オードヴィー

オー・ド・ヴィー^[A]（フランス語で「スピリット」、^[1] 文字通り「生命の水」 ）は、発酵と二度蒸留によって生産される 無色透明のフルーツブランデーです。フルーツの風味は通常非常に軽いです。 

英語圏の国では、eau de vie はブドウ以外の果物から作られた蒸留酒を指します。類似の用語は現地語の翻訳である場合もあれば、製造に使用された果物を特定する場合もあります。eau de vieはフランス語ですが、他の国でも類似の飲料が製造されています (例: ドイツ語のSchnaps、ギリシャ語のούζο、トルコ語のrakı、バルカン半島のrakia、ルーマニア語のțuică、チェコ語とスロバキア語のpálenka、ハンガリー語のpálinka、スリランカのココナッツアラック)。ただし、フランス語では、eau de vieは蒸留酒の総称です。フルーツブランデーの正しいフランス語はeau-de-vie de fruitであり、eau-de-vie de vin はワインスピリッツ（ブランデー）を意味し、さらにいくつかのカテゴリーのスピリッツ（ブドウの搾りかす、ワインの澱、ビール、シリアルなどから蒸留されたもの）も同様に eau-de-vie として法的に定義されています。果物、ワイン、搾りかす、ライ麦から作られた多くのオー・ド・ヴィーは、欧州連合内で原産地呼称保護を受けています。 ^[1]

伝統的なフルーツスピリッツは、熟した果物を発酵、蒸留し、すぐに瓶詰めして、元の果物の新鮮さと香りを保つように作られています。オードヴィーは通常、木製の樽で熟成されないため、透明です。これは通常の方法ですが、一部の蒸留所では瓶詰め前に製品を熟成させます。^[2]

ラズベリー、ナナカマド、ローズヒップ、スローなどの果物には、発酵に必要な糖分が十分に含まれていません。その代わり、蒸留する前に果物を中性穀物スピリッツにしばらく浸漬することでスピリッツが作られます。 ^[3]欧州連合内でこれらのスピリッツに使用される法的用語は、ドイツ語で「スピリッツ」を意味するガイストです。 ^[1]ガイストは、野菜、ナッツ、ハーブ、バラの花びら、キノコ^[1]、カボチャの種などの他の植物材料でも作られます。^[4]

フランスで最も一般的に入手可能なフレーバーは、オー・ド・ヴィ・ド・ポワール（洋梨、ウィリアムズ洋梨から作られた場合はオー・ド・ヴィ・ド・ポワール・ウィリアムズとして知られる）、オー・ド・ヴィ・ド・フランボワーズ（ラズベリー）、オー・ド・ヴィ・ド・ポム（リンゴ）、オー・ド・ヴィー・ド・ポワール（洋梨）です。 de vie de mirabelle (ミラベル・プラム)、およびeau de vie de pêche (ピーチ)。搾りかすから作られる場合、搾りかすブランデーまたはマークと呼ばれます。

ヨーロッパのアルプス地方のオー・ド・ヴィーのほとんどはガラス容器でごく短時間しか寝かせませんが、他のものは瓶詰め前に木樽で熟成されます。そのため、北西フランスのリンゴベースのスピリッツであるカルバドスは、法律により少なくとも2年間は木樽で寝かせることが義務付けられており、ほとんどの製造者はそれよりはるかに古い製品（最長20年以上）も市場に提供しています。一部のスリヴォヴィッツも木樽で熟成され、金色または琥珀色になり、さらに風味が加わります。ルーマニアのツィカ・バトラナは桑の木で作られた樽で熟成され、淡い茶色になります。

カリブ海では、オー・ド・ヴィーはバナナ、アンバレラ、グアバ、マンゴー、パイナップル、サポジラなどのトロピカルフルーツから作られます。

この用語は、メープルシロップから作られたメープルオードヴィーを指すこともあります。

アセラムはケベック州でメープルシロップから作られるカナダ産のオードヴィーです。^[5]

オー・ド・ヴィーは、食後酒として飲まれることが多い。アルコール度数が高いことと、ワインなどのアルコール飲料を飲んだ後の食後に飲まれることが多いことから、1回の飲用量は30～60ml（1.1～2.1 英液量オンス、1.0～2.0 米液量オンス）が一般的である。

フランス料理の伝統的なレシピでは、通常の白ワインの代わりに、または白ワインと一緒に、ソースのデグラッシングに使用されることもあります。

オー・ド・ヴィは冷やしてお召し上がりください。^[6]

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ウィキメディア・コモンズには、オー・ド・ヴィーに関連するメディアがあります。

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