ワキシーコーン

ワキシーコーンまたはもちトウモロコシは、多量のアミロペクチンを含むため、調理するとねっとりとした食感になるのが特徴のトウモロコシの一種です 。このトウモロコシは、1909年に中国からの標本から初めて記述されました。この植物は多くの特異な形質を示したため、アメリカの育種家たちは長い間、他のトウモロコシ育種プログラムで隠れた遺伝子の存在をマークするための遺伝子マーカーとして使用していました。1922年、研究者は、ワキシーコーンの胚乳にはアミロペクチンしか含まれておらず 、アミロースデンプン分子は含まれていないことを発見しました。これは、通常のデントコーンの品種には両方が含まれているのとは対照的です。第二次世界大戦まで、米国のデンプンの主な供給源はタピオカでしたが、日本が米国の供給ラインを遮断したとき、加工業者はワキシーコーンに切り替えることを余儀なくされました^[要出典]。アミロペクチンまたはワキシーデンプンは現在、主に食品に使用されていますが、繊維、接着剤、段ボール、製紙業界でも使用されています。

その後の給餌試験で、ワキシートウモロコシが通常のデントトウモロコシよりも効率的な飼料増加をもたらすことが示され、ワキシートウモロコシへの関心が一気に高まりました。遺伝学者は、ワキシートウモロコシには胚乳でのアミロースの合成を妨げる代謝欠陥があることを示しました。これは、単一の劣性遺伝子 (wx) によってコード化されています。ワキシートウモロコシの収穫量は通常のデントトウモロコシよりも約 3.5% 少なく、近くの通常のトウモロコシ畑から少なくとも 200 メートルは隔離する必要があります。

ワキシーコーンの正確な歴史は不明である。このコーンに関する最初の言及は、米国農務省 ( USDA ) のアーカイブで発見された。1908 年、上海の長老派教会の宣教師 JMW ファーナム牧師が、米国外国種子植物導入局に種子のサンプルを送った。種子に添えられたメモには、このコーンについて次のように記されていた。「変わった種類のコーン。色はいくつかあるが、すべて同じ種類だと言われている。私の知る限り、このコーンは他の種類よりも粘り気が強く、おそらくお粥として使えるかもしれない。」これらの種子は、1908 年 5 月 9 日にワシントン DC近郊で、ガイ N. コリンズという植物学者によって植えられた。コリンズは 53 株の植物を成熟まで育て、写真を含むこれらの植物の徹底的な特徴付けを行い、1909 年 12 月に発行された USDA の公報に掲載された。^[1]

この植物は1915年にビルマ北部で再発見され、1920年にはフィリピンでも発見された。クレショフ^[2]はアジアにおけるトウモロコシの分布を調査した際に、他の多くの場所でも発見した。^[要出典]

中国で発見された独特な種類のトウモロコシは、アメリカ大陸の発見以前に東洋でトウモロコシが知られていたかどうかという歴史的な疑問を提起している。この疑問は、19世紀末にデ・カンドル^[3]によって解決されたと考えられた。彼は次のように述べた。「トウモロコシはアメリカ原産で、新大陸の発見以降に旧大陸に導入された。一部の著者の反対意見にもかかわらず、私はこの2つの主張を肯定的に捉えている。」^[要出典]

しかし、このユニークなトウモロコシの品種の発見は、この問題の再検討を示唆した。彼はまた、ポルトガル人が1516年に中国に到着し、同時にトウモロコシを持ち込んだとも述べている。コリンズは、ワックストウモロコシはビルマ北部で突然変異によって生じたと推測した。^[4]一部の学者にとって、1516年以降、アメリカの植物が外国人がアクセスできない野生の国に侵入し、突然変異を起こし、その突然変異体が300年から400年以内にフィリピンから北満州と沿海地方に広がる時間があったとは考えにくい。^[2]

今日では、これら両方の議論に対応するものがある。第一に、ワキシー変異は非常に一般的であることが知られている（遺伝学を参照）。第二に、トウモロコシがポストコロンブス時代にアジアに導入されたとすれば、急速に受け入れられたに違いないという事実は、アイルランドのジャガイモのように、トウモロコシが緊急かつ差し迫ったニーズを満たしていたことを示しているにすぎない。^[5]

