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ビール（チェコ語：pivo ）は、現在のチェコ共和国にあたる地域で長い歴史を持ち、993年にはブレヴノフ修道院で醸造が行われていました。 [ 1 ]ブルノ市は12世紀からビールを醸造する権利を有しており、プルゼニとチェスケー・ブジェヨヴィツェ（ドイツ語ではピルゼンとブドヴァイス）には13世紀に醸造所がありました。[ 2 ]
チェコで最も一般的なビールは、透明な黄金色で泡立ちが良く、軽い風味のピルスナータイプの淡色ラガーです。チェコ共和国は世界で一人当たりのビール消費量が最も多い国ですが、近年は平均消費量が減少しています。ノンアルコールビールの人気が急速に高まり、現在では国内販売の約1割を占めています。[ 4 ] [ 5 ]
チェコ最大のビール醸造所はピルスナー・ウルケル(プルゼニスキー・プラズドロイ、ガンブリヌス、ラデガスト、マスター) です。スタロプラメン(スタロプラメン、オストラヴァール、ブラニーク、ベルベット);そしてバドワイザー・ブドヴァル。その他の売れ筋ブランドには、クルショヴィツェ、スタロブルノ、ブジェズナーク、ズラトプラメン、ロブコヴィチ、ベルナルド、スヴィジャニなどがあります。[ 6 ] [ 7 ]
中世には、教会がチェコの領土でビールを醸造し始めた。ボヘミアで最も古い修道院醸造所の中には、プラハのリブシンカ、ストラホフ修道院のプレモントレ修道院、ブレヴノフ修道院などがあった。[ 8 ] [ 9 ]
チェコ共和国の領土におけるホップ栽培に関する最初の記録は859年に遡る。ホップは少なくとも12世紀から栽培され、ビール醸造に使用され、輸出されてきた。 [ 10 ] [ 11 ]ほとんどの町には少なくとも1つの醸造所があり、ボヘミアで最も有名な醸造都市はチェスケー・ブジェヨヴィツェ、プルゼニ、プラハのほか、ラコヴニーク、ジャテツ、トレボンである。ジェリヴのプレモントレ修道院など、いくつかの修道院の醸造の伝統は今日まで続いている。[ 12 ]
チェスケ ブジェヨヴィツェには 2 つの主要な醸造所があります。ブジェヨヴィッキー・ミェシュシャンスキー・ピヴォヴァル・アズ(サムソン・ブドワイザー・ビア) とバドワイザー・ブドヴァル醸造所(ブジェヨヴィッキー・ブドヴァル) です。[ 13 ] [ 14 ]
この都市は何世紀にもわたり、ドイツ語名のBudweisとしても知られていました。13世紀からここで醸造が行われていたことが記録されており、生産されたビールは一般的にBudweiser Bier ( pivo z Českých Budějovic )と呼ばれていました。 [ 15 ] [ 16 ]現代のBudějovický měšťanský pivovarは1795年にBürgerliches Brauhaus Budweisとして設立され、ビールを指す際に「budweiser」という用語を使用する世界最古の醸造所です。1895年には、ドイツ人が支配するBudějovický měšťanský pivovarに代わるチェコ人による代替としてBudějovický Budvar Breweryがオープンしました。[ 17 ] [ 18 ]
1876年、アメリカのビール醸造会社アンハイザー・ブッシュは、同じくバドワイザーという名のビールを製造し始めました。これがバドワイザーの商標紛争につながり、両社がその名称の商標権を主張しました。欧州連合では、ブジェヨヴィツキー・ブドヴァルは保護地理的表示の製品として認められています。このような紛争のため、ブドヴァルは米国とカナダではチェコヴァルというラベルで販売され、アンハイザー・ブッシュは欧州連合のほとんどの地域でバドという名前でビールを販売しています。[ 17 ] [ 18 ]
近年、ブジェヨヴィツキー・ブドヴァルは記録的な生産量を達成し、2024年には192万7000ヘクトリットルのビールを醸造し、その70%以上が世界70カ国以上に輸出されました。 [ 19 ]また、ドヴァ・コホウティ、ラッキー・バスタード、オブロラなどのチェコの小規模醸造所と提携して限定版ビールを製造しています。[ 20 ]醸造所は、訪問者施設やコミュニティスペースを備え、一般に開放することを目的とした「オープン・ブドヴァル」プロジェクトをさらに発展させています。[ 21 ]
