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チェコ料理には、中央ヨーロッパ地域全体に共通する様々な主食、料理、飲み物、軽食が含まれます。多くの料理は、特にチェコスロバキアの共産主義時代における様々な食材の入手可能性の歴史的な変化に大きく影響を受けています。[ 1 ]チェコはヨーロッパの中心に位置しているため、国境の町では少数民族や新移民の間でレシピが交換され、境界が曖昧な料理とチェコの土地を超えて広がる地域料理が生まれました。[ 1 ] [ 2 ]レシピは文化資本としても機能し、コミュニティの構築やコミュニティ間の関係構築に役割を果たしました。[ 1 ]
チェコ料理は通常、少なくとも2品で構成され、伝統的には1品目がスープ、2品目がメインディッシュです。3品目には、お祝いの席などで甘いデザートやコンポート（コンポート）が出されることがよくあります。
チェコ料理では、濃厚なスープに、グレービーソースやクリームソースで煮込んだ野菜や肉が添えられます。チェコ料理は、周辺諸国の料理に比べてメインディッシュが甘めであることで知られています。 食事には、ビールやワインなどのアルコール飲料がよく添えられます。
19世紀のチェコ語の料理本、カロリーナ・ヴァヴロヴァ著『プラハ料理』には、ハプスブルク君主国で一般的だった複数コースの食事の順序にフランス料理の影響が見られる。スープから始まり、魚料理、肉料理、デザートへと続く。ヴァヴロヴァは、メーシュパイゼンタイプのデザートに関しては、この標準的な順序から外れている。焼きプディング、シュトゥルーデル、ドーナツ、スフレなどの小麦粉ベースのデザートは、ロースト肉の前または後に提供できたが、煮込みフルーツ、クリーミーなデザート、ケーキ、アイスクリーム、クッキーは常にローストの後に提供され、複数のデザートコースの場合はこの順序に従うことになっていた。[ 3 ]
オーストリア＝ハンガリー帝国からの独立後、初期のチェコスロバキアはチェコとスロバキアの文化交流の時代として特徴づけられました。ハルシュキやブリンザなどのスロバキア料理はチェコで広まりました。[ 4 ]チェコスロバキアの料理史の後半は、共産主義時代に実施された緊縮財政措置によって特徴づけられました。チェコ料理の焦点は、少数の信頼できる満腹感のある食材を使用した重厚な料理へと移りました。しかし、チェコ料理の発展は停滞したわけではなく、東側諸国との近接性も、地域全体で料理と料理の伝統の移動を促進しました。[ 4 ]
共産主義政権の崩壊とチェコ共和国とスロバキアの分離後、チェコ市場には新しい製品や食材が流入したが、共産主義時代の製品（例：コフォラ、マリノフカ）も依然として人気を保っていた。[ 5 ]また、緊縮財政によって多くの料理の伝統が失われたにもかかわらず、多くの人々が社会主義以前の料理のルーツと再びつながろうとしたため、現代においてチェコの料理のアイデンティティも再び問われることになった。[ 6 ]
チェコ料理は肉やデンプン質の多いことで知られていますが、チェコの食生活は徐々に果物、野菜、乳製品を日常の食事に取り入れる方向に変化してきました。[ 7 ] [ 8 ]小麦製品やジャガイモの割合は減少し、肉の消費量はわずかに減少し、赤身肉から鶏肉などの脂肪の少ない肉へとシフトしています。[ 7 ]
採集や狩猟は、特に農村地域の食生活において重要な役割を果たしている。キノコはチェコ料理でよく使われ、秋によく採集される。[ 9 ] [ 10 ]イグチ類は最もよく採集されるキノコの一つである。ブルーベリー、クランベリー、ラズベリー/ブラックベリーなどのベリー類も採集される。[ 10 ]
スープ（polévka、口語ではpolívka）はチェコ料理において重要な役割を果たしています。チェコのレストランでよく見かけるスープは、牛肉、鶏肉、または野菜のブイヨンに麺が入ったもので、レバーやナツメグの団子を添えることもあります。クルトン入りのニンニクスープ（česnečka）も提供され、ひき肉ソーセージ、生卵、またはチーズを添えることもあります。ザワークラウトで作るキャベツスープ（zelňačka ）も一般的で、ひき肉ソーセージを添えることもあります。キセリツァはワラキア地方のスープで、サワークリーム、ベーコン、ジャガイモ、卵、ソーセージが入っています。