グッドリッチ^[6]は、中国には現在、紀元347年以降に書かれた地名辞典と呼ばれる地方史が約6000冊あると述べています。トウモロコシが初めて正確に記述されたのは、16世紀に出版された地名辞典のうちの1冊です。

著名な中国の歴史家であるホー^[7]は、「トウモロコシが中国に導入された経緯をまとめると、トウモロコシは1550年より20～30年前に中国に導入されたと言えるだろう」と述べた。多くの研究者が結論づけたように、トウモロコシは1492年以前にアジアに到達していた可能性があるが、現在、これを証明する物理的な証拠は知られていない。したがって、それ以前にトウモロコシがアジアに存在していたという文書化されていない記述は、実証されるまで懐疑的に受け止めるべきである。^{[5] [8]}したがって、デ・カンドルの2つの主張は今でも有効である。^[要出典]

コリンズはその論文で、この新しい植物は数多くのユニークな特徴を備えていると述べている。これらの特徴は、これまで記録されているトウモロコシのどの形態にも見つかっていない。いくつかのユニークな特徴が組み合わさることで、開花期の乾燥した熱風による絹糸の乾燥に抵抗することができる。この植物は穂が非常に小さいため、改良された品種と直接競合する余地はないが、この適応により、特に南西部の半乾燥地帯の一部では、この新しいタイプに経済的な関心が寄せられた。その結果、この小さな品種の望ましい特徴と、より大きく生産性の高いタイプの特徴を交配させることで組み合わせる努力がなされてきた。^[9]

コリンズが、通常のトウモロコシの胚乳とワキシートウモロコシの胚乳の外観にこのような明らかな違いがあることに気づいたとき、彼は化学組成の違いを疑ったが、分析では異常な結果は得られなかった。デンプン、油、タンパク質の割合はすべて正常範囲内だった。しかし、彼はデンプンの物理的性質に興味をそそられ、次のように書いた。「人間の食品として特殊なトウモロコシ製品が最近開発されていることを考えると、この独特のタイプのデンプンは経済的に重要な意味を持つかもしれない。」実際、長年にわたりワキシートウモロコシの主な用途は、他のトウモロコシ育種プログラムの遺伝子マーカーであった。育種家は、いくつかの形質を使用して隠れた遺伝子の存在を「タグ付け」し、育種プログラムを通じて追跡することができた。育種におけるこの特別な用途がなければ、ワキシートウモロコシは米国で再び絶滅していた可能性がある。^[要出典]

1922年、インディアナ大学ブルーミントン校のポール・ウェザーワックスという別の研究者が、もちもちトウモロコシのデンプンは、今日ではアミロペクチンとして知られる「エリスロデキストリン」と呼ばれる「希少」な形態であると報告した。^[10]彼は、この希少デンプンはヨウ素で赤く染まるのに対し、通常のデンプンは青く染まることを発見した。ベイツ、フレンチら^[11]とスプレイグ、ブリムホールら^[12]は、もちもちトウモロコシの胚乳デンプンはほぼアミロペクチンのみで構成されていることを確認した。米にアミロペクチンが存在することは、パーネルによって以前に実証されていた。^[13]

1937年、第二次世界大戦の直前、当時アイオワ州立大学と呼ばれていた大学のGF・スプレイグと他の植物育種家たちは、通常の高収量ハイブリッドトウモロコシにワキシー特性を導入する交配プログラムを開始した。この時までに、ワキシー植物はコリンズが指摘した特異な構造特性を持たなくなっていたが、これはおそらく長年にわたるさまざまな遺伝的系統との交配によるものであろう。唯一残っていたのは胚乳だけだった。この頃、ワキシートウモロコシはそれほど重要ではなかった。なぜなら、純粋なアミロペクチンの主な供給源は、まだ大きな地下塊茎を持つ熱帯低木であるキャッサバ植物だったからである。^[14]