Budějovický měšťanský pivovarは2014年にAnheuser-Busch InBevに買収され[ 14 ] [ 22 ]、近代化の努力にもかかわらず、生産量が能力の半分強で稼働しているにもかかわらず、2023～24年に損失を計上するなど財政難に直面している[ 16 ] 。 2025年1月、欧州司法裁判所は、Budějovický BudvarがEUで「Bud」という名前を使用することはできないとの判決を下し、Budvarはこの決定に対して控訴すると発表した[ 23 ] 。
ピルスナー・ウルケルは、世界初のピルスナータイプのビールでした。1842年、プルゼニの醸造所は、ラガービールの地元製法に精通したバイエルン出身の醸造家、ヨーゼフ・グロールを雇いました。彼は、史上初の淡色のラガービールである黄金色のピルスナービールを開発し、それは広く成功を収め、オーストリア帝国全土に輸出されました。[ 24 ]毎朝、プルゼニからウィーンまでビールを積んだ特別列車が運行されました。1874年までに、チェコビールの輸出はパリやアメリカ合衆国の市場にも達しました。[ 25 ]現在、プルゼニスキー・プラズドロイで製造されているビールには、ピルスナー・ウルケル、ガンブリヌス、プリムスなどがあります。
近年、プルゼニスキー・プラズドロイは世界的な展開を大幅に拡大している。2024年には、同社は約197万ヘクトリットルのビールを約50か国に輸出し、新たな輸出記録を樹立した。[ 26 ]国内では、2024年の売上高は約730万ヘクトリットルで安定しており、ラガービールとノンアルコールビールが最も好調なカテゴリーとなっている。[ 27 ]
醸造所は持続可能性とインフラ整備の取り組みも行っています。PETプラスチックボトルでのビールの生産は2023年に段階的に廃止され、リターナブルガラスとリサイクルアルミニウムの包装に重点が置かれるようになりました。[ 28 ]保管効率の向上と排出量の削減のため、プルゼニではゼロエネルギー倉庫が建設中です。[ 29 ]また、地域流通の強化を目的として、プシーショヴィツェの新しい物流ハブで最初の主要テナントとなりました。 [ 30 ]
観光はピルスナーウルケルのアイデンティティの重要な部分であり続けている。2024年には約61万人が醸造所を見学し、ガイド付きツアーやセラー見学への関心が高まっている。今後数年間で、原材料に関する新しい展示や歴史的エリアへのアクセス拡大が計画されている。[ 31 ] 2023年4月には、プラハに没入型アトラクション「ピルスナーウルケル：オリジナルビール体験」がオープンし、ビールの歴史と醸造の伝統に関する展示を来場者に提供している。[ 32 ]
チェコの首都の醸造の歴史の多くは、さまざまな修道院と結びついています。醸造が最初に記録されたのは、西暦993年のベネディクト会ブレヴノフ修道院です。また、西暦1088年には、ヴラティスラウス2世王がビールを醸造するためにヴィシェフラド大聖堂の参事会員にホップの十分の一税を与えたという記録もあります。 [ 33 ]
今日、プラハの醸造シーンは、単なる工業生産よりもはるかに多様化している。Staropramenは依然として主要な工業醸造所であり、そのSmíchov醸造所は国内最大かつ最も近代的な醸造所の1つである。[ 34 ]最古の醸造所併設パブはU Flekůで、1499年に設立されて以来ずっとビールを醸造している。[ 35 ] 1989年にはプラハにはSmíchov、Holešovice、Braníkの3つの醸造所があった。プラハの他のほとんどの醸造所と醸造所併設パブは1989年以降、特に2000年以降に設立された。[ 36 ]
2025年、「チェコ共和国のビール文化」が正式に国家無形文化遺産リストに追加され、醸造の伝統、ホップと大麦の栽培、パブの生活、ビールの社会的役割が認められました。これは、チェコビール麦芽協会、文化省、民族学と歴史の専門家によって作成されました。[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]
ジャテツでのビール醸造の伝統は700年以上に及ぶ。ジャテツ醸造所は2014年からカールスバーググループが所有している。それ以前は、キプロスのニコシアに拠点を置くコルドニ・ホールディング・リミテッドが全額出資していた。チェコ共和国の2009年のホップ生産量全体の3分の2以上を占める「高貴な」ホップ品種であるザーツホップは、ジャテツのドイツ語表記に由来する。[ 40 ]
2023年、ホップ農園、乾燥窯、倉庫、歴史的中心部を含むジャテツ周辺のホップ栽培景観が、その文化的、農業的、産業的重要性が認められ、ユネスコの世界遺産リストに登録されました。[ 41 ] [ 42 ]
