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| チェンピ | |||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 陳皮 | ||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 陈皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 保存された皮 | ||||||||||||||||||||||
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| グォ・ペイ | |||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 果皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 果物の皮 | ||||||||||||||||||||||
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| 2番目の代替中国語名 | |||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 橘皮 | ||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 桔皮 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | マンダリンオレンジの皮 | ||||||||||||||||||||||
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陳皮（ちんぴ）は、天日干ししたミカンの 皮で、中国料理や伝統医学の伝統的な調味料として使われています。乾燥させて保存することで熟成されます。味は最初はほんのり甘いですが、後味は辛くて苦いです。中国の薬草学によると、その特徴は温熱です。陳皮は「ジュピ」またはミカンの皮という通称で呼ばれています。[1]
陳皮には、ノビレチン、ヘスペリジン、ネオヘスペリジン、タンゲレチン、シトロミチン、シネフリン、カロチン、クリプトキサンチン、イノシトール、ビタミン B 1、ビタミン Cなどの化合物を含む揮発性油が含まれています。 [2]伝統的な漢方薬では、マンダリンオレンジやビターオレンジから抽出されたものを含む、いくつかの柑橘類の皮のアルコール抽出物を使用します。
識別
新会で生産される製品は最高品質と言われているため、新会皮（シンホイピー）または広陳皮（グアンチェンピー）と呼ばれることが多い。通常は生の状態で提供および提示される前に細かく切られる。[3] [信頼できない情報源？ ]
歴史
柑橘類の皮を漢方薬として使う習慣は宋代に始まり、700年も続いている。陳皮は明代、清代を通じて人気を博し、広東省新会の商人によって諸外国に輸出された。清代の有名な医師、葉桂（1667-1746）は、2種類の古薬を混ぜた煎じ薬「二陳湯」の材料として陳皮を処方した。陳皮ビジネスは新会の農民に富をもたらし、食品加工、物流分野にも広がり、食品生産チェーンを形成した。しかし、1990年代には陳皮ビジネスは衰退したが、2002年後半に陳皮農家が新会農業局と商工連合会の支援を受けて陳皮産業協会を設立し、それ以来陳皮は人気を取り戻している。[4]
製造方法
新会陳皮は皮むきや保存方法に重点を置いた特別な製造技術で有名で、家庭でも作ることができます。[5]
準備
食べる前に、陳皮は柔らかくなるまで冷水に浸してすすいでおく。風味を保つために、浸す時間は30分以内にするのが望ましい。[6]その後、柔らかくなった皮から白い髄をそっと削り取る。[要出典]
用途
料理
紅豆のスープなどの豆腐デザートには、この材料が時々使われます。陳皮は湖南料理のオレンジチキンを作るのに使われます。[7]お粥、アヒル、ハト、 [8]月餅、インゲンのスープ、ジャム、ワインなど、他の種類の食べ物や飲み物にも使用できます。陳皮を煎じたお茶も作ることができます。[要出典]
日本料理では、陳皮（ちんぴ）は伝統的なスパイスミックスである七味唐辛子の一般的な材料です。[9]
薬
陳皮は伝統的な中国医学でよく使われる成分で、気を調整し、脾臓を強化し、湿気を取り除き、腹部の膨張を改善し、消化を促進し、痰を減らすと信じられています。[10]陳皮由来の有名な薬に「蛇胆蜜柑皮粉」があります。この粉は心臓の不調に使用されます。[11]
これは、新型コロナウイルス感染症の回復期に症状を改善する可能性があるとして最も頻繁に使用される漢方薬の一つです。 [12]
予防
伝統的な中国医学では、舌が赤くなったり顔が赤くなったりするなど、赤い症状が現れた場合、陳皮の使用には注意するよう勧めています。[引用が必要]
可用性
柑橘類の皮は、ほとんどのハーブ市場や専門食料品店で簡単に入手できます。柑橘類の皮の粉末やカプセルを販売している店もあります。
2010年頃から、中国では商業用および住宅用の大規模な土地開発が進み、特に新会で農地が減少し、新会産柑橘類の供給と陳皮生産に影響を与えた。これが今度は陳皮の価格の高騰につながった。[13] 2014年後半のデータによると、新会産の1年ものの陳皮は1キログラムあたり約140香港ドル、10年ものの陳皮は1キログラムあたり600～800香港ドルである。20年以上貯蔵された陳皮は1キログラムあたり24,000人民元近くに達することもある。65年ものの陳皮は1両あたり23,000人民元にもなる。陳皮の卸売価格は1ポンドあたり40～70香港ドルである。[6] [14]
参照
参考文献
- ^ バルチ、フィリス A. (2002)。ハーブ療法の処方箋。ペンギン。p. 47。ISBN 9780895298690。
- ^ Xu Li (2002). Chinese Materia Medica: 組み合わせと応用. Elsevier Health Sciences. pp. 272–273. ISBN 1901149021。
- ^ 「柑橘類の皮（陳皮）」www.chineseherbshealing.com 。 2016年3月24日閲覧。
- ^ "景盛庄". www.chenpi.hk . 2016年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月24日閲覧。
- ^ “新會廣陳皮網 陳皮 新會陳皮 新會特產 陳皮網 新會柑 新會皮 柑皮 陳皮文化 茶枝柑廣陳皮產地 陳皮原料 陳皮食療 陳皮功效 中藥陳皮 廣東特產”. www.xhgcp.com。 2016-04-04 のオリジナルからアーカイブ。2016 年 3 月 24 日に取得。
- ^ ab Lee, Sharon (2012年9月10日). 「ハーブ：乾燥タンジェリンの皮」www.chinesesouppot.com . 2016年3月24日閲覧。
- ^ Lo, Eileen Yin-Fei (1999)。「Poultry and Other Fowl」。The Chinese Kitchen。書道：San Yan Wong（第1版）。ニューヨーク、ニューヨーク：William Morrow and Company。p . 314。ISBN 0-688-15826-9
オレンジチキンの
春牌蓋パン
伝統的にこの湖南料理には、調理に使われる乾燥した柑橘類の皮を表すために「春牌」または「古い皮」と呼ばれるものが含まれていました。
- ^ Liu Yanze、Wang Zhimin、Zhang Junzeng（2015年5月18日）。食用中国ハーブ：化学、薬理学、臨床的証拠。Springer Science & Business Media。pp. 335–337。ISBN 9783211994481。
- ^ “七味唐辛子とは？”.八幡屋礒五郎コーポレートサイト。八幡屋 礒五郎。2021 年11 月 11 日に取得。
- ^ Yeung. Him-Che.漢方薬と処方ハンドブック. 1985年. ロサンゼルス: 中国医学研究所.
- ^ Zhu, Chun-Han (1989年1月1日)。中国調合薬臨床ハンドブック。パラダイム出版。p. 80。ISBN 9780912111438。
- ^ Ziping, Li (2021年10月20日). 「症候群の鑑別に基づくと、漢方薬はCOVID-19の症状改善に役立つ可能性がある」. Bentham Science . 2023年2月21日閲覧。
- ^ “陳皮有價有市 愈老愈值錢 - 東方日報”. orientaldaily.on.cc。 2012 年 5 月 5 日。2016 年3 月 24 日に取得。
- ^ “吳煒龍: 陳皮的價值”.信報. 2016 年 3 月 24 日に取得。
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