テキサス料理

テキサス料理は、アメリカ南部 テキサス州に関連する料理であり、南西部料理の影響を受けたテックスメックス料理も含まれます。テキサスは大きな州で、その料理はテハノ/メキシコ、ネイティブアメリカン、クレオール/ケイジャン、アフリカ系アメリカ人、ドイツ、チェコ、南部、その他のヨーロッパ系アメリカ人のグループなど、幅広い文化の影響を受けています。 [ 2 ]ニューメキシコ料理やルイジアナクレオール料理など、近隣州の^料理もテキサス料理に影響を与えています。これは、テキサス料理でニューメキシコチリ、カイエンペッパー、タバスコソースが広く使用されていることからもわかります。^{[3] [4]}

1880年代、テキサスとフロリダの柑橘類栽培者は、ルビーのようなピンク色の果肉を持つ種なしグレープフルーツの突然変異体を発見しました。ダンカンのような初期の品種は種が多く、果肉は淡色でした。^[5]

テキサス州で柑橘類が商業的に栽培されているのは、ヒダルゴ郡を中心とするリオグランデ渓谷のみである。 [ ^{6 ]}商業的に栽培されている他の果樹には桃がある。桃の生産の中心地はパーカー郡であり、郡庁所在地のウェザーフォードでは毎年7月に桃祭りが開催される。[7]リンゴは冷涼時間を必要とするため、歴史的にデイビス山脈でのみ商業的に栽培されてきた。メロンは州全体で栽培されており、特に北テキサスに適しており、パーカー郡からいくつかの品種が生まれている。^{[8] [9]}近くのワイズ郡では大量のメロンが栽培され続けている。ブラックベリーとブドウは、厳しい夏の天候に耐え、害虫が比較的少ないため、州に最も適した作物の一部である。

テキサス バーベキューは、葉で包んだ肉を蓋付きのピットでゆっくり調理する調理法であるバルバコアの影響を受けています。

19 世紀、カウボーイは放牧牛の硬い牛肉を炭火で調理する技術を開発し、南東部から黒人が到着したときに植民地風のオープンピット バーベキューが州にもたらされましたが、後に炭の代わりに間接的な熱を使用し、よりスモーキーな風味を加えるクローズドピットの西洋風バーベキューに発展しました。

テキサスのバーベキューは、白パン、スパイシーなソース、ピクルス、スライスしたタマネギ、ハラペーニョと一緒に出されるのが最も一般的です。付け合わせには、ピント豆、ポテトまたはライスのサラダ、キャベツのコールスローなどがあります。バーベキューと一緒に出される一般的なデザートは、フルーツコブラー、バナナプディング、ピーカンパイです。

テキサス州は、近隣の米国南西部の料理や米国西部の料理の他の州と並んで、ビーフバーベキューを早くから好んで食べ始めた数少ない州の一つである。^[5] ビーフブリスケット（薪で焚いた「ピット」で煙の中でゆっくり調理したもの）は、最も一般的なバーベキューである。^[要出典]

ステーキがテキサス バーベキューに与えた影響は非常に大きく、アニメ コメディー「キングオブ ザ ヒル」など、大衆文化で頻繁に取り上げられています。ビッグ テキサン ステーキ ランチなどのテキサス料理を提供するレストランや、テキサス ロードハウスなどの全国的ブランドは、ステーキを専門にしていることが多いです。

テキサス州内において、テキサス州または米国南西部の畜産および牧畜産業を中傷することは違法である。 ^[10]

19世紀末頃、ドイツや東ヨーロッパからの移民が、大胆で時にはピリッとしたスパイスと粗い食感を特徴とするソーセージ作りなど、独特の料理の伝統を持ち込みました。これはテキサスのバーベキュー文化の一部となり、スモークソーセージは今でも西洋風バーベキューで人気の料理です。^[5]初期のアメリカの伝統的な丸ごと豚のバーベキューや、その後のリブバーベキューは豚肉で作られました。

チェコ移民は、フルーツ入りコラーチェ やソーセージ入りクロバスニキ（ペストリー）などのペストリー作りの伝統を持ち込んだ。テキサス州議会は、テキサス州ウェストを「テキサス州議会の公式コラーチェの本拠地」と宣言し、テキサス州コールドウェルを「テキサスのコラーチェの首都」としている。^[11] シュトゥルーデルはヨーロッパからの移民によってテキサスにもたらされた。^[12]

ソパピラスは、砂糖とシナモンで甘くしたシンプルな揚げ菓子です。 ^{[13]この料理は、}ニューメキシコ州エルパソのイスレタでティグア・プエブロ族との修道士が作ったラードで揚げた菓子に由来しています。この菓子の初期の形態は少なくとも1682年にまで遡り、そのスタイルはニューメキシコ料理に由来しており、テキサス料理で見られる最も古い菓子の1つとなっています。 ^[12]

