くだらない話

トライプは、反芻動物の消化器系を食用内臓として調理したものです。トライプのほとんどは牛や羊のものですが、他の反芻動物のものもあります。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}

トリッパは世界の多くの地域で食べられています。東ヨーロッパ料理では、トリッパのスープは様々な種類があります。トリッパ料理には以下のようなものがあります。

• アンドゥイユ―フランス産の、茹でて燻製にした冷製トリッパソーセージ。
• アンドゥイエット― 牛の胃袋や豚肉などを使ったフランスのグリル用ソーセージ。
• ババット—インドネシアのスパイシーな牛の胃袋料理。スパイスで炒めたり、ソト・ババット（牛の胃袋のソト）としてスープとして提供したりできます。
• バクテー（肉骨茶）は、豚の胃袋、肉、スペアリブが入った、マレーシアやシンガポールで人気の中国薬膳スープです。
• 包豆（バオドゥ）とは、中国風にさっと茹でた牛肉または羊の胃袋のことである。
• ブータン― ネパールの辛い炒め物で、牛の胃袋、腸、内臓などを混ぜ合わせたもの。前菜や軽食としてよく食べられる。
• ボティファッラ–カタルーニャ風ソーセージ。
• ブンバル―ボスニア料理で、牛の胃袋に他の牛肉の部位を詰めた料理。
• ブセッカ/トリッパ・アッラ・ミラネーゼ（フランスではグラス・ダブル・ア・リタリエンヌと呼ばれる） ^{[ 9 ]}濃厚なトリッパのスープに、ブイヨン、パンチェッタ、野菜、豆を加えたもので、ミラノ料理でよく知られた料理である。^{[ 10 ]}
• カルドゥメ―シチリア風のシチューまたはスープ。
• Callos a la Madrileña —チョリソーとパプリカで調理したスペインのトリッパ料理。
• Callos con garbanzos ― スペインの牛モツ料理。ひよこ豆、チョリソー、パプリカと一緒に調理する。
• カロレイとは、ソマリアとジブチで食べられている牛の胃袋の料理で、様々なソースを使ったシチューである。
• カプ・イ・ポタ―カタルーニャ地方のトリッパ料理。
• カウカウ―ペルーの牛の胃袋、ジャガイモ、ミント、その他の香辛料や野菜を使ったシチュー。
• チャクナ―ヤギの胃袋やその他の動物の部位を使った、インドの辛いシチュー。
• Ciorbă de burtă —クリームとニンニクが入ったルーマニアの特別なスープ。
• 牛足スープ ―ベリーズの料理で、味付けをして柔らかく煮込んだ牛の胃袋と足、香り高いすりおろした野菜、マカロニを濃厚な粘り気のあるスープで煮込んだもの。
• クアヒート―豚の胃袋を使ったプエルトリコ
• ドブラダ―ポルトガルの牛モツ料理で、通常は白いバタービーンズ、ニンジン、チョリソー（豚の腸）と一緒に作られ、白米と一緒に提供される。
• ドルシュコフカ( dršťková polévka )—チェコのグーラッシュのような胃袋のスープ。
• ファスリア・ビル・カルシャ―リビア風インゲン豆と牛モツのスープ。
• Držková —スロバキアの胃袋スープ ( držková polievka )。
• ドゥロットまたはドゥレット—エリトリアとエチオピアの胃袋と内臓の炒め物で、細かく刻んだ胃袋、レバー、牛、羊、またはヤギのひき肉を、澄ましバター​​とスパイスで炒め、ニンニク、パセリ、ベルベレを加えたもの。
• エビエンダまたはビエンダ―ウガンダバントゥー語でトリッパを意味する言葉。トリッパは煮込むこともあるが、特に朝食としてマトケと一緒に調理するのが人気である。
• Filekiまたはšpek-fileki —クロアチアの胃袋のスープ。
• フラツキまたはフラキ—マジョラム入りのポーランドのスープ。
• 夫妻肺片（ Fuqi feipian）は、様々な種類の牛の内臓を使った辛くて痺れる（麻）中国の冷菜で、現在では主に薄切りにした腱、胃、時には舌が使われます。
• コプチャンジョンゴル― 牛モツ、野菜、調味料を牛肉スープで煮込んだ、辛い韓国の鍋料理。
• ゴト― 牛モツ入りのフィリピン風粥。
• グラスダブル（ルーメンの滑らかな胃袋）は、フランス料理でさまざまな方法で調理されます^{[ 11 ]。}