南モラヴィアはワイン造りで有名だが、ビール醸造も盛んである。ブルノでは、大規模な工業用ビール醸造所であるスタロブルノが依然として主要な存在である。この地域の他の場所では、チェルナ・ホラが大規模なビール醸造所の1つとして際立っている。[ 43 ]
2000年代初頭から、リチャードのような小規模醸造所やブルーパブは、生産量は少ないものの、人気が高まっている。ペガス・ブルノは、1989年直後にモラヴィアで最初のポスト共産主義時代の小規模醸造所の1つとして設立された。年間約23万リットルを生産し、定番ビールと限定ビールを取り揃えている。[ 44 ]
もう一つの復活は、歴史的な醸造の伝統（無濾過、非低温殺菌、麦芽、ホップ、酵母、水のみを使用）を復活させたAkciový Pivovar Dalešiceです。また、文化イベントや博物館も開催しており、地元の観光名所となっています。[ 45 ]
チェコ共和国で醸造されるビールのほとんどはピルスナーラガーです。チェコのビールは、淡色（světlé）、琥珀色（polotmavé）、濃色（tmavé ） 、黒色（černé）まで色彩が豊かで、アルコール度数も3～9%と幅広くあります。上面発酵の小麦ビール（pšeničné pivo）も販売されています。
チェコ共和国では、ビールのアルコール度数をいわゆる度数スケール（チェコ語: stupňovitost）で表示するのが今でも慣習となっています。これはショ糖の重量パーセントで表され、溶液中の抽出物（ショ糖）の重量パーセントを示すために使用されます。したがって、12°ビールには、これらの物質が水に12%溶解しています。10°ビールは体積比で約4%のアルコール、12°は約5%、16°は約6.5%です。[ 46 ]
チェコの法律によれば、ビールは色や種類に関係なく、以下のカテゴリーに分類される。
元々ピルスナーとは、プルゼニで醸造されたビールを指す特定の用語でした（ピルスナー・ウルケルは最初の醸造所によって商標登録されています）。しかし、特にドイツではこのスタイルが一般的であるため、元のビールを模倣した製品が数多く作られた結果、現在では淡色でホップの効いたラガービール全般を指す言葉となっています。
チェコ共和国には多くのビールフェスティバルがあります。その一つがピルスナーフェストです。毎年プルゼニでピルスナーウルケル醸造所が開催するこの2日間の祭典は、1842年のピルスナーウルケルの最初の醸造の記念日を祝うものです。イベントにはコンサート、ツアー、試飲、歴史再現などが含まれます。[ 48 ]
2008年にプラハで始まったチェコビールフェスティバル（Český pivní festival）は、すぐに国内最大規模のイベントとなり、最大120の国内醸造所が出展した。2018年まで毎年開催されたが、その後、クラフトビール醸造所をより重視するプラハビールフェストが主導権を握った。[ 49 ]
チェコ共和国は、ビール生産国および輸出国としてトップクラスである。40以上の工業規模の醸造所と70以上の中小規模の家族経営の醸造所があり、ビールは同国で最も重要かつ有名な輸出品の1つである。[ 50 ] 2016年には、チェコの醸造所は欧州連合内で約368万ヘクトリットルのビールを輸出した。[ 51 ] 2023年までに、チェコ共和国は世界のビール輸出国の中で5位にランクされ、ビール輸出額は3億4600万ドルで、世界のビール輸出の2.06%を占めた。[ 52 ] [ 53 ]欧州連合内では、チェコ共和国は年間約18億リットルの生産量で8番目に大きなビール生産国となった。[ 54 ]
チェコのビール輸出の半分以上は近隣諸国、特にスロバキア、ドイツ、ポーランド、ロシア向けである。[ 55 ]さらに、チェコから中国への輸出は2014年から2015年にかけてほぼ倍増し、365万ヘクトリットルのうち65万ヘクトリットルが中国向けとなった。[ 56 ] 2022年には、スロバキアはチェコ共和国から5900万ドル（17.9％）相当のビールを輸入し、ドイツは5600万ドル（17.1％）相当のビールを輸入した。[ 55 ]
チェコ共和国ではビールの消費量が着実に減少しているが、国際的な関心の高まりにより、ビール醸造所は生産量の増加を指摘している。国内の消費量が一人当たり約5リットル減少しているため、チェコのビール醸造所にとって輸出は特に重要である。StaropramenのCEOであるPetr Kovařík氏は、この減少はライフスタイルの変化や、2017年に導入された全国的な喫煙禁止などの規制が原因の一部であると推測している。同時に、国際的な需要がビール醸造所の生産量全体を維持するのに役立っている。[ 57 ]
