キャッサバを使った料理

キャッサバ（学名Manihot esculenta、別名「キャッサバ」または「ユッカ」）が栽培されている地域では、キャッサバをベースにした多種多様な料理が食べられています。Manihot esculentaはトウダイグサ科（トウダイグサ属）の木本低木で、南アメリカ原産で、ブラジル、パラグアイ、アンデス山脈の一部に生息しています。

食材としてのキャッサバの根は、調理するとデンプン質で味が淡白になるという点で、ジャガイモに似ています。キャッサバはジャガイモと同じように調理でき、茹でたり、つぶしたり、揚げたり、焼いたりすることができます。しかし、ジャガイモとは異なり、キャッサバは主に熱帯作物であり、その独特の特徴により、一般的なジャガイモ版がない 甘いプリンなど、いくつかのユニークなレシピが生まれました。

世界の一部の地域（主にアフリカ、インドネシア、マレーシア、フィリピンなどの東南アジアの国々 ）では、キャッサバの葉は野菜として調理され、食べられています。

生のキャッサバ、特に苦い品種にはシアン配糖体が含まれており、通常は食べる前に調理するか、一連の工程を経てキャッサバの毒素を人間の食用に安全なレベルまで減らして安定した中間製品に加工する必要がある。西アフリカと中央アメリカでの典型的な工程には、皮むき、マッシュ、発酵、天日干し、トーストなどがある。キャッサバの塊茎を加工して得られる一般的な中間製品には、ガリ、タピオカ、キャッサバ粉などがある。^{[1] [2]}

多くのカリブ諸島では、キャッサバ粉からカサベまたは「キャッサバパン」 と呼ばれる丸い形の平らなパンが作られます。

キャッサバはキューバ料理の定番です。カサベパンのほか、サイドディッシュとしても調理されます。茹でて生のオニオンリングをのせ、ニンニク風味のオリーブオイルをかけていただきます。また、茹でてから細切りにして揚げて、ユッカ フリタ(フライドポテトに似たもの) を作ることもできます。ユッカは、ジャガイモ、マランガ、ボニャート (サツマイモ)、プランテン、ニャメ、トウモロコシ、その他の野菜とともに、アヒアコと呼ばれる伝統的なキューバシチューの主材料の 1 つでもあります。キューバのブニュエロスは、伝統的なスペイン風フリッター (フランスのベニエに似たもの) の地元版で、小麦粉の代わりにキャッサバとサツマイモを使って作られます。これを揚げて、アニゼット風味の砂糖シロップをかけます。ユッカのチップス「チチャリタス デ ユッカ」は、サイドディッシュやスナックとしてよく食べられます。これらのチップスは、根を薄く輪切りにして揚げたものです。ジャガイモ、サツマイモ、ユッカ、プランテンなどの野菜を揚げて横に切り、ほぼ完璧な円形のチップスにしたものは「チチャリタ」と呼ばれます。^[3]

伝統的なキューバのチュロスは歴史的にはユカペーストで作られており、現在でもほとんどのキューバの家庭でその方法で作られています。 ^[4]しかし、島内やマイアミのチュロス屋台やカフェテリアのほとんどでは、今日では生地を作るのにユカ粉を使用しています。^[5]

キャッサバ（ハイチ語：kasav）（フランス語：Cassave ）は、ハイチで人気のある澱粉であり、一般的な主食で、食事の一部として、または時には単独で食べられることが多い。通常はパンの形で食べられ、^[6]上にピーナッツバターを塗ったり、牛乳をかけた状態で食べられることが多い。^{[7] [8]キャッサバ粉は、} musaまたはmoussaと呼ばれ、茹でて同名の料理を作る。キャッサバは、スープ joumouと呼ばれる伝統的なカボチャスープなど、さまざまなシチューやスープと一緒に食べることもできる。^[9]キャッサバ粉は、口の中でとろける甘いクッキーであるボンボン ラミンドンと呼ばれるハイチのクッキーを作るのにも使われる。根菜のユッカをすりおろし、よくすすぎ、乾燥させ、塩を加え、押して、直径約 4 インチ（10 cm）、厚さ1 ⁄ 2インチ（1 cm）の平らなケーキにする。^[要出典]

フライドポテトなどのサイドディッシュの代わりに、アレピタス・デ・ユカが食べられます。これは、バターを塗った千切りキャッサバの塊を卵とアニスと一緒に油で揚げたものです。コロンビアとパナマのカリマニョーラに似たボリートスも作られます。カティビアと呼ばれるエンパナーダの生地は、水、油、キャッサバ粉、または茹でたマッシュキャッサバから作られています。皮をむいて茹で、ピクルスのタマネギ、モホ、またはジャガイモ、ニャメ、ヤムイモ、バタタ（サツマイモ）、ヤウティア（ダシーン）などの他の根菜と一緒に食べます。キャッサバは、主にシバオ地域でチュロスを作るのに使用されます。すりおろしたキャッサバと^{[説明が必要]を}コロッケのように円筒形に成形し、肉やチーズを詰めて揚げます。キャッサバはサンコチョの重要な材料です。