家庭では、エンドウ豆（hrachovka ）、豆、レンズ豆のスープがよく作られます。グヤーシュスープ（gulášovka）とドルシュトコヴァは、細かく切った牛または豚の胃袋を他の材料と一緒に煮込んだものです。これらのスープの肉は、ヒラタケで代用できます。ジャガイモスープ（bramboračka）は、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、パセリの根、セロリの根をキャラウェイシード、ニンニク、マジョラムで味付けして作ります。鯉を使った魚のスープ（rybí polévka ）は、伝統的なクリスマス料理です。その他、チェコの一般的なスープには、トマトスープ、野菜スープ、タマネギスープ（cibulačka）、パンスープ、マッシュルームスープ、その他のキノコスープなどがあります。
クラジダは、水、クリーム、スパイス、キノコ、卵（多くの場合ウズラの卵）、ディル、ジャガイモが南ボヘミアの伝統的なスープです。 [ 11 ]とろみ、白い色、ディルの風味が特徴的です。主な材料はキノコで、料理の主な風味となっています。
蒸してパンのようにスライスしたパン団子 （クネドリーキ）は、チェコ料理の定番の一つで、食事によく添えられます。小麦粉またはジャガイモをベースに作られ、小麦粉と角切りにした古くなったパンやロールパンを混ぜて作られることもあります。市販のミックス粉には、ポン菓子が入っています。残った団子は、スライスして卵と一緒にフライパンで焼いて食べることもあります。
ジャガイモは、肉や野菜に添える様々な付け合わせとして重要な役割を果たしています。ジャガイモは塩で茹でて、キャラウェイシードやバターを添えて提供されることがよくあります。皮をむいて茹でたジャガイモはマッシュポテトに混ぜられます。チェコの小さめのダンプリングは通常ジャガイモがベースです。チェコのジャガイモダンプリングには、ウゼネ（燻製肉）が詰められ、ほうれん草やザワークラウトと一緒に提供されることがよくあります。これらのダンプリングには、揚げ玉ねぎや煮込みキャベツが添えられることもあります。
そば、大麦、キビはレストランで提供されることは稀です。これらは、ジャガイモや小麦粉を使った団子のより健康的な代替品として、家庭で調理されることが一般的です。
チェコのパン（chlébまたはchleba ）は、一般的にライ麦と小麦から作られたサワー種で、塩、キャラウェイシード、玉ねぎ、ニンニク、種子、または豚の皮のカリカリ揚げで風味付けされています。スープや料理の付け合わせとして食べられます。このパンは、チェコのクルトンや、両面をフライパンで焼いてニンニクをこすりつけたトピンキーを作るのに使われます。
ロールパン（rohlík）、バンズ（žemle）、編み込みバンズ（houska）は、朝食によく食べられるパンです。これらには、ケシの実と塩、または他の種子がトッピングされることがよくあります。パン生地から焼いたバンズやロールパンは、dalamánekと呼ばれます。甘いロールパン、またはloupákは、牛乳を含む甘い生地から作られた三日月形のロールパンです。焼く前に卵を塗り、ケシの実を振りかけることで、黄金色に焼き上がります。
豚肉は国内で最も一般的に消費されている肉で、国内の肉消費量の半分以上を占めています。[ 12 ]豚の多くの部位が無駄を減らすために消費されています。豚の皮の揚げ物（škvarky）、ハム（šunka）、ベーコン（slanina ）はよく食べられています。豚の屠殺（zabijačka ）後には、豚の血のスープ（prdelačka ）などの料理が作られます。
