ワキシーポテトスターチ

ワキシーポテトスターチは、新しいジャガイモの品種から抽出されたアミロペクチン分子でほぼ完全に構成されている市販のデンプンの一種です^{[1] 。伝統的なジャガイモの品種から抽出された標準的なデンプンには、}アミロースとアミロペクチンの 両方が含まれています。

ワキシーポテトスターチは、糊化すると、通常のポテトスターチに比べて、より透明な膜とより粘着性のあるペーストになり、 老化（貯蔵中のデンプン膜またはペーストの増粘）が少なくなります。ワキシーポテトスターチ誘導体は、繊維のサイジングや食品用途 に使用されます。

2 種類のジャガイモ植物品種が、異なる方法を使用して開発されています。1 つは伝統的な育種技術を使用し、もう 1 つは遺伝子操作(GMO) を使用します。

伝統的な育種技術により、遺伝子操作をせずにアミロースを含まない突然変異体が得られました。2005年以来、最初の天然ジャガイモ品種エリアンは澱粉会社AVEBEによって栽培され、販売されています。^[2]

遺伝子組み換えアミロペクチンジャガイモの品種が開発されている。遺伝子組み換えは世論の議論を呼ぶテーマであるため、商業化は依然として困難である。しかし、2010年3月、EFSAはBASF ^[3]にEU内でAmflora 品種の商業化を許可した。GMOに対する批判のポイントは、遺伝子組み換え技術を使用して水平遺伝子伝達を不正確に行うことである。GMアミロペクチンジャガイモの場合、他の栽培品種のジャガイモDNAのみがトランスジェニックとして導入される。一部の組織は、外来だが関連のあるトランスジェニックを使用する遺伝子組み換えをシスジェネシスと呼んでいる。

2013年の初めに、BASFは「規制環境の不確実性と畑の破壊の脅威」を理由に、 EUにおけるAmfloraに関するすべての活動を停止しました^{[4] 。}

「もちもちポテト」という用語は、調理後も硬く、形が維持されるジャガイモの品種（茹でたジャガイモ）も指します。もちもちポテトは、粉質のジャガイモよりもデンプン含有量が低く（16～18％）なっています。

• 欧州食品安全機関
• BASF Amflora 遺伝子組み換え澱粉 アーカイブ 2013-01-18 at archive.today
• ワキシーポテトスターチゲル化フィルム、Youtube