ハーブとスパイスの概要

以下は、ハーブとスパイスの概要とトピックガイドとして提供されています。

ハーブ– ハーブは主に葉、茎、花などの植物の緑の葉の部分から得られる植物ベースの材料です。ハーブは通常、生または乾燥して使用され、その風味はよりマイルドで芳香が強いことが多いです。ハーブは繊細な風味を保つために調理の最後に加えられることが多く、スパイスに比べて大量に使用されることがよくあります。ハーブは、塩味の料理にも甘い料理にも幅広く使えます。人気のハーブの例としては、バジル、ミント、パセリ、コリアンダー、ローズマリーなどがあり、どれも新鮮で香り高い性質で料理の風味を高めます。

スパイス– 一方、スパイスは、種子、根、樹皮、花など、植物の他の部分から抽出されます。スパイスは通常乾燥され、粉末に挽かれることもあり、ハーブに比べて風味が強く、濃厚な傾向があります。スパイスは効力があるため、少量で使われることが多く、料理に熱さ、深み、温かさを加えることで知られています。スパイスは料理のあらゆる場面で風味を生むために使用され、複雑なスパイス ブレンドを作る際に特に重要です。スパイスの一般的な例としては、シナモン (樹皮から)、ショウガ (根から)、クミン (種子から)、クローブ (花のつぼみから) などがあり、これらはすべて、さまざまな料理に大胆で独特の風味をもたらします。

• アンジェリカ–アンジェリカ・アーチアンジェリカは、ガーデンアンジェリカ、ホーリーゴースト、ワイルドセロリ、ノルウェーアンジェリカとも呼ばれ、セリ科の2年生植物で、亜種は甘い香りのする食用の茎と根のために栽培されています。
• バジル、またはスイートバジルは、シソ科の料理用ハーブであるOcimum basilicumの一般名であり、一部の英語圏の国ではセントジョセフワートと呼ばれることもあります。
• ホーリーバジル– ホーリーバジルは、シソ科の芳香植物で、旧世界の熱帯地方全域に自生し、栽培植物や逃げ出した雑草として広く普及しています。^[1]直立した枝分かれの多い亜低木で、高さ30～60 cm、毛深い茎と単葉で向かい合って生える緑の葉は強い香りがあります。^[2]
• タイバジル– タイバジル、またはアジアバジルは、独特の特性を持たせるために栽培されてきた東南アジア原産のスイートバジルの一種です。
• ベイリーフ– 月桂樹の香りのよい葉を指します。
• ボルド– Peumus属の唯一の種であるPeumus boldus は、一般にボルドとして知られています。
• ボリビアのコリアンダー– ボリビアのコリアンダーは、葉を料理の調味料として使用できる草本の一年生植物です。
• ボリジはスターフラワーとも呼ばれ、シリア原産の一年草ですが^[3]、地中海地域、小アジア、ヨーロッパ、北アフリカ、南アメリカに帰化しています^{[3] 。}
• チャービルはガーデンチャービルとも呼ばれ、パセリに似た繊細な一年草です。
• チャイブ（ Allium schoenoprasum）は、食用タマネギの中で最も小さい種です。^[4]多年生植物で、ヨーロッパ、アジア、北アメリカ原産です。
• シセリー、またはスイートシセリーは、中央ヨーロッパ原産のセリ科の植物で、ミルリス属の唯一の種です。
• コリアンダーの葉（コリアンダー）は、コリアンダーまたはダニアとも呼ばれ、セリ科の一年生草本植物です。
• クレソン– クレソンやマスタードと遺伝的に関連があり、胡椒のようなピリッとした風味と香りを持つ、成長が早い食用ハーブです。^[5]
• カレーリーフ– インド原産のミカン科の熱帯から亜熱帯の樹木。
• ディルは、栽培される場所に応じて、多年生または一年草になります。
• エルショルツィア・シリアタ–エルショルツィア・シリアタは、ベトナムバームとしてよく知られ、アジア原産の雑草で、観賞用植物として栽培されることもあります。
• エパゾート– ワームシード、イエズス会のお茶、メキシカンティー、パイコ、またはHerba Sancti Mariaeとしても知られ、中央アメリカ、南アメリカ、メキシコ南部原産のハーブです。
