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| プルラナーゼ | |||||||||
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 脱分岐酵素ホモテトラマー、クレブシエラ・オキシトカ | |||||||||
| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 3.2.1.41 | ||||||||
| CAS番号 | 9075-68-7 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| インテンズ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | BRENDAエントリー | ||||||||
| エクスパス | NiceZyme ビュー | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリー | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアモス | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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プルラナーゼ（EC 3.2.1.41、限界デキストリナーゼ、アミロペクチン6-グルカノヒドロラーゼ、細菌性脱分岐酵素、脱分岐酵素、α-デキストリンエンド-1,6-α-グルコシダーゼ、R酵素、プルランα-1,6-グルカノヒドロラーゼ）は、プルランを分解するデンプン分解酵素であるグルカナーゼの一種です。[1] [2] [3]クレブシエラ属のグラム陰性細菌によって、細胞外の細胞表面固定リポタンパク質として産生されます。I型プルラナーゼはα-1,6結合を特異的に攻撃しますが、II型プルラナーゼはα-1,4結合も加水分解できます。他の細菌や古細菌によっても産生されます。プルラナーゼは、穀物加工バイオテクノロジー（エタノールや甘味料の生産）における加工助剤として使用されます。
プルラナーゼはプルラン-6-グルカノヒドロラーゼ（脱分岐酵素）としても知られています。その基質であるプルランは、α-1,6-グリコシド結合によって連結されたマルトトリオース単位の鎖とみなされます。プルラナーゼはプルラン（α-グルカン多糖類）を加水分解的に切断します。
食品業界におけるプルラナーゼ酵素
食品業界では、プルラナーゼは原料として有効に機能しています。プルランはフィルムを形成する能力があるため、保護用釉薬や食用フィルムとして食品に直接塗布することができます。マイクロカプセル化のためのスパイスや香料としても使用できます。[4]マヨネーズでは一貫性と品質を維持するために使用されています。また、低カロリー食品の配合ではデンプンの代替品として使用されています。
プルラナーゼは穀物中のデンプンを発酵可能な糖に変換するために使用することができ、酵母は発酵中にその糖を使ってアルコールを生成することができます。
参考文献
- ^ Lee EY、Whelan WJ (1972)。「グリコーゲンおよびデンプン脱分岐酵素」。Boyer PD (編)。酵素。第5巻（第3版）。ニューヨーク：アカデミックプレス。pp. 191– 234。
- ^ Bender H、Wallenfels K (1966)。「Aerobacter aerogenes 由来のプルラナーゼ (アミロペクチンおよびグリコーゲン脱分岐酵素)」。複合炭水化物。酵素学の方法。第 8 巻。pp. 555– 559。doi : 10.1016/0076-6879(66)08100- X。ISBN 9780121818081。
- ^ Manners DJ (1997). 「デンプン脱分岐酵素の特異性と命名法に関する観察」J. Appl. Glycosci . 44 : 83–85 .
- ^ Yatmaz E, Turhan (1995). 「発酵によるプルランの生産と食品産業での使用」. GIDA-Journal of Food . 2 : 95–102 .
外部リンク
- 米国国立医学図書館の医学件名標目表(MeSH)におけるプルラナーゼ
