キングサーモンが好まれています。日系カナダ人の影響により、ブリティッシュコロンビア州のフィッシュアンドチップスは、日本料理の天ぷらの技法の影響を受けています。
オーストラリアでは、リーフコッドやロックコッド（イギリスで使われるものとは異なる種類）、バラマンディやフラットヘッド（やや高価な種類）、フレーク（サメ肉の一種）、キングジョージホワイティング（他の魚よりやや高価だが、バラマンディやフラットヘッドよりは安価）、スナッパー（より安価な種類）などが一般的に使われている。21世紀初頭からは、ベトナムから輸入された養殖バサやホキがオーストラリアのフィッシュアンドチップス店でよく使われるようになった。その他、地域によって入手できる魚の種類も様々である。
ニュージーランドでは、北島ではもともとスナッパーやガーナードが衣をつけて揚げたフィレの好物だった。この魚の漁獲量が減少するにつれて、ホキ、サメ（特にリグ）―レモンフィッシュとして販売される―、タラキヒに取って代わられた。南島のフィッシュアンドチップスでは、クロマグロとブルーコッドが主流である。 [ 49 ]
米国では、使用される魚の種類は、その地域で入手可能なものによって異なります。一般的な種類としては、スケトウダラ、タラ、オヒョウ、ヒラメ、ティラピア、またはニューイングランドでは大西洋タラやハドックなどがあります。[ 61 ]
インドでは、この料理は通常、ベクティまたはポンフレットをベースにしており、チリペーストと、イギリスで使用されるよりも多くのコショウを使用します。[ 62 ]
伝統的な揚げ物には牛脂やラードが使われますが、現在ではパーム油、菜種油、ピーナッツ油（発煙点が比較的高いため）などの植物油が使われています。主に、揚げたチップスがベジタリアンや特定の宗教の信者にも適しているという理由もある。[ 64 ] [ 65 ]
イギリスの業者間では、フィッシュアンドチップスを揚げるのに牛脂を使うのが最適か植物油を使うのが最適かについて長年議論が続いている。[ 64 ]牛脂やラードを使う伝統的な方法は、イングランドのブラックカントリーやビーミッシュ・リビング・ミュージアムなどの産業史博物館で使われている。 [ 66 ] [ 67 ]
料理の魚の部分はフィレにされており、魚の中に骨があってはいけません。[ 68 ]
イギリスとアイルランドのフィッシュアンドチップス店では、伝統的に水と小麦粉のシンプルな衣を使用し、少量の重曹（ベーキングソーダ）と酢を加えて衣を軽くします。これらは反応して衣に泡を作ります。他のレシピでは、ビールや牛乳の衣を使用することもあり、これらの液体はしばしば水の代わりになります。ビールの二酸化炭素は衣に軽い食感を与えます。ビールはオレンジブラウンの色ももたらします。シンプルなビール衣は、小麦粉とビールの体積比が2:3になる場合があります。ビールの種類によって衣の味が変わります。ラガー[ 69 ] [ 70 ]を好む人もいれば、スタウトやビターを使用する人もいます。
イギリスのチップスは、アメリカ式のフレンチフライよりもかなり太いのが一般的です。[ 55 ]一部の米国のレストランや家庭料理では、イギリスのチップスに似た太いタイプのチップスを使用することがあり、ステーキフライと呼ばれることもあります。
イギリスとアイルランドのほとんどの地域のフィッシュアンドチップス店では、伝統的に、フィッシュアンドチップスを提供する際に塩と酢を振りかけます。[ 57 ]供給業者は、モルトビネガー、オニオンビネガー（タマネギのピクルスに使用）、またはより安価な非醸造調味料を使用します。エジンバラなど一部の地域では、「ソース」（「塩とソース」のように）がビネガーよりも伝統的で、「ソース」は茶色のソースを意味します。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]イングランドでは、カレーソース、グレービー、マッシーピー、豆、タルタルソースが人気の付け合わせで、[ 71 ] [ 72 ]ガーキン、タマネギ、卵などを含むさまざまなピクルスも同様です。[ 73 ]テーブルサービスのレストランやパブでは、この料理は通常、魚に絞るためのレモンのスライスが添えられ、ソースや調味料は付いておらず、塩、酢、ソースは客が自由に使えるようになっている。[ 74 ]ケチャップも人気のある追加トッピングである（2020年の英国におけるYouGovの世論調査では、塩と酢に次いで、ケチャップ、カレーソース、マッシュピーがトップ3のトッピングだった）。[ 75 ]
