カリフォルニア料理

カリフォルニア料理はカリフォルニアの多様な文化を反映しており、ヨーロッパ系アメリカ人、ヒスパニック系アメリカ人 （メキシコ、ラテンアメリカ、スペイン）、東アジアおよびオセアニア（日本、中国、韓国、フィリピン、ベトナム、タイ、ハワイ）、西ヨーロッパ（イタリア、フランス、ポルトガル）の影響を大きく受けており、アメリカ料理全般の食のトレンドや伝統も受けています。

主な傾向は、地中海性気候、海に近い地域の地理と地質、ハリウッドの映画のルーツ、シリコンバレーとナパのワインカントリーの技術のルーツ、そして主要な農産物の生産の組み合わせによって影響を受けました。カリフォルニアはかつてメキシコの一部であり、それが州の食べ物に影響を与えました。

新鮮な果物、野菜、肉類（その多くはオーガニック）は、当たり前のように食べられています。その普及は、主に穏やかな地中海性気候で、さまざまな微気候が含まれる地元の気候と、健康志向の食生活やライフスタイルに起因しています。

北カリフォルニアはワインの産地が近く、フランス、イタリア、地中海風の料理が目立ち、アジア風の料理も人気です。多くのレストラン、カフェ、ビストロ、グリルでは、地元の農家やファーマーズマーケットから仕入れた食材を使用しています。^{[2] [3]}ユニークなサワードウスタイルのパンはサンフランシスコに起源があります。^[4]

カリフォルニアの海岸、特に北海岸と中央海岸の地域は、カリフォルニアの食生活の主食である 魚介類の産地です。

カリフォルニア州は、国内のアーモンド、アプリコット、ナツメヤシ、イチジク、キウイフルーツ、ネクタリン、オリーブ、ピスタチオ、プルーン、クルミのほぼすべてを生産しています。アボカド、ブドウ、レモン、メロン、桃、プラム、イチゴの生産ではトップです。カリフォルニア州セントラルバレーのこの農業の多様性は、州内で新鮮な農産物を供給しています。米国の全農地の1％未満を占めるセントラルバレーは、国の農業生産額の8％を生産しています。^[5]

カリフォルニアで発行されている西部のライフスタイル雑誌「サンセット」は、屋外での食事の推進など、カリフォルニアの料理に影響を与えたレシピを特集しています。

北カリフォルニアと中央海岸地域では、ダンジネスクラブが豊富に生息しています。イワシ、カキ、サケは、魚類資源が減少する前は、この州の主要産業でした。^{[6] [7] [8]}キングサーモンはカリフォルニア原産で、地元の川で産卵することが知られていますが、2023年には絶滅危惧種と見なされています。^{[9] [10]}

アジアとオセアニアに最も近い米国の州の一つであり、古くからアジア系アメリカ人とオセアニア系アメリカ人の人口を抱えるこの州は、これらの国のスタイルの料理を取り入れる傾向があります。^[11]アメリカ風の寿司はカリフォルニアで始まったと考えられており、「カリフォルニアロール」という用語は、アボカドを主な材料とする寿司を表すために使用されます。

餅アイスクリームやタピオカなどの東アジアの菓子は、カリフォルニアやアメリカ全土で人気を博しており、カリフォルニアでは多くの菓子製造店がスタートしています。

カリフォルニアは主にヨーロッパ系スペイン人の植民地であり、メキシコ領土の歴史があり、元々の住民はメソアメリカ人、スペイン人入植者、メキシコ人牧場主で構成されていたため、メキシコ料理とスペイン料理はカリフォルニア、特に南カリフォルニアで非常に影響力があり人気があります。^[12]

タケリアスタイルのメキシコのファーストフードは、ブリトー、リフライドビーンズ、トルタ、タコス、ナチョス、ケサディーヤなどを提供しており、広く人気があります。タケリアはカリフォルニア全土で見つけることができます。^[13]

