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脂質は、脂肪、ワックス、ステロール、脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、Kなど）、モノグリセリド、ジグリセリド、リン脂質などを含む有機化合物の広範なグループです。脂質の機能には、エネルギーの貯蔵、シグナル伝達、細胞膜の構造成分としての役割などがあります。[3] [4]脂質は、化粧品や食品産業、ナノテクノロジーに応用されています。[5]
脂質は、疎水性または両親媒性の小分子として広く定義できます。一部の脂質の両親媒性により、水性環境で小胞、多層/単層リポソーム、膜などの構造を形成できます。生体脂質は、ケトアシル基とイソプレン基という2つの異なるタイプの生化学的サブユニットまたは「構成要素」から完全にまたは部分的に生成されます。[3]このアプローチを使用すると、脂質は、脂肪アシル、グリセロ脂質、グリセロリン脂質、スフィンゴ脂質、サッカロ脂質、およびポリケチド（ケトアシルサブユニットの凝縮から派生）、およびステロール脂質とプレノール脂質（イソプレンサブユニットの凝縮から派生）の8つのカテゴリに分類できます。[3]
「脂質」という用語は脂肪の同義語として使用されることもありますが、脂肪はトリグリセリドと呼ばれる脂質のサブグループです。脂質には、脂肪酸やその誘導体（トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリド、リン脂質など）などの分子や、コレステロールなどのステロール含有代謝物も含まれます。[6]人間や他の哺乳類は、脂質を分解および合成するためにさまざまな生合成経路を使用していますが、一部の必須脂質はこの方法では生成できず、食事から摂取する必要があります。
歴史
1815年、アンリ・ブラコノは脂質（graisses）をsuifs（固形グリースまたは獣脂）とhuiles（流動油）の2つのカテゴリーに分類しました。[7] 1823年、ミシェル・ウジェーヌ・シェヴルールは、油、グリース、獣脂、ワックス、樹脂、バルサム、揮発性油（または精油）を含むより詳細な分類を開発しました。[8] [9] [10]
最初の合成トリグリセリドは、1844年にテオフィル・ジュール・ペルーズによって報告されました。ペルーズは、濃硫酸の存在下で酪酸とグリセリンを反応させてトリブチリンを生成しました。[11] 数年後、ペルーズの弟子の一人であるマルセリン・ベルトロは、高温で塩化水素ガスの存在下で類似の脂肪酸とグリセリンを反応させて、トリステアリンとトリパルミチンを合成しました。[12]
1827年、ウィリアム・プラウトは、タンパク質（アルブミン）や炭水化物（サッカリン）とともに、脂肪（「油性」食物）が人間や動物にとって重要な栄養素であることを認識しました。[13] [14]
1 世紀にわたって、化学者は「脂肪」を脂肪酸とグリセロール (グリセリド) からなる単純な脂質とみなしていましたが、後に新しい形態が説明されました。セオドア・ゴブリー(1847) は、哺乳類の脳と鶏卵でリン脂質を発見し、これを「レシチン」と呼びました。トゥディカムは、人間の脳でいくつかのリン脂質 (セファリン)、糖脂質 (セレブロシド)、スフィンゴ脂質 (スフィンゴミエリン) を発見しました。[9]
リポイド、リピン、脂質、脂質という用語は、著者によってさまざまな意味で使用されています。[15] 1912年に、ローゼンブルームとギースは、「リポイド」を「リピン」に置き換えることを提案しました。[16] 1920年に、ブルーアは「リポイド」の新しい分類を導入しました。単純リポイド（グリースとワックス）、複合リポイド（リン脂質と糖脂質）、および派生リポイド（脂肪酸、アルコール、ステロール）です。[17] [18]