根は、茹でて皮をむいた状態で、プランテン、ジャガイモ、ヤウティアなどの野菜とともに、プエルトリコの典型的なシチューであるサンコチョに入れられます（茹でたジャガイモやプランテンの代わりに単独で食べることもできます）。粉砕してペースト（マサ）として使用し、パステレスまたはハラカと呼ばれるプエルトリコの典型的なクリスマス料理を作ることができます。これらは見た目はメキシコのタマーレに似ていますが、トウモロコシの代わりに根菜、プランテン、またはユッカで作られています。パステレスは長方形で、中央に肉（通常は鶏肉または豚肉）が詰められています。プランテンの葉で包まれています。エンパナーダは、キャッサバのマサで作られている場合を除いて、パステリートスとして知られています。エンパナーダはビーチサイドで人気があり、カニ、エビ、タコなどの肉が詰められています。グアニメもタマーレに似ています。これらは、ユッカまたはプランテンをコーンミールでつぶし、バナナの葉で包んで丸太のような形にして作られます。キャッサバとヤウティアの根を混ぜたマサも、アルカプリアに使用されます。これらはパステレスに似ており、肉や魚介類を詰めていますが、代わりに揚げられています。プエルトリコのユッカも揚げられ、ニンニク、オリーブオイル、スープと一緒につぶされ、チチャロンまたはベーコン が詰められて、モフォンゴ・デ・ユッカになります。カサベのパンもユッカから作られる伝統的な食べ物ですが、現在はあまり一般的に食べられていません。カサベのパンには、ニンニクとチーズ、または砂糖、チーズ、ココナッツの肉の細片が入ったセーターバージョンなど、さまざまな味があります。ユッカのエスカベチェは、タマネギとオリーブと一緒にニンニクの効いた塩水に漬けたキャッサバと鶏の砂肝です。セレルナータ・デ・バカラオは、塩漬けのタラにキャッサバなどの熱帯の根菜、青いバナナ、キャベツ、ハヤトウリ、固ゆで卵、アボカドを混ぜた料理です。ユッカのルシアオはパステレスに似ており、すりおろしたキャッサバを乾燥させてトーストし、ココナッツミルクで戻してマサにし、アニス、マッシュまたは細かく刻んだチチャロン、オレガノなどで味付けしてバナナの葉で包み、焼きます。ユッカのレジェーノは、茹でてマッシュしたキャッサバ、牛乳、卵、コーンスターチ、バターで作ったフィッターで、肉、チーズ、魚介類、野菜を詰めて揚げます。ユッカのパステリージョは、基本的にタピオカ、牛乳、バターまたはラード、アナトー、卵、酢、ウォッカで作った エンパナーダです。

キャッサバはお菓子にも使われます。カスエラはユッカ、カボチャ、サツマイモ、ココナッツなどの材料で作るパイです。キャッサバで作るアルファホルというスパイスの効いたクッキーは島中で売られており、クリスマスシーズンにとても人気があります。ラテンアメリカで人気のカスタードであるフランも、島の一部の地域ではキャッサバで作られています。トルティーヤ デ ユッカは、キャッサバ、ココナッツミルク、スパイス、ショウガ、ラシアン、バニラを使った甘いパンのようなデザートです。チュロスはかつてスペイン人によってもたらされた人気のスナックでした。プエルトリコでは、チュロスは伝統的に小麦粉、キャッサバ、砂糖、シナモン、バニラ、卵で作られています。

ジャマイカでは、キャッサバは伝統的にバミー、つまり先住民のアラワク族インディアンから受け継がれた小さな揚げたキャッサバケーキにされる。キャッサバの根をすりおろし、よくすすぎ、乾燥させ、塩を加え、押して、直径約4インチ（10 cm）、厚さ1 ⁄ 2インチ（1 cm）の平らなケーキにする。ケーキは固まるまで焼き、適切に行えば長期間保存できる。これらは、ココナッツミルク、水、または普通の牛乳に浸して揚げて準備できる。バミーは通常、朝食のでんぷん質のサイドディッシュとして、または魚料理と一緒に、または単独でスナックとして出される。細かくすりおろしたキャッサバは、小麦粉の一部の代わりにヨーロッパ風のパンケーキにも加えられる。

バミー ケーキは、道端の屋台で揚げ魚を出すときに使われます (タコス シェルに似ていますが、味はトウモロコシや小麦粉のタコス シェルとはまったく異なります)。このケーキは、毒性化合物を慎重に除去した、すりおろした苦いキャッサバ (Manihot utilissima Pohl) の根から作られています。すりおろしたキャッサバは、編んだ「バミー バッグ」で洗い、押しつぶして (その流出物にはシアン化物が含まれており、人間や家畜に非常に有毒です)、平らで丸い「ケーキ」に揚げられます。甘いキャッサバの根 (M. esculenta 亜種 flabellifolia) は、茹でて、ジャガイモのようにシチューに使われます (この観察は、1990 年にジャマイカ農業開発財団とフロリダ大学 (ゲインズビル) の支援を受けてジャマイカで行われた農業システム研究に基づいています)。

バハマ諸島やタークス・カイコス諸島では、キャッサバはパンにしたり、茹でてそのまま食べたり、サツマイモ、キャベツ、プランテン、肉と一緒に食べたりします。また、オクラや団子と一緒にスープにして調理したり、ケーキとして作られることもあります。

ドミニカの先住民カリナゴ族は、キャッサバを主食としています。伝統的な「パン」は、キャッサバの根を挽いて水（時にはココナッツの削りかすも）と混ぜ、大きな金属製のグリルで揚げて作ります。この方法で調理したキャッサバパンは硬くて噛みごたえがあり、ラップやサンドイッチに使用できます。ほとんどの場合、そのまま食べられます。カリブ族はドミニカの主要幹線道路沿いに小さなステーションを複数持っていて、地元の人々が野外キッチンでキャッサバパンを調理して、見物人や観光客に提供しています。

