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レモンペッパー（レモンペッパーシーズニングとも呼ばれる）は、レモンの皮の顆粒と黒胡椒の実を砕いたスパイスミックスです。レモンの皮は胡椒と一緒にすりつぶされ、柑橘系のオイルが胡椒に染み込みます。その後、この混合物を焼いて乾燥させます。レモンペッパーは肉料理、特に鶏肉料理やパスタに使用できますが、元々は主に魚介類に使用されていました。また、特にアメリカ料理では、手羽先の味付けとしても人気があります。[ 2 ]
レモンペッパーシーズニングは、カリフォルニア州ヒールズバーグを拠点とする製品エンジニアのウィリアム・ショフェイトによって1967年7月に商業的に発売されました。ショフェイトは、自身の会社であるショフェイト・エンハンス・シーズナーズの一部としてこのブレンドを開発しました。彼の製品は米国西海岸沿いで地域的な人気を獲得し、食品見本市で宣伝され、シアーズやJCPenneyなどの大手百貨店で販売されました。[ 3 ] [ 4 ]
レモンの皮と黒コショウが主な材料ですが、市販品や自家製のバリエーションには以下のものが含まれる場合があります。
自家製レモンペッパーシーズニングのレシピは多種多様で、多くの場合、好みに合わせて調整されます。[ 5 ]
レモンペッパーは一般的に以下の料理の味付けに使われます。
レモンペッパーチキンウィングは、アメリカのバーやスポーツ料理の注目すべきバリエーションであり、特にアトランタのような都市で人気があります。[ 6 ]