伝統的なメキシコ料理は、市販の食べ物ほど一般的ではありませんが、サンディエゴ、ロサンゼルス都市圏、サンフランシスコ湾岸地域、およびカリフォルニア州全域のメキシコ系アメリカ人居住 地のメキシコ系アメリカ人国境地域では、今でも広く作られ、豊富に食べられています。これらの食べ物の例には、タマーレ、トルティーヤ、トスターダ、モレ、メヌード、ポソレ、ソペス、チレ・レジェーノ、エンチラーダなどがあります。

メキシコ料理に加えて、カリフォルニアのレストランではほぼあらゆる種類の中米料理が提供されています。たとえば、ププセリアはエルサルバドル人の人口が多い地域でよく見られます（ププサはエルサルバドルのトルティーヤの詰め物です）。^[14]

「フレッシュメックス」または「バハスタイル」のメキシコ料理は、新鮮な食材と時には魚介類を重視し、バハカリフォルニアの料理にインスピレーションを得て人気があります。メキシコ北部発祥のファストフードチェーン、エルポヨロコはよく見かけます。ルビオズフレッシュメキシカングリル、バハフレッシュ、ワフーズフィッシュタコ、クロニックタコス、チポトレ、クドバ、ラサルサは、バハスタイルのメキシコ系アメリカ料理のトレンドの一例です。

カリフォルニアではフュージョン料理が大変人気です。^[15]カリフォルニア料理では、新鮮な地元の食材を使うことに重点を置いており、その食材はファーマーズマーケットで毎日仕入れられることが多いです。季節の食材の入手状況に応じてメニューが変更されます。レストランによっては毎日新しいメニューを作っているところもあります。

カリフォルニアのシェフ、 ウルフギャング・パックはフュージョン料理の先駆者の一人として知られ、ロサンゼルスのレストラン「マ・メゾン」で中華風チキンサラダなどの料理を広めた。サンタモニカにある彼のレストラン「シノワ」 ^{[16]は、1960年代に}カリフォルニア州ハンフォードの旧インペリアル・ダイナスティ・レストランでフランス料理と中華料理を融合させたリチャード・ウィングの言葉にちなんで名付けられた。^[17]

1840年代からメキシコ人が牧場でピットバーベキューで牛肉を調理して以来、バーベキューはカリフォルニア料理の一部となっています。カリフォルニア州サンタマリアは、グリル、ベイク、煮込み、ローストなどの調理法が可能な特別な牛肉の切り身であるトライチップで有名です。 ^[18]

カリフォルニアのバーベキュー スタイルは、ダスト ボウルの移民によってもたらされたアリゾナ、ニュー メキシコ、テキサス、オクラホマのスタイルの影響も受けています。鶏肉、牛のリブ、ソーセージ、ステーキもバーベキュー ピットで焼いたり燻製にしたりします。

この州で使われるバーベキューソースは、他の西部諸州と同様にトマトベースである^{[19] 。しかし、}サンタマリアのバーベキューではソースは使わず、トライチップの風味と、それを調理する生オークの火に頼っている。

アメリカではスペアリブがバーベキューによく使われるのに対し、西部地域では豚のベイ​​ビーバックリブがバーベキューによく使われます。

南カリフォルニアの 自動車文化と、カリフォルニアの広大な都市における人々の交通手段の自動車への依存は、古典的なドライブインと現代のドライブスルーレストランの人気に大きく貢献しています。マクドナルド^[20] 、 [ジャック・イン・ザ・ボックス] 、^[21]、 [イン・アンド・アウト・バーガー]、^[22]、[ カールズジュニア]、^[23]、 [ウィーナーシュニッツェル]、^{[24]、 [} デル・タコ]、^[25]、 [タコベル] 、^[26]、 [パンダエクスプレス] 、^{[27]、 [}オリジナル・トミーズ] 、^[28]、[ファットバーガー]、^{[29]、 [}ザ・ハビット] 、 [30] 、 [ビッグボーイ^{] [31]などの}ファーストフードレストランチェーンは、すべて南カリフォルニアで設立されました。

