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 カリフォルニアクラブピザ | |
| 別名 | カリフォルニアピザ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | カリフォルニア |
| 作成者 | エド・ラドゥーとアリス・ウォーターズ |
| 主な原材料 | ピザ生地、チーズ |
カリフォルニアスタイルピザ（カリフォルニアピザとも呼ばれる）は、ニューヨークとイタリアの薄いクラストにカリフォルニア料理の調理スタイルのトッピングを組み合わせたピザのスタイルです。このピザの発明は、一般的にカリフォルニア州バークレーのシェフ、エド・ラドゥーとシェ・パニースによるものとされています。ウルフギャング・パックはラドゥーと出会った後、このスタイルのピザを国内の他の地域に広めました。[1]多くのカリフォルニア料理レストランで提供されています。カリフォルニアピザキッチン、ラウンドテーブルピザ、エクストリームピザ、サミーズウッドファイアピザ[2]は、カリフォルニアスタイルピザに関連する4つの主要なピザフランチャイズです。
歴史
カリフォルニアスタイルのピザは、1980年に、当時サンフランシスコのカウホロー地区にあるスペクトラムフーズのプレゴレストランでピザシェフとして働いていたエド・ラドゥー（「ピザの王子様」）と、カリフォルニア州バークレーのシェ・パニースカフェでアリス・ウォーターズの下で働いていたピザシェフによってほぼ同時に発明されました。[4 ]
ラドゥーは1970年代に10代の頃、カリフォルニア州マウンテンビューにある伝統的なニューヨークスタイルのピザ屋「フランキー・ジョニー・アンド・ルイージ・トゥー」でピザ作りを学んだ。[5]彼はカリフォルニア州パロアルトのハイアットホテルの高級レストラン「エコ」で短期間ピザを作り、[6]プレゴで働き始めた。
プレゴは伝統的なイタリア風の薄い生地のピザを専門としていたが、シェフたちはラドゥーに、薪オーブンで生ハム、ヤギのチーズ、トリュフを使った実験をし、その結果を客に送るよう勧めた。[5] [6]あるテーブルで、マスタード、リコッタ、パテ、赤唐辛子を使ったメニュー外の創作料理をラドゥーが出した客は、シェフのウルフギャング・パックであることが判明した。
1980年までに、アリス・ウォーターズのシェ・パニースとそのヘッドシェフ、ジェレミア・タワーは、フランスとイタリアの技法と盛り付けを組み合わせ、新鮮な地元の食材を中心とした味付けをしたカリフォルニア料理をすでに考案していた。ウォーターズは、サンフランシスコのノースビーチにあるトマソのイタリアンレストランの長年のファンだった。このレストランは1935年の開店時に西海岸初の薪焼きピザ窯を設置していた。[7]
イタリアを旅行した後、ウォーターズはメインダイニングルームの上にオープンする新しいカフェの中心に、トマソ風のピザ窯を備えたオープンキッチンを設置することを決めた。伝統的な調理法ではあるが、彼女のシェフは一人分のピザやカルツォーネに、ヤギのチーズや鴨のソーセージなど、エキゾチックで上質な食材を加えた。 [4]彼女のカフェ、特にピザは瞬く間に大成功を収め、料理評論家の間でも注目を集めた。[8] [9]
ウルフギャング・パックは1980年から1981年にかけて、カリフォルニア州ウェストハリウッドに、後に彼を有名にすることになるレストラン、スパゴを開店する準備をしていた。当初はピザ屋として構想されていたスパゴは、シェ・パニースの2階にあるカフェをモデルにしていた。 [4] [10]彼はプレゴでラドゥーが作ったピザに非常に感銘を受け、ラドゥーをピザのヘッドシェフとして雇った。パックの指導の下、ラドゥーはホタテ、イクラ、ベビーズッキーニの花などの材料を使って250種類以上のピザのコンセプトを開発した。[6]
彼らの最も有名な発明は「ユダヤ人のピザ」で、最初に焼いたピザ生地にスモークサーモン、クレームフレッシュ、ケッパー、ディルをトッピングするものでした。[11]もう一つの革新は、オリーブオイル、ベビー野菜、チリオイル、風味付けした生地を使うことでした。 [5]
1985年、ラドゥーは経験の浅い弁護士兼レストラン経営者のリチャード・L・ローゼンフェルドとラリー・S・フラックスの2人が新しいコンセプトのレストラン「カリフォルニア・ピザ・キッチン」（CPKとしても知られる）を始めるのを手伝った。彼は大切に保存していたスパゴのレシピの多くを彼らに持ち込んだ。[6]