• エリンジウム フォエティダム(ロングコリアンダー) –エリンジウム フォエティダムは、セリ科の熱帯性多年生および一年生草本です。
• 麻– 主にカンナビス・サティバという植物のテトラヒドロカンナビノール含有量の低い品種を指す用語。
• ホハサンタ– メソアメリカの熱帯地方に生育する、ハート形のビロードのような葉を持つ芳香性のハーブ。
• ドクダミ–ドクダミは東南アジア原産のサンショウ科の 2 種からなる属です。
• ヒソップ– Hyssopus officinalisは、南ヨーロッパ、中東、カスピ海周辺地域原産のシソ科またはミント科の低木で、スパイスブレンドのザアタルに使用されることもあります。(通常ヒソップと訳される聖書の植物については、エゾフを参照してください。)
• ジンブ–アリウム ヒプシスタムは、ネパールの一部で料理に使われるハーブ、ジンブを構成する2 種のアリウム属のうちの 1 つです。
• ラベンダー– Lavandula angustifoliaはシソ科の花植物で、主にピレネー山脈やスペイン北部のその他の山岳地帯など、地中海西部地域原産です。
• レモンバームは、ビーバームと混同しないでください。南ヨーロッパと地中海地域原産の、シソ科のミント属の多年生ハーブです。
• レモングラス– Cymbopogonは、旧世界とオセアニアの温帯および熱帯地域に自生する約 55 種のイネ科植物の属です。
• レモンマートル（Backhousia citriodora）は、フトモモ科、 Backhousia 属の花を咲かせる植物です。オーストラリアのクイーンズランド州中央部および南東部の亜熱帯雨林に固有の植物で、マッカイからブリスベンにかけて自然に分布しています。
• レモンバーベナ– Aloysia citrodoraは、アルゼンチン、パラグアイ、ブラジル、ウルグアイ、チリ、ボリビア、ペルー原産の、バーベナ科 (クマツヅラ科) の花植物の一種です。
• リムノフィラ アロマティカ(水田ハーブ) –リムノフィラ アロマティカは、オオバコ科 Plantaginaceae の熱帯性顕花植物です。
• ラビッジ– セリ科、アピオイド亜科、アピエ族、ラビティカム属の唯一の種である、背の高い多年生植物。 ^[6]
• マジョラム– 甘い松と柑橘系の香りを持つ、やや寒さに弱い多年生のハーブまたは低木。
• ミント– Mentha ^[7]はシソ科の顕花植物の属です。^[8]種は明確に区別されておらず、種の数は13から18と推定されています。 ^[9]いくつかの種の間では自然に交雑が起こります。
• ヨモギ– Artemisia vulgarisは、ヨモギという言葉を含む一般名を持つArtemisia属のいくつかの種のうちの 1 つです。
• ミツバ-クリプトタエニアは、北アメリカと東アジア原産で、湿った日陰の場所に自生する 2 種の多年生草本植物の属です。
• オレガノ–オレガノ属は、ミント科の属であるオレガノ属の一般的な種です。
• パセリ–セリ科のペトロセリナム属の一種で、地中海中部地方原産で、ヨーロッパの他の地域にも帰化しており、ハーブ、スパイス、野菜として広く栽培されている。^[10]
• シソ–シソ科、シソ属のPerilla frutescens 。
• ローズマリー– 香りのよい常緑の針状の葉と白、ピンク、紫、または青の花を咲かせる木質の多年生草本植物。地中海地方原産。^[11]
• ルーはハーブ・オブ・グレースとも呼ばれ、ハーブとして栽培されるヘンルーダの一種です。
• セージ– Salvia officinalis は、木質の茎、灰色がかった葉、青から紫がかった花を持つ多年生の常緑亜低木です。
• セイボリー–サチュレジャは、ローズマリーやタイムと関連のあるシソ科の芳香植物の属です。
• 山椒（葉） – 山椒（サンショウ）は、ミカン科の落葉性の芳香性のとげのある低木または小高木である^{[12] [13] [14] [15] [16]}
