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| ブリー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | セーヌ＝エ＝マルヌ県 |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | 米国とオーストラリアでは必須だが、フランスを含むヨーロッパのほとんどの国では必須ではない。 |
| テクスチャ | 柔らかい |
| 熟成期間 | 通常5～6週間 |
| 認証 | AOC : 1980、ブリー・ド・モーとブリー・ド・ムランの両方 |
| 名前の由来 | ブリー |
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ブリー（/ b r iː / bree ;フランス語: [bʁi]）は、柔らかい牛乳チーズで、フランスの地方（現在のセーヌ＝エ＝マルヌ県にほぼ相当）であるブリー（ゴーリア語の briga（丘、高さ）に由来）[1]にちなんで名付けられました。色は淡く、白いカビの皮の下にはわずかに灰色がかっています。通常は皮が食べられますが、その風味は使用される材料と製造環境に大きく左右されます。フランスの別の地域が原産のカマンベールに似ています。ブリーの乳脂肪分は通常60%から75%で、[2]カマンベールよりわずかに高くなっています。[3]
「ブリー」はチーズのスタイルであり、それ自体は保護された名前ではありませんが、一部の地域のブリーは保護されています。
生産
ブリーチーズは、全乳または半脱脂乳から作られる。カードは、生乳にレンネットを加え、最高 37 °C (98.6 °F) まで温めることで得られる。次に、チーズを型に流し込むが、ペッレ・ア・ブリーと呼ばれる伝統的な穴あきひしゃくが使われることもある。20 cm (8 インチ) の型にチーズを薄く何層も入れ、約 18 時間水切りする。次に、チーズを型から取り出し、塩漬けし、チーズ培養菌 (ペニシリウム・カンディダム、ペニシリウム・カマンバーティ、またはブレビバクテリウム・リネンス)を接種し、管理された環境で少なくとも 4 ～ 5 週間熟成させる。
熟成期間が長く（通常は数か月から 1 年）なると、チーズの風味と味は強くなり、パテはより乾燥して黒くなり、外皮もより黒く砕けやすくなり、ブリー・ノワール（フランス語で「黒ブリー」）と呼ばれるようになります。
熟しすぎたブリーチーズには、熟成に必要な同じ微生物によって生成されるアンモニアが不快なほど過剰に含まれています。[4]
栄養
ブリーチーズ30グラムには約101カロリー（420 kJ）と8.4グラムの脂肪が含まれており、そのうち5.26グラムは飽和脂肪です。ブリーチーズはタンパク質の優れた供給源であり、ブリーチーズ1食分で5～6グラムのタンパク質を摂取できます。ブリーチーズにはビタミンB12とビタミンB2の両方が豊富に含まれています。[5]
品種
現在では、プレーンブリー、ハーブ入り、ダブルブリー、トリプルブリー、他の種類のミルクで作られたブリーなど、世界中で多くの種類のブリーが作られています。実際、ブリーはフランスのチーズですが、サマセットやウィスコンシンのブリーも入手できます。フランス政府が公式に認定しているのは、ブリー・ド・モーとブリー・ド・ムランの2種類のブリーのみです。ブリーチーズのいくつかの種類は燻製にされています。[6] [7]
ブリー・ド・モー
ブリー・ド・モーは、直径36～37cm（14～15インチ）、重さ約2.8kg（6.2ポンド）の非加熱の丸いチーズである。8世紀以来、北フランスのブリー地方にあるモーの町で製造されており、もともと「女王のチーズ」として知られ、フランス革命後は「チーズの女王」[5]と呼ばれ、あらゆる社会階級の人々に食べられていた。1980年に原産地統制呼称（AOC）の保護が与えられた。主にパリ盆地の東部で生産されている。
ブリー・ド・ムラン
ブリー・ド・ムランの平均重量は1.5キログラム（3.3ポンド）、直径は27センチメートル（11インチ）で、[8]ブリー・ド・モーよりも小さい。より強い風味とより強い匂いがある。低温殺菌されていない牛乳で作られる。ブリー・ド・ムランは、「オールド・ブリー」または黒ブリーの形でも入手可能である。1980年にAOCステータスの保護が認められた。