アイルランド、ウェールズ、イングランドでは、多くのテイクアウト店で、リクエストがあればカレーソースやグレービーなどの温かいソースをサイドディッシュとして提供しており、通常は少額の追加料金がかかります（ウェールズではカレーソースが人気で、3人に1人がトッピングとして使用しています）。[ 75 ]ソースは通常、チップスにかけられます。特にミッドランズでは、チップスにマッシュピーやベイクドビーンズを添えたものは「ピーミックス」または「ビーンミックス」と呼ばれています。その他の揚げ物には、「スクラップ」（イングランド南部では「ビッツ」、ウェールズ南部では「スクランプス」とも呼ばれる）があり、元々は魚のフライの副産物でした。イングランド北部では今でも人気があり、客の子供へのおやつとして与えられていました。今日調理され販売されているものは、ゆるい衣の塊を揚げ油でカリカリの黄金色になるまで揚げたものです。ポテトスカロップまたはポテトケーキは、魚の衣に浸したジャガイモのスライスを黄金色になるまで揚げたものです。これらは、上記に挙げた温かいソースにつけて食べることが多い。[ 76 ]
シェフィールドでは、ヨークシャーフィッシュケーキは、魚の切り身を2枚のジャガイモのスライスで挟み、衣をつけて揚げて作られます。これは一般的にパンのバンズに挟んで販売され、フィッシュケーキバティとして知られています。[ 77 ] [ 78 ]
フィッシュアンドチップスの平均的な一食分は、揚げ魚170グラム（6オンス）と揚げチップス280グラム（10オンス）で構成され、約1,000キロカロリー（4,200キロジュール）のカロリーを含み、約52グラム（1 + 4 ⁄ 5オンス）の脂肪を含んでいます。[ 79 ]
イギリス、アイルランド、オーストラリア、カナダ、ニュージーランド、南アフリカでは、フィッシュアンドチップスは通常、フィッシュアンドチップス店として知られる独立系のレストランやテイクアウト店で販売されています。店舗は小規模なものからチェーン店まで様々です。地元経営のシーフードレストランも多くの場所で人気があり、移動式の「チップバン」も同様です。[ 80 ]カナダでは、これらの店舗は「チップワゴン」と呼ばれることもあります。
アイルランドでは、伝統的なフィッシュアンドチップスの販売業者の大多数は、南イタリアからの移民、または移民の子孫である。この伝統を代表する貿易組織が存在する。[ 81 ]ニュージーランドとオーストラリアでは、フィッシュアンドチップスの販売は、アジア系コミュニティ、特に中国からの移民の間で人気のあるビジネスであり、収入源となっている。 [ 82 ]インドネシアでは、フィッシュアンドチップスは、大都市の西洋料理店やシーフードレストラン、マンハッタンフィッシュマーケットやフィッシュアンドチップスなどのチェーンレストランでよく見かける。[ 83 ]
イギリスの多くの店は、「A Salt and Battery」、「The Codfather」、「The Frying Scotsman」、「Oh My Cod」、「Frying Nemo」、「Rock and Sole」、「Jack the Chipper」など、ユーモラスな名前やダジャレに基づいた名前を持っています。[ 84 ] [ 85 ] 「最高のフィッシュアンドチップス店」を競う数々のコンテストや賞[ 86 ]は、この種の店が大衆文化の中で認知されていることを証明しています。[ 87 ]
フィッシュ・アンド・チップスは、日帰りで海辺のリゾート地を訪れる家族連れが、ピクニック用の食事を持参しない場合によく食べる人気のランチメニューです。
フィッシュアンドチップス店は、英国で消費される白身魚の約25％、ジャガイモの10％を販売している。[ 88 ]
