チパ

チパ

タイプ	パン
コース	朝食または軽食
原産地	パラグアイ
主な原材料	キャッサバ澱粉、コーンスターチ、脂肪、牛乳、卵、パラグアイチーズ
類似の料理	ポン・デ・ケイジョ（ブラジル）
メディア: チパ

チパ（スペイン語発音： [ˈtʃipa]、グアラニー語発音：[ʃiˈpa]）は、チーズ風味の小さな焼きロールの一種で、パラグアイで人気のあるスナックや朝食の食べ物です。^[1]レシピは18世紀から存在し、その起源はアスンシオンのグアラニー族にあります。安価で、温かいチパを布で包んだ大きなバスケットを運ぶ売り手が 、通りの屋台やバスでよく売っています。

元の名前はグアラニー語の 「チパ」に由来する。小型のチパは「チピタ」と呼ばれることもある。ボリビアのサンタ・クルス・デ・ラ・シエラでは、 「クニャペ」 （グアラニー語）という用語がよく使われる。アルゼンチンの一部の地域では、 「チパ」 （アクセント記号付き）または小型のものは 「チパシート」と呼ばれる。

チパは、チピタやチパシートと呼ばれる小さなドーナツやパンに焼かれることが多い。これらは、大都市や小さな町の露天商によって小さな袋に入れられて売られている。チパの調理には酵母は使われないので、この地域の高温にもかかわらず、何日も保存できる。チパは祭りの食べ物であり、あらゆる一般的な宗教的祝典で見かけられる。^[2]

パラグアイでよく食べられるチパには、チパ・カブレまたはチパ・ムボカ（棒に巻きつけて調理するため、スポンジ状の中はない）や、ひき肉を詰めたチパ・ソオなどがある。チパには他にも、材料の異なるチパ・マンドゥビ（トウモロコシ粉とピーナッツを混ぜて作る）、チパ・アヴァティ、チパ・ロラ（全粒粉パンのように、トウモロコシの種子の皮を濾して作る）などがある。^[1]

歴史家の中には^、植民地時代にドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、カリオ・グアラニ族（アスンシオンにかつて住んでいた原住民）が作るでんぷん質のパンのレシピ^{についてすでに話していたと}指摘する人もいます。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する役目を担っていました。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ族の最初の出会いが生まれました。チパとして知られるようになる前に、征服の初期にカリオ・グアラニ原住民が食べていたさまざまな種類のパンの中に、すでにメニューがありました。当時、チパ以前の食べ物は「ムブハペ」と呼ばれていました。これはグアラニ語で「パン」を意味します。ムブジャペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバの澱粉を動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブーに入れて調理します。^[3]

パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。^[4]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響により発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、教育や指導のためにアスンシオンとその影響地域を訪れることはなかった。その証拠は、イエズス会の陶器が絶滅したのに対し、フランシスコ会の陶器は絶滅していないことである。イタ、アレグア、トバティでは今も生存している。^{[5] [6]}

カリオ・グアラニーの料理のルーツは、狩猟、漁業、穀物の栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具でした。スペイン料理とカリオ・グアラニー料理の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の創設時に起こりました。この地では後に、アルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の派生が創設されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域がありました。ペルー副王領に従属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、およびボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）の地域をカバーしていました。1617年以来、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。^[7]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイで発達した文化は非常に強固でした。これらの理由から、アスンシオンを特徴付けるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、次に牛が導入された地域に広がり、1588年にアルゼンチン北東部で最も古い都市である コリエンテスが設立されました。

植民地時代の航海日誌（ウルリッヒ・シュミッドルなどの旅行者の航海日誌）や歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に住んでいた部族）が、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜたケーキやパンを「ムブハペ」（グアラニ語で「パン」）として調理していたことが数段落にわたって記されている。^[8]カリオ・グアラニ族の食生活は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補完された。これは1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、^[9]これらの動物のおかげで、牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく手に入った。このようにして、カリオ・グアラニ族の美食の基盤（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）から派生した食事は、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）とようやく混ざり合った。この融合により、植民地時代から現在まで食べられてきた食品が生まれました。この文脈で、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれました。

何世紀にもわたり、「チパ」という名前は、カリオ・グアラニーとスペインの文化交流によって進化し、現代のパラグアイ料理に加わったさまざまなサイドディッシュに付けられてきました。現在、登録されている品種は約70種あり、「食べ物とパラグアイの宗教性：チパ、聖なるパン」という本によると、チパの多種多様な研究とカタログ化が行われており、次のとおりです。^{[10] [11]}

