ブーケガルニ

ブーケガルニ（フランス語で「飾り付けされた花束」の意味、[bukɛ ɡaʁni]と発音^[1]^{[2] ）}は、通常紐で結ばれたハーブの束で、主にスープ、ストック、キャセロール、さまざまなシチューを作るときに使われます。^[3]^[4]^[5]ブーケは他の材料と一緒に調理され、食べる前に取り除かれます。^[3]ブーケガルニに残った液体は、絞り出して皿に盛り付けることができます。^[6]

ブーケガルニには標準的なレシピはないが、フランスのレシピの多くにはタイム、ローリエ、パセリが含まれる。^[4]バジル、バーネット、チャービル、ローズマリー、胡椒、^[7] セイボリー、タラゴンが含まれることもある。ニンジン、セロリ（葉または葉茎）、セロリ、ネギ、タマネギ、パセリの根などの野菜がブーケに含まれることもある。

時には、花束は紐で縛られず、その材料は小さな袋、セロリの茎、^[5]、網、または茶こしに詰められます。^[8]伝統的には、芳香剤はネギの葉で束ねられますが、チーズクロス、^[3]、モスリン、または肉屋のより糸で結んだコーヒーフィルターを使用することもできます。^[要出典]

料理に使う

ブーケガルニを使った料理には次のようなものがあります。

参考文献

^エスコフィエ、オーギュスト（1907年）。現代料理ガイド 。ロンドン：ウィリアム・ハイネマン。p.72。OCLC 5362680。OL 24167463M 。 2014 年9月22日閲覧。
^ The Health 展覧会の文献。W. Clowes & Sons。1884年、p. 231。2017年1月16日閲覧。
^ abc Hensperger, B.; Kaufmann, J. (2004). Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook . NYM シリーズ. ハーバードコモンプレス. p. 92. ISBN 978-1-55832-245-5. 2017年1月15日閲覧。
^ ab Darling, J. (2002). Better Homes and Gardens New Cook Book. Better Homes & Gardens New Cookbooks. Meredith Books. p. 45. ISBN 978-0-696-21532-2. 2017年1月15日閲覧。
^ ab 「ブーケガルニのレシピ」. BBC 。2017 年10 月 6 日に取得。
^ Reichl, R.; Willoughby, J.; Stewart, ZE (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes . Houghton Mifflin. p. 106. ISBN 978-0-618-80692-8. 2017年1月15日閲覧。
^ エスタラ、メアリー（1991年2月）。「フランスの味」ベジタリアンタイムズ。第161号。40ページ。ISSN 0164-8497
^ ファーマー、J. (2011)。植える時。ギブス・スミス。p. 70。ISBN 978-1-4236-2347-2. 2017年1月16日閲覧。
^ ab Morgan, LB; McCormick, A. (2015). 自家製ハーブガーデン：栽培と料理への利用ガイド。Quarry Books。p. 60。ISBN 978-1-59253-982-6. 2017年1月15日閲覧。
^ Dryansky, G.; Dryansky, J. (2012). コキーユ、カルバ、クレーム: フランスの料理の伝統を探る: フランス料理との恋物語。ペガサスブックス。p. 92。ISBN 978-1-4532-4926-0. 2017年1月16日閲覧。
^ クンドラット、A.; ウェブスター、S. (2014)。フェアフィールド郡シェフのテーブル：コネチカット州ゴールドコーストの素晴らしいレシピ。ライオンズプレス。p. 95。ISBN 978-1-4930-0873-5. 2017年1月16日閲覧。
^ ランブル、VR (2009)。時代を超えたスープ：時代のレシピによる料理の歴史。マクファーランド社、66 ページ。ISBN 978-0-7864-5390-0. 2017年1月16日閲覧。
^ ピーターソン、J. (2003). 料理の基本. アーティザン. p. 126. ISBN 978-1-57965-236-4. 2017年1月16日閲覧。
^ Badcock-Walters, T. (2008). Cultivating Flavour. Lizard's Leap Press. p. 27. ISBN 978-0-9814173-0-1. 2017年1月16日閲覧。
^ オズバルデストン、P. (2007)。パームスプリングスダイナーズバイブル。ペリカン出版。p. 260。ISBN 978-1-58980-470-8. 2017年1月16日閲覧。
^ Rombauer, IS; Becker, MR; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 686. ISBN 978-0-684-81870-2. 2017年1月16日閲覧。
^ Rappaport, R. (2013). スロークッカーレシピ大全. Adams Media. p. 478. ISBN 978-1-4405-6069-9. 2017年1月15日閲覧。
^ モイン、国会議員;ウィッケンデン、N. (1994)。鶏肉とその他の家禽料理：レ・プーレ・エ・ヴォライユ。マリー・ピエール・モワンヌのフレンチキッチン。サイモン＆シュスター。 p. 14.ISBN 978-0-671-89658-4. 2017年1月16日閲覧。

