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| 別名 | キャッサバ プディング、キャッサバ パイ、キャッサバビビンカ、ビビンカン カモテン カホイ、ビビンカン バランホイ、ブディン |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 室温 |
| 類似の料理 | バインコイミー、ビビンカ、ピローピナンモン |
キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバ、ココナッツミルク、練乳から作られ、上にカスタード層が乗った伝統的なフィリピンのしっとりとしたケーキです。フィリピンでは非常に人気のある料理で、メリエンダとしてよく食べられています。また、集まりや特別な機会にも出されます。[1]
起源と歴史
キャッサバは、少なくとも16世紀からマニラのガレオン船を通じてラテンアメリカから輸入された作物の1つでした。 [2] [3]キャッサバケーキはビビンカ（伝統的な焼き菓子）の一種で、その起源は地元のレシピを採用したことにありますが、伝統的なガラポン（挽いたもち米）の生地の代わりにキャッサバを使用しています。英語名の方が一般的に使用されていますが、まれにキャッサバビビンカまたはビビンカンカモテンカホイと呼ばれることもあります。 [4] [5]ケソンでは、キャッサバケーキはブディンとしてよく知られています。[6] [7]
説明
キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバにガタ（ココナッツミルク）、練乳、卵白を混ぜて作られます。レシピによっては、バター（またはマーガリン）、バニラ、エバミルク、追加の砂糖を加えることもあります。[8]これらをバナナの葉を敷いた平底の鍋に流し込むか、油を塗ります。均一に硬くなり、薄茶色になるまで焼きます。[9] [10] [11] [12]
すりおろしたキャッサバの量を変えることでケーキの食感を調整することができます。キャッサバの含有量が少ないケーキは柔らかくてしっとりする傾向があり、キャッサバの含有量が多いケーキは硬くて歯ごたえがあります。[13]
トッピングは別に調理される。伝統的にはココナッツベースのカスタード[1]で、卵黄に練乳、砂糖、カカンガタ(ココナッツクリーム)を混ぜて作られる。これをケーキの上に注ぎ、さらに数分間焼いて上層が固まるまで焼く。[13]量は様々で、カスタード層が非常に薄いバージョンもあれば、カスタード層がケーキと同じくらい厚いバージョンもある。[4]現代版ではココナッツクリームが手に入らない場合にミルクベースのカスタードをトッピングしたり、上層をまったく焼かなかったりすることもある。[14]
2度目の焼き上げの前に、チェダーチーズ、マカプノストリング、すりおろしたココナッツなどの追加のトッピングを加えることもあります。さらにすりおろしたチーズやラティックなどの追加のトッピングで飾り付けます。[9] [15] [16]冷ましてから四角くスライスして提供します。[17]
キャッサバ（タガログ語ではカモテン・カホイ、バリンホイ、ビサヤ語ではバランホイ）は、シアン生成グルコシドを含んでいるため、生で食べると有毒である。フィリピンのキャッサバの品種のほとんどは、シアン生成グルコシドの含有量が少ない甘い品種である。しかし、調理する前にキャッサバが適切に準備されているかどうかに注意する必要がある。[1] [18]
バリエーション
キャッサバケーキは、材料を追加してアレンジすることができます。最も一般的なバリエーションは、若いココナッツ（ブコ）を加えた「キャッサバブコビビンカ」 [19]と、砕いたパイナップルの塊を加えた「パイナップルキャッサバビビンカ」です。[20]
イロコス・スル州ビガンでは、キャッサバケーキの地方版が「ロイヤル・ビビンカ」として知られている。これはカップケーキのような形をしており、チーズとマーガリンがトッピングされている。[21]
類似の料理
キャッサバケーキはベトナムのバイン ・コアイ・ミー（英語では「キャッサバケーキ」とも呼ばれる）に非常に似ているが、後者は牛乳を使わず、カスタードのトッピングもない。 [18]キャッサバケーキはカリブ海やアフリカのキャッサバ・ポーン（ユッカケーキとも呼ばれる）にも似ているが、後者はより濃厚で乾燥した食感である。
参照
参考文献
- ^ abc 「簡単キャッサバケーキのレシピ」。Foxy Folksy 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ マーシーン、フロロ (2015 年 4 月 20 日)。 「マニラ・ガレオンの栄光の日々」。マニラ速報。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ “チャンポラードとマニラガレオン貿易”.アリアナはルンピアを食べる。 2018年8月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ ab ベネラシオン、コニー。 「キャッサバビビンカ（ケーキ）ココナッツカスタードトッピング」。カーサ ベネラシオン。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。[永久リンク切れ ]
- ^ Heussaff, Erwan. 「フィリピンで最高のキャッサバケーキを見つけました」。The Fat Kid Inside 。 2022年8月19日閲覧。
- ^ 「Budin (Kulinarya Tagala)」. Flavors of Life . 2022年8月19日閲覧。
- ^ 「 キャッサバケーキのレシピ」。FilipinoFoodRecipes.org 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ ab メラーノ、ヴァンジョ。 「キャッサバケーキのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ Olizon-Chikiamco Norma (2014)。フィリピンのスナックとスイーツ。Periplus Mini Cookbooks。Tuttle Publishing。ISBN 9781462913930。
- ^ ボンマン、ルーシー（1991年）。ヴィルマニ、インダージート・K（編）。世界の家庭料理人：米と米ベースのレシピ。国際米研究所。p. 199。ISBN 9789712200236。
- ^ Joven, Eduardo. 「Classic & Pinoy: Your Cassava Cake Recipe」. ChoosePhilippines . 2018年12月17日閲覧。
- ^ ab 「フィリピン風キャッサバレシピ：ココナッツミルク、卵、バターで作るキャッサバケーキ」。Filipino -food-recipes.com 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ 「カスタードトッピングのキャッサバケーキ」Kawaling Pinoy 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ 「キャッサバケーキのレシピ」Yummy.ph 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ アグバノグ、リザ。 「キャッサバケーキ」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ 「キャッサバケーキ」。Genius Kitchen 。 2018年12月17日閲覧。
- ^ ab 「キャッサバケーキのレシピ」.パンラサン・ピノイのレシピ。2018 年12 月 17 日に取得。
- ^ “キャッサバ ブコ ビビンカの作り方”. Atbp.ph 。2019 年7 月 20 日に取得。
- ^ “パイナップル キャッサバ ビビンカ”. Kawaling Pinoy のおいしいレシピ。2019 年7 月 20 日に取得。
- ^ “ロイヤル・ビビンカ”.パンラサン・ピノイ。2019 年7 月 20 日に取得。