• グアティタス― エクアドルとチリの牛モツ煮込み。エクアドルではピーナッツソースを添えて提供されることが多い。
• ギソ・デ・パンサ—ボリビアのトマトベースのトライプの煮込み。
• グライババット—インドネシアのミナン胃袋カレー。
• グル—ジンバブエで牛の胃袋のこと。通常はサザと一緒に付け合わせとして食べられる。
• ハギスとは、羊の胃袋にオートミールと羊の心臓、肝臓、肺のミンチを詰めたスコットランドの伝統料理である。胃袋は詰め物を入れる容器としてのみ使用され、食用にはされない。
• İşkembe çorbası —ニンニク、レモン、スパイスが入ったトルコの胃袋スープ。
• カレカレ―牛テールとピーナッツのシチューで、牛モツが入っている場合もある。
• ケルシャ（エジプトアラビア語: كرشة）—ヒヨコ豆とトマトソースを使ったエジプト風の牛モツ煮込み
• ハッシュ― アルメニアでは、この人気の冬のスープは、牛すじとハチの巣状の胃袋を茹でて作られ、ニンニクとラバシュパンと一緒に提供されます。
• キルシャ―カレーで煮込んだ、マルタの伝統的な人気料理。
• キスタ―アッシリアの伝統的な煮込み料理で、柔らかい米を詰めて作られる。アッシリア語でパチャと呼ばれる主要な料理の一部。
• ランプレドット—フィレンツェの第四胃（トリッパ）料理で、緑色のソースとホットソースを添えてサンドイッチにして食べることが多い。
• ラライ―アフガニスタンとパキスタン北部で人気のカレー風味の牛モツ料理。ナンやロティと一緒に食べる。
• ラライ― パキスタン北部地方のパシュトー料理で、伝統的なスパイスで味付けした牛の胃袋を揚げたものです。ダ ラライ ピカオラエは、小さな四角い胃袋をひよこ豆の粉（バイシン）と伝統的なスパイスで混ぜて揚げたものです。
• マラ・モゴドゥ—南アフリカで人気の胃袋料理で、夕食時に温かいパップと一緒にシチューとして食べられることが多い。
• マトゥンボ—ケニアの牛モツ料理で、様々な付け合わせと一緒に煮込み料理として食べられることが多い。
• メヌード― メキシコ風の牛モツとトウモロコシの煮込み料理。
• モゴドゥ— 南アフリカとボツワナのトライプを脂肪の多いスープで煮込んだもの。
• メトマーズ―カシミール料理。カシミール地方の、乾燥させたトリッパを煮込んだ料理で、「メト」（乾燥させたフェヌグリークの葉）をたっぷり使って香辛料を効かせたものです。通常、特別な機会に有名な「ワズワン」の一部として調理され、提供されます。
• モンドンゴ―ラテンアメリカとカリブ海地域で食べられる、牛の胃袋、野菜、ハーブを使ったスープ。
• Mondonguito a la italiana — イタリアの影響を受けたペルーのシチュー。
• もつ—煮込んだり、もつ鍋などの鍋物として提供される日本の牛モツ。
• ムンバル― 米を詰めた牛または羊の胃袋。トルコ南部のアダナの代表的な料理。
• ムトゥラ― ケニアの胃袋ソーセージ。血、内臓、その他の肉を詰めて焼いたもの。
• 牛瘪（ニウビエ）は、中国南西部の貴州省黔東南で人気のある中国の火鍋の一種で、伝統的に侗族や苗族の人々に食べられてきました。牛の胃と小腸を含み、胆嚢からの胆汁と胃の半消化された内容物が独特のほろ苦い風味を生み出します。ヤギの内臓を使ったものもあり、羊瘪（ヤンビエ）と呼ばれます。
• 牛胃 / 金錢胃（中国語: niudu/jinqiandu、広東語: ngautou/gumtsintou）—内側の皮が四角い穴のある古代中国の硬貨に似ていることから「硬貨胃」と呼ばれる中国の胃。通常はネギとニンニクのソースで蒸して食べるか、水で茹でて、唐辛子とネギを加えた甘い醤油をつけてつけダレとして食べる。
• オベ・アタ・ペル・シャアキ―大きな牛肉の塊とヤギの胃袋を使ったナイジェリアのシチュー。
• オジリとは、ヤギ、牛、または羊の胃袋を使ったパキスタンの伝統料理です。内臓料理の珍味とされており、内臓肉を好む人々に好まれています。オジリは、濃厚なスパイスの風味、手間のかかる調理法、イードの際の文化的意義、そして家庭料理としても屋台料理としても人気が高いことで知られています。
• オスベン—チュニジアの牛または羊の胃袋に肉と野菜を詰めたもので、一般的にクスクスと一緒に調理される。
• パチャル—ハンガリーの牛モツを使ったスパイシーな料理で、ペルケルトに似ている。
