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ケータリングは、遠隔地やホテル、病院、パブ、航空機、クルーズ船、公園、フェスティバル、撮影場所、映画スタジオなどの場所で食事サービスを提供するビジネスです。
ケータリングの歴史
アメリカで大規模なケータリングサービスが行われた最初の記録は、 1778年にフィラデルフィアのウィリアム・ハウのために催されたイベントである。このイベントでは地元の料理が提供され、参加者に好評だったため、ケータリングはやがて職業として普及した。正式な産業として認識されるようになったのは1820年代頃で、ケータリング業者は圧倒的にアフリカ系アメリカ人であった。[1]ケータリング事業は1820年頃にフィラデルフィアを中心に形成され始めた。[1] [2]
ロバート・ボーグル
この業界は、「ケータリングの創始者」として知られるロバート・ボーグルの統治下で専門化が始まりました。[2]ケータリングはもともと裕福なエリート階級の使用人によって行われていました。執事や家奴隷（多くの場合黒人）はケータリング業者になるのに有利な立場にありました。基本的に、1860 年代のケータリング業者は社交の集まりの食事の面を企画し、実行したため、「公衆執事」でした。公衆執事とは、複数の家庭で働く執事のことです。ボーグルは公衆執事の役割を引き受け、ホスピタリティ分野の食品サービス市場を利用しました。[3]
ボーグルのようなケータリング業者は、結婚式や葬式など、今日ではケータリングが必要とされるようなイベントに関わっていた。[3]ボーグルは、ケータリング業者組合を創設し、他の黒人ケータリング業者の訓練にも尽力したとされている。[3]これは重要なことだ。なぜなら、ケータリングは黒人に仕事を提供するだけでなく、フィラデルフィア社会のエリート層とつながる機会も提供していたからだ。時が経つにつれ、ケータリング業者の顧客は中流階級となり、彼らは豪華な集まりを開催する余裕がなくなり、白人のケータリング業者との競争が激化したことで、黒人のケータリング事業は衰退していった。[3]
ケータリングの進化
1840 年代までに、多くのレストラン経営者が店とケータリング サービスを統合し始めました。2 代目のケータリング業者が東海岸でこの業界を成長させ、さらに普及しました。[2]「ケータリング業者」という言葉が一般的に使用されるようになったのは 1880 年代で、その時点で地元の電話帳がこの業界を説明するためにこの用語を使い始めました。[1] 1900 年代までに白人のビジネスマンがこの業界を引き継ぎ、黒人のケータリング業者は姿を消しました。[1]
1930年代、ソ連はよりシンプルなメニューを作り、集団化政策の一環として国営の公共給食施設の開発を開始しました。[4]第二次世界大戦中に配給制度が実施され、人々は公共給食に慣れました。第二次世界大戦後、多くのビジネスマンが戦後も事業を続けるための代替手段として給食を受け入れました。[5] 1960年代までには、自家製の食事は公共給食施設での食事に取って代わられました。[4]
2000年代になると、より多くの女性が労働力に加わり、パーソナルシェフサービスが人気を集め始めました。[要出典]米国労働統計局が実施したアメリカ時間使用調査で明らかになった数字によると、2006年から2016年にかけて15歳から24歳の人々が食事の準備と片付けに費やす時間は、1日わずか11分から17分でした。[6]イベントケータリング、ウェディングケータリング、企業ケータリングなど、ケータリングには多くの種類があります。
イベントケータリング
イベントケータリング業者は、企業や職場のイベント、自宅や会場でのパーティーなど、屋内外のイベントで食事を提供します。
移動式ケータリング
移動式ケータリングは、その目的のために設計された車両、カート、またはトラックから直接食べ物を提供します。 [7]移動式ケータリングは、コンサート、職場、ダウンタウンのビジネス街などの屋外イベントで一般的です。移動式ケータリングサービスは、他のケータリングサービスと比較してメンテナンスコストが低くなります。移動式ケータリングは、地域によってはフードトラックとしても知られています。移動式ケータリングはニューヨーク市全体で人気がありますが、採算が取れない場合もあります。[8] アイスクリームバンは、カナダ、米国、英国でよく知られているケータリングトラックの例です。[9]
座席背面ケータリング
シートバックケータリングは、英国のチャーター航空会社（1970年代初頭にこのアイデアを導入したコートラインやダンエア[10]など）が提供していたサービスで、1つのシートバックトレイに2食分の食事を埋め込むというものだった。「チャーター便の各区間に1食ずつ提供することを想定していたが、バイキングアビエーションのアラン・マレーは以前、「爪やすりやコインを巧みに使えば、到着便の食事を開けておかわりができる」と明かしていた。参加航空会社の意図は、「コストを節約し、機内の混雑を緩和し、乗客が食事のタイミングを自分で決められるようにすること」だった。[11]機内のギャレースペースを少なくすることで、飛行機はより多くの乗客席を提供できた。[12]
TravelUpdateのコラムニスト「The Flight Detective」によると、「サラダとサンドイッチがいつもの定番」で、「帰りの食事の新鮮さを保つためにドライアイスの小粒がコンパートメントに入れられた」とのことです。[12]しかし、片方の区間の乗客が次の区間の乗客用の食事を摂取できたことに加え、「食品衛生」の問題があり、[11]このコンセプトは1975年までに廃止されました。[12]