脂質（lipide ）という語は、語源的にはギリシャ語の λίπος（ lipos、「脂肪」）に由来し、1923年にフランスの薬理学者ガブリエル・ベルトランによって導入された。[19]ベルトランは、この概念に、従来の脂肪（グリセリド）だけでなく、複雑な構成を持つ「リポイド」も含めた。[9]脂質という語は、1923年7月3日の総会で、生物化学協会の国際委員会によって満場一致で承認された。脂質という語は、その発音（「lɪpɪd」）から、後に英語化されてlipidとなった。フランス語では、古代ギリシャ語の-ίδης（「〜の息子」または「〜の子孫」を意味する）に由来する 接尾辞-ideは常に（ɪd）と発音される。
1947年、TPヒルディッチは「単純脂質」をグリースとワックス（真のワックス、ステロール、アルコール）と定義しました。[20] [ページが必要]
カテゴリー
脂質は脂質MAPSコンソーシアム[3]によって以下の 8つのカテゴリーに分類されています。
脂肪酸アシル
脂肪酸、その抱合体および誘導体を表す総称である脂肪酸アシルは、脂肪酸合成と呼ばれるプロセスにおいて、アセチルCoAプライマーとマロニルCoAまたはメチルマロニルCoA基との鎖伸長によって合成される多様な分子のグループです。[21] [22]これらは、カルボン酸基で終わる炭化水素鎖で構成されています。この配置により、分子は極性で親水性の末端と、水に溶けない非極性で疎水性の末端を持ちます。脂肪酸構造は、生物学的脂質の最も基本的なカテゴリの1つであり、より構造的に複雑な脂質の構成要素としてよく使用されます。炭素鎖は通常4〜24個の炭素原子で構成され、[23]飽和または不飽和であり、酸素、ハロゲン、窒素、硫黄を含む官能基に結合することができます。脂肪酸に二重結合が含まれている場合、シスまたはトランス幾何異性体のいずれかが存在する可能性があり、分子の配置に大きく影響します。シス二重結合は脂肪酸鎖を曲げますが、この効果は鎖内の二重結合が増えるほど大きくなります。植物チラコイド膜に最も多く含まれる脂肪酸アシル鎖である18炭素リノレン酸の3つの二重結合は、環境温度が低いにもかかわらずこれらの膜を非常に流動的にし、 [24]また、リノレン酸が葉緑体の高解像度13-C NMRスペクトルで支配的な鋭いピークを示す原因にもなります。これは、細胞膜の構造と機能に重要な役割を果たしています。[25] : 193–5 天然に存在する脂肪酸のほとんどはシス配置ですが、一部の天然および部分水素添加油脂にはトランス型も存在します。 [26]
生物学的に重要な脂肪酸の例には、主にアラキドン酸とエイコサペンタエン酸に由来するエイコサノイドがあり、プロスタグランジン、ロイコトリエン、トロンボキサンが含まれます。ドコサヘキサエン酸も生物系において、特に視覚に関して重要です。[27] [28]脂肪酸カテゴリの他の主要な脂質クラスは、脂肪酸エステルと脂肪酸アミドです。脂肪酸エステルには、ワックスエステル、脂肪酸チオエステルコエンザイムA誘導体、脂肪酸チオエステルACP誘導体、脂肪酸カルニチンなどの重要な生化学的中間体が含まれます。脂肪酸アミドには、カンナビノイド神経伝達物質アナンダミドなどのN-アシルエタノールアミンが含まれます。[29]
グリセロ脂質
グリセロ脂質は、モノ、ジ、トリ置換グリセロールから構成され、[30]最もよく知られているのは、トリグリセリドと呼ばれるグリセロールの脂肪酸トリエステルです。「トリアシルグリセロール」という言葉は、「トリグリセリド」と同義語として使用されることもあります。これらの化合物では、グリセロールの 3 つのヒドロキシル基がそれぞれ、通常は異なる脂肪酸によってエステル化されています。これらの脂質はエネルギー貯蔵庫として機能するため、動物組織の貯蔵脂肪の大部分を構成しています。トリグリセリドのエステル結合の加水分解と脂肪組織からのグリセロールと脂肪酸の放出は、脂肪代謝の最初のステップです。[31] : 630–1
