レカド・ロホ

レカドは、歴史的にマヤ料理と関連付けられている料理用ペーストです。マイルドなものからスパイシーなもの、甘いもの、ピリッとしたものまで、さまざまな色と風味があります。ユカタン半島とベリーズ全域で最も一般的に見られます。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

レカドは事前に準備でき^{[ 1 ]} 、マリネ液や擦り込み液として食品、特に肉、鶏肉、魚介類の風味付けに便利に使用でき、その後、グリル、オーブン焼き、バーベキュー、または炙り焼きにすることができます。レカドは、多くの人気のあるラテン料理の材料でもあります。^{[ 4 ] [ 2 ]}

個人によって異なることが多いが、一般的な材料としては、アナトー、オレガノ、クミン、クローブ、シナモン、黒コショウ、オールスパイス、ニンニク、塩^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}を、サワーオレンジジュースや酢などの液体と一緒にすりつぶしてペースト状にしたものが挙げられる。^{[ 8 ] [ 9 ]}エンパナーダ、赤いタマル、チョリソーのように、マサ（トウモロコシの生地）に加えて、風味と色を出すこともできる。 ^{[ 10 ]}

コロラド (赤) が最もよく知られていますが、他の一般的なレカドにはネグロ (黒) やベルデ (緑) があります。追加のバリアントには、recado blanco、recado mechado、recado español があります。^{[ 3 ]}

レカド・ロホ（レカド・コロラドとも呼ばれる）は、粉末にしたベニノキ（アチオテ）の種子に由来する独特の赤橙色をしている。

タコス・アル・パストール^{[ 4 ]やポヨ・ピビル[ 9 ]}を作る際によく使われます。

レカド・ネグロは、唐辛子やその他の焙煎した材料を焦がすことで生じる焦げ目によって、光沢のある黒色になり、スモーキーな風味が生まれます。^{[ 1 ]}

カルネアサダ^{[ 1 ]}やレジェノネグロ^{[ 11 ] [ 6 ]などの料理を作る際に使用されます。}