Loading article…
| |
| 名前 | |
|---|---|
| IUPAC名
4- O -α- D -グルコピラノシル- D -グルシトール
| |
| 識別子 | |
| |
3Dモデル（JSmol）
|
|
| チェムBL |
|
| ケムスパイダー |
|
| ECHA 情報カード | 100.008.699 |
| E番号 | E965 （艶出し剤、…） |
パブケム CID
|
|
| ユニ |
|
CompTox ダッシュボード ( EPA )
|
|
| |
| |
| プロパティ | |
| Ｃ12Ｈ24Ｏ11 | |
| モル質量 | 344.313 グラムモル−1 |
| 融点 | 145 °C (293 °F; 418 K) |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
 確認する （何ですか ？）
 インフォボックス参照
| |
マルチトールは砂糖の代用品や下剤として使われる糖アルコール（ポリオール）です。スクロース（砂糖）の75～90%の甘さがあり、褐色化を除けばほぼ同じ性質を持っています。カロリーが半分で、虫歯を促進せず、血糖値への影響がやや少ないため、砂糖の代用品として使われています。化学的には、マルチトールは4- O -α-グルコピラノシル-D-ソルビトールとして知られています。Lesys、Maltisweet、SweetPearlなどの商標名で市販されています。[1]
生産と用途
マルチトールは、デンプンから得られる麦芽糖を水素添加して生成される二糖類です。水素添加デンプン加水分解物であるマルチトールシロップは、デンプンの加水分解から生成される炭水化物の混合物であるコーンシロップを水素添加して生成されます。この製品には、重量の50％から80％のマルチトールが含まれています。残りの大部分はソルビトールで、他の糖関連物質が少量含まれています。[2]
マルチトールは甘味度が高いため、他の甘味料と混ぜずに使用できます。他の糖アルコールと比較して、スクロースのわずかな冷却効果と同様に、冷却効果（正の溶解熱）はごくわずかです。[3] キャンディーの製造に使用され、特に無糖のハードキャンディー、チューインガム、チョコレート、焼き菓子、アイスクリームに使用されます。製薬業界では、低カロリーの甘味料としてマルチトールを賦形剤として使用しています。スクロースに似ているため、シロップに使用でき、結晶化（ボトルキャップがくっつく原因となる）の可能性が低いという利点があります。マルチトールは、ゼラチンカプセルの可塑剤、皮膚軟化剤、保湿剤としても使用できます。[4]
栄養情報
マルチトールは1グラムあたり2～3カロリー（8～10J /g）を供給します。[5]マルチトールは人間の消化酵素の影響をほとんど受けず、腸内細菌叢によって発酵され、摂取したマルチトールの約15％がそのまま便中に排泄されます。[6]
化学的性質
結晶化したマルチトールは、砂糖と同じ大きさ（かさ）で、加熱して液化するとスクロースと同様に茶色くなりカラメル化します。結晶化したマルチトールは温かい液体（≈ 50 °C（120 °F）以上）に容易に溶けます。室温または冷たい液体を使用する場合は、粉末状のマルチトールが適しています。スクロースに似た構造のため、マルチトールは製造が容易で、結晶化、粉末、シロップの形で市販されています。
口腔内の細菌によって代謝されないため、虫歯を促進しません。[1]ショ糖よりもゆっくりと吸収されるため、糖尿病の食事療法には望ましい特性です。
消化への影響
他の糖アルコールと同様に（エリスリトールを除く）、マルチトールには下剤作用があり、[7] 1日あたり約90g以上を摂取すると通常下痢を引き起こします。 [8]約40gの摂取では、軽度の腹鳴（胃や腸の音）や鼓腸を引き起こす可能性があります。[9]
参照
参考文献
- ^ ab スキヴェック、ヒューバート;ベア、アルバート;フォーゲル、ローランド。シュワルツ、オイゲン。クンツ、マークヴァルト。デュソートワ、セシル。クレメント、アレクサンドル。ルフラン、カトリーヌ。リュッセン、ベルント。モーザー、マティアス;ピーターズ、ジークフリート (2012)。 「糖アルコール」。ウルマンの工業化学百科事典。土井：10.1002/14356007.a25_413.pub3。ISBN 9783527303854。
- ^ アプリケーション A537 – マルチトールに割り当てられたエネルギー係数の削減: 最終評価レポート(PDF)、オーストラリア・ニュージーランド食品基準、2005 年 10 月 5 日、2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ(PDF) 、 2014 年1 月 27 日取得
- ^ フィールド、サイモン・クエレン、サイモン・フィールド (2007)。歯磨き粉に不凍液が入っている理由。シカゴ・レビュー・プレス。pp. 86。ISBN 9781556526978。
- ^ 「Cargill:製品とサービス」。2007年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月18日閲覧。
- ^ Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; Brunzell, JD; Chiasson, J.-L.; Garg, A.; Holzmeister, LA; Hoogwerf, B.; Mayer-Davis, E.; Mooradian, AD; Purnell, JQ; Wheeler, M. (2002). 「糖尿病および関連合併症の治療と予防のためのエビデンスに基づく栄養原則と推奨事項」. Diabetes Care . 25 (1): 148–198. doi : 10.2337/diacare.25.1.148 . PMID 11772915. 2016-10-20にオリジナルからアーカイブ。2015-04-28に取得。
- ^ Oku, T.; Akiba, M.; Lee, MH; Moon, SJ; Hosoya, N. (1991年10月). 「摂取した[14C]-マルチトールのヒトにおける代謝運命」Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 37 (5): 529–44. doi : 10.3177/jnsv.37.529 . PMID 1802977. 2023年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月21日閲覧。
- ^ Maltidex マルチトール Archived 2016-04-05 at the Wayback Machine . Cargill – 食品および飲料原料。
- ^ Ruskoné-Fourmestraux, A.; Attar, A.; Chassard, D.; Coffin, B.; Bornet, F.; Bouhnik, Y. (2003). 「健康なヒトにおけるマルチトールの不定期および定期摂取後の消化耐性研究」Eur. J. Clin. Nutr . 57 (1): 26–30. doi : 10.1038/sj.ejcn.1601516 . PMID 12548293. S2CID 6975213.
- ^ Mäkinen, KK (2016). 「キシリトールを特に考慮した糖アルコール摂取に関連する胃腸障害: 歯科医およびその他の医療専門家向けの科学的レビューと指示」Int. J. Dent . 2016 : 5967907. doi : 10.1155/2016/5967907 . PMC 5093271 . PMID 27840639.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのマルチトール関連メディア- マルチトール アーカイブ 2015-07-08 at the Wayback Machine、カロリーコントロール協議会