アラカシア・キサントリザ

アラカシア・キサントリザ
市場で売られているアラカチャの根
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ科
家族：	セリ科
属:	アラカシア
種：	A.キサントリーザ
二名法名
アラカシア・キサントリザ バンクル
同義語[1]
アラカチャ エスクレンタ DC。 アラカシア・アンディナ・ ブリトン アラカシア・エスクレンタ DC。 バンクロフトモズク R.K.ポーター Bancroftia xanthorrhiza ビルブ。 コニウム・アラカシア・ フック。

アラカシア・キサンソリザはアンデス山脈原産の根菜で、そのデンプン質の主根は南米全域で人気の食材であり、主要な商業作物となっています。

南米の植物であるため、最も一般的な名前は、その大陸で最も多く話されている2つの言語であるスペイン語またはポルトガル語のいずれかです。

アラカチャ（またはラカチャ）という名前は、スペイン語のケチュア語の raqachaから借用されたもので、^[2]アンデス地方で使用されています。この植物は、ベネズエラではアピオまたはアピオクリオージョ（「クレオール セロリ」）、プエルトリコではアピオ、エクアドルではザナホリアブランカ（「白いニンジン」）、ペルーではビラカとも呼ばれています。

ポルトガル語の名前は、通常、この植物が他のよく知られた野菜や根菜類に似ていることに由来しています。ブラジルのほとんどの地域では、マンディオキーニャ（「小さなキャッサバ」）またはバタタ・バロア（ 「男爵夫人のジャガイモ 」）として知られていますが、ブラジルの特定の地域では、バタタ・サルサ（「パセリのジャガイモ」）、バタタ・フィウザ（「信頼できるジャガイモ」）、セノウリーニャ・ブランカ（「小さな白いニンジン」）、セノウリーニャ・アマレラまたは単にセノウラ・アマレラ（「小さな黄色いニンジン」または単に「黄色いニンジン」）などの一般的な名前もあります。

英語ではwhite carrotやyellow cassavaと呼ばれることもありますが、これらの名前は他の野菜を指す場合もあります。

アラカチャの葉はパセリに似ており、濃い緑色から紫色までさまざまです。根は太くて短いニンジンに似ており、皮はオフホワイトです。内側は白、黄色、または紫色です。

この植物はアンデス山脈の西側の地域が原産で、標高200～3,600メートルの場所で育ち、最も生育に適した標高は1,800～2,500メートルです。トウモロコシ、豆、コーヒーなどの他の作物と一緒に栽培されることがよくあります。この植物はウイルスに非常に弱く、成熟するまでに時間がかかりますが（10～12か月）、ジャガイモに比べて施肥量ははるかに少なくて済みます。南半球での収穫期は1月から9月です。アラカシアの根は木質化しないようにすぐに摘み取る必要があります。保存期間が短いため、収穫後1週間以内に消費者の手に届かなければなりません。新鮮なアラカチャは冷蔵庫で2～3週間保存できます。

アラカチャの栽培は非常に利益率が高い。19 世紀にブラジルに輸入され、1960 年代から商業的に栽培されている。ブラジルの作物改良プログラムにより、7 か月で収穫できる品種が開発された。

アラカシアで最も広く使われているのは、でんぷん質の根の部分です。生で食べることはできませんが、調理すると「セロリ、キャベツ、焼き栗の繊細なブレンド」と表現される独特の風味と香りが生まれます。^{[引用が必要]}

茹でた根は、茹でたジャガイモと似た方法で使用され、付け合わせとして出されたり、つぶしたり泡立ててピューレにしたり、団子やニョッキにしたり、ペイストリーの材料として、またはクリーム状にしてスープに入れたり、刻んだコリアンダーやクルトンを添えて添えたりしますが、アラカシアの風味はより強く、（品種によって異なりますが）色もより鮮やかです。

アンデス地方では、アラカシアはフライドチップやビスケットに加工され、粗い粉に挽かれます。アラカシアのでんぷん粒は小さいため消化に非常によく、ピューレやスープは赤ちゃんや幼児の食べ物として最適とされています。

若い茎は調理したりサラダに入れて食べたりすることができ、葉は家畜の餌として使うことができます。

アラカチャ100グラムには約100カロリーが含まれており、そのうち26グラムが乾燥物、23グラムが炭水化物、1グラム未満のタンパク質が含まれています。この植物はカルシウムが豊富で、ジャガイモの4倍のカルシウムを含んでいます。

黄色の品種にはビタミン Aの前駆体であるカロテノイド色素が大量に含まれており、アラカチャを過剰に摂取すると皮膚が黄色くなる可能性がありますが、これは有害ではないと考えられています。

• M. Hermann (1997)。「アラカチャ (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)」。M. Hermann、J. Heller (編)。アンデスの根菜類: アヒパ、アラカチャ、マカ、ヤコン。十分に活用されていない、あるいは無視されている作物の保全と利用の促進(PDF) 。第 21 巻。植物遺伝学および作物研究研究所、ガタースレーベン/国際植物遺伝資源研究所、ローマ、イタリア。pp. 75–172。2007-09-28 にオリジナル(PDF)からアーカイブ。

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