地域によってファストフードのメニューは異なり、一般的には地域の民族構成によって異なります。南カリフォルニアでは、The Hatのような小規模チェーン店ではハンバーガー、メキシコ料理、チリフライ、パストラミを提供しています。^{[32] [33]}

北カリフォルニアでは、ゴッツ・ロードサイドのような小規模チェーン店が、アボカドやアヒバーガー、サラダなどのトッピングが付いたニマンランチのハンバーガーを売りにしており、地元の様々な品種を揃えたワインバーも完備している。 [ ³⁴ ]また、地元チェーン店のオリジナル・ジョーズは、名物料理のジョーズ・スペシャルを含むイタリア系アメリカ料理を提供するステーキハウスである。^[34]

ガストロパブはカリフォルニア特有のものではありませんが、グルメハンバーガーのコンセプトは非常に人気があります。

カリフォルニアスタイルのピザは、新鮮な食材やバーベキュー肉など、非伝統的なピザの材料に重点を置いています。ウルフギャングパックのスパゴレストランで最初に普及し、その後カリフォルニアピザキッチンなどのレストランによって大衆に広まりました。^[35]

カルネ・アサダ・フライは、サンディエゴのチカーノコミュニティ発祥のメキシコ系アメリカ料理です。 ^[36]この料理は通常、フライドポテト、カルネ・アサダ、ワカモレ、サワークリーム、チーズで構成されています。^[37]

チョッピーノは、サンフランシスコで発明されたイタリア系アメリカ人のシーフードシチューです。^{[38] [39]}カニ、エビ、ハマグリ、身の固い魚をオリーブオイルとワイン、玉ねぎ、ニンニク、トマト、時には他の野菜と一緒にハーブで調理したものがよく使われます。^{[39] 1800年代後半に}ジェノバからサンフランシスコに移住した人々によって考案されたと言われています。ブリダの一種で、ブリドやブイヤベースと関連がある可能性があります。^[39]

クラブ・ルイはカニ肉を主役にしたサラダの一種である。レシピは1900年代初頭に遡り、アメリカ西海岸で生まれた。^[40]この料理の正確な起源は不明だが、1910年にはサンフランシスコで提供され、1930年代にはフィッシャーマンズワーフで人気を博したことが知られている。^{[40] [41]}

フレンチディップサンドイッチ、またはビーフディップは、薄くスライスしたローストビーフを「フレンチロール」またはバゲットに挟んだホットサンドイッチで、通常はそのまま提供されますが、バリエーションとして、スイスチーズ、玉ねぎ、調理過程で生成されたビーフブロス（オージュ、「ジュース付き」と呼ばれる）のディップ容器をトッピングするものもあります。^[42]

ロサンゼルスにある2つのレストラン、コールズ・パシフィック・エレクトリック・ビュッフェとフィリップ・ジ・オリジナルは、1908年にフレンチディップサンドイッチが生まれた場所であると主張している。^[42]

ハングタウンフライは、卵、ベーコン、牡蠣を混ぜて作るスクランブルエッグの一種です。^[43]これはゴールドラッシュ時代の発明で、プラサービルとサンフランシスコで普及し、高価な贅沢品とみなされていました。 ^{[44] [45] [46]}

ミッションブリトーは、1960年代にカリフォルニア州サンフランシスコのミッション地区で最初に人気を博したブリトーの一種です。 ^[13]大きなサイズとライスが入っているのが特徴で、フラットトップで調理されることが多いです。^[47]

カリフォルニアで創業したグルメベーカリーやメーカーには以下のものがあります。

カリフォルニアで創業したグルメチーズおよび乳製品の会社やメーカーには、以下のものがあります。

カリフォルニアで創業したグルメチョコレートメーカーには以下のものがあります。

• Wikibooks クックブック サブプロジェクトのカリフォルニア料理
• ウィキメディア・コモンズのカリフォルニア料理に関連するメディア