ガイスト（酒）

ガイスト（ドイツ語で「スピリット」）は、未発酵の果物やその他の原料中性スピリットに浸軟させ、続いて蒸留して得られる蒸留酒。^[1]フルーツブランデーとは異なります。そのため、ガイストは、十分な発酵性糖を含む果物に限定されないため、はるかに幅広い材料から作ることができます。

ガイストは、単一の材料（ヒンバーガイストなど）または複数の材料の組み合わせから生成できます。

アクヴァビット、ほとんどのジン、白アブサンは、より具体的な法的定義はあるものの、法的にはガイストとみなされる条件を満たしています。

欧州連合

スピリッツ飲料を定義するEUの規制によれば、ガイストは、発酵させていない果物やベリー類、野菜、ナッツ、ハーブ、バラの花びら、キノコなどの他の植物材料を農業由来のエチルアルコールに浸軟させ、その後蒸留して製造されなければならない。^[1]

ガイストはアルコール度数が37.5%以上で、着色料や香料を添加してはならず、1リットルあたり10グラムを超える甘味料（転化糖として表記）を含有してはならない。^[1]

ガイストは、以下の果物、ベリー類、またはナッツ類から生産された場合にのみ、「浸軟および蒸留によって得られたスピリッツ」^[2]と呼ばれることもあります。

したがって、エルダーベリーガイストは「浸軟と蒸留によって得られたエルダーベリースピリッツ」と名付けることができますが、エルダーフラワーガイストは名付けできません。

^ abc 「統合テキスト：2019年4月17日の欧州議会および理事会の規則（EU）2019/787、蒸留酒の定義、説明、表示、ラベル表示、その他の食品の表示およびラベル表示における蒸留酒の名称の使用、蒸留酒の地理的表示の保護、アルコール飲料におけるエチルアルコールおよび農業由来の蒸留物の使用、ならびに規則（EC）No 110/2008の廃止に関する規則」。2021年5月25日。51ページ。
^ 「統合テキスト：2019年4月17日の欧州議会および理事会の規則（EU）2019/787、蒸留酒の定義、説明、提示および表示、他の食品の提示および表示における蒸留酒の名前の使用、蒸留酒の地理的表示の保護、アルコール飲料におけるエチルアルコールおよび農業起源の蒸留物の使用、ならびに規則（EC）No 110/2008の廃止に関する規則」。2021年5月25日。49〜50ページ。