ソペ（食べ物）

ソペス

赤いサルサソースのソペス
別名	ペリスカダ、ガルナッチャ
タイプ	アントジト
原産地	メキシコ
主な原材料	コーン生地、野菜、肉、リフライドビーンズ、チーズ、レタス、玉ねぎ、赤または緑のソース（サルサ）
メディア: ソペス

ソペ（スペイン語発音： [ˈso.pe]）は、揚げたマサ生地に香ばしいトッピングを乗せたメキシコの伝統料理です。ピカディータ（ティエラカリエンテ、ゲレーロ州）^[要出典]としても知られ、メキシコ中部および南部が発祥で、当初はペリスカダスと呼ばれていました。ソペはアントヒート（アントヒート）の一種で、一見すると野菜や肉を乗せた非常に厚いトルティーヤのように見えます。

マサベースは、側面をつまんで揚げられ、リフライドビーンズ、砕いたチーズ、レタス、玉ねぎ、赤または緑のソース、サワークリームがトッピングされています。時には、他の材料（主に肉）も加えられ、異なる味とスタイルが生まれます。

ソペはメキシコ全土に広まり、何千もの地域的なバリエーションが作られています。ソペは伝統的にメキシコ発祥ですが、多くの中米諸国が、材料が若干異なり、エルサルバドルのエンチラーダに非常に似たこの料理を自国の料理に取り入れています。

ソペの最も際立った特徴は、くびれた側面ですが、平らなソペは厚いトルティーヤやトスターダに似せて作られています。しかし、トスターダとソペはどちらも揚げられていますが、トスターダは薄く、カリカリで崩れやすい状態になるまで揚げられているのに対し、ソペははるかに厚く、外側の表面が焼けるまでだけ揚げられています。そのため、ソペは柔らかく、少ししなやかな食感になっています。ソペの厚さはトッピングを支えるためのもので、外側を揚げることで材料の水分に対する抵抗力が増します。

ソペの最も一般的なバリエーションは、単に鶏肉を加えるだけであり、ソペ・デ・ポヨとして広く知られています。 牛肉をトッピングしたソペも一般的なバリエーションであり、通常はソペ・デ・ポヨよりも少し大きめです。

メキシコ北部では、ソペスは野菜抜きで作られることが多く、代わりに黒豆、スパイシーなサルサ、ロンガニサまたはチョリソが使われる。アカプルコとゲレーロでは、ソペスは異常に小さいため、代わりにソペシトスと呼ばれ、魚介類を揚げるのと同じ油で揚げられ、独特の味がする。ソペシトスは豆とサルサのみで作られ、他の材料は加えられない。

オアハカでは、ソペはチャプリネ（焼きバッタ）をトッピングして作られることがあります。また、巨大なソペや巨大なトスターダに似た非常に大きな料理は、オアハカの伝統的な食べ物であるトラユダとして知られています。

ソペはメキシコ全土の地元の味覚に取り入れられ、適応されてきました。その結果、ソペに似ているように見えるものの、異なる料理と見なされる多くの伝統的な料理が生まれました。

最も一般的なバリエーションはワラチェで、ほぼ同じ方法で調理されます。しかし、ワラチェは通常ソペの2〜3倍の大きさで、特徴的な楕円形をしています。ワラチェには通常、リブ肉、鶏肉、またはビーフステーキ肉がトッピングされています。ワラチェという名前は、人気のサンダルに似たマサの形に由来しています。ワラチェのトッピングには、豆、チーズ、レタス、サワークリーム、牛ひき肉、サルサなどがあります。^[1]

トラコヨは、ソペと混同してはならない、まったく異なるメキシコの伝統料理ですが、一部の地域では、ソペに使用されるのと同じ材料を上に載せたベースとして、同様の方法で使用され始めています。トラコヨは、マサで作られた楕円形の揚げ物またはトーストされたケーキで、豆やチーズが詰められているため、魚雷型で、はるかに太っています。

形はワラチェに似ており（ただし小さい）、ソペと同じトウモロコシで作られ、さらに厚い（そのため湿気の多い食べ物に強い）ため、メキシコの露天商は、ソペの代わりとして、これにトッピングを乗せて売ることにしました。しかし、伝統的なトラコヨはトッピングなしで食べることになっており、この形が屋台の食べ物としてよく見られます。

ガルナチャは、細切り肉、砕いた乾燥チーズ、サルサを添えて揚げた小さなトウモロコシのトルティーヤです。多くの場合、ガルナチャの上には刻んだタマネギとサルサだけが乗っています。見た目はソペスに似ており、グアテマラの主な名物料理です。

オアハカのメメラスは、メキシコの他の地域で出回っているソペスと同じもので、トッピングが違うだけの地元名です。メメラスは、トウモロコシのマサケーキに豆、サルサ、千切りキャベツ、モレ・ネグロ、ワカモレ、チーズをトッピングしたものです。メメラスは、1990年代から米国のオアハカ/メキシコ料理レストランで提供されています。プエブラでは、揚げたマサにソースをかけて提供されることが多く、片側には赤いソース、もう片側にはエスティロ・バンデラと呼ばれる緑のソースをかけます。プエブラのメメラスは、肉の代わりに、赤と緑のソースの上にサワークリーム、砕いたチーズ、角切り玉ねぎを添えて提供されます。

チャルーパはメキシコ料理のトス​​ターダ皿であり、ソペではないが、その調理法は非常に似ている。プエブラ州、ゲレーロ州、オアハカ州など、メキシコ中南部の名物料理である。マサ生地を小さな型の外側に薄く広げて押し付け、揚げてカリカリの浅いコーンカップ状にして作られる。細切りの鶏肉、豚肉、みじん切りの玉ねぎ、チポトレペッパー、赤サルサ、緑サルサなど、さまざまな具材が詰められている。

チャルーパは通常、ソペよりも長く、その名の由来となったカヌーのような船に似ていますが、他の地域では小型バージョン（チャルピタと呼ばれる）が提供されています。アメリカ風のものはタコベルで販売されており、ひき肉、ステーキ、または鶏肉（過去の限定提供ではベーコンも提供されていました）が詰められ、チーズ、レタス、サワークリーム、サルサ（バハスタイルもあり、サワークリームの代わりにバハソースが使用されています）がトッピングされており、中身はアメリカのタコスに似ていますが、揚げた小麦のフラットブレッドで包まれています。

ユカタン料理は、伝統的に「メキシコ」料理と呼ばれているものとは大きく異なります。この地域の料理には、地元のマヤ文化と、（メキシコの他の地域では珍しい）ヨーロッパ料理の影響が組み合わされています。

サルブテスとパヌーチョスは、ソペのユカタン版です。 サルブテスは、柔らかく調理されたトルティーヤの上にレタス、トマト、七面鳥、アボカドを乗せたものです。パヌーチョスは、ソペをベースにトルティーヤを半分揚げたものですが、中に黒豆を詰め、七面鳥または鶏肉、レタス、アボカド、玉ねぎのピクルスをトッピングしています。ほとんどの料理には、固形またはピューレ状のハバネロ唐辛子が添えられ、新鮮なライムまたはライムジュースが添えられます。

• メキシコ料理のリスト
• 食品ポータル

• Wikibooks の料理本にある Chalupa のレシピ。