トリニダード・トバゴや東カリブ海および南カリブ海の他の島々では、キャッサバは伝統的に皮をむいて茹でられ、小麦粉の団子やジャガイモ、ヤムイモ、サツマイモ、ダシーンなどの根菜類と一緒に食べられる。また、他の根菜類やタマネギ、ココナッツミルク、塩漬けの魚または燻製ニシンと一緒に炒めて、一般に「オイルダウン」と呼ばれる料理を作ることもある。キャッサバ・ポーンと呼ばれるキャッサバパンもトリニダード・トバゴで見つかっており、これは地元のアメリカインディアン部族の料理から取り入れられたものである。^[要出典]

キャッサバ パイは、バミューダ諸島の伝統的なクリスマス料理です。キャッサバは通常冷凍で購入され、綿布で洗って水気を絞った後、卵、バター、ナツメグ、シナモン、バニラ、砂糖と混ぜます。キャッサバは、鶏肉や豚肉と交互に重ねて耐熱皿に並べるか、キャッサバだけを並べます。その後、オーブンで数時間焼いて毒素を除去します。ロースト ターキーや焼きハムなど、他の伝統的なクリスマス料理と一緒に、風味豊かな料理として食べられます。ほとんどのスーパーマーケットのランチ デリでは、調理済みの状態で一年中販売されています。

ガリフナ族の間では、キャッサバパン（エレバ）は、古くから伝わる時間のかかる工程で作られ、長い蛇のような編み籠（ルグマ）でキャッサバの汁を濾します。その後、一晩乾燥させ、平らで丸い籠（ヒビセ）でふるいにかけて粉にし、大きな鉄板でパンケーキに焼き上げます。エレバは魚やフドゥトゥ（すりつぶした緑のプランテンと熟したプランテン）と一緒に食べたり、グレービーソース（ラスス） をかけて単独で食べたりします。

ベリーズでは、キャッサバは伝統的にバミー、つまりガリフナから受け継がれた小さな揚げたキャッサバケーキにされる。ビレアップ（またはボイルアップ）はクリオールの文化的な料理と考えられている。これは、ゆで卵、魚、豚のしっぽ に、キャッサバ、グリーンプランテン、ヤムイモ、サツマイモ、トマトソースなどのいくつかの挽いた食べ物を組み合わせたものである。キャッサバの根をすりおろし、よくすすぎ、塩を加え、押して、直径約4インチ（10 cm）、厚さ1 ⁄ 2インチ（1 cm）の平らなケーキにする。ケーキは軽く揚げてからココナッツミルクに浸し、さらに揚げる。バミーは通常、朝食のでんぷん質のサイドディッシュとして、または魚料理と一緒に、または単独でスナックとして出される。キャッサバポーンは、ベリーズのクリオールと西インド諸島全域の伝統的なデザートのレシピで、ココナッツとレーズンが使われることもある古典的なキャッサバ粉ケーキである。

コスタリカでは、キャッサバはスープに入れて煮たり、揚げたりして、揚げた豚肉とライムを添えて食べられ、後者はスナックとしてよく売られています。バスで旅行すると、ユカ、豚肉、ライムのスナックを売ろうとする地元の人がバスに乗り込むことがよくあります。自分の土地の資源で生活している田舎の地元の人々にとって、ユカとオオバコは2つの主な食料源です。

エルサルバドルでは、キャッサバはスープや揚げ物に使われます。ユッカ フリタ コン チチャロンは、揚げたユッカにクルティード(キャベツ、タマネギ、ニンジンのピクルス) と豚の皮またはペペスキータ(揚げたイワシ) を添えた料理です。キャッサバは揚げる代わりに茹でて提供されることもあります。キャッサバはヌエガドス(すりおろしたキャッサバで作った揚げたまたは焼いたパテで、サトウキビシロップを添えて提供される) にも使用されます。

グアテマラでは、キャッサバは主にスープなどの食事の付け合わせとして出されますが、主食ではありません。ユカ・コン・チチャロン（豚皮の揚げ物と茹でたキャッサバ）やプラタノ・コン・ユカ（緑色または熟したバナナを茹でたキャッサバと一緒につぶしたもの）など、典型的なキャッサバ料理がたくさんあります。

ホンジュラスでは、キャッサバはさまざまなスープやその他の料理に使われています。キャッサバは、ソパ・デ・カラコル（巻貝のスープ）の主な材料の 1 つです。もう一つの典型的なホンジュラス料理は、ユカ・コン・チチャロンです。これは、レモンをかけた生のキャベツと角切りのトマトを添え、チチャロン（豚の皮）をトッピングして出されます。

ニカラグアでは、キャッサバはスープや、基本的に茹でたキャッサバ、チチャロン、キャベツサラダからなるニカラグアの代表的な料理であるビゴロンに使われます。キャッサバはブニュエロスを作るのにも使われ、国民的料理であるバオの主な材料の 1 つです。

パナマでは、キャッサバはカリマノラを作るのに使われることがあります。茹でたキャッサバをすりつぶして生地にし、スパイスの効いた肉を詰めます。肉を詰めた団子は、黄金色になるまで揚げられます。また、鶏肉、ジャガイモ、その他の野菜と一緒にスープにも使われます。

