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| 別名 | アティエケ | ||||||
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| コース | おかず | ||||||
| 原産地 | コートジボワール南部 | ||||||
| 地域または州 | 西アフリカ | ||||||
| 主な原材料 | 発酵させてすりおろしたキャッサバ | ||||||
| バリエーション | 2 | ||||||
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アチェケ（エブリエ語：、バンバラ語：cɛkɛ）[1]は、アティエケ（コートジボワール）とも綴られ、コートジボワールで人気のある伝統的なキャッサバのサイドディッシュです。 [2]この料理は、すりおろしたり粒状にしたりした発酵キャッサバの果肉から作られます。 [3] [4]乾燥したアチェケも作られ、食感はクスクスに似ています。 [4]
アティエケは、コートジボワール南部のラグーンの人々（エブリエ、アジュークルー、アラディアン、アビジ、アビカム、アヒジ、アティ）の料理です。
アティエケという言葉は、コートジボワール南部で話されているエブリエ語の「アジェケ」という言葉に由来しています。この言葉の発音は、バンバラ人の運搬人によって「アチェケ」に歪められ、その後、フランス人入植者によって「アティエケ」になりました。これは、すりおろしたキャッサバを発酵させて作られ、[5] [6] [7] 、挽いた唐辛子を添えた揚げた魚や、味付けに少し調味料を加えた玉ねぎを普通の油に混ぜて食べると風味が増します。
調理方法
キャッサバの皮をむき、すりおろし、少量の発酵させたキャッサバをスターターとして混ぜる。（このスターターは、生産する民族によって名前が異なり、アジュクルーではマングナン・エブリエ・リジュルー、アランジャンではベデフォンと呼ばれる。）ペーストは1～2日間発酵させる。発酵時間が終わり、苦いキャッサバに多く含まれる青酸の大部分が除去されたら、果肉を脱水し、ふるいにかけ、乾燥させ、最後に蒸して調理する。数分調理すれば、アティエケは食べられる状態になる。[8]グリルした魚とピーマンまたはトマトを添えて食べると最高である。[3]
市場で売られているアティエケは通常、調理済みです。
遺産
2024年12月、アチェケはユネスコの無形文化遺産に登録されました。[9]
参照
参考文献
- ^ Kewellen Dolley、「Attieké、おいしい西アフリカ料理」、2014年5月12日アーカイブ、Wayback Machine、SekouKamara.com、2013年10月1日。
- ^ 「コートジボワール、主食のキャッサバ料理の保護対象に」Yahoo!ニュース。AFP。2016年8月3日。2016年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月7日閲覧。
- ^ ab 「Attieke from the Western Region」Pulse Gh 2016-08-26 . 2020-06-05閲覧。
- ^ ロータリー、サニにある。他。 (2009 年 6 月)。西アフリカにおけるキャッサバ企業の成功と課題: ナイジェリア、ベナン、シエラレオネの事例研究。飯田。 p. 6.ISBN 978-9781313400. 2012年10月15日閲覧。
- ^ Owens, JD (2015). 東南アジアの伝統的な発酵食品。発酵食品と飲料シリーズ。CRC Press。p. 155。ISBN 978-1-4398-4481-6. 2015年2月25日閲覧。
- ^ Utlley, I. (2010). ガーナ - カルチャー・スマート!: 習慣と文化の必携ガイド。カルチャー・スマート!。クーペラード。ISBN 978-1-85733-604-7. 2015年2月25日閲覧。
- ^ Oppong, C.; Oppong, YPA; Odotei, IK (2006).セックス. 文化と開発シリーズ. Sub-Saharan Publishers. ISBN 978-9988-550-55-4。
- ^ ジェームズ・J・シングルトン。アフリカン・クッキング：シンプルで簡単な作り方と食欲をそそる味の最もおいしいアフリカ料理のレシピ。2014年。ASIN:B00OL1QXFU
- ^ 「コートジボワールの愛される主食が国連の文化遺産に登録」BBC 2024年12月5日2024年12月5日閲覧。
さらに読む
- フランコニー、エレーヌ。他。 （2010年）。クスクス、ブールグール、ポレンタ: Transformer et consommer les céréales dans le monde (フランス語)。カルタラ エディション。ISBN 978-2811102852. 2012年10月15日閲覧。
外部リンク
- Flickr の Attiéké 画像