フィッシュアンドチップス店では、伝統的に新聞紙で商品を包んでいた。あるいは、内側に白い紙（衛生のため）を、外側に新聞紙または無地の新聞紙（断熱と油の吸収のため）を巻いていたが、衛生上の理由から新聞紙で包むことはほとんどなくなった。通常、飲食店では食品用の包装紙、またはリサイクル可能な段ボール箱を使用します。
英国全国フィッシュフライヤー連盟は1913年に設立されました。フィッシュアンドチップスを普及させ、トレーニングコースを提供しています。英国全土から約8,500人の会員がいます。[ 89 ]
以前の「最大のフィッシュアンドチップスの量」の世界記録は、ニューヨーク州ニューパルツのガダレトシーフードマーケットが保持していました。[ 90 ] [ 91 ]この2004年の記録は、 2011年7月にヨークシャーのパブ、ウェンズリーデールヘイファーによって破られました。 [ 92 ]この記録を破ろうと試みたのは、2012年8月にドンカスターのフィッシュアンドチップス店、スカウズビーフィッシャリーズで、衣をつけたタラ15kg （33ポンド）とチップス29kg （64ポンド）を提供しました。 [ 93 ]現在の記録は、2018年2月9日に27.83kg（61ポンド6オンス）の生のヒラメの切り身から作られた54.99kg （121ポンド4オンス）のフィッシュアンドチップスを提供したリゾーツワールドバーミンガムが保持しています。[ 94 ]
ローマ・カトリック教会の長年の伝統である、金曜日、特に四旬節の期間中は肉を食べず、その日は肉の代わりに魚を食べるという習慣は、プロテスタントが大多数を占める、半世俗的、世俗的な社会においても習慣に影響を与え続けている。金曜日の夜はフィッシュ・アンド・チップスを食べる伝統的な機会であり、多くのカフェテリアや同様の施設は、他の曜日はメニューを変えているものの、毎週金曜日には必ずフィッシュ・アンド・チップスを提供している。[ 95 ]
1967年、イギリスでフィッシュアンドチップスの調味料として塩と酢が使われていることに着想を得て、スミス・ポテトクリスプ社は塩と酢のフレーバーのポテトチップスを開発した。[ 96 ] [ 97 ]
オーストラリアとニュージーランドでは、「fish and chips」という言葉が、両国の短い母音/ɪ/ の発音の違いを強調する合言葉としてよく使われる。オーストラリア英語は、 seeのeeに近い高い前向きの音[ i ]を持ち、ニュージーランド英語は、Rosa'sのaに似た低い後向きの音[ ɘ ]を持つ（ただし、 Rosaは通常低い[ ɐ ]である）。そのため、ニュージーランド人はオーストラリア人が「feesh and cheeps」と言うのを聞き、オーストラリア人はニュージーランド人が「fush and chups」と言うのを聞く。[ 98 ]
英国では、フィッシュアンドチップス店の廃油がバイオディーゼルの有用な供給源となっている。[ 99 ]ドイツのバイオディーゼル会社ペトロテックは、英国のフィッシュアンドチップス業界の廃油を使用して英国でバイオディーゼルを生産する計画を発表した。[ 99 ]
2つの世界大戦を通して国民の士気を維持し、漁港を保養地に変えるのに役立ち、何世代にもわたって金曜日の夕食を週の料理のハイライトにした。ジョージ・オーウェルは、フィッシュ・アンド・チップスは民衆を幸せに保つために不可欠だと考えていたが、彼は正しかった。ジョセフ・マリンが最初の店を開いてから150年以上経った今でも、フィッシュ・アンド・チップスはイギリスの伝統となっている。
1860年、東ヨーロッパからのユダヤ人移民ジョセフ・マリンが、それまでアイルランドのジャガイモ店でしか見られなかったフライドポテトとフライドフィッシュを販売する最初の店をロンドンのイーストエンドに開いた。
連盟によると、1860年頃に最初のフィッシュ＆チップス店を開いたのは、ホワイトチャペルのクリーブランド・ウェイに住むユダヤ系移民のジョセフ・マリンだった。
イギリスの用語に従えば、分厚くて揚げてある小麦粉をまぶしたタイプはチップスと呼ぶべきである。一方、より細くてカリカリしたタイプ（ファストフード店やアメリカのダイナーの定番）はフライドポテトである。
この時、Smith'sは、フィッシュ＆チップスに対する国民の愛情に触発された、独自の革新的なフレーバーである塩と酢で反撃した。