グリセロ脂質の追加のサブクラスはグリコシルグリセロールによって表され、グリコシド結合を介してグリセロールに結合した1つ以上の糖残基の存在を特徴とする。このカテゴリの構造の例には、植物膜に見られるジガラクトシルジアシルグリセロール[32]や哺乳類の精子細胞に見られるセミノリピド[33]がある。
グリセロリン脂質
グリセロリン脂質は、通常リン脂質と呼ばれる（スフィンゴミエリンもリン脂質に分類される）が、自然界に遍在し、細胞の脂質二重層の主要成分であるほか、[34]代謝や細胞シグナル伝達にも関与している。[35]神経組織（脳を含む）には比較的多量のグリセロリン脂質が含まれており、その組成の変化はさまざまな神経疾患に関係していると考えられている。[36]グリセロリン脂質は、真核生物や真正細菌のグリセロール骨格のsn -3 位、または古細菌のsn -1 位にある極性ヘッドグループの性質に基づいて、異なるクラスに分類されることがある。[37]
生体膜に含まれるグリセロリン脂質の例としては、ホスファチジルコリン（PC、GPCho、レシチンとも呼ばれる）、ホスファチジルエタノールアミン（PE、GPEtn）、ホスファチジルセリン（PS、GPSer）などがある。細胞膜の主成分や細胞内および細胞間タンパク質の結合部位として機能するほか、ホスファチジルイノシトールやホスファチジン酸などの真核細胞中のグリセロリン脂質は、膜由来のセカンドメッセンジャーの前駆体であるか、それ自体がセカンドメッセンジャーである。[31] : 844 通常、これらのヒドロキシル基の1つまたは両方が長鎖脂肪酸でアシル化されているが、アルキル結合型および1Z-アルケニル結合型（プラズマローゲン）グリセロリン脂質や、古細菌のジアルキルエーテル変異体も存在する。[38]
スフィンゴ脂質
スフィンゴ脂質は、共通の構造的特徴、すなわちアミノ酸セリンと長鎖脂肪酸アシルCoAから新規に合成され、その後セラミド、スフィンゴリン脂質、スフィンゴ糖脂質およびその他の化合物に変換されるスフィンゴイド塩基骨格を共有する複雑な化合物ファミリー[39]です。哺乳類の主要なスフィンゴイド塩基は、一般にスフィンゴシンと呼ばれています。セラミド（N-アシルスフィンゴイド塩基）は、アミド結合脂肪酸を持つスフィンゴイド塩基誘導体の主要なサブクラスです。脂肪酸は通常、16〜26個の炭素原子の鎖長を持つ飽和または一価不飽和です。[25] : 421–2
哺乳類の主なスフィンゴリン脂質はスフィンゴミエリン（セラミドホスホコリン）であるが[40]、昆虫は主にセラミドホスホエタノールアミンを含み[41]、真菌はフィトセラミドホスホイノシトールとマンノース含有ヘッドグループを有する。[42]スフィンゴ糖脂質は、スフィンゴイド塩基にグリコシド結合を介して結合した1つ以上の糖残基で構成される多様な分子ファミリーである。これらの例としては、セレブロシドやガングリオシドなどの単純および複合スフィンゴ糖脂質が挙げられる。
ステロール
コレステロールやその誘導体などのステロールは、グリセロリン脂質やスフィンゴミエリンとともに膜脂質の重要な成分である[43] 。ステロールの他の例としては、胆汁酸とその抱合体[44]があり、哺乳類ではコレステロールの酸化誘導体であり、肝臓で合成される。植物の同等物は、 β-シトステロール、スティグマステロール、ブラシカステロールなどの植物ステロールであり、後者の化合物は藻類の成長のバイオマーカーとしても使用されている。[45]真菌細胞膜の主なステロールはエルゴステロールである。[46]
ステロールは、炭素鎖の3番目の位置にある水素原子の1つがヒドロキシル基に置換されたステロイドである。ステロイドと共通するのは、同じ融合した4環コア構造である。ステロイドは、ホルモンやシグナル分子として異なる生物学的役割を果たす。18炭素（C18）ステロイドにはエストロゲンファミリーが含まれ、C19ステロイドにはテストステロンやアンドロステロンなどのアンドロゲンが含まれる。C21サブクラスには、プロゲストーゲンのほか、グルココルチコイドやミネラルコルチコイドが含まれる。[2] : 749 さまざまな形態のビタミンDを含むセコステロイドは、コア構造のB環の切断によって特徴付けられる。[47]