新しいレストランは、薪焼きピザ窯を中心としたオープンキッチンのコンセプトをスパゴから借りたが、エキゾチックなグルメ食材の代わりに、革新的でシンプルな家庭料理のトッピングを使用した。[6] [12]新しいレストランのシェフが開店の1か月も前に辞めたとき、ラドゥーはすぐにメニュー全体を設計して調理し、バーベキューチキンピザをその場で発明した。[5]ラドゥーは、サミーズウッドファイアピザとハードロックカフェのピザメニューの開発にも協力した。[5]
プロミネンス
ウルフギャング・パックとカリフォルニア・ピザ・キッチンは、カリフォルニア・スタイルのピザをグルメな流行から大衆向け食品へと変えるのに重要な役割を果たしました。ピザの成功と有名シェフとしての地位を基に、パックは高級なスパゴのクローンから空港やショッピングモールのフードコート向けのコンビニエンス・チェーンまで、一連のレストランをオープンしました。カリフォルニア・ピザ・キッチンは200店舗に成長しました。
両社とも冷凍ピザを導入したが、初期の成功の後、パックのスーパーマーケット向けラインはクラフトフーズが支援するCPKに追い抜かれた。[13]
参照
参考文献
- ^ ラリー・オルムステッド (2006 年 4 月 7 日)。「セレブリティ シェフがラスベガスのダイニング シーンを変える」。USA Today。2007年10 月 3 日閲覧。
- ^ ピザ、サミーズ・ウッドファイアード。「サミーズ・ウッドファイアード・ピザ」。sammyspizza.com 。2021年3月27日閲覧。
- ^ エイミー・スペクター (1999 年 3 月 15 日)。「エド・ラドゥー: ピザの「王子」が新たな忠実なファンを獲得」。ネイションズ・レストラン・ニュース。2007年10 月 3 日閲覧。
- ^ abc Robert Lauriston (2007 年 9 月 26 日)。「Pizza Smackdown:SoCal チェーンが地元の人気店と激突」サンフランシスコ ウィークリー。2007 年 12 月 25 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10 月 2 日閲覧。
- ^ abcde Marc S. Botts (2007年10月). 「グルメの達人:ピザの革新者はまだ秘策を秘めている」。2008年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10月3日閲覧。
- ^ abcde Steeve Coomes (2003年8月29日). 「Who's Who: Ed LaDou」. Pizza Marketplace. 2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年10月3日閲覧。
- ^ 「Tommaso's Restaurant - A Brief History」。Tommaso's Restaurant。2007年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10月3日閲覧。
- ^ クレイグ・クレイボーン (1981年6月3日)。「Cuisine Bourgeoise Out West」ニューヨーク・タイムズ。 2007年10月3日閲覧。
- ^ モイラ・ホジソン (1991 年 8 月 4 日)。「ピザが国際色豊かになる」ニューヨーク・タイムズ。2007年10 月 3 日閲覧。
- ^ Michael Bauer (2001 年 2 月 7 日)。「私たちがアメリカの料理のメッカである 101 の理由」サンフランシスコ クロニクル。2007年10 月 3 日閲覧。。
- ^ ピーター・ラインハート（2010年10月27日）。アメリカン・パイ：完璧なピザを求めて。テン・スピード・プレス。ISBN 9781607740902. 2007年10月3日閲覧。
- ^ リチャード・マーティン (1985 年 6 月 24 日)。「大衆向けのカリフォルニア ピザ。CPK がスパゴ風のヌーベル パイを提供」。ネイションズ レストラン ニュース。2007年10 月 3 日閲覧。
- ^ レイチェル・ブラウン。「パイファイト：カリフォルニア・ピザ・キッチンの冷凍食品がパックに勝つ」。Farlex Free Library 。 2007年10月3日閲覧。[永久リンク切れ ]