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| タイプ | 魚のシチュー |
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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | カリフォルニア |
| 主な原材料 | 魚介類（ダンジネスクラブ、ハマグリ、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝、魚）、トマト、ワイン |
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チョッピーノ（/ tʃ ə ˈ p iː n oʊ /、イタリア語: [tʃopˈpiːno] ;リグリア語: cioppin [tʃuˈpiŋ]から）は、カリフォルニア州サンフランシスコ発祥の魚のシチューで、イタリア料理のさまざまな魚のスープと関連のあるイタリア系アメリカ料理です。[1]
説明
チョッピーノは伝統的にその日の獲物から作られ、サンフランシスコでは通常、太平洋産のダンジネスクラブ、ハマグリ、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝、魚を組み合わせて作られます。その後、シーフードを新鮮なトマトとワインソースで組み合わせます。
この料理は、地元のサワードウまたはフランスパンのトーストしたパンと一緒に出されます。パンはパスタのように澱粉の役割を果たしており、ソースに浸して食べます。
歴史
チョッピーノは、1800年代後半に、メイグス埠頭で漁業を営み、サンフランシスコのノースビーチ地区に住んでいたイタリア人移民によって考案されました。その多くは港町ジェノバ出身です。漁師が何も持たずに帰ってくると、他の漁師に少しでもお金を出してもらえるよう鍋を持って歩き回りました。これが彼の「チョッピーノ」になりました。お金を出した漁師は、将来何も持たずに帰ってきたときにも同じ扱いを受けることを期待していました。[2] [3]その後、サンフランシスコでイタリアンレストランが急増し、定番料理となりました。
この名前は、イタリアのリグーリア地方の伝統的なスープの名前であるciuppin （ ciupinとも綴る）に由来しているとも言われている。このスープは、チョッピーノに似た味だが、トマトが少なく、地中海の魚介類をほぐれるまで調理したものが使われている。[4]
この料理は、トスカーナのカチュッコ、アブルッツォのブロデット・ディ・ペッシェなど、イタリアの他の地方の魚介類シチューと起源を共有しており、チョッピンに似ています。[1] [3] [5]同様の料理は、ポルトガルからギリシャまで、地中海沿岸の地域で見つかります。これらの例としては、カタロニア語圏のスーケ・ド・ペイやプロヴァンスのブイヤベースなどがあります。
チョッピーノに関する最も古い印刷された記述は、1901年にサンフランシスコ・コール紙に掲載されたレシピであるが、このシチューは「チェスピニ」と呼ばれている。「チョッピーノ」は、 1906年の地震と火災で避難したサンフランシスコの住民を支援するための募金活動である「難民の料理本」の中で1906年に初めて登場した。[6]
プレゼンテーション
一般的に魚介類はスープで煮込まれ、殻付きで提供される。カニもその一つで、半分に切ったり四つに切ったりして提供されることが多い。そのため、特別な道具、通常はカニフォークとクラッカーが必要になる。レストランによっては、衣服に食べ物が付かないようによだれかけ、湿らせたナプキン、殻を入れるための別のボウルが付いてくることもある。「怠け者のチョッピーノ」と呼ばれるバリエーションでは、殻をあらかじめ割ったり剥がしたりして提供される。[7]
参照
参考文献
- ^ ab Riely, Elizabeth (1988-04-24). 「Cioppino: Fish Stew From the Pacific」. New York Times . 2007-09-26閲覧。
- ^ フードパラダイス - シーフードパラダイス 2 シーズン 5 エピソード 7、2015 年 8 月 12 日放送
- ^ ab Oseland, James (2011年11月11日). 「地元の人気メニュー：チョッピーノ」. Saveur . 2013年8月14日閲覧。
- ^ アンドリュース、コルマン（2023年5月6日）。「実際にはイタリア料理ではない10のイタリア料理」。24 /7 Wall St。
- ^ スミス、ジェームズ・R. (2004)。サンフランシスコの失われたランドマーク。サンガー、カリフォルニア州：リンデン出版。ISBN 978-1-6103-5191-1. 2013年8月16日閲覧。
- ^ 「ゴールデンステートプレート：チョッピーノの魚の起源」KQED 2018年10月26日2019年2月14日閲覧。
- ^ 1001 Foods to Die Forカンザスシティ、ミズーリ州：アンドリュース・マクミール。2007年、p.143。ISBN 978-0-7407-7043-2。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Cioppinoに関連するメディアがあります。
- ジャンニのノースビーチのビデオとテキストで、クリスマスイブのシチューとして料理を紹介