プレノルズ
プレノール脂質は、5炭素単位の前駆体であるイソペンテニル二リン酸とジメチルアリル二リン酸から合成され、これらは主にメバロン酸（MVA）経路で生成される。 [48]単純イソプレノイド（直鎖アルコール、二リン酸など）は、C5単位の連続的な付加によって形成され、これらのテルペン単位の数に応じて分類される。40個を超える炭素を含む構造は、ポリテルペンとして知られている。カロテノイドは、抗酸化物質およびビタミンAの前駆体として機能する重要な単純イソプレノイドである。[49]生物学的に重要な別のクラスの分子は、キノンとヒドロキノンによって例示され、これらは非イソプレノイド起源のキノノイドコアに結合したイソプレノイドテールを含む。[50] ビタミンEとビタミンK、およびユビキノンは、このクラスの例である。原核生物は、酸素に結合した末端イソプレノイド単位が不飽和のままであるポリプレノール（バクトプレノールと呼ばれる）を合成するが、動物のポリプレノール（ドリコール）では末端イソプレノイドが還元されている。[51]
糖脂質
糖脂質は、脂肪酸が糖骨格に結合し、膜二重層と適合する構造を形成する化合物を指します。糖脂質では、グリセロ脂質とグリセロリン脂質に存在するグリセロール骨格が単糖で置き換えられます。最もよく知られている糖脂質は、グラム陰性細菌の脂質多糖の脂質 A成分のアシル化グルコサミン前駆体です。典型的な脂質 A 分子はグルコサミンの二糖で、最大 7 つの脂肪酸アシル鎖で誘導体化されています。大腸菌で増殖するために必要な最小限の脂質多糖は、 2つの 3-デオキシ-D-マンノ-オクツロソン酸 (Kdo) 残基でグリコシル化されたグルコサミンのヘキサアシル化二糖であるKdo 2 -脂質 A です。[52]
ポリケチド
ポリケチドは、古典的な酵素だけでなく、脂肪酸合成酵素と機構的特徴を共有する反復型およびマルチモジュール酵素によるアセチルおよびプロピオニルサブユニットの重合によって合成されます。それらは、動物、植物、細菌、真菌、海洋源からの多くの二次代謝物と天然物で構成されており、構造的に非常に多様です。 [53] [54]多くのポリケチドは環状分子であり、その骨格はしばしばグリコシル化、メチル化、水酸化、酸化、またはその他のプロセスによってさらに修飾されます。一般的に使用される多くの抗菌剤、抗寄生虫剤、抗癌剤は、エリスロマイシン、テトラサイクリン、アベルメクチン、抗腫瘍エポチロンなどのポリケチドまたはポリケチド誘導体です。[55]
生物学的機能
生体膜の成分
真核細胞は、異なる生物学的機能を果たす区画化された膜結合細胞小器官を特徴とする。グリセロリン脂質は、細胞の原形質膜や細胞小器官の細胞内膜などの生物学的膜の主要な構造成分であり、動物細胞では、原形質膜が細胞内成分を細胞外環境から物理的に分離している。 [要出典]グリセロリン脂質は両親媒性分子（疎水性領域と親水性領域の両方を含む）であり、エステル結合によって2つの脂肪酸由来の「尾」と、リン酸エステル結合によって1つの「頭部」基に結合したグリセロールコアを含む。[要出典]グリセロリン脂質は生物学的膜の主成分であるが、スフィンゴミエリンやステロール（主に動物細胞膜中のコレステロール）などの他の非グリセリド脂質成分も生物学的膜に見られる。[56] [2] : 329–331 植物や藻類では、リン酸基を欠くガラクトシルジアシルグリセロール[57]とスルホキノボシルジアシルグリセロール[32]は、葉緑体や関連細胞小器官の膜の重要な成分であり、高等植物、藻類、特定の細菌などの光合成組織で最も豊富な脂質の一つです。[58]
