タンドリーマサラ

タンドリーマサラまたはタンドリーソースは、インド亜大陸の伝統的な料理でタンドール（粘土製オーブン）で使用するためのスパイスミックスです。具体的なスパイスは地域によって多少異なりますが、通常はガラムマサラ、ニンニク、ショウガ、タマネギ、カイエンペッパー、そして時には他のスパイスや添加物が含まれます。スパイスは乳棒と乳鉢で一緒に挽かれることが多いです。

クンダン・ラール・グジラルはタンドーリ料理に革命をもたらし、タンドーリマサラスパイスブレンドの発明者は彼だと言われています。多くのスパイスと同様に、タンドーリマサラの台頭にも植民地時代の遺産の影響があります。クンダン・ラールはインド分割以前に西パンジャブに住んでいたヒンドゥー教徒のパンジャブ人であり、1947年のインド分割後に宗派間の暴力が高まった時代にインドのデリーに移住しました。1920年代にペシャワールのレストランで働いていたとき、クンダン・ラールは伝統的にナンを焼くために使用されていたタンドールで実験を行いました。彼は天才的なひらめきで、タンドールで鶏肉を調理した初めての人物となり、この方法で鶏肉を調理するために彼が作ったスパイスブレンドはタンドーリマサラとして知られるようになりました。デリーでは、クンダン・ラルがモティ・マハルというレストランをオープンしました。そこで彼がタンドリーマサラを使って作った料理は、ジャワハルラール・ネルーなどの政治家がその味を気に入り、レストランが世界的チェーンになったことで世界的に有名になり、全国的に有名になりました。世界中のインド料理レストランは、タンドリーマサラをメニューに取り入れており、タンドリーチキンとバターチキンは非常に人気のある定番メニューです。^[1]

タンドリーマサラは、タンドリーチキンなどの料理によく使われます。この料理では、鶏肉にプレーンヨーグルトとタンドリーマサラを混ぜたものを塗ります。次に、鶏肉をタンドールで強火で焼きます。このように調理すると、鶏肉の外側はピンク色になり、風味が増します。

タンドリーチキンに加えて、ティッカやバターチキンなど他の鶏肉料理にもこのマサラが使われており、そのほとんどはパンジャブ料理です。パニール（パニールティッカ）のように、鶏肉以外の肉も使用できます。

作りたてのマサラは、密閉容器に入れて最長 2 か月間保存できます。このスパイス ブレンドは、ブランドによって味が異なりますが、 大型スーパーやアジア料理専門店でも簡単に入手できます。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• タンドリーマサラ

• 本格インド風タンドールチキン
• About.com - インド料理: タンドリーマサラ