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グアニメスはプエルトリコの先コロンブス時代にまで遡る調理済み食品です。グアニマスはプエルトリコの先住民であるタイノ族によってトウモロコシのパンとして翻訳されます。伝統的に、グアニメスはトウモロコシ粉、砂糖、塩、万能小麦粉、バターで作られ、バナナの葉で包まれています。これらは塩ダラのシチュー（バカラオ ギサド）と一緒に出されたり、イースターには「聖なるスープ」（ココナッツミルクと魚を使ったスープ、クラッド デ ココ イ ペスカド）と一緒に出されたりします。
起源
グアニメはタマーレやハラカスと関連がある。トウモロコシの粉で作った マサはトウモロコシの皮で包まれ、肉、ナッツ、魚、豆、または何も入っていない。そしてタマーレやハラカスのように煮る。プエルトリコのタイノ族も様々な塊茎やカボチャを潰してトウモロコシの粉で作ったマサに混ぜていた。これが後に現代のパステレスとなった。[1]
現代のプエルトリコ
グアニメ生地(マサ)を作るには、乾燥したトウモロコシの粒を柔らかくなるまで煮て、一晩水に浸けておきます。トウモロコシがさらに柔らかくなったら、塩、ラード、スープ、ココナッツミルクと一緒にパンのような生地になるまでつぶします。生地を少量バナナの葉の上に置き、小さな丸太の形にして、包んで両端を結びます。包んだら、塩水で茹でます。伝統的に、塩漬けのタラのシチューと一緒に食べます。
グアニメス・デ・プラタノでは、トウモロコシの代わりに同じ材料の緑のプランテンを使用します。
グアニメス ドゥルセスは甘く、甘いプランテン、コーンミール、牛乳、ココナッツミルク、レーズン、バニラ、アニスシード、蜂蜜、糖蜜で作られます。また、ルシアオ デ ユカとして知られるキャッサババージョンもあり、グリルで蒸して作られます。
参照
参考文献
- ^ アボイ・バルデジウリ、カルメン (1983).コシナ・クリオーラ（スペイン語）。ペリカン出版社。 320–321ページ。ISBN 9780882894294。