ピーカンパイはテキサス州の公式パイです。もう一つの地元名物であるピーナッツバターパイの生地は、砕いたバニラウエハースとピーナッツで作られています。中身は、牛乳、砂糖、ピーナッツバター、コーンスターチ、卵黄で作った甘いピーナッツバタープディングです。 ^[14]

テキサスシートケーキという名称の由来は不明だが、ケーキの大きさや豪華さに由来するという説や、バターミルクやピーカンナッツなどのテキサス風の材料が含まれているからという説などがあり、 1957年にダラスモーニングニュース紙がオリジナルのレシピを発表して以来、このケーキはアメリカ全土で人気のデザートとなっている。^[15]

ピーチコブラーが公式のコブラーです。^[16]

ハンバーガーの発明を主張する初期の人物は、テキサス州アセンズのフレッチャー・デイビスである。彼は、テキサスで牛の数が人口より多かった時代に、自分のレストランでハンバーガーを提供していたと主張している。口承によると、1880年代に彼はアセンズにランチカウンターを開き、マスタードとバミューダオニオンを添えた揚げた牛ひき肉のパテを2枚のパンにはさんだ「ハンバーガー」を提供し、ピクルスを添えた。^[17]

1904年、デイビスと妻のシディはセントルイス万国博覧会でサンドイッチスタンドを経営していたという。歴史家フランク・X・トルバートは、アセンズ在住のクリント・マーチソンが、彼の祖父がハンバーガーの起源を「オールド・デイブ」ことフレッチャー・デイビスが1880年代にさかのぼったと語ったことを指摘した。

1904年に関係があった「オールド・デイブのハンバーガースタンド」の写真が、その主張の証拠としてトルバートに送られた。^[18]また、ニューヨーク・トリビューンは、ハンバーガーの発明はパイクの上のスタンドによるものだと匿名で報じた。

ヨーロッパからの 入植者とアフリカ系アメリカ人の奴隷は、ビスケット、レッドアイ・グレービー、フライドチキン、ブラックアイド・ピーズ、^[12]マッシュポテト、コーンブレッドまたはコーン・ポーン、スイートティー、ピーチ・コブラーやピーカン・パイなどのデザートを含むディープサウスの料理の伝統を持ち込んだ。

奴隷解放後も、料理人や家事使用人だった元奴隷の多くは、最高品質の肉を買う余裕がなく、塩豚、豚の頬肉、唐辛子、スパイスで味付けした野菜や豆などのシンプルな食材を熟練の技で調理することで知られています。

これらの主食は、狩猟肉、フライドチキン、フライドナマズと一緒に出されました。^[12]ルイジアナ州からのフランス移民がケイジャン料理とルイジアナクレオール料理の影響をもたらしました。^[12]

コーンドッグはテキサス州フェアの売り手によって発明されたと主張する人もいます。^[19]

南軍のクッシュは南軍に関係する料理で、その作り方は1863年にテキサス出身の人物によって次のように説明されている。「フライパンに少量の脂身の多いベーコンを切り刻み、油をすべて取り除き、1クォートの水に入れ、沸騰したら冷たいコーンブレッドに砕いて入れ、乾くまでかき混ぜる」。^[5]

揚げたオクラは、テキサスを含むアメリカ南部全域で典型的なサイドディッシュです。^[20]

テキサスにおけるフランスとスペインの植民地支配の時代まで遡り 、民族間の関係は歴史を通じて緊張していましたが、これらの敵意にもかかわらず、彼らは多様な料理を楽しみ、借りてきた食材を自分たちの料理に取り入れ、テキサスの多様で豊かな食文化に貢献してきました。^[22]

テキサス発祥の最も有名なハイブリッド料理はテックスメックスですが、チェコ、韓国、インドなど約30の民族グループが融合した料理も数多くあります。韓国のドーナツショップではハラペーニョ コーラチを販売し、インド人はチャツネ入りのファヒータを作り、チェコ風テックススタイルのホットドッグにはザワークラウトとチリコンカンがトッピングされています。ブルゴギやバインミーバーガーなどのフュージョン料理も見つかります。^[22]

チキンフライドステーキの起源は不明である。テキサス州ラメサの町がこの料理の発祥地であると言われている。リック・ペリー知事は2011年にこの町を「チキンフライドステーキ発祥の地」と宣言した。 ^[23]ラメサでは毎年4月にチキンフライドステーキフェスティバルが開催されている。^{[24]他の見解としては、この料理はテキサス州と}中西部の牧畜地域で開発された、またはこの料理はドイツのシュニッツェルのバリエーションであるというものがある。^[5]

テックスメックスとは、牛肉と極小の非常に辛いチルテピン唐辛子を多用する伝統的な北東メキシコ料理を組み合わせた料理スタイルを指します。タコス、エンチラーダ、トスターダをライスと豆と一緒に盛り合わせた料理は、伝統的なメキシコ料理には見られません。