カナッペケータリング
カナッペのケータリング業者は、イベントでカナッペを提供します。カナッペは、イベント、クリスマス パーティー、結婚式で人気の食べ物になっています。カナッペはオードブルの一種で、小さなパンやペストリーの切れ端でできており、装飾的な小さな調理済み食品です。簡単につまめる大きさで、一口か二口より大きくはありません。一口サイズの食べ物は通常、スターターやメイン コースの前に、またはドリンク パーティーでドリンクと一緒に提供されます。
ウェディングケータリング
ウェディングケータリング業者は、伝統的にウェディングブレックファストと呼ばれる結婚披露宴やパーティー用の料理を提供します。[13]ウェディングケータリング業者は、独立して雇われることも、会場がデザインしたパッケージの一部になることもできます。[14]ケータリングサービス業者は、高品質の料理を準備して提供するスキルと経験を備えていることがよくあります。 [15] [16]彼らは多様で豊富な料理の選択肢を提供し、顧客に素晴らしい体験を提供します。ウェディングケータリング業者にはさまざまなタイプがあり、それぞれ料理に対するアプローチが異なります。
船上ケータリング
商船 、特にフェリー、クルーズ船、大型貨物船には、ケータリング担当官が乗船していることが多い。実際、「ケータリング」という用語は、陸上のビジネスとして確立されるずっと前から商船 の世界で使用されていた。 [要出典]
参照
無料辞書『ウィクショナリー』で「ケータリング」を調べてください。
- 航空機地上支援
- 機内食
- フードトラック
- ガストロノーム、食品容器のサイズに関する欧州規格
- オンラインでの食品注文
参考文献
- ^ abcd Chastain, Sue (1987年3月5日). 「フィラデルフィアの歴史的な祝宴：黒人がケータリングを通じて社会にニッチを築いた経緯」フィラデルフィアインクワイアラー。2014年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月1日閲覧。
- ^ abcウォーカー、ジュリエット・EK（2009年）。アメリカにおける黒人ビジネス の歴史：資本主義、人種、起業家精神（第2版）。ノースカロライナ州チャペルヒル：ノースカロライナ大学出版局。pp. 133– 134。ISBN 978-0807832417. 2014年11月1日閲覧。
- ^ abcd 「ブログ：ロバート・ボーグルとフィラデルフィアの王朝的黒人ケータリング業者」フィラデルフィア自由図書館。 2023年4月27日閲覧。
- ^ abアトキンス、ピーター; オディ、デレク J .; アミリエン、ヴィルジニー (2012)。ヨーロッパにおける肥満の増加：20世紀の食品の歴史。アッシュゲート出版、pp. 35– 36。ISBN 978-1409488330。
- ^ 「世界中のケータリングの簡潔な歴史」BLOWOUT PHILIPPINES 2016年11月26日2016年11月26日閲覧。
- ^ 「ミレニアル世代が料理の仕方を知らない理由」MarketWatch 2017年5月29日閲覧。
- ^ 「グルメフードトラックがランチを提供するために競争」2021年6月30日。 2024年11月25日閲覧。
- ^ 「フードトラックビジネスは最悪」2021年6月30日。 2024年11月25日閲覧。
- ^ ウォーカー、ピーター (2013-07-12). 「アイスクリームバンのチャイム鳴らし時間が延長」.ガーディアン. ISSN 0261-3077 . 2024年11月25日閲覧。
- ^ 「オンボード」。ダン・エアーを偲んで。シートバックケータリングの写真。
- ^ ab Calder, Simon (1999 年 5 月 1 日)。「旅行」の先駆的航空会社は、今日の航空会社が超えることしかできない基準を設定しました。The Independent。英国。
- ^ abc The Flight Detective (2018年11月20日). 「フライトのシートバックケータリングというコンセプトをご存知ですか?」.旅行アップデート: 搭乗エリア.
- ^ スタッフ、コンデナスト出版 (1969)。『ヴォーグのエチケットとマナーの本』。コンデナスト出版。ISBN 978-0-671-20138-8。
- ^ Huỳnh Nhi (2024-01-07)。 「Chi hàng chục triệu đồng thuê người lên kế hoạch tiệc cưới」。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
- ^ Tri、Dân (2024-11-18)。 「Đám cưới ở Yên Bái đãi món "sơn nữ ném còn" và tờ thực đơn lạ gây sốt mạng"。Báo điện tử Dân Tri (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
- ^ “Có thật sự cần thiết thuê ウェディング プランナー cho đám cưới của bạn?”. thanhnien.vn (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
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