アルゼンチンでは、マンジョカはコリエンテス州、ミシオネス州、フォルモサ州などの北部の州で非常に人気があり、通常は茹でたり揚げたりして食べられます。

キャッサバはボリビア（特にサンタクルス、ベニ、パンド）でとても人気があり、さまざまな料理に使われています。茹でた後、油で揚げて、リャジュワと呼ばれる特別な辛いソースをつけて食べたり、チーズやチョクロ（乾燥トウモロコシ）と一緒に食べたりするのが一般的です。ボリビア東部では、チーズを混ぜた生地にして棒に巻き付けてグリルする料理もあります。この料理は「ゾンゾ」として知られています。

温暖な地方や農村地域では、キャッサバは日常の食事でパンの代用品として使われています。キャッサバは長期保存が可能なため、理想的で安価な栄養源として適しています。最近では、ジャガイモやパンの代用品として、レストラン、ホテル、一般の人々が独自のレシピや日常の食事にキャッサバを取り入れるようになっています。^{[引用が必要]}

キャッサバはブラジル料理によく登場します。ファロファ（軽く炒った小麦粉）の形で、キャッサバは米や豆のトッピングとしてよく使われます。ファロファは、塩漬けの豚肉と黒豆のシチューである国民食フェイジョアーダなど、多くのブラジル料理の付け合わせとしても頻繁に使われます。ヴァカ アトラーダ（泥に取り残された牛）は、肉とキャッサバのシチューで、根がペースト状になるまで煮込みます。ピラオンは、味付けした魚のスープ（魚の頭と骨から作る）をキャッサバ粉でとろみをつけて作る、濃いグレービーのような粥です。茹でたキャッサバは、人気の甘いプリンや「キャッサバ ケーキ」にもなります。茹でた後、キャッサバを揚げてスナックや付け合わせにすることもあります。

ブラジル料理のタピオカは、粒状のキャッサバ澱粉（タピオカとも呼ばれる）で作られたクレープのような食べ物です。澱粉を湿らせ、ふるいにかけて粗い小麦粉にし、熱いグリドルまたはフライパンに振りかけます。その熱で澱粉質の粒がトルティーヤに溶け、ココナッツが振りかけられることがよくあります。その後、バターを塗ってトーストとして食べたり（最も一般的な用途は朝食料理です）、ドセス（甘い）またはサルガドス（塩辛い）のいずれかの材料を詰めたりトッピングしたりして、タピオカが朝食、アフタヌーンティー、デザートとして使用される食事の種類を定義します。選択肢は、バター、チーズ、チョコレート、練乳入りバナナ、バナナ入りチョコレート、さまざまな形の肉まで多岐にわたります。

クアックは、明るい黄色から灰色、白色までの範囲の、多かれ少なかれ乾燥した粗いセモリナ粉である。伝統的に苦味のあるキャッサバ品種から作られる。^[10]

ブラジルとポルトガルでは、様々な粗さのファリーニャ・デ・マンジョカ（ポルトガル語の発音： [faˈɾĩɲɐ dʒi mɐ̃diˈɔkɐ] 、「キャッサバ粉」）と呼ばれるカリカリした食事が作られており、調味料、ファロファのベース、または独立したサイドディッシュとして使用されます。解毒されたキャッサバの根は、マッサと呼ばれるパルプに粉砕され、ティピティと呼ばれる装置で絞られて乾燥されます（これにより生成された液体は、タピオカまたは地元ではポルヴィーリョとしても知られるキャッサバデンプンを生成するために集められ、沈殿されることがあります）。乾燥したマッサは、次に大きな銅製のストーブで乾燥され、乾燥食事が作られます。このプロセスは地域やキャッサバの種によって異なり、小麦粉を再び浸し、再び乾燥させ、トーストする追加の手順が含まれる場合があります。キャッサバの農業とファリーニャへの精製は、西アマゾンの主要な経済活動です。

ファリーニャ・デ・マンジョカとタピオカは、ヨーロッパ人がブラジルを植民地化した当時すでに農業を営んでいたブラジル先住民にとって、最も重要なカロリー源である。そのため、ブラジル人にとって、キャッサバは北米の 三姉妹作物、あるいはメソアメリカの ミルパに相当するものに含まれる。

揚げたキャッサバは、ブラジル、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、パナマを含むいくつかの中米諸国で一般的なスナック食品です。ブラジルには、フライドポテトの典型的な代替品であるキャッサバフライと呼ばれる揚げたキャッサバ料理もあります。

サグはブラジル南部の代表的なデザートです。タピオカパールをシナモンとクローブとともに赤ワインで煮て、冷やして食べます。

コロンビアの北海岸地域では、キャッサバは主にサンコチョやその他のスープを作るのに使われます。キャッサバの生地で作るパンデボノは、バジェ・デル・カウカ州の名物です。沿岸地域では、キャッサバは特にボジョ・デ・ユカやエニュカドの形で知られています。ボジョ・デ・ユカは、挽いたユカをアルミホイルで包んで茹でた生地で、バターとチーズを添えて食べます。エニュカドは、挽いた茹でたユカ、アニス、砂糖、時にはグアバジャムで作るデザートです。

コロンビアのカリブ海地域では、キャッサバは、自家製の柔らかいチーズやクリームチーズと一緒に焼いたり、揚げたり、茹でたりして食べられ、主に魚料理の付け合わせとして食べられます。

