主食

主食、主食、または単に主食とは、頻繁に、また大量に食べられる食品であり、個人または人口グループの標準的な食事の大部分を占め、エネルギー必要量の大部分を供給し、一般に他の栄養素の摂取量のかなりの割合を占める。^[1]人間の場合、特定の社会の主食は毎日または毎食のように頻繁に食べられることがあり、ほとんどの人はほんの数種類の主食に基づいた食生活を送っている。^[2]具体的な主食は場所によって異なりますが、通常は、生存と健康に必要な主要栄養素と微量栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミン）の1つ以上を供給する安価または容易に入手できる食品です。^{[1]典型的な例としては、}穀類（シリアルとマメ科植物）、種子、ナッツ類、根菜類（塊茎と根）などがあります。その中で、穀類（米、小麦、オート麦、トウモロコシなど）、豆類（レンズ豆、インゲン豆など）、塊茎類（ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなど）が世界の食物摂取カロリーの約90％を占めています。^[1]

初期の農耕文明では、主食として確立した作物が重宝されました。必要な栄養分を供給することに加えて、一般にそれらは長期間保存しても腐らないからです。乾季や寒い温帯の冬など、収穫物が不足する季節には、そのような季節に備えて収穫物を貯蔵しておく必要があり、そのような季節には、腐らない食品が唯一の主食となります。余剰の季節には、より幅広い食品の選択肢が利用可能になる場合があります。

タイプ

主食は、人間が消化でき、大量に供給できる植物性または動物性食品に由来します。一般的な植物性主食には、穀類（米、小麦、トウモロコシ、キビ、大麦、オート麦、ライ麦、スペルト小麦、エンマー小麦、ライ小麦、モロコシなど）、でんぷん質の塊茎（ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ、サトイモなど）、根菜類（キャッサバ、カブ、ニンジン、ルタバガなど）、乾燥豆類（レンズ豆、インゲン豆）などがあります。^[3]動物性主食には、さまざまな種類の肉（通常は家畜や家禽）、魚、卵、牛乳、乳製品（チーズなど）などがあります。^[2]その他の主食には、サゴ（サゴヤシの髄から得られる）^[4]や、大きくて肉厚な果物（例：パンノキ、パンの実、ココナッツ、プランテン）がある。主食には、オリーブオイル、ココナッツオイル、砂糖などの加工食品（地域によって異なる）も含まれることがある。^[5]^[6]^[7]

一般的に、主食とは、大量に食べられ、主に糖分と炭水化物の形で人間にエネルギーを供給する食べ物であり、肉や卵は主にタンパク質と脂肪であるため、主に植物由来であるが、乳製品はこれらすべてを提供する。しかし、すべての場所が農業に適しているわけではないため、代わりに牧畜が好まれることがある。牧畜には、動物が農作物に適さない土地で生活し、人間が食べられない地元の植物質を消費して、それを人間が食べられる食品（肉、内臓、脂肪、卵、牛乳）に変換できるという利点がある。したがって、動物は、砂漠、ステップ、タイガ、ツンドラ、山岳地帯などの過酷な生態系で人間の食事に主食を提供することができる。具体的な例としては、羊が飼育されているモンゴル、スー族がバイソンを飼育している大草原、サーミ族がトナカイを飼育している北極圏などの地域での飼育が挙げられます。^[8]^[9]^[10]

人口統計

全世界の1人1日あたりの食料エネルギー消費量

戦争で荒廃した国々を除いて、世界人口が増加しているにもかかわらず、世界の人々は日々より多くのカロリーを摂取しています。

世界のさまざまな地域における主要な主食は、気象パターン、地元の地形、農業上の制約、後天的な嗜好、生態系によって決まります。たとえば、アフリカの平均的な食事における主なエネルギー源は、穀類 (46%)、根菜類 (20%)、動物性食品 (7%) です。西ヨーロッパの平均的な食事における主な主食は、動物性食品 (33%)、穀類 (26%)、根菜類 (4%) です。