植物チラコイド膜は、非二重層形成モノガラクトシルジグリセリド（MGDG）という最大の脂質成分と、少量のリン脂質で構成されています。このユニークな脂質組成にもかかわらず、磁気共鳴および電子顕微鏡による研究により、葉緑体チラコイド膜には動的な脂質二重層マトリックスが含まれていることが明らかになっています。[59]
生体膜はラメラ相 脂質二重層の一種である。脂質二重層の形成は、上述のグリセロリン脂質が水性環境にある場合、エネルギー的に好ましい過程である。 [2] : 333–4 これは疎水効果として知られている。水性システムでは、脂質の極性頭部は極性水性環境に向かって整列し、疎水性尾部は水との接触を最小限に抑えてクラスターを形成し、小胞を形成する傾向がある。脂質の濃度に応じて、この生物物理学的相互作用により、ミセル、リポソーム、または脂質二重層が形成される可能性がある。他の凝集も観察され、両親媒性（脂質）挙動の多形性の一部を形成している。相挙動は生物物理学の研究分野である。[60] [61]ミセルと二重層は、疎水効果として知られるプロセスによって極性媒体中に形成される。[62]親油性物質または両親媒性物質を極性環境で溶解すると、極性分子（水溶液中の水）は両親媒性物質の親油性領域と水素結合を形成できないため、溶解した親油性物質の周囲でより秩序立った状態になります。そのため、水性環境では、水分子は溶解した親油性分子の周りに秩序立った「クラスレート」ケージを形成します。 [63]
脂質が原始細胞膜に形成されることは、生命の起源を解明するモデルにおいて重要なステップである。 [64]
エネルギー貯蔵
脂肪組織に蓄えられたトリグリセリドは、動物と植物の両方において主要なエネルギー貯蔵形態である。好気呼吸における主要なエネルギー源である。脂肪酸の完全酸化では約 38 kJ/g (9 kcal/g ) のエネルギーが放出されるが、炭水化物とタンパク質の酸化分解ではわずか 17 kJ/g (4 kcal/g ) である。動物において、脂肪細胞はトリグリセリドの継続的な合成と分解を行うように設計されており、分解は主にホルモン感受性酵素リパーゼの活性化によって制御される。[65]長距離を無食で飛ばなければならない渡り鳥は、飛行の燃料としてトリグリセリドを使用する。[2] : 619
シグナリング
脂質シグナル伝達が細胞シグナル伝達の重要な部分であることを示す証拠が出てきている。[66] [67] [68] [69]脂質シグナル伝達は、 Gタンパク質共役受容体または核内受容体の活性化を介して発生する可能性があり、いくつかの異なる脂質カテゴリーのメンバーがシグナル伝達分子および細胞メッセンジャーとして同定されている。[70]これらには、カルシウム動員、 [71]細胞増殖およびアポトーシスの調節に関与する強力なメッセンジャー分子であるセラミド由来のスフィンゴ脂質であるスフィンゴシン-1-リン酸、 [72]カルシウムを介したタンパク質キナーゼCの活性化に関与するジアシルグリセロールおよびホスファチジルイノシトールリン酸（PIP）、[ 73]炎症および免疫に関与する脂肪酸由来エイコサノイドの一種であるプロスタグランジンなどがある。[74]生殖、代謝、血圧など多くの機能を調節するエストロゲン、テストステロン、コルチゾールなどのステロイドホルモン、および肝臓X受容体作動薬である25-ヒドロキシコレステロールなどのオキシステロール。[75]ホスファチジルセリン脂質は、アポトーシス細胞または細胞片の貪食のシグナル伝達に関与することが知られている。ホスファチジルセリン脂質は、それらを排他的に細胞質側に配置するフリッパーの不活性化と、リン脂質の方向をスクランブルするスクランブラーゼの活性化の後、細胞膜の細胞外面に露出することでこれを達成する。これが起こると、他の細胞がホスファチジルセリンを認識し、それらを露出させた細胞または細胞片を貪食する。[76]
その他の機能