カリマニョーラはコロンビアの代表的な料理です。魚雷型のユッカのフリッターにミートパイを挟んだものです。キャッサバパンは、コロンビアのカサナレ県のサリバ族によって1856年頃から作られていました。 ^[11]

エクアドルでは、キャッサバは多くの料理に使われています。高地では、スープやシチューで茹でたり、ジャガイモの代わりに付け合わせとして出されたり、ポテトチップスに似たユキトスと呼ばれるチップスに揚げられたりします。沿岸地域では、ムチネス・デ・ユカと呼ばれるキャッサバのフリッターが人気です。^[12]

エクアドル人は、キャッサバ粉やつぶしたキャッサバの根からパンも作ります。その中には、新鮮なチーズを包んで揚げたボール状の生地（主に北部で見られる）から、単にボール状の生地を焼いただけのシンプルなものまで、非常に人気のあるボリートス・デ・ユカやユキータなどがあります。キャッサバ粉はほとんどの市場で売られています。

アマゾン川流域では、キャッサバはチチャの主原料である。チチャは先住民族のキチュア族が作る伝統的な^発酵飲料で、生のキャッサバを噛んで吐き出し、その後数時間から数日間発酵させて作られることが多い。^{[ 13 ]}

蒸したキャッサバの葉は、それが栽培されているすべての地域の先住民の 主食の一部です。

苦いキャッサバの汁を濃いシロップ状になるまで煮詰め、スパイスで味付けしたものをキャッサリープと呼ぶ。主に熱帯諸国で、ソースのベースや料理の風味付けに使われる。主にガイアナから輸出されており、ガイアナではアメリカインディアンの習慣に起源を持つ伝統的なレシピとして始まった。

ガイアナでは、メタムギーキャッサバと呼ばれるキャッサバを使った人気の料理が、サツマイモ、白ジャガイモ、ココナッツ ミルクと一緒に茹でて食べられます。また、多くの家庭では、バターだけで茹でてバーベキューの肉に添えたり、フライド ポテトのように揚げて食べたりします。ガイアナのアメリカインディアンは、キャッサバ ブレッドを長期保存可能な主食と​​して使用しています。作り方は、塊茎の皮をむいてすりおろし、果肉から汁を絞り、ふるいにかけた後、フライパンでパン粉を焼いて薄い白いウエハースのような皮を作り、さらに天日で乾燥させます。この状態になると、数か月間保存できます。この工程の副産物の 1 つが有毒な汁で、これは魚を毒殺して捕まえやすくするために使用されます。24 時間後には毒性がなくなり、発酵させて人気のアルコール飲料であるカリにします。この飲料には、キャッサバの葉と焦げたキャッサバのパン粉も加えられます。

キャッサバはパラグアイの主食です。キャッサバは国中の土壌条件で非常によく育ち、ほとんどすべての食事で食べられています。一般的には茹でて付け合わせとして出されます。また、粉に加工されてチパを作るのにも使われます。チパとは、パラグアイのチーズ、牛乳、バター、卵で作るパンの一種です (乳製品と鶏肉は 16 世紀と 17 世紀にヨーロッパからの移住者によってもたらされました)。

キャッサバはペルーでも人気があり、茹でても揚げても使われます。茹でたキャッサバは通常、おかずやスープとして出され、揚げたものは前菜として、またはチチャの付け合わせとして、玉ねぎやピーマンと一緒に出されるのが一般的です。

スリナムでは、キャッサバはクレオール人、インド人、ジャワ人、先住民族に広く利用されています。人気の料理はテロです。これは塩漬けの魚とキャッサバで、キャッサバを蒸して揚げたものです。キャッサバを使った料理には、スープ、ドシなどがあります。

キャッサバはベネズエラ料理に欠かせない材料で、煮込んだり、焼いたり、揚げたりして付け合わせとして食べられ、チーズ、バター、マーガリンを添えることもあります。ドミニカ共和国と同様に、キャッサバパン(カサベ) もアレパなどの伝統料理によく使われます。ベネズエラのカサベは、挽いたキャッサバを 1 メートル幅のパンケーキ状に広げ、熱い表面 (プランチャ) またはフラットトップグリルで焼いて作られます。出来上がりはクラッカーのような食感で、食べるときは細かく砕きます。また、ナイボアと呼ばれる甘い種類もあり、これは 2 枚のカサベパンケーキの間にパペロンを挟んで作られます。ナイボアはより柔らかい食感です。

ベネズエラの先住民族は、ユカの根をすりつぶして圧搾し、ヤレ（有毒な汁）を出し、粗い粉にして円形の平らな石の上に広げ、トルタ（丸い平らなパン）を作ります。これは国中の主食であり、炭水化物源として食べられています。チーズと黒砂糖（パペロン）をトッピングしたものは、ナイボアと呼ばれます。

南米では、さまざまなチーズパンが朝食や軽食として人気があります。チーズパン、ポン・デ・ケイジョとも呼ばれ、元々はチパと呼ばれていました。キャッサバ澱粉とチーズで作られたチーズパンは、中が噛みごたえがあり、しっとりしているのが特徴です。サイズは直径2～15cm（1～6インチ）、高さ約5cm（2インチ）です。