第二次世界大戦中、日本軍が各州の補給線を遮断すると、加工業者はワキシーコーンに頼らざるを得なくなった。^[15]ワキシーコーンは、通常のコーンにすでに広く使用されているのと同じ装置で製粉できるため、この目的に特に適していると思われる。^[16] HH Schopmeyer は、アイオワ州での工業用ワキシーコーンの生産量は、1942 年に約 356 トン、1943 年に 2,540 トンに達したと報告している。^[15] 1944 年には、ワキシーデンプン生産に利用できるワキシーコーンはわずか 5 種類であった。1943 年には、アミロペクチンの特別な要件をすべて満たすために、約 81,650 トンの穀物が生産された。第二次世界大戦から 1971 年まで、米国で生産されたワキシーコーンはすべて、食品加工業者または工業加工業者向けの契約に基づいて栽培された。実際、トウモロコシのほとんどはアイオワ州、イリノイ州、インディアナ州のいくつかの郡でのみ栽培されていました。^[17]

しかし、1970 年に、南部トウモロコシ葉枯れ病 (Helminthosporium maydis Nisik. および Miyake) が米国のトウモロコシ地帯を襲いました。同時に、米国で栽培されているトウモロコシの少なくとも 80% が、この病気にかかりやすくなりました。このトウモロコシには「テキサス型」の雄不稔細胞質が含まれていたため、機械や手作業による雄穂の除去なしでハイブリッド種子を生産できました。その結果、1971 年には、正常な細胞質 (この病気に抵抗する細胞質) を持つトウモロコシを探す争いが起こりました。その結果、ワキシー トウモロコシの種子が市場に出回りました。また、戻し交配によって、wx (ワキシー)、o2 (オペーク 2)、葉枯れ病抵抗性遺伝子 Htl などの個々の遺伝子を通常のデント コーンに導入するためにも広く利用されました。^[18]

このワキシー穀物を肉牛に与えた農家の中には、動物がそれで元気に育つことを観察した人もいました。給餌試験が実施され、ワキシートウモロコシは通常のデントトウモロコシよりも効率的に体重を増やすことが示されました。ワキシートウモロコシへの関心は急激に高まり、このトウモロコシ種は植物学上の珍奇な存在や特産品という地位を捨て、主要な研究対象となりました。^[17]

2002年には、米国では約2,000 km2の土地で推定120万～130万トンのワキシートウモロコシが生産されたが^、これはトウモロコシの総生産量のわずか0.5％に過ぎない。^[19]

コリンズ氏は、とりわけ中国産トウモロコシの次のような珍しい特徴を指摘した。

• 開花時に風による絹糸の乾燥に抵抗することを可能にするいくつかのユニークな構造的特徴
• 植物の主茎の同じ側に上部の4枚または5枚の葉がすべて現れるという異常な成長行動。上部の節の葉は非常に直立しているが、下部の葉はより広がって垂れ下がっている。
• 彼が注目した主な点の 1 つは、トウモロコシの穀粒の胚乳の組成である。彼は次のように書いている。「胚乳の質感は、このトウモロコシのユニークな特徴の 1 つです。どの方向に切っても、一種の裂け目で分離し、鈍く滑らかな表面が現れます。質感は最も硬いワックスの質感を示唆していますが、それでもさらに硬く、より結晶性があります。このワックスとの視覚的な類似性から、セリウム胚乳またはワックス状胚乳という用語が提案されています。」穀粒の水分含有量が 16% 以下でなければ、ワックス状の特徴が視覚的に認識されません。^[20]

通常のデントトウモロコシのデンプンは、約25%のアミロースを含み、残りはアミロペクチンと中間成分である（3.5 生化学を参照）。しかし、これらの割合は品種によって、また穀粒の発育によって異なる。例えば、通常のトウモロコシの399品種のアミロース割合は20～36%であった。^{[21] [22]収集された}トウモロコシの遺伝資源には、アミロペクチンの含有量が20%未満から100%までの範囲がある。^[20]そして、ワキシートウモロコシには100%のアミロペクチンが含まれている。^[12]

通常のデンプンを分画して純粋なアミロースやアミロペクチンを得るのは非常にコストがかかるため、ワキシーデンプンが主な関心を集めています。^[要出典]

