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 ボトムサーロインの三角形のカット（トライチップ） | |
| 別名 | ボトムサーロインの三角形のカット（トライチップ） |
|---|---|
| タイプ | ビーフステーキ |
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トライチップは、下側のサーロインのサブプライマルカットから取った三角形の牛肉で、大腿筋膜張筋で構成されています。トリミングされていないトライチップの重量は約5ポンドです。[1] 米国では、トライチップはNAMPカット185Cから取られます。
語源
「トライチップ」という用語は米国全土で使用されていますが、特にカリフォルニアで人気があります。[2]この牛肉の部位の名前の正確な由来は不明ですが、いくつかの情報源がこの用語の元々の使用法を主張しています。この牛肉の部位は、「ニューポートステーキ」、「サンタマリアステーキ」、「トライアングルチップ」、「トライアングルステーキ」など、さまざまな名前で呼ばれてきました。 [3]
アメリカ合衆国
この部位は1915年ごろから米国で知られており、ロース肉の「三角部分」と呼ばれていた。[4]第二次世界大戦中、南カリフォルニアで米軍の肉屋として働いていたロンド・ブラフは、近くの部位の向きを変えて余分な肉をなくすことで兵士に余分な肉を与える方法として「三角チップ」の部位を考案したと主張した。このやり方はブラフの陸軍同僚の間で流行し、戦後、彼らはカリフォルニアのレストランや肉屋で三角チップを切って提供し始めた。
オットー・シェーファー・シニアは1950年代にカリフォルニア州オークランドでトライ・チップに名前を付け、販売しました。 [5]
肉屋兼レストラン経営者[6]の ジャック・ウバルディは、 1950年代にトライチップを「ニューポートステーキ」という名前で最初に命名し販売したと主張した。[3]
ワイン煮のトライアングルチップは、1955年にロングビーチのジャックス・コルシカン・ルームで提供されました。 [7] このカットは、1964年にはパームスプリングスのデザート・プロビジョンズで「トライチップ」という名前で販売されていました。[8]
1950年代後半にサンタマリアの セーフウェイ店で肉屋をしていたラリー・ヴィエガスは、店にハンバーガーが余っていた時に、店長のボブ・シュッツがこれを牛肉の別個の部位として調理するというアイデアを最初に思いついたと主張している（ハンバーガーにはこの部位が挽かれるのが通例だった）。[9]ヴィエガスによると、シュルツは不要になった肉を一切れ取り、塩、コショウ、ガーリックソルトで味付けし、ローストチキン機で45分から1時間焼いた。その結果は好評で、シュルツはこの部位を「トライチップ」として売り出し始めた。[9]
1950年代後半にサンタマリアの名物料理となった。[9]現在では、塩、コショウ、新鮮なニンニク、その他の調味料で味付けされ、レッドオークの薪で直接ミディアムレアの焼き加減になるまで焼かれる。他の調理法としては、ロティサリーで丸ごと焼く、ピットで燻製にする、オーブンで焼く、グリルで焼いた後にダッチオーブンで煮込むなどがある。調理後、肉は通常、繊維を横切るようにスライスしてから提供される。[10]
「サンタマリアステーキ」と呼ばれることもあるこのローストは、カリフォルニア州のセントラルバレー地域とセントラルコーストで人気がある。[11]トップサーロインとともに、トライチップはサンタマリアスタイルのバーベキューの中心と考えられている。中央カリフォルニアでは、グリルしたときに風味を高めるために脂肪をカットの外側に残すが、他の地域の肉屋は見た目を良くするために脂肪側を切り落とす。
ヨーロッパ
トライチップはフランスではaiguillette baronneと呼ばれ、丸ごとローストとして食べられる。[12]北ドイツではBürgermeisterstückまたはPastorenstück、オーストリアではHüferschwanzと呼ばれ、南ドイツではバイエルンとオーストリアの伝統的で人気の料理ターフェルシュピッツと同じ名前で呼ばれ、ホースラディッシュと一緒に茹でて提供される。スペインでは丸ごと焼くことが多く、rabillo de caderaと呼ばれる。
南アメリカ
アルゼンチンの アサードでは、コリタ・デ・クアドリルとして知られています。[13]ブラジルでは、マミーニャとして知られています。
料理
この部位の牛肉は、ステーキにスライスしたり、丸ごとグリルしたり、チリコンカンに使用したりできます。[14]トライチップをグリルまたはローストするには、フライパンを強火で非常に熱くなるまで加熱します。次に、ローストをオーブンに入れ、1ポンドあたり約10分間、内部温度がミディアムレアで130〜135°F（54〜57°C）になるまで調理します。[15]
参照
参考文献
- ^ 「あなたが買うべき6つの手頃なステーキ」チャド・チャンドラー。2012年5月9日。 2017年12月3日閲覧。
- ^ Keohane, Dennis (2018年5月30日). 「ステーキチップ？サーロインチップとトライチップに関して東海岸と西海岸は異なる」Just Cook . ButcherBox . 2023年7月28日閲覧。
- ^ ab ジャック・ウバルディ、エリザベス・クロスマン（1987年）。『ジャック・ウバルディの肉の本：肉屋のための肉の購入、切り方、調理ガイド』。ニューヨーク、ニューヨーク：マクミラン出版。ISBN 978-0020073109。
- ^ ウィリー、ジョン（2018年9月17日）。「The Hotel Monthly」。J. ウィリー。– Google ブックス経由。
- ^ オークランドの肉屋である私の父（パート4）
- ^ 「ジャック・ウバルディ、90歳、シェフ、肉屋、作家、教師」ニューヨーク・タイムズ。2001年7月28日。 2019年7月6日閲覧。
- ^ 「移動：ビーフ「トライチップ」 - The BBQ Butcher」。askabutcher.proboards.com。
- ^ 「1964年9月16日カリフォルニア州パームスプリングスのデザート・サン · 9ページ」
- ^ abc “Elks Lodge 1538”。2014年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月23日閲覧。
- ^ 「Tri-Tip - バーチャルウェーバーブレット」virtualweberbullet.com。
- ^ グリーン、アリザ (2005)。肉のフィールドガイド。フィラデルフィア、ペンシルバニア州: クィークブックス。ISBN 1-931686-79-3。
- ^ 「L'aiguillette baronne」 2007-10-15 at the Wayback Machine、CIV (Centre d'Information des Viandes)にアーカイブ
- ^ 「アルゼンチンの牛肉の部位：アサード・アルゼンティーナ」www.asadoargentina.com 。 2017年12月2日閲覧。
- ^ 「グリルで焼く最高の安価なステーキ パート5: トライチップ」。Serious Eats。
- ^ 「グリルまたはオーブンで焼いたサンタマリアトライチップ」ニューヨークタイムズ。 2018年4月6日閲覧。