脂溶性ビタミン（A、D、E、K）はイソプレンベースの脂質で、肝臓や脂肪組織に蓄えられる必須栄養素で、多様な機能を持っています。アシルカルニチンはミトコンドリア内外の脂肪酸の輸送と代謝に関与しており、ミトコンドリア内で脂肪酸はβ酸化を受けます。[77]ポリプレノールとそのリン酸化誘導体も輸送の重要な役割を果たしており、この場合は膜を越えたオリゴ糖の輸送です。ポリプレノールリン酸糖とポリプレノール二リン酸糖は、細胞質外グリコシル化反応、細胞外多糖類生合成（細菌のペプチドグリカン重合など）、真核生物タンパク質のNグリコシル化に作用します。[78] [79] カルジオリピンは、4つのアシル鎖と3つのグリセロール基を含むグリセロリン脂質のサブクラスであり、ミトコンドリア内膜に特に豊富に存在します。[80] [81]カルジオリピンは、酸化的リン酸化に関与する酵素を活性化すると考えられています。[82]脂質はステロイドホルモンの基礎も形成します。[83]
代謝
人間や他の動物の主な食事性脂質は、動物性および植物性のトリグリセリド、ステロール、膜リン脂質です。脂質代謝のプロセスにより、脂質貯蔵庫が合成および分解され、個々の組織に特有の構造的および機能的な脂質が生成されます。
生合成
動物では、食事中の炭水化物が過剰になると、余分な炭水化物がトリグリセリドに変換されます。これには、アセチルCoAからの脂肪酸の合成と、トリグリセリドの生成における脂肪酸のエステル化が含まれ、このプロセスは脂肪生成と呼ばれます。[2] ：634 脂肪酸は、アセチルCoAユニットを重合してから還元する脂肪酸合成酵素によって生成されます。脂肪酸のアシル鎖は、アセチル基を追加し、それをアルコールに還元し、それを脱水してアルケン基にし、次に再びアルカン基に還元する一連の反応によって延長されます。脂肪酸生合成の酵素は2つのグループに分けられ、動物と真菌では、これらすべての脂肪酸合成酵素反応は単一の多機能タンパク質によって実行されますが、[84]植物のプラスチドと細菌では、別々の酵素が経路の各ステップを実行します。[85] [86]脂肪酸はその後トリグリセリドに変換され、リポタンパク質に包まれて肝臓から分泌される。
不飽和脂肪酸の合成には不飽和化反応が関与し、これによって二重結合が脂肪酸アシル鎖に導入される。例えば、ヒトではステアリン酸がステアロイルCoAデサチュラーゼ1によって不飽和化されるとオレイン酸が生成される。二重不飽和脂肪酸のリノール酸と三重不飽和脂肪酸のα-リノレン酸は哺乳類の組織では合成できないため、必須脂肪酸であり、食事から摂取する必要がある。[2] : 643
トリグリセリドの合成は、脂肪酸アシルCoAのアシル基がグリセロール-3-リン酸とジアシルグリセロールのヒドロキシル基に転移される代謝経路によって小胞体で起こる。 [2] : 733–9
カロテノイドを含むテルペンおよびイソプレノイドは、反応性前駆体イソペンテニルピロリン酸およびジメチルアリルピロリン酸から供与されるイソプレン単位の組み立ておよび修飾によって生成される。[48]これらの前駆体はさまざまな方法で生成できる。動物および古細菌では、メバロン酸経路がアセチルCoAからこれらの化合物を生成するのに対し、[87]植物および細菌では、非メバロン酸経路はピルビン酸およびグリセルアルデヒド3-リン酸を基質として使用する。[48] [88]これらの活性化イソプレン供与体を使用する重要な反応の1つは、ステロイド生合成である。ここでは、イソプレン単位が結合してスクアレンが生成され、次に折りたたまれて一連の環を形成してラノステロールが生成される。[89]ラノステロールは、コレステロールやエルゴステロールなどの他のステロイドに変換される。[89] [90]
劣化