• シソ– シソ^[17]は、Perilla frutescens（シソ科）の日本の料理用ハーブ、種子、または一年生植物全体の現在の一般名^[18]です。
• スイバ、またはガーデンスイバは、単にスイバとも呼ばれ、庭のハーブまたは葉野菜として栽培される多年生のハーブです。
• タラゴン– ニガヨモギに関連するキク科の多年生草本植物。
• タイム–タイム属の料理用および薬用ハーブ。
• ベトナムコリアンダー（rau răm） – Persicaria odorata、ベトナムコリアンダーは、その葉が東南アジア料理に使用されるハーブです。
• ウッドラフ– Galium odoratumは、ヨーロッパ、北アフリカ、西アジア原産のアカネ科の多年生植物です。

• 青海苔（あおのり）は、アオサ科のモノストローマ属やエンテロモルファ属の種を含む食用の緑藻の一種で、青海苔とも呼ばれます。
• アジョワン（司教の雑草） – Trachyspermum ammi、一般にアジョワンとして知られています。
• アレッポペッパー–特に中東料理や地中海料理でスパイスとして使用されるCapsicum annuumの一種。
• アリゲーターペッパー– Aframomum danielli、Aframomum citratum、またはAframomum exscapumの種子と種子鞘に相当する北アフリカのスパイス。
• オールスパイス– ジャマイカペッパー、ペッパー、マートルペッパー、ピメンタとも呼ばれます。
• アンチョールは、アムチュールまたはアムチュールとも呼ばれ、マンゴーパウダーとも呼ばれ、乾燥した未熟な緑のマンゴーから作られたフルーティーなスパイスパウダーで、柑橘系の調味料として使用されます。
• アニスはアニシードとも呼ばれ、東地中海地域と南西アジア原産のセリ科の花植物です。
• 芳香性ショウガ- ケンペリア・ガランガは、一般にケンクル、芳香性ショウガ、サンドジンジャー、カットチェリー、または復活ユリとも呼ばれ、ショウガ科の単子葉植物です。
• アサフェティダ（別名アサフェティダ）^[19]は、多年生草本植物であるフェルラ属のいくつかの種の生きた地下茎または主根から滲み出る乾燥した乳液です。
• クスノキ–クスノキは 高さ 20 ～ 30 メートルに成長する大きな常緑樹です。
• キャラウェイはメリディアンフェンネル^{[20] [21] [22]}またはペルシャクミン^[23]としても知られ、セリ科の2年生植物である。
• カルダモン–ショウガ科のElettaria属とAmomum 属の類似のいくつかの植物を指します。
• ブラックカルダモン– ヒルカルダモンとも呼ばれます。
• カシア– カシアまたはチャイニーズシナモンとも呼ばれるシナモンは、中国南部、バングラデシュ、ウガンダ、インド、ベトナム原産の常緑樹です。
• カイエンペッパーは、ギニアスパイス^[24]、カウホーンペッパー、アレバ、バードペッパー^[25]、または特に粉末の形で赤唐辛子としても知られ、料理の風味付けに使用される赤くて辛い唐辛子です。
• セロリの種 – Apium graveolensはセリ科の植物種で、葉柄を食べるか根を食べるかによって、一般にセロリまたはセロリアックと呼ばれています。セロリは前者、セロリアックは後者を指します。
• チャロリ- チャロリは、主にインドで調理スパイスとして使用されるブチャナニア・コチンキネンシスの種子です。
• 陳皮– 陳皮または陳皮は、中国料理や伝統医学の伝統的な調味料として使用される、天日干ししたミカンの皮です。
• トウガラシ– ナス科カプシカム属の植物の果実[ ^26]。
• シナモン–シナモン属のいくつかの樹木の樹皮から得られるスパイスで、甘い料理にも塩味の料理にも使われます。
• クローブ– フトモモ科の樹木の香りのよい乾燥した花蕾。
• コリアンダーシードは、コリアンダーまたはダニアとも呼ばれ、セリ科の一年生草本植物です。
• クベブ（尾のあるコショウ）は、コショウ属の植物で、果実とエッセンシャルオイルのために栽培されています。
• クミン– セリ科の花を咲かせる植物で、東地中海からインド原産です。
