フレーク（魚）

フレークとは、オーストラリアでサメの肉、特にグミザメの肉を指すのに使われる言葉です。^{[1] [2]この言葉は、おそらく1920年代後半に}ビクトリア州沖で大規模な商業用サメ漁業が確立されたときに生まれました。それまでは、サメは一般的に狙われる種ではなく、偶発的に捕獲されるものでした。

フレークは急速に人気が高まりました。風味はマイルドで、柔らかい食感ですが調理後も形がはっきりしており、見た目も白くきれいです。サメは軟骨魚なので、フレークには骨がないのが大きな利点です。こうした特徴に加え、入手しやすく価格も安いことから、オーストラリアのフィッシュ アンド チップス店で提供される最も一般的な魚種は、フレークになりました。フレークは今でも人気がありますが、特に安いというわけではありません。

フレークとして販売されている主なサメの種類はグミサメですが、その他にもいくつか種類があります。

• グミザメ、Mustelus antarcticus
• アカザメ​​
• エレファントフィッシュ、Callorhinchus milii
• ヒゲザメ、フルガレウス・マッキ
• オーストラリアツマグロザメ、Carcharhinus tilstoni
• ノコギリザメ（Pristiophorus属のいくつかの種）
• 各種イヌザメ（イヌザメ科）
• オオウミウシ科（ウミウシ科）

1960年代後半、数種のサメの大型個体が高濃度の重金属、特に水銀に汚染されていることが明らかになり、世論の激しい抗議により、1972年に大型のサメの販売が禁止され、この禁止は1985年まで続きました。

英国では、ナースハウンドはフレークとして販売されることが多いです。