肉を食べる一般的な方法の一つに、様々な種類のソーセージがあります。ジトルニツェは、豚肉のミンチと内臓をカットして作ったソーセージです。首、脇腹、肺、脾臓、肝臓の肉を白い生地、ブイヨン、塩、スパイス、ニンニク、そして時には玉ねぎと一緒に煮込みます。クロバサ（キルバサとも呼ばれる）は、ミンチ肉から作られた燻製ソーセージのような製品です。スパイシーで日持ちします。ジェリトは、豚の血と大麦または生地片が入った豚肉ソーセージのような製品です。トラチェンカは、肉または鶏肉の小さな塊を、結合組織を煮詰めて作ったゼリー/アスピックで包んだもので、玉ねぎ、酢、パンと一緒に提供されます。オヴァルは、脂身の多い豚肉（頭または関節）で作るシンプルな料理です。これらの質の低い肉片を塩水で煮ます。
ガチョウ、アヒル、七面鳥、鶏、キジ、ヤマウズラ、ホロホロチョウ、ハトなど、さまざまな家禽も食されています。ローストダック（ペチェナ・カフナ）は、パンまたはジャガイモの団子と赤キャベツの煮込みと一緒に提供されます。ロースト七面鳥は、ラードを塗ったりベーコンで包んで焼いたりすることもできますが、この調理法はあまり一般的ではありません。
クリスマスには、主にマスやコイなどの魚がよく食べられます（クリスマスコイ）。ザリガニもかつてはよく食べられていましたが、個体数の減少により現在は保護されています。
田舎では、ウサギ、羊、子羊、馬が食用として一般的に飼育されている。野ウサギ、イノシシ、鹿などの野生動物はそれほど一般的ではない。
その他の特製肉料理には以下のようなものがあります。
チェコの飲酒文化は、パブでよく提供される一連の軽食を生み出した。
ほとんどの場合、甘い食べ物はデザートとしてではなく、午後のコーヒーなど別の機会に食べられます。果物、ケシの実、クワルクを詰めたお菓子は一般的で、ケーキ、コラーチェ（パイ）、タルト、フリッター、ダンプリング（オヴォツネ・クネドリーキ）などさまざまな形があります。パイを作る伝統は、アメリカ中西部やテキサスに定住したチェコ系アメリカ人コミュニティで受け継がれています。パイは手間がかかり、特別な祝賀、出産、葬儀のために用意されることが多く、チェコの結婚式の伝統にも関わっており、結婚式の招待状の代わりに友人や家族に配られます。最も一般的な詰め物は、ケシの実、アプリコット（メルンコヴェ・クネドリーキ）、プルーンです。[ 15 ]
ダンプリング用の生地にはジャガイモが含まれる場合があり、果物、ジャム、チーズの組み合わせは家庭によって異なりますが、プラム（švestkové knedlíky）、アプリコット、イチゴ（jahodové knedlíky）が一般的です。完成したダンプリングは茹でられ、バター、ケシの実、すりおろしたチーズ、甘味料（伝統的には乾燥させて粉末にした洋梨ですが、現代では砂糖が使われています）で飾られることが多いです。果物やジャムを詰めて（時にはケシの実で飾る）チェコのクレープは、パラチンキと呼ばれています。[ 15 ]伝統的なチェコのスポンジケーキ（ブブラニナ）は、朝食によく食べられ、クリーム、卵、砂糖、季節の果物、特に丸ごとのチェリーで作られています。
お菓子の例としては、以下のようなものがあります。
チェコ共和国は、世界で一人当たりのビール消費量が最も多い国である。[ 19 ]最も一般的なスタイルは、同国発祥のピルスナーである。チェコではビール以外にも、主にモラヴィア地方でワインも生産されている。[ 20 ]
チェコでは、スリヴォヴィッツをはじめとするパレンカ（フルーツブランデー）も生産されている。伝統的に「チェコのラム酒」として販売されているトゥゼマクは、ジャガイモやテンサイを原料としている。
チェコではさまざまなハーブ酒も生産されています。ハーブビターズであるベヘロフカはチェコのカルロヴィ・ヴァリで発明され、トニックウォーターと混ぜて飲むことができ、ベトン（「コンクリート」）という造語で知られています。 [ 21 ]もう1つの人気のある混合飲料は、フェルネットストックをトニックと混ぜたもので、バヴォラークまたはバヴォルスケ・ピヴォ（「バイエルンのビール」）と呼ばれています。
コフォラは、見た目や味はコカ・コーラにやや似ているが、甘さはそれほどではないチェコのノンアルコールソフトドリンクである。これは、当時輸入できなかったコーラ飲料の代替品として共産主義時代に発明された。 [ 22 ] [ 5 ]
マリノフカは、鮮やかな赤みがかったピンク色のラズベリー風味のソフトドリンクで、同国でも人気があります。[ 23 ] [ 24 ]