2024年12月、カサベの調理と消費に関連する慣習と意味が、ユネスコによってベネズエラの伝統料理と人類の無形文化遺産の表現として認められました。この声明は、無形文化遺産の保護に関する政府間委員会の第19回会議の枠組みの中で発表されました。その決定の根拠として、ベネズエラにおけるカサベの調理と消費は、「イキャッサバの栽培から料理の準備まで、各段階で特定の慣習、知識、意味を伴う」と考えられました。</ref> ^[14]

西アフリカ、特にナイジェリアとシエラレオネでは、キャッサバはエバまたはガリとして調理されるのが一般的です。キャッサバはすりおろされ、圧縮され、発酵され、揚げられ、沸騰したお湯と混ぜられて濃厚なペーストになります。西アフリカでは、キャッサバの根はすりつぶされ、沸騰したお湯と混ぜられて濃厚なペーストになり、エバのように調理されます。^{[説明が必要]}

ガーナでは、根菜類、さらには食用作物の中でも、キャッサバはガーナの消費者に最も好まれています。また、乳酸発酵によってアグベリマに加工することもできます。 ^[15]

コートジボワールでは、アチェケまたはアティエケ^[16]は発酵させたキャッサバの付け合わせ料理です。^[17]

中央アフリカでは、キャッサバは伝統的に茹でてつぶして加工されます。できたドロドロのものはスパイスと混ぜてさらに調理したり保存したりできます。キャッサバを塩水に数日間漬けておき、少量ずつグリルして作るスナックは人気があります。

キャッサバの調理法は地域によって異なりますが、主な方法は単に揚げることです。根の皮を剥いた後、肉を一口大に切り、揚げやすくするために水に浸します。この塊を揚げて、唐辛子と塩の混合物と一緒に出すこともあります。この揚げたキャッサバは、比較的安価で、調理が簡単で、おいしいため、非常に一般的な屋台の食べ物です。同じことが、キャッサバを軽く茹でて、長さ約8〜10インチ（20〜25 cm）のまっすぐな断片に切るという、非常に一般的な別の道端の調理法にも当てはまります。これらの断片を木炭グリルで焼き、真ん中で割って唐辛子と塩の混合物を塗り、熱々の状態で提供します。

キャッサバ粉は、ポレンタやマッシュポテトのような食感の主食にもなります。スワヒリ語ではウガリ、キクユ語ではムワンガです。リンガラ語ではフフ、キコンゴ語ではルクとも呼ばれます。

サハラ以南の国、中央アフリカ共和国の住民は、豊富に生育するキャッサバの植物を利用する独自の方法を数多く開発してきました。上記の方法に加え、地元の住民はキャッサバの根を薄く切って揚げ、見た目も味もポテトチップスに似たサクサクしたスナックを作ります。

コンゴ民主共和国西部のバンドゥンドゥ州とバ・コンゴ州では、キャッサバの根をすりつぶしてペースト状にし、発酵させてバナナなどの森の葉で煮る。出来上がった固い袋は保存期間が長いため、旅行時の食料として最適である。この形のキャッサバは、キコンゴ語とリンガラ語でクワンガと呼ばれている。

根は粉にしてパンやクッキーにすることができます。多くのレシピがモザンビークとザンビアの女性グループによって記録され、テストされています。^[18]この粉は正確な量の塩と水と混ぜて、建築用の白い塗料として使用される重い液体を作ることもできます。

キャッサバの葉も、毒素を取り除くために長時間浸して煮てから食べられます。サンゴ語ではゴゾ、キコンゴ語ではサカサカ、スワヒリ語ではソンベ、リンガラ語ではムポンドゥと呼ばれ、味はほうれん草に似ています。

アクプー（フフ）は、デンプン質のキャッサバの根の粉から作られています。タピオカ（またはフェクラ）は、本質的には風味がなく、処理され乾燥したキャッサバ（キャッサバ）の根から作られるデンプン質の成分で、料理に使用されます。サゴに似ており、ライスプディングに似たミルキーなプディングを作るのによく使用されます。ボバタピオカパールはキャッサバの根から作られています。シリアルに使用され、南アメリカのいくつかの部族が広範に使用してきました。また、人気のペストリーであるキャッサバケーキを作るのにも使用されます。

キャッサバ粉はナイジェリアで人気の食べ物であるガリを作るのに使われ、乾燥して細切りにしたキャッサバはナイジェリア南東部のイボ族の間で珍味であるアバチャ（アフリカ風サラダ）を作るのに使われます。^[19]

ガリは、発酵してゼラチン化した新鮮なキャッサバの塊茎から作られる、わずかに酸味のある発酵風味のクリーム状の白い粒状の小麦粉です。キャッサバが栽培されているナイジェリア、カメルーン、コンゴ、ガーナ、その他のアフリカの地域では、ガリの浸漬は 1 米ドル未満で手に入る珍味です。ガリを冷水に浸し、少量の砂糖とローストした落花生 (ピーナッツ) を好みに合わせて加え、エバミルクを加えるだけで作ることができます。ココナッツ ウォーターで作ったガリの浸漬も人気があります。