• クミン、ブラック– Bunium persicumはセリ科の植物種です。
• ディルとディルの種子は、栽培される場所に応じて、多年生または一年生のハーブになります。
• フェンネル– Foeniculum属の植物種。
• フェヌグリーク– マメ科の一年生植物。
• フィンガールート（クラチャイ）は、中国ショウガとしても知られ、中国と東南アジア原産の薬草および料理用ハーブです。
• ガランガル（学名： Alpinia galanga）はショウガ科の植物で、料理、特にインドネシア料理やタイ料理に使われるハーブです。
• ガランガル（小） -ガランガルとして知られるAlpinia officinarum は、ショウガ科の植物で、東南アジアで栽培されています。
• ニンニク– ニンニクとして一般的に知られているAllium sativumは、タマネギ属の種です。^{[27] [28]}
• ショウガ– ショウガまたはショウガの根は、珍味、薬、またはスパイスとして消費される植物Zingiber officinaleの根茎です。
• ゴルパール–ゴルパールまたはペルシャホグウィードとして一般に知られているHeracleum persicumは、イラン原産のセリ科の花植物です。
• グレイン オブ パラダイス- Aframomum meleguetaはショウガ科の植物です。
• セリムの粒– アフリカで発見された低木の木、Xylopia aethiopicaの種子。
• ホースラディッシュ– マスタード、ワサビ、ブロッコリー、キャベツなどを含むアブラナ科の多年生植物。
• ジュニパーベリー– さまざまな種類のジュニパーが生産する雌の種子球果。
• ケンフェリア ガランガ(ケンクール) – ケンクール、アロマティックジンジャー、サンドジンジャー、カットチェリー、または復活リリーとして一般に知られているケンフェリア ガランガは、ショウガ科の単子葉植物です。
• コクム–マンゴスチン科の植物であるガルシニア・インディカは、一般にコクムとして知られ、料理、医薬品、工業用途がある果実のなる木です。
• コラリマ– Aframomum corrorimaはショウガ科の植物です。^[29]
• ライム、ブラック– 中東料理に使用されるスパイス。
• リコリス（甘草）^[30]は、甘草​​（カンゾウ）の根で、やや甘い香りが抽出されます。^{[31] [32] [33] [34]}
• Litsea cubeba – May Chang は、クスノキ科の常緑樹または低木で、高さは 5 ～ 12 メートルです。
• メース–ミリスチカ属のいくつかの樹木種のいずれか。
• マンゴージンジャー– ウコンは ショウガ科の植物で、ウコンと近縁です。^[35]
• マハラブ（またはマハレピ）は、セント・ルーシー・チェリーの種子から作られた香り豊かなスパイスです。
• マラバスラム（tejpat）またはインドの月桂樹の葉は、マロバスラムまたはマラバールの葉としても知られ、古典および中世のテキストでシナモンタマラという植物の葉に使用されている名前です。
• 黒マスタード– Brassica nigra は、種子を採取するために栽培される一年生雑草で、種子は一般にスパイスとして使用されます。
• マスタード、ブラウン– Brassica junceaは、マスタードグリーン、インドマスタード、チャイニーズマスタード、リーフマスタードとも呼ばれ、カラシナ植物の一種です。
• 白マスタード– アブラナ科の一年生植物。
• ニゲラ（カロンジ） -ニゲラ・サティバは、南アジアと南西アジア原産の一年生開花植物です。
• パプリカ– パプリカは、ピーマンまたはトウガラシの一種Capsicum annuumの果実を乾燥させて挽いて作ったスパイス、あるいはその混合物です。
• ブラジル産コショウ- Schinus terebinthifoliusは、南アメリカ亜熱帯および熱帯原産のウルシ科カシューナッツ属の顕花植物の一種です。