ベータ酸化は、脂肪酸がミトコンドリアまたはペルオキシソームで分解されてアセチル CoA が生成される代謝プロセスです。脂肪酸は、ほとんどの場合、脂肪酸合成の逆プロセスに似ていますが、同一ではないメカニズムによって酸化されます。つまり、脱水素、水和、酸化のステップの後に、酸のカルボキシル末端から 2 つの炭素フラグメントが順に除去されてベータケト酸が形成され、これがチオリシスによって分解されます。その後、アセチル CoA は、クエン酸回路と電子伝達系を使用して、最終的にアデノシン三リン酸(ATP)、CO 2、および H 2 Oに変換されます。したがって、利用可能なグルコースがほとんどまたはまったくない場合、脂肪がエネルギーのために分解されているときに、クエン酸回路はアセチル CoA から開始できます。脂肪酸パルミチン酸の完全酸化のエネルギー収量は、106 ATP です。[2] : 625–6 不飽和脂肪酸と奇数鎖脂肪酸は分解するために追加の酵素ステップを必要とする。
栄養と健康
食物に含まれる脂肪のほとんどは、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質の形をとっています。脂溶性ビタミン（A、D、E、K）やカロテノイドの吸収を促進するために、ある程度の食事性脂肪が必要です。[91] ： 903 人間や他の哺乳類は、リノール酸（オメガ6脂肪酸）やα-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）などの特定の必須脂肪酸を食事から摂取する必要があります。これは、これらの脂肪酸が食事中の単純な前駆物質から合成できないためです。[2] ： 643 これらの脂肪酸は両方とも、二重結合の数と位置が異なる18炭素の多価不飽和脂肪酸です。ほとんどの植物油はリノール酸が豊富です（ベニバナ油、ヒマワリ油、コーン油）。 α-リノレン酸は、植物の緑の葉や一部の種子、ナッツ、豆類（特に亜麻、菜種、クルミ、大豆）に含まれています。[92] 魚油には、長鎖オメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸が特に豊富です。[91] : 388 多くの研究で、オメガ3脂肪酸の摂取が乳児の発達、がん、心血管疾患、さまざまな精神疾患（うつ病、注意欠陥多動性障害、認知症など）に良い健康効果をもたらすことが示されています。[93] [94]
対照的に、部分的に水素添加された植物油などに含まれるトランス脂肪酸の摂取は、心血管疾患の危険因子であることが今では十分に立証されています。体に良い脂肪であっても、脂質を過度に加熱してしまう不適切な調理方法によってトランス脂肪酸に変わってしまう可能性があります。[95] [96] [97]
いくつかの研究では、食事中の脂肪の総摂取量は肥満のリスク増加と関連していることが示唆されている。[98] [99]および糖尿病[100]。49,000 人の女性を対象に 8 年間にわたって行われた女性の健康イニシアチブ食事変更試験、看護師健康調査、医療専門家追跡調査などの他の研究では、そのような関連は明らかにされていない。[101] [102]これらの研究のいずれも、脂肪由来のカロリーの割合とがん、心臓病、または体重増加のリスクとの間に関連を示唆していない。ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養学部が管理するウェブサイトであるNutrition Source [103]は、食事中の脂肪の影響に関する現在の証拠を次のように要約している。「詳細な研究 (その多くはハーバードで行われた) によると、食事中の脂肪の総量は実際には体重や病気と関連していないことがわかっている。」[104]
参照
- 固体脂質ナノ粒子 - 新しい薬物送達システム
- 単純脂質
- エマルジョンテスト
- 脂質ミクロドメイン
- 膜脂質 – 細胞膜上の脂質分子
- リピドミクス – 最先端の化学分析技術を用いた生物の脂質代謝の大規模研究
- リピドーム – 細胞内の脂質の総体
- タンパク質と脂質の相互作用
- フェノール脂質 – 有機化合物のクラス、植物、菌類、細菌に含まれる長い脂肪族鎖とフェノール環で構成される天然物質のクラス
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