フランスの非AOCブリーチーズ
以下のフランス産ブリーは AOC 認証を取得していません: ブリー・ド・モントロー、イル・ド・フランス、ブリー・ド・ナンジ、ブリー・ド・プロヴァン、ブリー・ノワール、ブリー・フェルミエ、ブリー・ディシニー、ブリー・ド・ムラン・ブルー、ブリー・プチ・ムレ、ブリー・レティエクーロンミエ。
国際ブリーチーズ
オーストラリア:ビクトリア州とタスマニア州の間にある キング島にあるキングアイランドデイリーは、「ブリー」として販売されるさまざまなチーズを生産しています。[9]ビクトリア州のジンディチーズやニューサウスウェールズ州マッジーのハイバレーマッジーチーズカンパニーも同様です。[10]
英国： コーニッシュ・ブリー、サマセット・ブリー、バロン・ビゴッド（サフォーク産）、セナース・ブリー（ウェールズ産）、モレンジー・ブリー（スコットランド・ハイランド産）、[11]コナージュ・クラヴァ・ブリー[12]（スコットランド産）。
米国:カリフォルニア州の マリン・フレンチ・チーズ・カンパニーは、1865年から「フレッシュ・ブリー」と称される熟成されていないチーズを製造している。
イリノイ州のSavencia Fromage & Dairy工場であるKolb-Lena は、1900 年初頭からブリーチーズとカマンベールチーズを製造しています。現在もブリーチーズは Alouette、Delice de France のブランドで製造されており、また Dorothy's のブランドでは受賞歴のあるソフトチーズも製造されています。
アイルランド: アイルランドでは、ウィックロー・バン・ブリー[13]、セント・キリアン・ブリー[14]、リトル・ミルク・カンパニーのオーガニック・アイリッシュ・ブリー[15]など、さまざまな「ブリー」チーズが生産されています。
ニュージーランドにはブリーチーズ風チーズが数多くあり、本土のブランドからクリーミー、ダブルクリーム、ブルーの品種まで様々です[16]。また、グリニング・ゲッコーなどのクラフトチーズメーカーもあります[17] 。
サービング
ブリーチーズは輪切りで生産され、一片または丸ごと購入できる。[18]白い外皮は食べられる。[19]外側が固く、内側が少し弾力があって弾力がある状態が食べごろである。熟していないブリーチーズは触ると硬く、熟しすぎたブリーチーズはよりクリーミーで、ほとんどとろとろしている。[20]焼いて提供されることもある。[21]
ストレージ
ブリーチーズはカマンベールチーズと同様にソフトチーズです。[22]柔らかいため、チーズの保存方法が正しくないと、細菌やカビが急速に繁殖します。ブリーチーズなどのソフトチーズは冷蔵保存が推奨されています。[23]ブリーチーズの最適な保存温度は 4 °C (39 °F) 以下です。チーズは、湿気や食品腐敗菌との接触を避けるため、密閉容器に入れ、ワックスペーパーまたはラップでしっかりと包んで保存する必要があります。湿気や食品腐敗菌との接触は、製品の保存期間と鮮度を低下させます。[23]チーズ製造業者は「賞味期限」を指定しており、それを過ぎるとチーズの品質が低下すると述べています。青カビや緑カビの生えたチーズは、安全に食べられない可能性があります。また、カビは、目に見えない形で、一見影響を受けていない部分に広がっている可能性もあります。[23]
カマンベールとの比較
カマンベールチーズは、同じく牛乳から作られる似たようなソフトチーズです。しかし、その起源、一般的な市場の形、大きさ、風味などには違いがあります。ブリーチーズはイル・ド・フランス地方が原産で、カマンベールチーズはノルマンディー地方が原産です。[24]伝統的に、ブリーチーズは直径23～37cm（9～14.5インチ）の大きな輪の形で生産され、そのため小さいカマンベールチーズよりもゆっくりと熟成されました。販売される際、ブリーチーズのセグメントは通常、大きな輪から切り取られており（一部のブリーチーズは小さく平らな円筒形で販売されています）、そのため側面は外皮で覆われていません。対照的に、カマンベールチーズは、直径10cm（4インチ）、厚さ約3cm（1.25インチ）の小さな丸いチーズとして熟成され、外皮で完全に覆われています。この外皮とペーストの比率の違いにより、同じ時間熟成されたブリーチーズと比較して、カマンベールチーズはわずかに強くなります。カマンベールチーズの皮を切ると、ブリーチーズよりも強い香りがします。味に関しては、カマンベールチーズの方が強く、少し酸味があり、時にはチョークのような味がします。カマンベールチーズの食感はブリーチーズよりも柔らかく、温めるとカマンベールチーズはクリーミーになりますが、ブリーチーズは温めても構造があまり損なわれません。