• ペルーペッパー（学名： Schinus molle、別名アメリカンペッパー、ペルーペッパーツリー、エスコビラ、偽ペッパー、モレデルペルー、ペッパーツリー、^[36]ペッパーコーンツリー、カリフォルニアペッパーツリー、ピルル、ペルーマスチック。^[37] ）は、高さ15メートル（50フィート）まで成長する常緑樹です。
• ロングペッパー– ロングペッパーは、インディアンロングペッパーとも呼ばれ、コショウ科の花の咲くつる植物で、果実のために栽培され、通常は乾燥させてスパイスや調味料として使用されます。^{[38] [39]}
• コショウの実（黒、緑、白） - コショウ科の花の咲くつる植物で、果実のために栽培され、通常は乾燥させてスパイスや調味料として使用されます。
• ザクロの種子（アナルダナ） - Punica granatum は、高さ 5 ～ 8 メートルに成長する、果実の​​なる落葉低木または小木です。
• ケシの実– アヘン用ケシから得られる油種子。
• ラドゥニ- Trachyspermum roxburghianum はセリ科の花植物です。
• バラ– ダマスクローズ、ダマスカスローズ、または時にはカスティーリャローズとしても知られるRosa × damascenaは、 Rosa gallicaとRosa moschataから派生したバラの交配種です。
• サフラン–クロッカス・サティバス（Crocus sativus）の花から抽出したスパイス。一般にサフランクロッカスとして知られています。
• 塩– 主に塩化ナトリウムで構成される結晶鉱物。イオン塩のより大きなクラスに属する化合物です。
• サルサパリラ– 中央アメリカ原産の、とげのある茎を持つ多年生の蔓性植物。
• 山椒（実、粉末） – 山椒（サンショウ）は、ミカン科の落葉性の芳香性のとげのある低木または小高木である^{[12] [13] [14] [15] [16]}
• サッサフラス–クスノキ科の落葉樹3種^{[40]の属で、北アメリカ東部と東アジア原産。}
• ゴマ– Sesamum属の花植物。
• シソ（種子、果実）^{[17]は、現在では}Perilla frutescensの日本の料理用ハーブ、種子、または一年生植物全体の一般的な名前^{[18]です。}
• 四川花椒（フアジャオ）は、アジア料理でよく使われるスパイスです。
• スターアニス-スターアニス、スターアニスシード、またはチャイニーズスターアニスとも呼ばれるIllicium v​​erumは、ベトナム北東部と中国南西部に自生する中型の常緑樹Illicium v​​erumの星形の果皮から得られる、味がアニスによく似たスパイスです。
• 石の花- Parmotrema perlatumはインド原産の地衣類の一種で、石の基質で生育するため、この名前が付けられました。乾燥させて、特に肉のテンパリングに使用され、またスパイスミックスの成分としても使用されます。
• ウルシ科ウルシ属およびその関連属に属する約250種の顕花植物のいずれか。 ^[41]
• タマリンド– 熱帯アフリカ原産のマメ科の木。
• タスマニアペッパー–タスマニアは、冬草科の木本性常緑花植物の属です。
• トンカ豆（Dipteryx odorata） は、マメ科（マメ科）の花木の一種で、南アメリカ北部のオリノコ地方原産です。
• ウコン– ショウガ科の根茎を持つ多年生草本植物。^[42]熱帯南アジア原産で、生育には20℃から30℃の気温とかなりの年間降雨量が必要です。
• ウザジ– 西アフリカの落葉低木Zanthoxylum tessmannii syn の乾燥果実。
• バニラ–バニラ属のラン科植物、主にメキシコ原産の平葉バニラから得られる香料。^[43]
• ボアツィペリフェリ（ Piper borbonense）は、コショウ属の植物の一種である。^[44]
• ワサビ– Wasabia japonicaまたはEutrema japonica ^[45]は、キャベツ、ホースラディッシュ、マスタードを含むアブラナ科の植物です。ワサビはJapanese horseradish ^[46]とも呼ばれますが、実際にはホースラディッシュ種の植物ではありません。