蝋質胚乳は本質的に代謝の欠陥であり、ほとんどのトウモロコシの集団で再発する突然変異にもかかわらずその頻度が低いことは、自然選択によって阻害されていることを示している。^[5]

スプラーグ^[23]の実験では、開放受粉トウモロコシ品種で遺伝的多様性を十分に表現するには、10～20本の植物が必要であることが示されています。古代のアジアのトウモロコシ栽培者が利用できる土地がわずかしかなかったため、種子用に取っておいた穂の数はこれよりも少ないことが多く、実際に、1本の穂の子孫を育てることで新しいトウモロコシの集団が確立されることがあるため、遺伝的浮動、つまり小規模な繁殖集団の作成による遺伝子頻度の変化が頻繁に発生したに違いありません。^[要出典]

トウモロコシにおける遺伝的浮動の顕著な例として、アジアの一部でみずみずしい胚乳を持つ品種が出現したことが挙げられます。アメリカのトウモロコシ品種ではそのような品種は知られていませんが、みずみずしい特徴自体は、みずみずしくない品種、ニューイングランドのフリントトウモロコシ^[24]や南アメリカの品種[25]で発見されています。^{[26 ]}

ワキシー トウモロコシが、ワキシー ライス、モロコシ、キビのワキシー品種も存在する世界の一部で非常に一般的に見られるという事実は、人為的選択によるものと考えられます。アジアの人々は、これらの穀物のワキシー品種に精通しており、特別な目的に使用することに慣れていたため、アメリカ大陸の発見後にトウモロコシがアジアに導入された後に、ワキシー特性を認識し、ワキシー胚乳のみを目的とした品種を意図的に分離しました。しかし、そもそもワキシー胚乳が彼らの注意を引いたという事実は、おそらく遺伝的浮動によるものです。アメリカのトウモロコシでは頻度が低いワキシー胚乳の遺伝子は、アジアのトウモロコシの特定のサンプルでは明らかに高い頻度を獲得しました。^{[引用が必要]}

実際、ストナーとアンダーソン^[27]が報告した、トウモロコシを他の穀物の中で単独の植物として栽培する方法は、ある程度の自家受粉をもたらし、ワキシー遺伝子が存在する株では、他の穀物のワキシー特性に慣れている人々が認識できないような特別な特性を持つ純粋なワキシー品種が短期間で確立されることは避けられないだろう。^[5]

この遺伝的浮動の遺伝学的研究は、まず突然変異トウモロコシの物理的外観（表現型）の記述から始まりました。その後、これらの表現型は突然変異遺伝子の遺伝子型と結び付けられました。ワックス遺伝子座には40以上の突然変異対立遺伝子が知られており、高等植物に見られる最も優れた突然変異のコレクションを構成しています。^[28]

これらのワックス状変異体の中には非常に安定しているものもあれば、非常に不安定なものもある。安定変異体の遺伝子型は変化しないが、不安定変異体の遺伝子型は転移因子の挿入により変化する（5-8）。^{[28]これらの変異の一覧については、Neuffer、Coe}らの優れた書籍^[29]を強く推奨する。^{[引用が必要]}

ワキシー変異は、容易に識別できる非致死的表現型で発現するため、20世紀には主要な研究対象となってきた。ネルソン^[30]は、これらの変異のほとんどの微細構造遺伝子地図を作成した^[要出典]

• ワキシートウモロコシでは、単一の劣性遺伝子（wx）が9番染色体の短腕に位置し、穀粒のワキシー胚乳をコードしています（Wxは通常のデンプンを含む胚乳をコードしています）。^{[29]これはコリンズ[1]}とケンプトンによって初めて示されました。 ^[31]
• 野生型のwaxy（wx+）遺伝子座の構造はDNA配列決定によって決定されている。^[32]この遺伝子は3718bp（14のエクソンと13のイントロン）から構成される。
• トウモロコシの蝋質胚乳は、米の「粘り気」に相当する。^[33]
• ワキシー変異を示す種は多岐にわたり、その中には米、モロコシ、キビ、大麦、小麦などがあり、これらはデンプン粒がヨウ素で赤く染まるという特徴がある。^[要出典]
• 蝋質特性のヘテロ接合性植物間の交配では、自家受粉における予想されるメンデルの法則からの小さいながらも有意な偏差が生じる。^{[18] [34]} Bear ^[35]は、 F1世代の71個の分離した穂から蝋質穀粒の23.77%と非蝋質穀粒の76.23%を得た。これは、Wx Wx wxとwx wx Wxの2つのヘテロ接合型によって証明されている。