• チパ・アラミロ：伝統的な澱粉チパ。総称として「チパ」という名前が付けられている。最もよく知られている種類で、キャッサバ澱粉、セミハードチーズまたはパラグアイチーズ、豚脂、マーガリンまたはラード、アニス酒またはアニス粒が原料となっている。^[12]
• チパ メスティサ:パラグアイで 2 番目に普及している品種です。トウモロコシ粉とキャッサバ澱粉を混ぜて作られていることからこの名前がつきました。
• インスタント チパまたはクイック チパ:アラミロ チパの伝統的な材料のほとんどが含まれており、約 30 分の準備で素早く調理できます。材料を均等に徐々に混ぜ、200 °C で 10 分間調理します。
• チパ4種のチーズ：でんぷん質のチパ生地に、モッツァレラ、カトゥピリ、パラグアイチーズ、サンドイッチチーズなど、さまざまなチーズが詰められています。^[13]
• チパ・チュティータ：メスティソ・チパの塊にコーンスターチとベーキングパウダーを混ぜたもの。伝統的な「チョリソ・ミシオネーロ」、すりおろしたチーズ、熟成したパラグアイ・チーズ、タマネギ、赤ピーマン、その他の調味料を詰める。^[12]
• チパ・アサドール、カブレ、またはムボカ：炭火の火で棒に巻き付けて調理するため、内部はスポンジ状ではない。^[14]細長い形と細かく中が空洞の食感があり、その粘稠性により、高温で木や炭の火の直火にさらしても焦げない。^[15]名称については、この食べ物はミシオネス州、コリエンテス州北東部、フォルモサ州では「チパ・カブレ」と呼ばれている。一方、パラグアイでは「チパ・アサドール」と呼ばれることが多い。チパ・ムボカの調理法はその地域で非常によく知られており、オスヴァルド・ソサ・コルデロがチャマメ「カンバ・クア」でチパ・ムボカについて触れ、その名を不滅にした。
• チパ ピルまたはチピタ:直径 2 センチ以下の小さなスポンジ ケーキ ドーナツで、非常にサクサクしており (そこに味の秘密があります)、基本的に朝食やおやつに添えて使用されます。一般に、「チパ ピル」についてよく聞かれるフレーズは、「食べるのを止められない」というものです。ピルは、細い、細かい、薄い、または痩せているという意味で、このドーナツの意味では「乾燥している」と翻訳されます。ピル チパは薄くて乾燥したチパで、この品種を定義し、チパ ファミリーの中でユニークな特徴となっています。
• チパ ソオ:味付けした肉を詰めたキャッサバ澱粉の塊です。牛肉が詰められています。ソオはグアラニー語で「肉」を意味し、これが「チパ ソオ」という名前につながっています。作り方は、大きなクッキーほどの大きさのパンを作り、親指でくり抜いて肉と刻んだ卵を詰め、最終的に直径約 7 センチのケーキの形になります。
• チパ グアス:オーブンで焼いたトウモロコシのケーキです。グアスはグアラニー語で「大きい」という意味で、「大きなチパ」を意味します。新鮮なトウモロコシ、卵、水、塩、牛乳、脂肪 (バターまたは油)、フレッシュチーズ、またはパラグアイ産チーズで作られます。肉を含まないため、四旬節やイースターの定番料理の 1 つです。塩味やほんのり甘みのある料理、または肉を詰めた料理があります。名前は 2 つの単語がつながってできたものです。「チパ」は、トウモロコシまたはキャッサバのデンプンをベースとしたさまざまな種類のケーキの総称で、マテ コシード、牛乳、コーヒーと一緒に食べる食べ物を指すグアラニー語の「ティラ」の一部です。 「グアス」は「大きい」という意味で、「チパ・グアス」はある程度「大きなトウモロコシのケーキ」であると推測されます。
• チパ・ケスー：新鮮なチーズ、特にヤギのチーズで作られる。ケスーはスペイン語の「チーズ」のグアラニー語変形である。^[13]
• チパ ジャスミン:キャッサバ澱粉 3/4、小麦粉 1/4、パラグアイ チーズ、粉チーズ、豚脂、卵、その他の材料で作られています。キャッサバ澱粉をほとんど使用していないため、最も軽い種類です。
• チパ・マンドゥヴィ：マンドゥヴィとはグアラニー語で「ピーナッツ」を意味し、コーンミールと挽いたピーナッツの混合物から作られます。^[16]
• チパ・ロラ：トウモロコシの種子を濾した後、殻から作られます。

• チーズパン
• クニャペ
• ポン・デ・ケイジョ
• ムベジュ
• アルモハバナ
• パンデボノ
• パン・デ・ケソ
• パン・デ・ユカ

• アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
• ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
• テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリリャ・デ・アキノ
• Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya。マルガリータ・ミロ・イバルス