水素添加デンプン加水分解物

水素化デンプン加水分解物（HSH ）は、ポリグリシトールシロップ（INS 964）としても知られ、数種類の糖アルコール（砂糖代替品の一種）の混合物です。水素化デンプン加水分解物は、1960年代にスウェーデンのLyckeby Starch社によって開発されました。^{[1] HSHファミリーのポリオールは、カナダ、日本、オーストラリアで承認された食品成分です。HSH甘味料は、テーブル}シュガーに比べて40〜90％の甘さを提供します。

水素添加デンプン加水分解物は、デンプン（トウモロコシデンプ​​ンが最も一般的ですが、ジャガイモデンプンや小麦デンプンも対象）の部分加水分解によって生成されます。これにより、デキストリン（グルコースと短いグルコース鎖）が生成されます。加水分解されたデンプン（デキストリン）は、その後、水素添加されてデキストリンを糖アルコールに変換します。

水素添加デンプン加水分解物はソルビトールに似ています。デンプンが完全に加水分解され、単一のグルコース分子のみが残る場合、水素添加後にソルビトールが生成されます。HSH ではデンプンは完全に加水分解されないため、ソルビトール、マルチトール、およびより長い鎖の水素添加糖類 (マルトトリイトールなど) の混合物が生成されます。混合物に単一の ポリオールが優勢でない場合は、一般名として水素添加デンプン加水分解物が使用されます。ただし、混合物のポリオールの 50% 以上が 1 つのタイプである場合は、「ソルビトール シロップ」または「マルチトール シロップ」などと表示できます。

水素添加デンプン加水分解物は、他の一般的な糖アルコールと同じように商業的に使用されています。これらは甘味料と保湿剤 (水分保持成分) の両方としてよく使用されます。結晶化調整剤として、シロップが砂糖の結晶を形成するのを防ぐことができます。混合物にかさ、ボディ、質感、粘性を与えるために使用され、凍結や乾燥による損傷を防ぐことができます。HSH 製品は、通常、カロリーのある甘味料と人工甘味料の両方を含む他の甘味料と混合されます。

キシリトールと同様に、水素添加デンプン加水分解物は口腔内細菌によって容易に発酵されず、虫歯を促進しない無糖製品の配合に使用されます。HSHは消化管でよりゆっくりと吸収されるため、グルコースに比べて血糖上昇の可能性が低くなります。ただし、大量に摂取すると下剤効果があります。 ^[2]

一般的な参考文献

• 砂糖協会「砂糖 - 自然の甘さ：糖アルコール」
• 科学玩具。原材料。「水素化デンプン加水分解物」