人類の大部分は、穀類（米、小麦、トウモロコシ、キビ、モロコシ）、根菜類（ジャガイモ、キャッサバ、ヤムイモ、サトイモ）、肉、牛乳、卵、チーズ、魚などの動物性食品のうち 1 つ以上を主食とする食生活を送っています。地域の主食には、ライ麦、大豆、大麦、オート麦、テフなどの植物が含まれます。

わずか15種類の作物が世界の食料エネルギー摂取量の90％（肉類を除く）を供給しており、米、トウモロコシ、小麦は人間の食料消費量の2/3を占めています。これら3つは世界人口の約80％の主食であり、^[11]米は人類のほぼ半数を養っています。

一方、根菜類は発展途上国の10億人以上の人々にとって重要な主食であり、サハラ以南のアフリカの人口の半数が食べる食物の約40％を占めています。根菜類は炭水化物、カルシウム、ビタミンCを多く含みますが、タンパク質は少ないです。例えば、キャッサバの根は発展途上国の主食であり、約5億人の基本的な食料源となっています。

経済発展と自由貿易により、多くの国が栄養密度の低い主食から栄養密度の高い主食へと移行し、肉の消費も増加しています。

キヌア（アンデス山脈原産の擬似穀物）のような食品も、何世紀も前には主食でした。^[12]オカの塊茎、ウルクの塊茎、アマランサスも、歴史的にアンデス山脈の主食であった可能性がある食品です。^{[13]乾燥した肉と脂肪から作られた}ペミカンは、北アメリカの平原インディアンの主食でした。^[14]

生産

現在、主食のほとんどは、近代的な従来の農法で生産されています。しかし、有機農法による主食の生産は増加しています。

処理

米は、ほとんどの場合、独立した全粒穀物として調理され、食べられますが、他のほとんどの主食穀物は、パン、麺類、パスタ、お粥、ミーリーパップなどのマッシュを作るために使用できる小麦粉またはミールに挽かれます（ただし、どちらも穀物として食べることも、小麦粉に挽くこともできます）。根菜はマッシュして、ポイやフフなどのお粥のような料理を作るのに使用できます。豆類（ひよこ豆など、グラム粉の原料）やでんぷん質の根菜（カンナの根茎など）も小麦粉にすることができます。^[^要出典^]

栄養

主食だけを単独で摂取すると、必須栄養素がすべて摂取できない。栄養欠乏症であるペラグラはトウモロコシを主食とする食事と関連があり、脚気は精製白米を主食とする食事と関連がある。^[21] 壊血病はビタミンC （アスコルビン酸としても知られる）の不足から起こる可能性がある。ある著者は、気候変動で起こる二酸化炭素濃度の上昇により、一部の主食の栄養価が悪影響を受けると指摘している。^[22]

主食10品目の比較

次の表は、水分含有量の違いを考慮して、生の状態で乾燥重量ベースで 10 種類の主要主食野菜の栄養含有量を示しています。生の穀物は食べられず、消化もできないため、調理、発芽、または人間が摂取できるように他の方法で準備する必要があります。発芽および調理された状態では、これらの穀物の相対的な栄養含有量と反栄養含有量は、図に示すように、生の状態でこれらの穀物の相対的な栄養含有量と反栄養含有量とは異なります。ジャガイモも調理する必要がありますが、発芽させてはいけません。強調表示された値は、これらの 10 種類の主食の中で最も高い栄養密度を示しています。より少量で消費される他の食品の栄養密度は、これらの値と異なる場合があります。

A 生の黄色いデントコーンB 生の無栄養の長粒白米C生の硬質赤色冬小麦D 皮と果肉付きの生のジャガイモE 生のキャッサバF生の青大豆G 生のサツマイモH 生のモロコシY 生のヤムイモZ 生のプランテン/* 非公式

画像

参照

参考文献

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外部リンク

ウィキメディア・コモンズの主食に関連するメディア

[:0-1] Su, Wen-Hao; He, Hong-Ju; Sun, Da-Wen (2017年3月24日). 「分光技術を用いた主食の品質の非破壊的かつ迅速な評価：レビュー」.食品科学と栄養学の批評的レビュー. 57 (5): 1039–1051. doi :10.1080/10408398.2015.1082966. ISSN 1040-8398. PMID 26480047. S2CID 40398017.

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