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ホリルカ(ウクライナ語: горілка [ ɦoˈr⁽ʲ⁾iɫkɐ ])ⓘ ;ベラルーシ語:гарэлка、ローマ字表記: harelka [ ɣaˈrɛɫka ] ⓘ ) はウクライナのアルコール飲料。
ウクライナ語では、 horilkaという単語はウォッカやその他の強い蒸留酒を意味する一般的な意味でも使われ、語源的にはウクライナ語で「燃やす」を意味するhorityに似ています。自家製の horilka、密造酒はsamohon (ウクライナ語: самогон 、文字通り「自分で蒸留した」または「自分で運営した」 - ロシア語とポーランド語のsamogonとほぼ同じ)と呼ばれます。Horilka は通常、穀物(通常は小麦またはライ麦) から蒸留されますが、あまり一般的ではありませんが、ジャガイモ[ 1 ]蜂蜜、砂糖大根などから蒸留されることもあります。ペルツィフカ(ウクライナ語: перцівка )と呼ばれる horilka の一種は、唐辛子入りの horilka です。歴史的に、ウクライナ国外では、ホリルカについて語る際に一般的にペルツィフカを指すが、ペルツィフカ自体はホリルカの一種に過ぎない。
ホリルカは、現在ほどアルコール度数が高くなく、体積比で約20パーセント（40プルーフ）だったと考えられています。[ 1 ] [ 2 ]しかし、今日では工業的に生産されているホリルカのほぼすべてが40パーセント（80プルーフ）です。
ウクライナの伝統では、ホリルカの様々な派生品も生み出されてきた。これらのうちいくつかは市販されているが、ほとんどは家庭で作られている。これには、さまざまな種類のフルーツの注入、ナルイフカ、スパイスを加えたスポッティカチが含まれます。グーズベリーで作られたアグルシフカ、アニシフカ（アニスの種子）、アイヴィブカ（マルメロ）、ベレジフカ（白樺の葉またはつぼみ）、ブリアキフカ（テンサイ）、チャスニキフカ（ニンニク）、デレニフカ（サンシュユ）、ドゥリブカ（セイヨウナシ）、ホリヒフカ（ナッツ）、ホロビニフカ（ナナカマド）、フルシフカ（梨）、カルハニフカ（トルメンティルの根）、カリニフカ（ゲルダーローズの果実）、クリノヴカまたはクリニフカ（ホースラディッシュ）、キロニフカ（キャラウェイシード）、コンタバス（ブラックカラントのつぼみ）、マリニフカ（ラズベリー）、モチェナ（柑橘類の皮）、モクルカ（オレンジとクローブ）、モレリブカまたはジェルデリフカまたはアブリコシフカ（アプリコット）、オジニフカ（ブラックベリー）、ポルニチニク（イチゴ）、ポリニフカ（よもぎ）、ポリチフカ（スグリまたはホワイトカラント）、ピリーウカ（カウチグラスの根茎）、シャプラニフカ（サフラン） )、shypshynnyk (ローズヒップ)、slyviankaまたはslyvovukha (プラム)、smorodynivka (ブラックカラント)、ternivka (ブラックソーンベリー)、tertukha (砕いた森林イチゴ)、tsytrynivka (lemons), vyshniak or vyshnivka (sour cherries), yalivtsivka (juniper berries), zviroboivka (St. John's wort), zubrivka (bison grass).[3] Horilka is also made with honey (called medova), mint, or even milk. In some cases whole fruits of red peppers (capsicum) are put into the bottle, turning horilka into a sort of bitters; it is then named horilka z pertsem, or pertsivka (one should be mindful of the usage: horilka z pertsem refers to horilka bottled with hot chilli peppers, whereas pertsivka typically refers to horilka spiced with the essence of pepper). Medova z pertsem is the combination of horilka with chili peppers and honey.
Most of these preparations are aged with fruit for several weeks or months, then strained or decanted. Some recipes call for the jars to be placed on the rooftop, for maximum bleaching by the sun. Many include the addition of home-made syrup for a strong liqueur, others yield very dry, clear spirit. Some involve the fermentation of fruit as well as addition of horilka. Preparations which are baked in an oven, in a pot sealed with bread dough, are called zapikanka, varenukha or palynka.
Horilka plays a role in traditional weddings in Ukraine.[4]
And bring us a lot of horilka, but not of that fancy kind with raisins, or with any other such things — bring us horilka of the purest kind, give us that demon drink that makes us merry, playful and wild!
The word horilka is attested in 1562 (горилка) and 1678 (горѣлка). Dialectic variants are harilka, horilash, horilytsya, horilets’, horilukha, zghorivka, zorivka, orilka, as well as Western Ukrainianhorivka, horychka.
この単語は、動詞hority「燃やす」と同じ語根に由来し、ベラルーシ語のharelka、南ロシア語のgorelka、チェコ語のkořalka、スロバキア語のgoralka、goržolkaと同様です。ポーランド語のgorzałkaに倣って生まれたと考えられており、おそらくhorile vyno （「燃えるワイン」、1511 年に確認された古い単語horěloe vyno、горѣлое вино と比較）やhorila(ya) voda（「燃える水」、初期のチェコ語のpálená voda → pálenkaまたはハンガリー語/トランシルヴァニア語のpalinkaと比較）のような複合語の短縮形として生まれたと考えられます。また、初期の古高ドイツ語のder brannte Wein → Branntweinの翻案である可能性もあります。[ 5 ] [ 6 ]また、英語のbrandyも比較してください。brandywineの略で、オランダ語のbrandewijn、「燃えるワイン」に由来します。
ペルツィフカまたはホリルカ・ズ・ペルツェム（英語：ペッパー風味のホリルカ）は、ウクライナ国外で最も広く知られているホリルカの種類です。これは、丸ごとのトウガラシの実を瓶に入れて作られ、ホリルカを一種のビターズに変えます。ペルツィフカは蜂蜜を使って作られることもあり、その場合はペルツィフカ・ズ・メドムまたはメドヴァ・ズ・ペルツェム（蜂蜜ペッパー風味のホリルカ）と呼ばれます。 ネミロフは、映画でのプロダクトプレイスメントを多用してペッパーホリルカを世界的に積極的に宣伝しているウクライナのブランドです。[ 7 ]このブランドと会社には長い伝統はありませんが、ペルツィフカの製造自体には長い伝統があります。
企業が瓶詰めして販売するホリルカは、通常、小麦またはライ麦から蒸留されます。[ 8 ]ホリルカには蜂蜜が含まれている場合や、蜂蜜から蒸留されている場合、または唐辛子、ミント、白樺の芽が含まれている場合もあります。[ 9 ] 自家蒸留のアルコール飲料はサモホンと呼ばれ、自家製のホリルカの一種で、密造酒に似ています。
ウィキメディア・コモンズにあるウクライナのホリルカ関連メディア
ウィクショナリーにおけるhorilkaの辞書定義