• パチャ―イラク料理。ニンニク、米、肉を詰めた牛の胃袋と腸。
• パチョウニー/オジャリー—トリニダード・トバゴ料理、ガイアナ料理、スリナム料理。ヤギの胃袋をカレーやその他の材料で調理したもの。
• パケット・アンド・トライプ ―アイルランド料理の一種で、牛モツを水で茹で、濾してから、牛乳、玉ねぎ、塩、コショウと一緒に鍋で煮込む。コテージブレッドやロールパンと一緒に熱々で提供され、リムリック県で人気がある。
• パンシータ―ペルーの辛いバーベキュー料理で、牛の胃袋を唐辛子などの材料でマリネして揚げたものです。
• パンシータス—メヌードに似たメキシコのシチュー。
• パニ・カ・メウサ—シチリア料理で人気のトリッパのサンドイッチ。
• パパイタン―ヤギまたは牛の胃袋や内臓を胆汁で味付けしたフィリピンのスープ。
• パツァス（ギリシャ語: πατσάς）—赤ワインビネガーとニンニク（ skordostoubi）で味付けした、またはアヴゴレモノでとろみをつけたギリシャのトリッパのシチュー。二日酔いの特効薬として広く信じられている。
• トリッパ入りペッパースープ ―ナイジェリア風の辛い唐辛子入りスープで、一口サイズのトリッパが入っています。
• フィラデルフィア・ペッパーポットスープ ―アメリカ（ペンシルベニア州）発祥の、黒胡椒入りのトリッパスープ。
• フォー―ベトナムの麺料理で、地域によって様々なバリエーションがあり、中には牛モツを入れるものもある。
• 牛モツの酢漬け――かつてアメリカ北東部でよく食べられていた、白いハチの巣状の牛モツの酢漬け。
• ピエ・パケ（Pieds paquets）は、羊の内臓と羊の足を詰めて煮込んだプロヴァンス料理です
• 缶詰肉
• Ṣakíまたはshaki —ナイジェリアヨルバ語でトリッパを意味する言葉。ṣakíは他の肉と一緒にさまざまなシチューによく使われる。
• サプ・ミチャ― 骨髄を詰めた葉の袋を茹でて揚げたもの。ネパールのカトマンズ発祥。
• サテ・ババット―マレー世界で食べられている、マリネして串に刺して焼いた牛の胃袋。
• ザウレ・クッテルン―牛の胃袋と酢またはワインを使った南ドイツ料理。
• セクバ―中華風インドネシア料理。豚の内臓 （胃袋など）を、マイルドな醤油ベースのスープで煮込んだ料理。
• セロベ―ボツワナの珍味で、内臓、場合によっては牛肉と混ぜて作られる。
• シケンベ( shkembe chorba ) (ブルガリア語でШкембе чорба / Чкембе чорба ) -イラン、ブルガリア、ルーマニア、北マケドニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、トルコで作られる胃袋スープの一種。 Schkæm (ペルシア語: شکم) はペルシア語で「胃」を意味します。シラビ(ペルシア語: سیرابی) は、イラン版のシケンベです。
• スケンビチ― セルビア料理で、最も古い料理の一つ（13世紀に遡る）。ハーブ入りの野菜シチューで煮込んだ牛モツを、茹でたジャガイモと一緒にいただく料理。
• ソト・ババット―インドネシアの辛い牛モツスープ。
• スープ・ヤ・ウトゥンボ―タンザニアで人気の伝統的なスープ料理で、牛の胃袋とスープから作られ、唐辛子とライムを添えて食べることが多い。
• Tablier de sapeur —リヨンの名物。
• タカリア―モロッコのスパイス料理で、ソースで煮込み、肺肉を添えることが多い。一般的にパンと一緒に食べられ、特にイード・アル＝アドハーの時期によく食べられる。
• Tripas à Moda do Porto —ポルトガル料理の白インゲン豆のトライプ。ポルト市の典型的な料理。ポルトガルの他の地域ではドブラダと呼ばれています。
• トリッパ・ア・ラ・モード・ド・カーン―ノルマンディー地方の伝統的なトリッパを使った煮込み料理。非常に厳格に体系化されたレシピがあり、ラ・トリピエール・ドール^{[ 12 ]}という団体によって保存されている。この団体は毎年、世界最高のトリッパ・ア・ラ・モード・ド・カーンを作る職人を選出するコンテストを開催している。
• トリッパと豆 ―ジャマイカでは、トリッパとソラマメを使った濃厚でスパイシーなシチュー。