文献

The New Larousse Gastronomique、Crown Publishers, Inc.、ニューヨーク州ニューヨーク州ISBN 0-517-53137-2、p. 141

[1] ^エスコフィエ、オーギュスト（1907年）。現代料理ガイド 。ロンドン：ウィリアム・ハイネマン。p.72。OCLC 5362680。OL 24167463M 。 2014 年9月22日閲覧。

[2] The Health 展覧会の文献。W. Clowes & Sons。1884年、p. 231。2017年1月16日閲覧。

[Hensperger_Kaufmann_2004-3] Hensperger, B.; Kaufmann, J. (2004). Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook . NYM シリーズ. ハーバードコモンプレス. p. 92. ISBN 978-1-55832-245-5. 2017年1月15日閲覧。

[Darling_2002-4] Darling, J. (2002). Better Homes and Gardens New Cook Book. Better Homes & Gardens New Cookbooks. Meredith Books. p. 45. ISBN 978-0-696-21532-2. 2017年1月15日閲覧。

[:0-5] 「ブーケガルニのレシピ」. BBC 。2017 年10 月 6 日に取得。

[6] Reichl, R.; Willoughby, J.; Stewart, ZE (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes . Houghton Mifflin. p. 106. ISBN 978-0-618-80692-8. 2017年1月15日閲覧。

[Estalla_1991-7] エスタラ、メアリー（1991年2月）。「フランスの味」ベジタリアンタイムズ。第161号。40ページ。ISSN 0164-8497

[8] ファーマー、J. (2011)。植える時。ギブス・スミス。p. 70。ISBN 978-1-4236-2347-2. 2017年1月16日閲覧。

[Homegrown_Herb_Garden_2015-9] Morgan, LB; McCormick, A. (2015). 自家製ハーブガーデン：栽培と料理への利用ガイド。Quarry Books。p. 60。ISBN 978-1-59253-982-6. 2017年1月15日閲覧。

[10] Dryansky, G.; Dryansky, J. (2012). コキーユ、カルバ、クレーム: フランスの料理の伝統を探る: フランス料理との恋物語。ペガサスブックス。p. 92。ISBN 978-1-4532-4926-0. 2017年1月16日閲覧。

[11] クンドラット、A.; ウェブスター、S. (2014)。フェアフィールド郡シェフのテーブル：コネチカット州ゴールドコーストの素晴らしいレシピ。ライオンズプレス。p. 95。ISBN 978-1-4930-0873-5. 2017年1月16日閲覧。

[12] ランブル、VR (2009)。時代を超えたスープ：時代のレシピによる料理の歴史。マクファーランド社、66 ページ。ISBN 978-0-7864-5390-0. 2017年1月16日閲覧。

[13] ピーターソン、J. (2003). 料理の基本. アーティザン. p. 126. ISBN 978-1-57965-236-4. 2017年1月16日閲覧。

[14] Badcock-Walters, T. (2008). Cultivating Flavour. Lizard's Leap Press. p. 27. ISBN 978-0-9814173-0-1. 2017年1月16日閲覧。

[15] オズバルデストン、P. (2007)。パームスプリングスダイナーズバイブル。ペリカン出版。p. 260。ISBN 978-1-58980-470-8. 2017年1月16日閲覧。

[16] Rombauer, IS; Becker, MR; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 686. ISBN 978-0-684-81870-2. 2017年1月16日閲覧。

[17] Rappaport, R. (2013). スロークッカーレシピ大全. Adams Media. p. 478. ISBN 978-1-4405-6069-9. 2017年1月15日閲覧。

[18] モイン、国会議員;ウィッケンデン、N. (1994)。鶏肉とその他の家禽料理：レ・プーレ・エ・ヴォライユ。マリー・ピエール・モワンヌのフレンチキッチン。サイモン＆シュスター。 p. 14.ISBN 978-0-671-89658-4. 2017年1月16日閲覧。

料理に使う

参考文献

文献

関連するトピック

フランス語で

ハーブ

スープ

ストック