参照
参考文献
- ^ 「Brie (n.)」。オンライン語源辞典。2024年5月23日閲覧。
- ^ ブリーチーズ対トリプルクリーム：一体何について話しているのか？、phcheese.com
- ^ ブリーチーズとカマンベールチーズ - 徹底的な栄養比較、foodstruct.com
- ^ マギー、ハロルド (2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』ニューヨーク：サイモン＆シュスター。ISBN 0-684-80001-2。
- ^ ab ウルフ、ニッキー。「ブリーチーズの栄養成分」。LIVESTRONG.COM 。2018年6月10日閲覧。
- ^ ジョンソン、MM; ハーシャイマー、C. (2003)。『新しいアイルランドの食卓：70の現代レシピ』クロニクルブックス、p. 17。ISBN 978-0-8118-3387-5。
- ^ レヴィ、パット; シーハン、ショーン (2005)。フットプリント アイルランド。フットプリント。ISBN 9781904777366。
- ^ ディクソン、ピーター。「Dairy Foods Consulting & Westminster Artisan Cheesemaking」。2013年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月25日閲覧。
- ^ キングアイランドデイリー キングアイランドデイリー – ソフトホワイト 2015年4月2日アーカイブ、Wayback Machine 2015年3月8日閲覧
- ^ ジンディチーズのウェブサイト ジンディチーズ: ホワイトチーズの品揃え 2015年3月8日閲覧
- ^ 「スコットランドの最高のチーズを発見」The Plate Unknown 2020-10-03 . 2020-10-03閲覧。
- ^ 「スコットランドのチーズとチーズメーカー」。Taste of Scotland 。2018年4月13日閲覧。
- ^ 「ウィックローチーズはアイルランドで最高！」インディペンデント。2018年9月28日。2019年3月22日閲覧。
- ^ 「味覚テスト：アイルランド産ブリーチーズとカマンベールチーズ」インディペンデント、2017年10月20日。 2019年3月22日閲覧。
- ^ 「オーガニックアイリッシュブリーチーズ」。ザ・リトル・ミルク・カンパニー。 2019年3月22日閲覧。
- ^ 「スペシャルリザーブブルーブリーチーズスペシャルティチーズ」。本土。 2021年7月10日閲覧。
- ^ “Brie”. Grinning Gecko Cheese Co. 2014-02-18. 2021年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月10日閲覧。
- ^ アンドルエ、P. (1997)。ル・ブリー。プレス・デュ・ヴィラージュ。ISBN 978-88-15-06225-3。
- ^ Benêt、J. (2005)。フロマージュ・ド・ラングルの歴史。ブロシェ。ISBN 978-2-87825-332-0。
- ^ 解決 (2018-02-20). 「フランス人のようにブリーを食べる方法」Président® 。 2019年10月7日閲覧。
- ^ Glover, Anna (nd). 「ブリーチーズの焼き方」BBC Good Food . 2021年11月13日閲覧。
- ^ 「テクスチャー別チーズ – Cheese.com」。cheese.com。
- ^ abc 「ソフトチーズはどのくらい長持ちしますか? 賞味期限、保存、消費期限」。Eat By Date。
- ^ フォスター、ケリー（2015年2月24日）。「ブリーチーズとカマンベールチーズの違いは？」ザ・キッチン。 2017年4月28日閲覧。
外部リンク
- ウィキメディア・コモンズのブリーに関連するメディア