コンゴ民主共和国では、キャッサバの葉をお湯で洗い、乳鉢でたたいて煮る。煮る際、鍋に蓋をしない。そうすることで、毒素であるシアン化水素が逃げやすくなる。油、タマネギ、魚などの材料を加えるときに蓋をし、かき混ぜるときに必要に応じて開ける。米、バナナ、キャッサバペーストと一緒に食べるソースは、リンガラ語でmpondu、スワヒリ語でsombe、キコンゴ語でsakasakaと呼ばれる。キャッサバの葉、mpondu、sakasakaは非常に栄養価が高い。キャッサバの根の粉は、小麦粉を厚くゴムのようなボール（スワヒリ語でbukari 、キコンゴ語でluku）になるまで煮て、キャッサバパンを作るのにも使われる。小麦粉はペースト状にして発酵させてから、バナナなどの森の葉で包んで煮ることもある。この発酵状態はフランス語でチクワンゲ、リンガラ語とキコンゴ語でクワンガまたはンクワンガと呼ばれます。この最後の形態は保存期間が長く、冷蔵が不可能な長い旅行に持っていくのに好まれる食べ物です。

ガーナ、カメルーン、コンゴ、マラウイなどのアフリカ諸国、そして最近では世界最大のキャッサバ生産国であるナイジェリアでは、パンを作るための小麦粉に高品質のキャッサバ粉と小麦粉が最大40パーセント含まれています。^[20]

ウガンダ北西部のアルアでは、ルグバラ族が主食としてキャッサバを栽培している。収穫後、皮を剥き、細かく切り、発酵させて乾燥させる。出来上がったら粉に挽いて、エンヤ・アサ・パンを作るのに混ぜる。このキャッサバ粉は、好みに応じてモロコシ、キビ、その他の穀物と混ぜてもよい。キャッサバの葉はパンドゥと呼ばれる珍味でもある。農村部では、キャッサバはオカリトゥアと呼ばれる無色の強い飲み物を作るのに使われ、男性が市場の日に太陽を浴びながら飲むのを楽しむ。^[21]

バガンダでは、キャッサバの塊茎はムウォゴと呼ばれています。キャッサバは通常、皮をむき、洗浄し、さまざまな方法で調理されます。バナナの葉で蒸してムウォゴ・オムフンベと呼ばれるものや、豆と一緒に調理してカトゴを作ったり、揚げてキャッサバチップスを作ったりすることができます。^[22]

アッサムでは、シモル アアルまたはユッカ (シモル アアルまたはユッカ) は、アッサム料理の一部として使用される人気の根菜です。揚げたり、つぶしたり、さまざまなグレービーソースに加えたりします。葉も特定の調理に使用されます。

インドのゴルカ族は、キャッサバをシマル タルルと呼び、辛いチャツネと一緒に茹でたり、茹でて刻んで揚げたりして食べます。また、粉に挽くこともあります。特に茹でた根菜類を食べるマゲ サクランティ祭では、キャッサバが主役です。シマル タルルは、タルル コ ジャールと呼ばれるアルコール飲料にも発酵されます。

インドのケララ州では、キャッサバは第2の主食です。茹でたキャッサバは通常、魚カレー（マラヤーラム語で「カッパユム・ミーヌム」、文字通り「魚入りキャッサバ」を意味する）または肉と一緒に食べられ、多くのケララ州の人々の伝統的な好物です。 キャッサバと肉を混ぜたカッパ・ビリヤニは、中央ケララ州の人気料理です。タミル・ナードゥ州では、マラヴァッリ・キザングと呼ばれています。アーンドラ・プラデーシュ州では、加工キャッサバの一般的な名前はサッグ・ビヤムです。キャッサバは油で揚げておいしい自家製チップスを作ることもできます。その後、フレーク状の唐辛子またはチリパウダーと塩を振りかけて味付けします。カンナダ語ではマラ・ゲナスとして知られています。

オリッサ州では、人々はブラット/プージャ用のキールを作るためにキャッサバ真珠 (サブダナसाबु दाणा) を使います。また、サブダナ ウプマを作るのにも使われます。

キャッサバパール（サブダナसाबु दाणा）は、キャッサバの根のでんぷんから作られ、インドの多くの地域で甘いミルクプリンを作るのに使われています。西インドでは、キャッサバパールは、塩味と軽いスパイスの効いたキチャディ、またはサブダナ ヴァダとして知られる揚げパテを作るのに使われています。これらは、マハラシュトラ州のヒンズー教徒によって、他の食べ物が食べられない断食中に食べられる純粋な食べ物と考えられています。

インドネシアでは、シンコンまたはケテラ（キャッサバ）は重要な食料である。困難な時期には主食として用いられるが、米よりも地位は低い。キャッサバは、茹でたり（蒸してから）揚げたり、熱い炭火で焼いたり、コラックと呼ばれるデザートに加えたりして食べる。また、発酵させてプユムやテープを作る。プユムやテープは甘いペーストで、砂糖と混ぜて飲み物にしたり、アルコール入りの（緑色の）エステープを作ることもできる。ポテトチップスの代用品としても利用できる。デンプンはゲトゥクケーキやクルプククラッカーにすることができる。 キャッサバを乾燥させたガプレックは、南ジャワの石灰岩の丘陵地帯ではオフシーズンの重要なカロリー源である。キャッサバの若い葉も食用とされ、地域によって調理法が​​異なる。例えばグライ・ダウン・シンコン（ココナッツミルク入りキャッサバの葉）、パダン料理では茹でて乾燥させたもの、ジャワ料理ではスパイスと一緒に茹でたもの、^{[要出典] 、}ウラップ（ジャワ風サラダ）、ブンティル（ジャワ風野菜巻き）の主材料などである。2011年には、改良キャッサバ粉が一般的になり、インスタントラーメンメーカーの中には、特に低価格のインスタントラーメンで高価な小麦粉の部分的な代替品として、ひそかに使用しているところもある。この粉はペストリー粉によく加えられるが、その結果ペストリーが少し固くなる。ゲトゥクケーキは、食べ慣れていない人にとっては消化が難しく、ひ​​どいけいれんや不快感を引き起こすことがある。^{[23] [24]}

