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リン酸ジスターチリン酸塩は、化学的に修飾されたデンプンであるリン酸ジスターチの一種です。小麦デンプン、タピオカデンプン、ジャガイモデンプン、または他の多くの植物由来のデンプンから得られます。デンプン鎖間の水素結合を、より強固で永続的なリン酸共有結合に置き換えることによって製造されます。デンプンをトリポリリン酸ナトリウム（STPP）とトリメタリン酸ナトリウム（STMP）、または塩化リン（POCl 3）で処理することによって製造されます。リン酸架橋デンプンは、米国連邦規則集における修飾食品デンプンのカテゴリーです。STMPとSTPPで処理されたデンプンは、残留リン酸として0.4%のリンを超えてはなりません。[ 1 ]
リン酸二デンプン（リン酸デンプン）は、欧州連合内で、スープ、ソース、冷凍グレービー、パイのフィリングなどの製品において、食品添加物（E 1413）として、凍結融解安定性増粘剤（冷凍および解凍時の食品の粘度を安定させる）として使用できます。
リン酸ジスターチリン酸デンプンは、修飾の程度に応じて、70%～85%のタイプRS4難消化性デンプンを含み、機能性パンやその他の焼き菓子の高GI小麦粉の代替として使用できます。[ 2 ] [ 3 ]小麦粉を化学的に修飾された難消化性デンプンに置き換えることで、食物繊維が増加し、食品のカロリー含有量が低下します。
2011年、欧州食品安全機関は、高炭水化物の焼き菓子に総デンプンの少なくとも14%が難消化性デンプンとして含まれている場合、加工難消化性デンプンを含むすべての種類の難消化性デンプンが食後の血糖反応を低下させることができるという健康強調表示を承認した。[ 4 ]
2019年、米国食品医薬品局は、供給源に関わらず、「架橋リン酸化RS4」を食品ラベル上の食物繊維として承認した。[ 5 ]