ワキシー遺伝子は、dull (du)、sugary-1 (su1)、sugary-2 (su2) などの他の既知のアミロースおよびアミロペクチン形成変異遺伝子に対してエピスタシス的です^{[36] [37] 。 [38]}たとえば、wx遺伝子はsu1バックグラウンドで糖と水溶性多糖類 (WSP) を増加させます^[39]また、aeまたはaedu変異遺伝子では糖が劇的に増加し、デンプンが減少する。^[要出典]

• Wxからwxへの突然変異はコーンベルトの品種では珍しいことではなく、ベア^[35]は、約10万個の自殖穂の総集団で3年連続でwaxyへの3つの別々の突然変異を発見しました。
• マンゲルスドルフ^[40]も試験圃場で多くの突然変異体を発見した。
• ^{アルゼンチンワキシー（wx-a）トウモロコシは、アンドレとバシアリ[25]}によって最初に報告されたワキシー遺伝子座の対立遺伝子であり、少量のアミロース（< 5％）を生成し、ヨウ素と中程度の染色反応を示すことが知られています。
• ワキシー遺伝子座の他の変異対立遺伝子も報告されており、これらはwxで観察されるものと同様のデンプン特性を有する。^{[29] [30] [35]}

wx遺伝子座は胚乳、雄性配偶体（花粉）^{[10] [41]}および雌性配偶体（胚嚢）^[42]で発現している。アミロースとアミロペクチンはそれぞれ異なるヨウ素結合特性を持ち、トウモロコシのアミロースとアミロペクチンは、その供給源に応じて、それぞれ約19～20と1%のヨウ素親和性（IA）値を示す。ウェザーワックスは1922年にこのプロセスを発見した。^[10]

見かけのアミロースの量は、デンプン-ヨウ素複合体の吸光度（青値）を測定し、この値を純粋なアミロースおよびアミロペクチン標準の値と比較することによって決定することができます^[43]。または、電位差滴定でデンプン100 mgあたりに結合したヨウ素の量（mg）を測定し、その値をアミロース標準によって結合した量と比較することによって決定することができます。^[44]

しかし、ヨウ素結合に用いられる値は、デンプンの種類によってアミロースとアミロペクチンの結合能力（および構造）が異なるため、アミロース含有量の推定値に過ぎない。例えば、長い外部分岐を持つアミロペクチン分子は、短い分岐を持つものよりも多くのヨウ素を結合するため、^{[45] [46]}見かけのアミロースの測定値は小さくなる。^[要出典]

しかし、WX含有デンプンのクロマトグラフィープロファイルにはアミロースのピークは現れない。デンプン-ヨウ素複合体が最大吸光度を示す波長はラムダマックスと呼ばれる。^[38]

ワックス遺伝子がヘテロ接合の植物(Wx:wx) は、花粉をヨウ素で染色することで特徴付けることができます。花粉の半分は青く、半分は茶色ですが、穀粒は青のままです (戻し交配プログラムに非常に役立ちます)。植物が劣性ホモ接合 (wx:wx) の場合、花粉全体が茶色になり、穀粒も茶色になります。優性ホモ接合 (Wx:Wx) の場合、ヨウ素は青のみに見えます。^{[引用が必要]}

通常のデントトウモロコシには、分岐鎖（アミロペクチン）につながるデンプン形成経路と、直鎖多糖類（アミロース）につながるデンプン形成経路の2つの異なる経路があります。^[47]

• アミロペクチンは、分岐分子を形成するα-D-(1-4)およびα-D-(1-6)-グルコシド結合の鎖で構成されています。
• アミロースは主にα-D-(1-4)結合したグルコース残基を持つ直鎖状です。