• 柚子（皮） –柚子（韓国語では유자、中国語では柚子、yòuzi）は、東アジア原産の柑橘類の果物および植物です。
• ガジュツ– ショウガ科ウコン属に属する多年生草本植物。
• ゼレシュク（ Berberis vulgaris）は、メギ科の低木で、中央および南ヨーロッパ、北西アフリカ、西アジア原産です。また、イギリス諸島やスカンジナビアを含む北ヨーロッパ、および北アメリカにも帰化しています。
• ゼスト– ゼストは、レモン、オレンジ、シトロン、ライムなどの柑橘類の外側の色鮮やかな皮を削ったり切ったりして作られる食品材料です。

スパイスミックス

• アジカ– 辛くてスパイシーだが微妙な風味のペーストで、主にコーカサス地方のアブハジア^[47]とサメグレロ^[48]で料理の風味付けによく使われる。アジカは通常赤だが、未熟な唐辛子で緑のアジカを作ることもできる。^{[49] [50]}
• アドヴィエ–アドヴィエまたはアドウィヤは、 ペルシャ料理やメソポタミア料理で使用されるスパイスミックスです。
• バハラート–バハラート は、アラブ料理、特にマシュリク地域の料理、またトルコ料理やイラン料理で使用されるスパイスミックスまたはブレンドです。
• ベルベレ– ベルベレ はスパイスミックスであり、その材料には通常、唐辛子、ニンニク、ショウガ、乾燥バジル、コラリマ、ヘンルーダ、白コショウ、黒コショウ、フェヌグリークが含まれます。^[51]
• ブーケガルニ–ブーケガルニ は、通常、紐で束ねられたハーブで、主にスープ、ストック、さまざまなシチューを作るときに使用されます。
• ブクヌ– インドのウッタル・プラデーシュ州の一部で人気のある、数種類のスパイスを混ぜた粉末。
• チャットマサラ– インド料理やパキスタン料理で使用されるスパイスミックス。
• チャウンク–チャウンクは、 chhaunk、chounk、chonk、chhounk、chhonkと綴られることもあります。ベンガル語ではtarka、tadka、bagar、phoron 、カンナダ語ではoggaraṇe 、グジャラート語ではvaghaar 、Thalimpu または popuとも呼ば れ、テンパリングと訳されることが多い、インド、バングラデシュ、パキスタンの料理で使われる付け合わせや調理法で、スパイス全体を油やギーでさっと炒めて細胞からエッセンシャルオイルを遊離させ、風味を高めてから油と一緒に料理に注ぎます。
• チリパウダー– 1 種類以上の唐辛子の果実を乾燥させて粉砕したもので、他のスパイスが加えられることもあります。
• クラブボイル– カニやその他の貝類を茹でる水に風味をつけるために使われるスパイスミックス。
• カレー粉– カレー粉は、南アジア料理をベースにした、さまざまな成分のスパイスの混合物です。
• 豆板醤–豆板醤は、発酵させたソラマメ、大豆、塩、米、さまざまなスパイスから作られた辛くて塩辛いペーストです。
• ドウチ– ドウチは 発酵させて塩漬けにした大豆の一種です。
• フィネス・エルブ– 地中海料理の主力となるハーブの組み合わせ。^[52]
• 五香粉– 中国料理特有の 5 種類のスパイスの混合物ですが、他のアジア料理にも使用されます。
• ガラムマサラ– 北インド料理やその他の南アジア料理でよく使われる粉末スパイスのブレンド。^[53]ブレンドの正確な成分は様々です。
• ガーリックソルト- 乾燥したニンニクと固化防止剤を加えた食卓塩を混ぜて作られた、食品の調味料として使われる風味のある塩。
• コチュジャン– コチュジャン
• ハリッサ– チュニジアの辛いチリソース。主な材料はピリピリ、セラーノペッパー、その他の辛い唐辛子、ニンニクペースト、コリアンダー、赤唐辛子パウダー、キャラウェイなどのスパイス、そして少量の植物油またはオリーブオイルです。^[54]
• ハワイジ– 主にスープやコーヒーに使用される、イエメン産のさまざまな挽いたスパイス混合物に付けられた名前。