チェコ共和国のビール部門は、2014年に約76,000人の国内雇用を創出した。この数字は2013年から4.6%減少しており、これは小規模醸造所や特製ビールの増加、あるいはビールミックスやサイダーの消費増加によって説明できるかもしれない。2013年と2014年の国内におけるビールへの消費者支出総額は、それぞれ2,563,000ユーロと2,431,000ユーロであった。さらに、醸造生産総額は2013年から2014年にかけて187億ユーロから191億ユーロに増加した。これには、すべての醸造会社、醸造所、小規模醸造所が含まれる。[ 58 ]合計で、2016年にはチェコの醸造所は2,048万ヘクトリットルという記録的な量のビールを生産した。これは2015年から1.5%の増加であった。 2016年に観光客が消費したビールの量は75万ヘクトリットルで、2015年から19%増加した。[ 59 ] 2012年にはビールの生産量が名目国内総生産の0.8%を占め、チェコ政府はビールに課される税金から利益を得ている。2012年の物品税、付加価値税、所得税からの収入は約285億600万チェココルナだった。[ 60 ]
1842年に設立されたチェコ共和国で最も人気のあるビール会社は、設立以来大きく成長しました。[ 61 ]現在、Plzeňský Prazdroj 醸造所グループは、ピルスナーウルケル、ガンブリヌス、ヴェルコポポヴィツキー コゼル、ラデガストなどのビールを製造しています。このグループには、それぞれ独自のビールを製造する 3 つの独立した醸造所があります。[ 62 ]
2010年、Plzeňský Prazdrojグループは輸出が5%増加し、特にドイツ市場で24万ヘクトリットル、スロバキア市場で11万4500ヘクトリットル、イギリス市場で2万4000ヘクトリットルを記録した。さらに、2010年にはアラブ首長国連邦、シリア、韓国、ベトナム、アルゼンチンへの販売を開始した。[ 63 ]
同社は、ベトナムや台湾などのアジア諸国への売上増加は、チェコ共和国への外国人観光客の増加によるものだと考えている。2012年時点で、台湾人はチェコ人とドイツ人に次いで、毎年この醸造所を訪れる国籍の中で3番目に多かった。[ 64 ]
2016年、プルゼニスキー・プラズドロイは1100万ヘクトリットルのビールを販売し、100万ヘクトリットル増加し、輸出は10%増加した。[ 65 ]
さらに、ビール輸出と消費の増加は、親会社であるSABMillerが日本のアサヒビールに売却されたことが一因であると推測されている。[ 66 ]同社は、日本国内のビール消費が減少していたため、より多くの醸造会社を買収しようとした。[ 67 ]
2017年、プルゼニスキー・プラズドロイの売上高の3分の1以上が輸出によるもので、前年比8%増となった。輸出量は150万ヘクトリットル増加した。4月、アサヒビールへの売却直後、プルゼニスキー・プラズドロイは中国への輸出を開始した。[ 68 ]ピルスナー・ウルケル・ブランドのマネージャーであるカレル・クラウス氏は、同社の成功は30カ国以上に輸出され、ピルスナー・ウルケル・ビール業界の20%を占める樽生ビールの増加によるものだと述べている。[ 63 ]
ピヴォヴァリー・スタロプラメンは世界35カ国以上で販売されており、チェコ共和国で2番目に大きなビールメーカーです。主なビールは、同名のスタロプラメン、ブラニーク、ベルベットです。同社はスタロプラメンとオストラヴァルの2つの醸造所を運営しています。1998年から事業を展開しており、国内ビール市場の15.6%を占めています。[ 69 ]スタロプラメンはモルソン・クアーズが所有しています。[ 70 ]
2008年、スタロプラメンは68万7000ヘクトリットルのビールを輸出した。[ 71 ] 2017年までに、これは310万ヘクトリットルにまで増加し、前年より6000ヘクトリットル増加した。[ 72 ]
ブジェヨヴィツキー・ブドヴァルは、アメリカのバドワイザー社とは混同しないように注意すべきチェコ共和国最大のビール醸造会社の1つで、バドワイザー、ブドヴァル、バドワイザー・ブドヴァルを製造しています。チェコ共和国以外での主な市場はドイツとスロバキアです。[ 73 ]
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