ノチーノ

ノチーノは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州原産の濃い茶色のリキュールである。熟していない緑のクルミから作られる。クルミとリキュールは、酸化を防ぐために陶器や木製の道具を使って取り扱われ、アルコールベースに入れられる。スピリッツに浸した後、クルミを取り除き、アルコールをシンプルなシロップと混ぜる。ノチーノは芳香があり、ほろ苦い味がする。自家製のこともあり、村や個々の家族でさえ、シナモン、ジュニパーベリー、レモンやオレンジの皮、バニラのさや、コーヒー豆、クローブなど、さまざまな材料を加えた独自の（多くの場合は秘密の）レシピを持っていることが多い。クルミの風味を消さないように、スパイスは少量加える。古典的なベースはウォッカである。^[1]ノチーノは瓶詰めの形で市販されている。市販のノチーノは通常、アルコール度数40パーセント、つまり80プルーフである。

ローマの歴史家によると、ノチーノは実際にはイギリスで生まれた。^{[要出典]最も古い記録は}ピクト人に関するもので、ローマ人はまた、6月24日にピクト人が特別な醸造酒を飲み、ゴブリン、エルフ、女神と話ができるという奇妙な伝統も記録している。ローマ人がキリスト教を帝国の国教にしたとき（西暦313年）、これらの古代の儀式は生き残るために聖書の伝統に「翻訳」されなければならなかった。こうして、それらは聖ヨハネと関連付けられるようになり、伝統によれば聖ヨハネは夏至に生まれた。^[2]

ノチーノに関する記述では、その起源が古代または中世にあるとされることが多いが、現存する文献は不足している。コンラッド・ゲスナーは、 1552 年の著書『ユーオニムスの宝』で、この見解に対する潜在的な例外を示した。ゲスナーのラテン語テキストの ピーター・モーウェンの翻訳では、「聖ヨハネの潮の満ちる頃に作った熟していないクルミの水を屋外で飲むと、傷や熱傷、そして疫病の炭疽病に効く。また、2、3 度水に浸すと、体を冷やし、疫病に抵抗する」とある。ゲスナーのこの薬用飲料の概念には、ノチーノの重要な成分が含まれている。「水」は蒸留酒のことを指すと思われる。熟していないクルミは、聖ヨハネの潮の日 (6 月 24 日) に収穫される。^[3]

ニコラス・カルペパーは、「半分熟す前に砂糖漬けにした若い緑のナッツは、胃の弱い人に有効である」と書いている。また、同じ年齢の殻から蒸留した1オンスか2オンスは、「熱病の熱を下げ、ペストの感染を防ぐ」のに使われるとも述べている。^[4]

この飲み物や薬はケルト人のフランスに伝わり、今日でもリキュールやブルー・ド・ノワと呼ばれる同様の飲み物がフランスの多くの地域で作られています。ある時点で、緑のクルミを注入するこの習慣はイタリア半島に伝わり、そこではノチーノ、またはピエモンテの場合はラタフィア・ディ・ノチ（クルミのラタフィア）として知られるようになりました。^[5]

中世には、イタリアの修道院ではノチーノを薬効成分として、またアルコール飲料としても使用していました。^{[6] [7]}

オルディネ デル ノチーノ モデネーゼは、イタリアエミリア ロマーニャ州モデナ県スピランベルトの協会で、1978 年以来モデナの伝統的なノチーノを推進しています。^[8]

しかし、地球温暖化が熟成過程に影響を及ぼし始めており、一部の地域ではクルミが6月24日にはノチーノには熟しすぎています。クルミを収穫するのに最適な時期は、クルミがまだ固くならないときです。地域の気温によっては、クルミを6月24日ではなく、6月14日または15日など、もっと早く収穫しなければならない場合もあります。

ノチーノはニュージーランドでもニュージーノ社によってNutZino Walnut Liqueur ^[9]という名前で生産されており、オーストラリアではビクトリア州ティンブーンのティンブーン・レールウェイ・シェッド蒸留所 [10] とタスマニア州ホバートのオサレ・リコリ・デラ・タスマニアによって生産されている。米国ではミシガン州グランドラピッズの^ロングロード蒸留所やオハイオ州コロンバスのウォーターシェッド蒸留所など、いくつかのクラフト蒸留所がこのリキュールの生産を開始している。[11] [12] カナダでは、クラフト蒸留所のザ・ウッズ・スピリット社が^、伝統的なノチーノと樽熟成のノチーノの両方を提供している。

クルミ酒はルーマニアでも生産されており、ヌカタと呼ばれ、娯楽と消化促進の両方に使用されています。クルミの他に、レシピにはアニス、黒コショウ、レモンの皮、オレンジの皮、ナツメグ、バニラのさやなど、さまざまなフレーバーの組み合わせが含まれています。クルミ酒を作るとき、ルーマニア人は6月にはクルミが両方の用途に適しているため、柔らかいクルミの一部をクルミジャムを作るために取っておくことがあります。ルーマニアでは、秋にも15〜18個のクルミの緑の殻からクルミ酒を作ることがあります。^[13]

スロベニアではクルミ酒はオレホヴェツ^[14]として知られており、コーヒー風味です^[15] 。一方、クロアチアではオラホヴァツ^[16]として知られており、オレンジ、レモン、バニラ風味です^[17]。セルビアではオラホヴァチャと呼ばれ、村の家庭で広く作られており、健康に非常に良いと考えられています。

• リキュールの銘柄一覧
• ノチェッロ

• ノチーノの簡単な歴史（ドイツ語）
• トスキ公式サイト
• モンテヴェルディ スピリッツ ナパバレー ウェブサイト
• ウォーターシェッド蒸留所のウェブサイト
• ノチーノのレシピ
• トリノのノチーノレシピ
• Ordine del Nocino Modeneseによるモデナのノチーノレシピ
• ルーマニアのクルミ酒のレシピ（ルーマニア語）
• モデナの伝統的なノチーノ クルミ リキュール
• 「魔女の酒、ノチーノの魅惑的な物語」
• スイスの料理遺産のオンラインデータベースにある Nocino (Ratafià)。