フィリピン では、キャッサバケーキ（ビビンカン・カモテン・カホイ）は、最も人気のある自家製料理、カカニンの一つです。すりおろしたキャッサバ（カモテン・カホイまたはバリンホイ）から作られ、根菜類はココナッツミルク、卵、バターと混ぜられ、クリーミーなミルク混合物で覆われています。キャッサバビビンカとも呼ばれます。^[25]

ミンダナオ島では、サルバロまたはサルバロは、薄く揚げたキャッサバのシートにキャラメル化したフルーツシロップをかけたスナックです。キャッサバはまずすりおろしてから、平らで薄いシート状にします。シートは茹でてから 2 日間天日干しし、その後揚げて冷まし、キャラメル化したフルーツシロップをかけます。

フィリピンでは、キャッサバは主にデザートとして調理されます。伝統的な調理法には、蒸す、つぶす、すりおろす、茹でる、揚げるなどがあります。ビビンカ、スマン、プリン、チップス（カブカブ）、キャッサバケーキ、キャッサバボール、ピツィピツィ、パンケーキにしたり、カラメル化した砂糖をまぶしたりして作られます。葉も調理して食べられます。

サラワクでは、キャッサバの葉（長葉種）は茹でられ、サンバル（エビのペースト）やテンポヤック（発酵ドリアン）と一緒に食べられる。長葉種はまた、大きな竹の棒で豚肉、鶏肉、魚、ヘビと一緒に調理される。この伝統料理はマノック・パンソウと呼ばれている。^{[26][ 27] [28]}ヌグリ・スンビラン州では、キャッサバの葉はココナッツミルクと一緒に調理され、ミナンカバウ文化と同じように、マサック・レマク・プチュ​​ク・ウビまたはグライ・ダウン・ウビと呼ばれるメインディッシュを作る。

第二次世界大戦中の日本軍占領下のマレーシアでは主食だったキャッサバは、今日では茹でてサンバル・トゥミスと一緒に食べられることが多い。キャッサバは薄くスライスしてから揚げたケレペック・ウビにも加工される。キャッサバはタパイを作るのにも使われる。キャッサバの若い葉は、

キャッサバはスリランカで広く栽培されているわけではないが、シンハラ語でマニョッカ（現地では英語でマニオックと訳されている）と呼ばれるタピオカは、補助食品として、または朝食の食べ物として使われている。タピオカの塊茎は掘り起こされ、新鮮なうちに洗浄され、次に開放型の鍋で茹でられることが多い。できた茹でたタピオカは、すりおろしたばかりのココナッツと一緒に濾して食べられることが多い。調理法によっては、タピオカを黄色くするためにサフランが使われ、水が完全に蒸発したら、沸騰した鍋に直接コショウの実とすりおろしたココナッツを加える場合と加えない場合がある。別の人気の調理法には、唐辛子、エシャロット、モルディブの魚（干し魚の調理法） 、ライムジュースで作ったペーストであるカッタサンボルが含まれ、茹でたタピオカと一緒に出される。

キャッサバのカレーは、ご飯と一緒に出されることが多いサイドディッシュです。また、しおれたキャッサバの葉をすりおろしたココナッツと一緒に刻んだものは、マニョッカ コラ マルマと呼ばれるサイドディッシュとしても用意されます。薄くスライスした塩味の乾燥したタピオカは、人気のスナックとして使われます。スリランカ人の間では、食中毒を引き起こすため、キャッサバとショウガを一緒に食べてはいけないと信じられています。(新鮮なショウガには、キャッサバのシアン配糖体を分解してシアン化物を放出する可能性のあるベータ D-グルコシダーゼという酵素が含まれている可能性があります。)

キャッサバはベトナムのほぼあらゆる場所で栽培されており、その根はベトナムで最も安価な食料源の一つです。

バイン・コアイ・ミーは、砂糖、ココナッツ、すりおろしたキャッサバで作るデザートスナック料理です。通常はスナックとして、また特別な機会に食べられます。この料理には 2 種類あり、バイン・コアイ・ミー・ヌオンは通常は焼いて食べますが、バイン・コアイ・ミー・ハップは蒸して食べますが、あまり食べられません。

キャッサバは 19 世紀にポリネシアに輸入されました。サモア人やトンガ人によるキャッサバの調理法は、地下のオーブンで蒸し焼きにするというのが一般的ですが、水で煮たり、ココナッツ クリームで焼いたりすることも一般的です。ポリネシア人は、キャッサバをファイカカイ(トンガ) やファアウシ(サモア) などの伝統的なデザートにも取り入れています。どちらも、細かくすりおろした (またはつぶした) キャッサバをココナッツ クリーム、黒砂糖、および/またはフルーツ ジュースと一緒に蒸したり焼いたりして作られます。

クック諸島では、熟れすぎたバナナ、キャッサバ澱粉、ココナッツクリームから作られるポケと呼ばれる人気のデザートがあります。^[29]

• ジャガイモを使った料理
• タピオカチップ