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エバ(ヨルバ語: Ẹ̀bà)、エベまたはピノンとしても知られています。' (トーゴ、ベナン、ガーナ南部) は、西アフリカ地域およびその他のアフリカ諸国のナイジェリア、トーゴ、ベナンの主食であるオケレまたはツバメです。[ 1 ] [ 2 ] Ẹ̀bà という用語はヨルバ語に由来します。[ 3 ] これは、西アフリカ全域で一般的にガリとして知られる、乾燥させたすりおろしたキャッサバ(マニオク)粉から作られた調理済みのデンプン質の野菜です。 [ 4 ]これは、濃厚なスープやシチュー、牛肉、干し魚、または羊肉と一緒に食べられることが多いです。この料理は、やや酸味があり、刺激的な味であるとよく表現されます。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
エバは指で食べ、小さく丸めて、オクラスープ、トーゴのチリペースト、ビターリーフスープなどの濃厚なスープに浸したり、オクラ、ọgbọnọ（イボ語）/ apọn（ヨルバ語）、またはエウェドゥ、肉または魚、煮込み野菜、またはgbẹ̀gìrì、ofe akwu（バンガスープ）、またはエグシスープなどの他のソースと一緒に食べたりします。[ 1 ]
西アフリカには、白と黄色の2種類のガリがあります。黄色のガリは、パーム油を加えて揚げて黄色にし、風味を増すように作られています。一方、白のガリはパーム油を使わずに揚げて作られ、やや酸味が強く、よりシャープな味がします。[ 8 ] [ 9 ]
ブレンドしたガリ粉を熱湯に混ぜ、丸められる固い生地になるまで木べらでよくかき混ぜます。さまざまな種類のガリで作ることができます。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
使用するガリ粉の種類によって、エバの色は濃い黄色からオフホワイトまで変化する。調理中にパーム油がガリに加えられることが多く、その結果、鮮やかな黄色になる。[ 13 ]
エバはデンプンと炭水化物が豊富です。エバの総エネルギー含有量は381.5 kcalで、他のキャッサバ製品であるフフ（180 kcal）やラフン（357.7 kcal）よりも高くなっています。[ 14 ]しかし、粗タンパク質含有量は0.9 g/100 gで、フフ（1.0 g/100 g）やラフン（1.1 g/100 g）よりもわずかに低くなっています。[ 14 ] [ 15 ]