• エルブ・ド・プロヴァンス– プロヴァンス特有の乾燥ハーブの混合物。^[55]
• ジャーク スパイス– ジャマイカ ジャーク スパイスと呼ばれる非常に辛いスパイス混合物で肉を乾式または湿式マリネする、ジャマイカ発祥の料理スタイル。
• クメリ スネリ–クメリ スネリ は、ジョージアの伝統的なスパイシーなハーブの混合物です。
• レモンペッパー– 粒状のレモンの皮と砕いた黒胡椒から作られた調味料。
• マサラ– 南アジア料理で主にスパイスの混合物を表すために使用される用語。
• ミトミタ– ミトミタ はエチオピア料理に使われるスパイシーな粉末調味料です。
• ミックススパイスはプディングスパイスとも呼ばれ、アメリカで使われるパンプキンパイスパイスに似たイギリスの^{[56]甘いスパイスのブレンドです。}
• オールド ベイ シーズニング– 現在米国でマコーミック社が販売しており、メリーランド州で生産されているハーブとスパイスのブレンド。
• パンチフォロン– バングラデシュと東インド、特にミティラー料理、ベンガル料理、アッサム料理、オリヤー料理に使用されるホールスパイスブレンド。
• ペルシラード– パセリのみじん切りとニンニク、ハーブ、油、酢などの調味料を混ぜ合わせたソースまたは調味料。
• パンプキンパイスパイス– パンプキンパイを作るときに使うスパイスの混合物
• カラート・ダッカ– ^[57]チュニジアの五香粉は、北アフリカのチュニジアを起源とするスパイスブレンドです。クローブ、ナツメグ、シナモン、胡椒、パラダイス・グレインズを混ぜて細かい粉末に挽いて作られています。
• カトルエピス– 主にフランスで使われるスパイスブレンドですが、中東のキッチンでも見られます。
• ラス エル ハヌート– 北アフリカ全域で使用されている人気のモロッコのスパイスブレンド。
• レカド・ロホ（アチョーテペースト）はメキシコ産の人気のスパイスブレンドです。^[58]
• シャレーナ ソル– 風味豊かな種類の中ではよく知られています。
• 七味– ^[59] 7つの成分を含む一般的な日本のスパイスミックス。
• タビル– 挽いたコリアンダーシード、キャラウェイシード、ガーリックパウダー、チリパウダーからなるチュニジアのスパイスミックス。
• タンドリーマサラ– 北インド、パキスタン、アフガニスタンの伝統的な料理でタンドール（粘土オーブン）で使用するためのスパイスの混合物。
• 柚子胡椒– 日本の調味料の一種。唐辛子、柚子の皮、塩から作られたペーストです。
• ザアタル–オレガノ属、カラミンサ属、タイム属、サトゥレジャ属に属する中東の関連ハーブの総称。^{[60]ザアタルという名前だけが、} Origanum syriacumに最も適切に当てはまる。^{[61] [62]}

• スパイス貿易
• 古代におけるスパイスの使用

• マリネ– 調理する前に、味付けした、多くの場合酸性の液体に食品を浸すプロセス。
• スパイス ラブ- 食品を調理する前に生の食品にすり込む目的で作られた、挽いたスパイスの混合物。

ハーブとスパイスのリスト

• オーストラリアのハーブとスパイス– オーストラリアのハーブとスパイスは、アボリジニが地面のオーブンで食べ物に風味をつけるために使用していました。
• 漢方薬学- 伝統的な中国医学における治療の大部分を占める、伝統的な中国薬草療法の理論。
• 料理用のハーブとスパイス– このリストには、主にハーブティーやハーブティー用ハーブとして使用される植物や、バレリアンなどの純粋に薬用である植物製品は含まれていません。
• インドのスパイス- インド亜大陸全域で栽培されるさまざまなスパイスが含まれます。
• パキスタンのスパイス - パキスタン料理でよく使われるスパイスの一部リスト。
• ハーブティー– ハーブまたは植物の煎じ薬で、通常は茶樹の葉から作られるものではありません。

• 料理の概要
• インドのスパイス一覧
• 料理用ハーブとスパイスのリスト
• パキスタンのスパイス一覧
• バングラデシュのスパイス一覧
• オーストラリアのハーブとスパイスのリスト