Wx遺伝子座は、特定のデンプン粒結合酵素、NDP-グルコース-デンプングルコシルトランスフェラーゼをコードしています。この特定のデンプン合成酵素は、アミロース生合成を担っています。^{[47] [48]} Wx遺伝子は、発達中の胚乳におけるグルコース残基からアミロース合成への1-4結合を触媒します。この酵素はアミロプラストに存在し、トウモロコシのデンプン結合タンパク質の主成分です。^[49]ネルソンは、wx wx wx胚乳のデンプン粒は、デンプン粒結合グルコシルトランスフェラーゼ活性が非常に低いことを示しました。^[要出典]

二倍体および四倍体トウモロコシにおけるトランスフェラーゼ活性がWx投与量の関数であるかどうかを測定したとき、赤塚^[49]はWx Wx WxとWx Wx Wx Wx Wx Wxの調製物の間に直線比例関係があることに気づいた。しかし、アミロース含有量は両方のタイプで同じであり、トランスフェラーゼ活性はアミロース含有量に直接関連していないことを示唆している。^[要出典]

トウモロコシや他の植物には、アミロースとアミロペクチンの中間の大きさのデンプン分子が存在する証拠がある。^[38]中間画分には（1-4）結合したα-D-無水グルコース残基の鎖が含まれるが、これらの鎖の平均長さと分子あたりの鎖の数は、アミロペクチンやアミロースのいずれとも異なる。数人の研究者^{[36] [50]}は、IAからの間接的な証拠に基づいて、通常のトウモロコシデンプ​​ンに約5〜7％の中間多糖類が存在することを実証した。 ^[要出典]

1956年には、アミロペクチンには3種類の異なる鎖が含まれていると述べられていた。^[51]各高分子には、唯一の還元基を持つC鎖が1つある。B鎖は、潜在的な還元基によって高分子に結合しており、同様に結合した1つ以上のA鎖を含むことがある。AB鎖の比率（1：1～1.5：1）は、多重分岐の程度を測る指標であり、アミロペクチンを説明する重要な特性である。しかし、アミロペクチン分子内の鎖の正確な配置はまだ明らかではない。^[38]

劣性変異体（wx）トウモロコシ変異体を、例えばアミロースエクステンダー（ae）トウモロコシや鈍い（du）トウモロコシなどの他の変異体と組み合わせると、デンプンのアミロースとアミロペクチンの構造に影響が及びます。^[要出典]

• アミロース増量ワックス状（aewx）デンプンは、見かけのアミロース含有量が 21% で、ヨウ素デンプン複合体のラムダ最大値は 580 です。aewx 外鎖は wx 変異体の外鎖よりも長く、デンプンの重量あたりの数が少なくなっています。一般に、aewx デンプンは、ae デンプンで報告されている異常なアミロペクチン（中間分画）に似た独自の構造を持っています。
• wx 遺伝子座の遺伝子型に関係なく、ae 遺伝子座での投与量が増加すると、直線性が向上したアミロペクチンが生成されました。
• 短鎖アミロース（約100グルコース単位）は、ホモ接合Wx背景のすべてのae遺伝子型で観察されました。^[36]
• aewx 変異体のアミロペクチンは wx アミロペクチンと比較して長い B 鎖の割合が増加し、短い B 鎖の割合が減少しましたが、dull Waxy (duwx) 変異体のアミロペクチンは長い B 鎖の割合が減少し、短い B 鎖の割合が増加したため、aewx および duwx アミロペクチンの新しい性質が確認されました。^{[引用が必要]}

ワキシーコーンスターチを工業規模で生産するには、標準的なデントコーンに比べて追加の対策が必要です。^[要出典]

ワキシー遺伝子座を持つ新しい品種は、デントトウモロコシの品種との戻し交配によって比較的簡単に育種できるが、その生産性はデントトウモロコシよりも約 3 ～ 10% 低い。^{[引用が必要]}