• トリッパとドリシーン―アイルランド、コークにて。
• 北イングランドのトリッパとタマネギ。
• ナイジェリア風トマトソースのトリッパ—トリッパを柔らかくなるまで煮込み、スパイシーなトマトソースで仕上げます。^{[ 13 ]}
• トリッパスープ ―ヨルダンでは、トリッパとトマトソースで作るシチューのこと。
• トリッパタコス ― 羊または仔牛の胃袋をトルティーヤで包んだメキシコ料理。
• トリピチェ―クロアチアのシチューで、風味付けにベーコンを加える。
• Tripoux —ルエルグの伝統的なオック語の羊の胃袋料理。
• トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ― トマトやその他の野菜と一緒に炒めたイタリアの牛モツ料理。
• トリッパ・アッラ・リヴォルネーゼ
• トリッパ・アッラ・ピサーナ― イタリアのピサ発祥のトリッパ料理。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクを油で炒め、トマトとパンチェッタまたはグアンチャーレ、パルメザンチーズをトッピングする。
• トリッパ・アッラ・ラグーザナ—ラグーザの町発祥の伝統的なシチリア風トリッパの煮込みで、アーモンド、ナッツ、シナモンで風味付けされている。^{[ 14 ]}
• トリッパ・アッラ・ロマーナ― 白ワインとトマトを使ったイタリアの牛モツ料理。
• トリッパ・アッラ・サヴォイアルダ― イタリアのピエモンテ地方のトリッパ料理。野菜、白ワイン、ローストビーフのソースで煮込み、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ／グラナ・パダーノチーズをかけていただく。
• トリッペ・アッラ・ヴェネタ―イタリア北東部ヴェネト州のトリッパ料理。
• トリッパ・ディ・モンカリエーリ— イタリア、ピエモンテ州モンカリエーリ市のトリッパ料理で、薄切りにしたトリッパソーセージにオリーブオイルを数滴、刻んだパセリ、ニンニク、黒コショウをひとつまみかけて提供したり、主にトリッパ・アッラ・サヴォイアルダに使用されます。
• ジャガイモ入りトリッパ ―イタリアのサレント地方のトリッパ料理で、トマトとジャガイモを添えたトリッパ料理。
• Tsitsarong bulaklak — フィリピンのカリカリに揚げたトライプ (文字通り「花」のパチパチ音)。
• トゥスラマ（ルーマニア語）／トゥズラマ（トルコ語）—ルーマニア南東部特有のトリッパの煮込み料理。ルーマニア料理とトルコ料理料理。
• ウルス ― ジンバブエのマタベレランド地方の胃袋料理で、通常はイシツワラと一緒に食べられる。
• ヴァジリ・クディ―東インドの伝統的なヴァジリカレーの一種。
• ヴァンピ― スロベニア風の牛モツ煮込み。
• ヴェッテ・ダルメン― 西フランドル料理だが、今では廃れつつある。牛の胃袋に味付けをして、バターをひいたフライパンで焼く。
• 焼肉とホルモニャキ― 日本の炭火焼きで、一口サイズにカットされた牛モツ。
• イェム・アディ—ガーナ料理で、スパイスで味付けして蒸した牛の胃袋を、ほとんどのシチュー（コントムビレ）やスープ（ライトスープ、ピーナッツバタースープ、パーム核スープ、アヨヨ）と一緒に食べる。

スペイン語圏やポルトガル語圏では、近縁語の「トリパス」は胃の内壁ではなく小腸を指すことが多い。この種の料理には以下のようなものがある。

• タコス・デ・トリパ― メソアメリカのタコスで、柔らかいものやカリカリに揚げた小腸を詰めたもの

小腸から作られる食品のもう一つの種類は、チタリング（チトリン）です。

牛の胃袋は、インドのケララ州でもよく食べられる肉です。牛の胃袋とタピオカ（コリユム・ボッティユム）は、ケララ州の一部地域でキリスト教徒の結婚前夜の伝統的な夕食です。

トリッパマーケティング委員会は、1662年のその日にサミュエル・ピープスが「家に帰って妻と、自分で作ったとても美味しいトリッパ料理を食べた」と書いたことから、10月24日を世界トリッパの日として推進している。^{[ 15 ]}

• 豚の腸
• グラスダブル― 牛または雄牛の胃袋から取れる別の部位

• Wiktionaryにおけるtripeの辞書定義