この習慣は、メキシコ系アメリカ人の料理人が、小さな料理を別々に食べるという伝統的なスタイルではなく、フルプレートを好む顧客のために料理を提供したときに初めて発展しました。^[5]

チリパウダーの商業生産は1890年代にテキサスで始まりました。^[5]今日、チリは公式の州料理です。^{[16]テキサスは}チリコンカルネのバリエーションで知られています。

テキサス チリは、通常、唐辛子と牛肉 (または鹿肉などの狩猟肉) で作られ、サイド ディッシュとして、またはチリ自体の中に ピント豆が添えられることもあります。

この料理には、新鮮なハラペーニョやピクルスのハラペーニョ、生の玉ねぎ、砕いたソーダクラッカーなど、さまざまな付け合わせが添えられる。タマーレやエンチラーダの上には、濃厚なチリグレービーが添えられる。^[5]

フランク・X・トルバートの1953年のレシピには、牛の腎臓の脂肪、アンチョビチリ、そしてオレガノ、ニンニク、クミン、カイエンペッパーで味付けしたチャックなどの煮込み用の赤身牛肉が含まれていた。^[25]

朝食メニューには、ミガスとして小麦粉のトルティーヤで作ったタコスにスクランブルエッグを挟んだものや、チョリソ入りウエボス、ウエボス・ランチェロス、さまざまな肉の エンパナーダなどがあります。

キングランチキャセロールは、鶏肉、マッシュルームクリームとチキンスープ、チーズ、トルティーヤチップスで作られています。^[5]

メイン料理には、フライドポテトとリフライドビーンズが添えられることが多い。テックスメックス料理でよく使われる材料には、ヤギ肉、鶏肉、豚肉、牛肉、鹿肉、卵、チーズ、牛乳、豆、マサ・ハリーナ、ピーマン、チョコレート、さまざまなスパイスなどがある。^[12]

手作りのコーントルティーヤを揚げてビーフピカディージョを添えたふわふわのタコスはサンアントニオの名物料理です。^[26]

パン・デ・カンポは公式の州パンです。 ^[16]「カウボーイ・ブレッド」とも呼ばれるこのシンプルなレシピは、伝統的にダッチオーブンで焼かれていました。 ^[27]

デザートには、フラン、トレスレチェケーキ、ソパピラ、プラリネなどがあります。

1930 年代の牧場では、牛が屠殺された後、皮、頭、内臓、そしてスカートなどの肉の切り落としが、給料の一部として、ヴァケロと呼ばれるメキシコのカウボーイに与えられました。 ^{[出典が必要]}

バルバコア・デ・カベサ（バーベキューした頭）、メヌード（トリッパのシチュー）、ファヒータやアラチェラ（グリルしたハラミステーキ）などのボリュームたっぷりの料理は、この習慣に由来しています。^[要出典]屠体1頭あたりのハラミの数が限られており、肉が市販されていなかったことを考慮すると、ファヒータの伝統は長年地域限定で比較的知られておらず、おそらくヴァケロ、肉屋、およびその家族にしか知られていなかったでしょう。^{[28]現代の「ファヒータ」は、1969年に}テキサス州カイルの郡フェアでソニー・ファルコンによって紹介され、後にオースティンでファヒータをメイン料理として提供するレストランをオープンしました。^{[29] [30]}

テックスメックス料理に関連する他の料理には、ワカモレ、チリコンケソ、赤いサルサソースのトスターダ、トルティーヤスープ、ナチョス、タコス、ケサディーヤ、チミチャンガ、ブリトー、カルネギサダなどがあります^[31] 。

現在は閉店しているカービーズ・ピッグ・スタンドは、アメリカ初のドライブイン・レストランだった。創業者のジェシー・G・カービーは、ダラスの潜在的投資家に、車から降りずに注文して食事ができる道路沿いの飲食店として売り込んだと伝えられている。レストランでは、ローストポーク、ピクルス・レリッシュ、バーベキューソースを使った「ピッグ・サンドイッチ」を提供していた。^[5]

ドクターペッパーはテキサス州ウェーコで設立​​されました。テキサス州シャイナーのスポエッツル醸造所はテキサス州で最も古い独立醸造所で、主力商品のシャイナーボックを含むシャイナービールを生産しています。フローズンマルガリータマシンはダラスのマリアーノ・マルティネスによって発明されました。^[要出典]

フリトレーはテキサス州プラノに本社を置いており、テキサスチリにコーンチップとチーズをトッピングしたフリトレーパイは、大規模なイベントで提供される人気レシピです。^[32]

ブルーベル・クリーマリーズは、テキサス州ブレナムに設立され本社を置く有名なアイスクリーム製造会社です。^[5]

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• テキサス料理

• テキサス州歴史協会のテックスメックス料理
• フードネットワークのテキサスバーベキュー
• Allrecipes.com のテキサス料理