ワキシー遺伝子は劣性遺伝子であるため、交雑を防ぐために、ワキシートウモロコシは近くのデントトウモロコシ畑から少なくとも 200 メートル隔離する必要があります。前年の残骸から芽生えた自生のデントトウモロコシ植物も問題です。ワキシー畑に自生したデントトウモロコシが数本あるだけで、畑全体が汚染され、アミロペクチンデンプンを含むワキシー穀物ではなくデント穀物になります。^{[引用が必要]}

ほぼすべてのワキシー穀物は、澱粉（湿式製粉）会社との契約に基づいて生産されています。収穫量の低下や、穀物の澱粉が汚染されていないことを確認するための品質管理手順などの追加処理によって発生する追加コストの補償として、プレミアムが支払われます。^{[引用が必要]}

アミロペクチンまたはワキシーコーンスターチは比較的ゼラチン化しやすく、表面がべたつく透明な粘性ペーストを生成します。ペーストのレオロジーは、ジャガイモデンプンやタピオカデンプン（キャッサバから作られる）などの根菜または塊茎デンプンのペーストに似ています。アミロペクチンデンプンは老化の傾向が低いため、粘度がより安定しています。アミロースも含む通常のデントコーンスターチと比較してこれらの異なる特性は、主に次のさまざまな用途で利用されています。^{[引用が必要]}

改質ワキシーコーンスターチは、さまざまな食品の均一性、安定性、食感を改善するために使用されます。アミロペクチンデンプンの透明性と粘性安定性は、フルーツパイのとろみ付けに特に適しています。缶詰食品や乳製品の滑らかさとクリーミーさ、冷凍食品の凍結融解安定性を向上させます。乾燥食品やミックスにより好ましい食感と外観を与えます [24]。ワキシーコーンスターチは、乾燥後の水溶性が向上し、溶液の安定性と透明度が向上するため、マルトデキストリンの製造に好まれる出発原料でもあります。^[要出典]

ワキシーコーンは中国や東南アジアで人気があり、中華街では冷凍または調理済みの形で見つかることがあります。ワキシーコーンは中国で生食用として最も人気のあるトウモロコシです。ワキシーコーンの食感は東アジアの人々には馴染み深く、好まれています。タピオカパール、もち米、餅などが同様の食感を持っているためです。^[要出典]

ワキシーコーンのデンプンは、分子構造と糊付け特性の両方において通常のコーンスターチとは異なります。ワキシーコーンスターチから作られた糊は長くて粘着性がありますが、通常のコーンスターチから作られた糊は短くて重いです。ワキシーコーンスターチは、ボトルラベルを作るのに使用される接着剤の主成分です。このワキシーコーンスターチベースの接着剤は、ラベルに再溶解耐性を与え、水に浸したり非常に高い湿度条件にさらされてもボトルから染み出ることを防ぎます。ワキシーコーンスターチは、米国では粘着テープや封筒の接着剤の製造によく使用されています。^{[引用が必要]}

ワキシートウモロコシの給餌に関する研究は 1940 年代に始まりました^{[引用が必要]}。1944 年の研究報告^[指定]から、ワキシートウモロコシはデントトウモロコシに比べて飼料変換効率を高める可能性があると思われました。他の多くの給餌試験が開始され、一般的にワキシー穀物の給餌にはわずかから明らかな利点があることが示されました。授乳中の乳牛の乳生産量とバター脂肪含有量の両方が増加し、肥育中の子羊と肥育中の肉牛に与えた場合の毎日の体重増加が増加しました。^{[引用が必要]}

それでも、広範囲にわたる（急激に増加した）農業研究は、いくつかの遺伝子型のデンプンの膵臓消化率を分析する研究のため、飼料産業での大規模な使用には至らなかった。ゲノム型aeのワキシーデンプンは、またゲノム型duおよびsu2も、アミロース含有量の高いデンプンとして、優れた消化率を示している。したがって、アミロペクチン、ワキシーデンプンのみを、良好な消化率と関連付けることはできない。サンドステッドは、消化率はデンプン粒の構造、デンプン分子の結合の違い、および分子間の異常な結合に関係している可能性があると示唆している。^[要出典]

• アミロメイズ高アミロースコーンスターチ
• ワキシーポテトスターチ
• もち米
• フィリピンのワキシーコーンのデザート、ビナトグ